som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp
Rotisserie prime rib är en vacker bit nötkött slathered ner i vitlök ört-tråckla smör. Prime rib roast smälter i munnen med ett Rodnande Rosa centrum med en aromatisk rökig, krispig skorpa på utsidan.
det finns inget mer fascinerande än att titta på en prime rib roast rotera på en spett, långsamt rostning över den varma glöden av en kolgrill. Att använda en rotisserie-enhet är ett utmärkt sätt att grilla en mycket öm och extremt saftig prime rib full av smak. Rotationen av köttet håller alla härliga juicer tråckla köttet att låsa i smak och ge den en magnifik rökig skorpa.
detta recept kräver en aromatisk vitlök ört smör för tråckling som ger ännu mer smak för att producera den mest fantastiska stående rib roast du någonsin har smakat.
en stående rib roast kan verka något skrämmande. Det är en ganska rejäl bit av dyrt kött, så du vill inte röra upp det. Den goda nyheten är att grilla en prime rib är inte svårt att göra alls.
vi delar denna steg-för-steg-guide om hur vi gjorde rotisserie prime rib så att du kan grilla en öm och saftig stående rib roast av din egen denna högsäsong eller något speciellt tillfälle.
Låt oss guida dig till den bästa prime rib du någonsin har smakat med din bakgård kolgrill!
vad skära av nötkött är Prime Rib?
Prime Rib var ursprungligen känd som ”Standing Rib Roast” eftersom köttskäret är rostat ”stående” på revbenen.
en Prime rib har ett stort” öga ” av kött i mitten rikt marmorerat med fett. Det ögat har en fettmarmorerad muskel runt den, och ett tjockt fettlock omger hela köttstycket.
denna köttbit kommer från den primära revbenet i en ko som ligger bakom axeln ovanför korsryggen. En ko har tretton revben på varje sida. Revben 1-5 är chucksektionen. De kommande sju revbenen (6-12) är revbenet, och den 13: e är en del av länden. Revben 6 till 12 är huvudribben.
Prime rib är ömt, saftigt och extremt smakfullt eftersom musklerna inte fungerar lika tungt som andra muskler på grund av var muskeln ligger på koens kropp.
en hel stående rib roast är enorm och kan väga över tjugo pund! Därför delar slaktare ofta steken i två mindre stekar som kallas det första snittet och det andra snittet.
här är skillnaderna mellan de två nedskärningarna:
första snittet:
- närmare länden slutet
- består av 10-12 revben
- mest önskvärda och tilltalande när skivad eftersom den innehåller en stor enda ribeye muskel.
- även känd som ”loin end” eller ”small end”
andra snittet:
- närmare chuckänden
- består av 6 till 9 revben
- består av en mängd olika muskler som inte är lika enhetliga och attraktiva när de skivas.
- innehåller mer bindväv.
- fortfarande en stor bit kött på grund av dess feta fickor, vilket ger stor smak.
- även känd som ”stor ände”
hur man handlar för en stående Rib Roast
när du handlar för prime rib, be om en ” stående rib roast.”Det är vanligtvis hur du hittar det märkt vid slaktaren.
Hur Mycket Prime Rib Behöver Jag?
vanligtvis behöver du cirka 1 pund per vuxen och 2 kg per barn.
Ben-in, benfritt eller bundet?
detta recept kommer att fungera bra om Ben-in eller ut eller bunden tillbaka på.
du kommer att upptäcka att slaktare tar bort benet och sedan knyter det igen. När benet är bundet igen gör det att köttet blir lika saftigt som om det fortfarande var fäst men gör det mycket lättare att skära när det är dags för servering.
David och jag tror båda att allt tillagat med ett ben är mycket saftigare, så vi rekommenderar starkt att du köper en med benen. För alla oss köttätande människor är de bra för att gnaga!
Vad är skillnaden mellan Prime eller Choice Grade?
nötkött klassificeras på två sätt: kvalitetsgrader och Avkastningsgrader. Kvalitet är den klass som ett snitt får för ömhet, juiciness och smak. Utbyte är den klass A-snitt som mottas för mängden användbart magert kött.
