jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikačních nákupů
Rotisserie prime rib je krásný kus hovězího masa slathered dolů v česneku bylinkové basting máslo. Prime rib pečeně je melt-in-your-ústa nabídka s červenající růžové centrum s aromatickým kouřem, křupavá kůra na vnější straně.
není nic fascinujícího, než sledovat, jak se na rožni otáčí pečené žebro, pomalu pražení nad teplou záři grilu na dřevěné uhlí. Použití grilovací jednotky je skvělý způsob, jak grilovat velmi jemné a extrémně šťavnaté žebro plné chuti. Rotace masa udržuje všechny slavné šťávy, které podlévají masu, aby se zamkly v chuti a dodaly mu nádhernou kouřovou kůru.
tento recept vyžaduje aromatické česnekové bylinkové máslo pro basting, které přidává ještě více chuti k výrobě nejúžasnějšího stálého žebra, jaké jste kdy ochutnali.
stálá pečeně se může zdát poněkud zastrašující. Je to docela pořádný kus drahého masa, takže to nechcete pokazit. Dobrou zprávou je, že grilování prvotřídního žebra není vůbec obtížné.
sdílíme tento podrobný průvodce o tom,jak jsme vyrobili žebírko rotisserie prime rib, abyste si v této sváteční sezóně nebo při jakékoli zvláštní příležitosti mohli grilovat vlastní pečenou a šťavnatou žebírku.
dovolte nám, abychom vás dovedli k nejlepšímu žebru, které jste kdy ochutnali pomocí grilu na dřevěné uhlí na dvorku!
jaký řez hovězího masa je hlavní žebro?
Prime Rib byl původně známý jako „stojící žebro pečené“, protože řez masa je pečený „stojící“ na žebrových kostech.
hlavní žebro má velké “ oko “ masa ve středu bohatě mramorované tukem. To oko má kolem sebe tuk mramorovaný sval a tlustý tlustý uzávěr obklopuje celý kus masa.
tento kus masa pochází z pravěké žebrové části krávy umístěné za ramenem nad dolní částí zad. Kráva má na každé straně třináct žeber. Žebra 1-5 jsou sekce sklíčidla. Dalších sedm žeber (6-12) je žebrová část a 13.je součástí bedra. Žebra 6 až 12 jsou hlavním žebrem.
Prime rib je jemné, šťavnaté a extrémně chutné, protože svaly nejsou zpracovány tak silně jako jiné svaly kvůli tomu, kde je sval na těle krávy.
celá pečená žebírka je obrovská a může vážit přes dvacet liber! To je důvod, proč řezníci často dělí pečeně na dvě menší pečeně zvané první řez a druhý řez.
zde jsou rozdíly mezi dvěma řezy:
první řez:
- blíže ke konci beder
- se skládá z 10-12 žeber
- nejžádanější a přitažlivější při krájení, protože obsahuje velký jediný ribeye sval.
- také známý jako „bederní konec“ nebo „malý konec“
druhý řez:
- blíže ke konci sklíčidla
- se skládá ze 6 až 9 žeber
- tvořených řadou různých svalů, které nejsou při krájení tak jednotné a atraktivní.
- obsahuje více pojivové tkáně.
- stále velký kus masa kvůli jeho mastným kapsám, které dodávají skvělou chuť.
- také známý jako „velký konec“
Jak nakupovat pečené žebro
při nákupu prime rib požádejte o “ pečené žebro.“Tak to obvykle najdete u řeznického pultu.
Kolik Žebírka Potřebuju?
obvykle budete potřebovat asi 1 libru na dospělého a ½ libry na dítě.
vykostěné, vykostěné nebo svázané?
tento recept bude fungovat dobře, ať už vykostěné nebo ven nebo svázané zpět.
zjistíte, že řezníci odstraní kost a pak ji přivážou zpět. Když je kost svázaná zpět, umožňuje, aby maso bylo stejně šťavnaté, jako by bylo stále připevněno, ale je mnohem snazší vyřezávat, když je čas na podávání.
David A já věříme, že vše, co se vaří s kostí, je mnohem šťavnatější, proto důrazně doporučujeme, abyste si ho koupili s kostmi. Pro nás všechny masožravé lidi jsou skvělé pro hlodání!
jaký je rozdíl mezi prvotřídním nebo výběrovým stupněm?
hovězí maso je tříděno dvěma způsoby: jakostními stupni a jakostními stupni. Kvalita je stupeň a řez dostává pro něhu, šťavnatost, a chuť. Výnos je řez třídy a získaný pro množství použitelného libového masa.
Prime Beef: nejvyšší stupeň kvality daný USDA. Maso má hojnost mramorování (množství tuku rozloženého po libovém masu). Prime pečeně jsou ideální pro grilování za sucha.
výběr hovězího masa: vysoce kvalitní, ale s menším mramorováním než Prime. Výběr pečeně z beder a žeber je však stále něžný,šťavnatý a chutný a je vhodný pro vaření za sucha.
další informace o třídění hovězího masa zde!
co když nemám gril?
pro tento recept používáme 22palcový Weber Rotisserie pro Weber Performer.
stále můžete grilovat prime rib, pokud nemáte gril. Jednoduše grilujte nepřímo tukovou stranou nahoru a kostní stranou dolů.
nepřímé grilování bez grilu vyžaduje, abyste pravidelně otáčeli hlavním žebrem, abyste zajistili rovnoměrné vaření masa. Doporučujeme dodržovat naši metodu a otáčet maso, kdykoli ho podlijete.
můžete ho také grilovat nepřímo a obráceně jako náš recept na uzenou hovězí svíčkovou.
praxe na levnější kusy hovězího masa jako první!
nemůžeme to dostatečně zdůraznit. Než půjdete ven a utratíte spoustu peněz za prime rib, je ve vašem nejlepším zájmu praktikovat tento recept na levnější kusy hovězího masa jako první! Mohlo by vám to ušetřit spoustu peněz za zkažené maso a agónii vidět spoustu hladových lidí, když se v den svátku něco pokazí u grilu.