Prime nötkött: Den högsta kvalitet som ges av USDA. Köttet har ett överflöd av marmorering (mängden fett sprids genom magert kött). Prime stekar är idealiska för grillning med torr värme.
Choice nötkött: hög kvalitet, men med mindre marmorering än Prime. Valstekar från länden och revbenet är dock fortfarande ömma, saftiga och smakrika och lämpar sig för torrvärmekokning.
Läs mer om nötköttsklassning här!
vad händer om jag inte har ett Rotisserie?
för detta recept använder vi ett 22-tums Weber Rotisserie för Weber-artisten.
du kan fortfarande grilla prime rib om du inte har ett rotisserie. Grilla helt enkelt indirekt fettsidan upp och bensidan nedåt.
grillning indirekt utan rotisserie kräver att du vrider revbenet regelbundet för att säkerställa att köttet lagar jämnt. Vi rekommenderar att du följer vår metod och roterar köttet när du bastar det.
du kan också grilla det indirekt och vända det som vårt rökt Nötköttrecept.
öva på billigare styckningsdelar av nötkött först!
vi kan inte betona detta tillräckligt. Innan du går ut och spenderar mycket pengar på prime rib, är det i ditt bästa intresse att öva detta recept på billigare nötkött först! Det kan spara mycket pengar på bortskämd kött och ångest att se en massa hungriga människor när något går fel på grillen på festdagen.
vi testade detta recept med en ländstek innan vi köpte prime rib för receptet. Helvete nej, ländstycket kommer aldrig att vara prime rib, men att öva på en billig snitt kan hjälpa dig att förstå grillen och köttet, så du vet vad du kan förvänta dig i förväg.
Vad är ett bindemedel?
per definition är ett bindemedel en ingrediens som hjälper en blandning att hålla sin form eller förbli bunden ihop. När det gäller att röka kött appliceras ett bindemedel på utsidan av köttet för att hjälpa en torr gnidning att fästa och inte falla av.
att använda ett bindemedel är en fråga om personlig preferens. Vi använder vanligtvis beredd gul senap. Det påverkar inte köttets smak; det fungerar bara som lim så att den torra gnidningen stannar på köttet och inte faller av innan det ens träffar rökaren.
Vad är en bra torr gnugga för Prime Rib ro t?
den sanna smaken av prime rib behöver inte maskeras. Till skillnad från vår brisket rub, håller vi det enkelt genom att använda lika delar salt, peppar och vitlökspulver.
rikta in inre temperatur för Prime Rib och när du ska dra
den inre temperaturen på en prime rib kommer att stiga ca 5-7 grader F medan du vilar, så det måste dras av grillen innan du når måltemperaturen. Referens diagrammet nedan för mål inre temperaturer och doneness:
| föredragen Doneness | dra Temp | mål Temp |
| sällsynta | 115-124 kg f | 120-129 kg F |
| Medium sällsynt (rekommenderas) | 125-129 kg f | 130-134 kg F |
| Medium | 130-139 kg f | 135-144 kg F |
| Medelbrunn | 140-149 kg f | 145-154 kg F |
| bra gjort | NA | aldrig! |
Måltemperatur: Detta är köttets inre temperatur efter vila
Dragtemperatur: – detta är den inre temperaturen som köttet ska vara när du tar bort det från grillen för att uppnå den nivå av doneness du föredrar.
titta på vår Video om hur man gör Rotisserie Prime Rib
användbar utrustning och förnödenheter
- 22-tum Weber Grill
- 22-tums Weber Rotisserie
- kol
- kol skorsten
- Kolkorgar
- instant-läs termometer
- Grillhandskar
- engångshandskar
- Utility tång
- mini kastrull
- grillborste
- fjäderfä sax
ingredienser som behövs för detta recept
- 7 pund Stående Prime Rib Roast, trimmad och bunden
- senap eller olivolja, för ett bindemedel eller använd ditt bindemedel av val (tillval)
- Prime Rib Dry Rub: lika delar Kosher Salt, Nykrackad svartpeppar och vitlökspulver.
- vitlök ört tråckla smör: osaltat smör, extra virgin olivolja, färsk timjan, färsk rosmarin, färsk vitlök och sojasås.
hur man grillar Prime Rib på en Rotisserie
portioner: 7 / Prep Tid: 10 minuter / Koktid: 2 timmar
gnugga köttet:
- om nötköttet är helt torrt, applicera rikligt ett tunt lager gul senap (eller valfritt bindemedel) på köttet innan du applicerar gnidningen.
- täck utsidan av det senapsbelagda köttet generöst med prime rib dry rub.
- överför köttet till ett fat och placera det i kylskåpet i minst en timme innan du lagar mat. Att gnugga köttet i förväg gör att köttet kan ta på sig kryddan och bilda en skorpa.
brand upp grillen:
Förbered grillen för en 3-zons delad eld. För att göra denna uppsättning, lägg en kolkorg med kol på vardera sidan av grillen. Placera en dropppanna i mitten av de två korgarna för att fånga dropparna från köttet (videon ovan för en demonstration).
- för hög värme, tänd en kolskorstensstartare full av kol.
- när kolet är täckt av aska, häll det jämnt i kolkorgarna på vardera sidan av grillen och lägg en dropppanna i aluminium i mitten av de två korgarna.
notera: Vi försökte lägga till lite nötkött i pannan innan vi rökte köttet i hopp om att skapa en au jus. Det var ett misslyckat försök, och vi rekommenderar inte det just nu.
- Förvärm grillen till 325-350 grader F.
- Ställ in rotisseriet enligt tillverkarens instruktioner.
- Centrera steken på rotisserie spit och säkra den med spettgafflarna. Ge spytten några virvlar i dina händer för att säkerställa jämn vridning, och det är centrerat väl innan du drar åt gafflarna hela vägen.
- sätt spytten på rotisseriet, starta motorn. Låt steken rotera ett par gånger för att säkerställa att den blir jämnt. Placera locket på och grilla det på indirekt värme i 20-30 minuter.
- under tiden förbereda vitlök ört tråckla smör. På medelhög låg värme, tillsätt smör, olivolja, timjan, rosmarin, vitlök och sojasås i en liten kruka. Värm tills smöret smälter och det blir doftande. Var försiktig så att du inte får smöret för varmt, annars brinner det och bränner vitlök. Stäng av värmen och lägg den åt sidan tills det behövs.
hur man gör en Örtborste:
du kan använda en grill – /bastborste och hoppa till steg 8 eller göra en örtborste för att baste köttet.
du behöver:
- 5-6 långa kvistar rosmarin ca 6-12-tums bitar
- butcher ’ s twine
ta bort de första 2-3 tum gröna nålliknande löv från rosmarin; kassera eller använd dem för en annan gång. Samla sedan kvistarna av timjan och rosmarin tillsammans och binda den i en bunt längs rosmarinens träiga stam med slaktarens garn. Lägg åt sidan tills det behövs.
- ta bort locket från grillen och basta steken med det bastande smöret. (Rotera köttet om du inte använder ett rotisserie) Stäng grillen och fortsätt att grilla, tråckla var 30: e minut tills den inre temperaturen är 130-135 grader F för medium-sällsynt när den läses med en snabbläst termometer; cirka 1 kg till 2 timmar.
- överför steken från spytten till en snidbräda. Tält med folie och låt den vila minst 20 minuter före carving.
- rista och servera varmt.
vår 7-pund stek tog nästan 2 timmar för att komma till 130 grader F med en grilltemperatur som går mellan 325-350 grader F. börja kontrollera temperaturen efter den första timmen och övervaka den varje gång du bastar köttet. Förkorta inkrementen mellan bastning när köttet närmar sig den färdiga temperaturen.
detta recept är ett utmärkt sätt att frigöra din trånga ugn denna högsäsong. Nu när vi har guidat dig igenom fortsätt och elda upp den grillen och börja träna på en ländspets!
Skriv ut Pin
Rotisserie Prime Rib med vitlök ört tråckla smör
ingredienser
- 7 pound Standing Prime Rib Roast trimmad och bunden
- senap eller olivolja för ett bindemedel eller använd ditt bindemedel av val (valfritt)
för Prime Rib Dry Rub:
- 2 matskedar Kosher Salt
- 2 matskedar Nysprickad svartpeppar
- 2 matskedar vitlökspulver
vitlök ört tråckla smör:
- 1 kopp osaltat smör (1 pinne) skivat i matskedar för enkel smältning
- vaniljsås
- 2 matskedar färsk timjan
- 2 matskedar färsk rosmarin
- 6 kryddnejlika färsk vitlök hackad
- 1 streck sojasås
instruktioner
gnugga köttet:
-
om nötköttet är helt torrt, applicera rikligt ett tunt lager gul senap (eller valfritt bindemedel) på köttet innan du applicerar gnidningen.
-
täck utsidan av det senapsbelagda köttet generöst med prime rib dry rub.
-
överför köttet till en tallrik och placera det i kylskåpet i minst en timme innan du lagar mat. Att gnugga köttet i förväg gör att köttet kan ta på sig kryddan och bilda en skorpa.
brand upp grillen:
-
Förbered grillen för en 3-zon delad eld. För att göra denna uppsättning, lägg en kolkorg med kol på vardera sidan av grillen. Placera en dropppanna i mitten av de två korgarna för att fånga dropparna från köttet (videon ovan för en demonstration).
-
för hög värme, tänd en kolskorstensstartare full av kol.
-
när kolet är täckt av aska, häll det lika i kolkorgarna på vardera sidan av grillen och lägg en dropppanna i aluminium i mitten av de två korgarna.
-
Förvärm grillen till 325-350 grader F.
-
Ställ in rotisseriet enligt tillverkarens instruktioner.
-
Centrera steken på rotisserie spit och säkra den med spetsgafflarna. Ge spytten några virvlar i dina händer för att säkerställa jämn vridning, och det är centrerat väl innan du drar åt gafflarna hela vägen.
-
sätt spytten på rotisseriet, starta motorn. Låt steken rotera ett par gånger för att säkerställa att den blir jämnt. Placera locket på och grilla det på indirekt värme i 30 minuter.
Förbered vitlök ört tråckla smör
-
under tiden förbereda vitlök ört tråckla smör. På medelhög låg värme, tillsätt smör, olivolja, timjan, rosmarin, vitlök och sojasås i en liten kruka. Värm tills smöret smälter och det blir doftande. Var försiktig så att du inte får smöret för varmt, annars brinner det och bränner vitlök. Stäng av värmen och lägg den åt sidan tills det behövs.
-
du kan använda en grill – /bastborste eller göra en örtborste för att baste köttet. Ta bort locket från grillen och basta steken med det bastande smöret. (Rotera köttet om du inte använder ett rotisserie) Stäng grillen och fortsätt att grilla, tråckla var 30: e minut tills den inre temperaturen är 130-135 grader F för medium-sällsynt när den läses med en snabbläst termometer; cirka 1 kg till 2 timmar.
vila och hugga
-
överför steken från spytten till en snidbräda. Tält med folie och låt den vila minst 20 minuter före carving.
-
skär och servera varmt.
Anmärkningar
- 5-6 långa kvistar rosmarin ca 6-12-tums bitar
- butcher ’ s twine
ta bort de första 2-3 tum gröna nålliknande löv från rosmarin; kassera eller använd dem för en annan gång. Samla sedan kvistarna av timjan och rosmarin tillsammans och binda den i en bunt längs rosmarinens träiga stam med slaktarens garn. Lägg åt sidan tills det behövs.