Testovali jsme tento recept pomocí pečené svíčkové před zakoupením hlavního žebra pro recept. Sakra ne, svíčková nikdy nebude hlavním žebrem, ale cvičení na levném řezu vám pomůže pochopit gril a maso, takže víte, co můžete předem očekávat.
co je pojivo?
pojivo je podle definice složka, která pomáhá směsi udržet svůj tvar nebo zůstat vázána dohromady. Pokud jde o kouření masa, na vnější stranu masa se aplikuje pojivo, které pomáhá suchému tření přilnout a nespadnout.
použití pojiva je věcí osobní preference. Obvykle používáme připravenou žlutou hořčici. To nemá vliv na chuť masa; působí pouze jako lepidlo, takže suchý rub zůstává na masu a nespadá dříve, než zasáhne kuřáka.
jaký dobrý suchý Rub pro pečené žebro?
pravá chuť prime rib nemusí být maskována. Na rozdíl od našeho hrudníku rub, udržujeme to jednoduché použitím stejných dílů sůl, pepř, a česnekový prášek.
Cílová vnitřní teplota pro hlavní žebro a kdy vytáhnout
vnitřní teplota hlavního žebra se zvýší o 5-7 stupňů F při odpočinku, takže je třeba ji před dosažením cílové teploty vytáhnout z grilu. Referenční tabulka níže pro cílové vnitřní teploty a doneness:
| preferovaná Doneness | Pull Temp | Target Temp |
| vzácné | 115-124°F | 120-129°F |
| středně vzácné (doporučeno) | 125-129°F | 130-134°F |
| Střední | 130-139°F | 135-144°F |
| Střední jamka | 140-149°F | 145-154°F |
| výborně | na | nikdy! |
Cílová Teplota: toto je vnitřní teplota masa po odpočinku
teplota tahu: – toto je vnitřní teplota masa, kterou by mělo být, když ji vyjmete z grilu, abyste dosáhli požadované úrovně doneness.
podívejte se na naše Video o tom, jak udělat gril Prime Rib
užitečné vybavení a zásoby
- 22-palcový Weber gril
- 22-palcový Weber Rotisserie
- dřevěné uhlí
- uhlí komín
- dřevěné uhlí koše
- okamžitý teploměr
- Grilovací rukavice
- jednorázové rukavice
- užitkové kleště
- Mini pánev
- Grilovací kartáč
- drůbež nůžky
ingredience potřebné pro tento recept
- 7 libra Stálý Prime Rib pečený, upravený a svázaný
- hořčice nebo olivový olej, pro pojivo nebo použijte své pojivo dle výběru (volitelné)
- Prime Rib suchý Rub: stejné díly košer sůl, čerstvě popraskaný černý pepř a česnekový prášek.
- česnekové bylinkové Bastingové máslo: nesolené máslo, extra panenský olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvý česnek a sójová omáčka.
jak grilovat Prime Rib na grilu
porce: 7 / Doba přípravy: 10 minut / Doba vaření: 2 hodiny
Rub maso:
- pokud je hovězí maso zcela suché, naneste na maso před nanesením rubu tenkou vrstvu žluté hořčice (nebo pojiva podle výběru).
- povlečte vnější stranu masa potaženého hořčicí velkoryse suchým třením prvotního žebra.
- přeneste maso na talíř a vložte jej do chladničky nejméně jednu hodinu před vařením. Tření masa předem umožní, aby maso získalo koření a vytvořilo kůru.
zapalte gril:
připravte gril na třízónový rozdělený oheň. Chcete-li to nastavit, položte na každou stranu grilu jeden koš na dřevěné uhlí. Umístěte odkapávací misku do středu dvou košů, abyste zachytili kapání z masa (video výše pro ukázku).
- pro vysoké teplo zapalte uhlíkový komínový startér plný dřevěného uhlí.
- když je dřevěné uhlí pokryto popelem, nalijte ho rovnoměrně do košů na uhlí na každé straně grilu a uprostřed obou košů vložte hliníkovou odkapávací misku.
Poznámka: Před kouřením masa jsme se pokusili přidat do pánve hovězí vývar v naději, že vytvoříme au jus. Byl to neúspěšný pokus a v tuto chvíli jej nedoporučujeme.
- předehřejte gril na 325-350 stupňů F.
- nastavte gril podle pokynů výrobce.
- Vycentrujte pečeně na rožni a zajistěte ji vidličkami. Dejte rožni několik zákrutů ve vašich rukou, abyste zajistili rovnoměrné otáčení, a to je dobře vystředěno před úplným utažením vidlic.
- nasaďte rožeň na rotisserie, nastartujte motor. Nechte pečeně několikrát otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné otáčení. Nasaďte víko a grilujte na nepřímé teplo po dobu 20-30 minut.
- mezitím si připravte česnekové bylinkové máslo. Na středně nízkou teplotu přidejte máslo, olivový olej, tymián, rozmarýn, česnek a sójovou omáčku do malého hrnce. Zahřejte, dokud se máslo nerozpustí a stane se voňavé. Dávejte pozor, aby se máslo příliš horké, nebo to bude hořet a spálit česnek. Vypněte teplo a odložte jej stranou, dokud nebude potřeba.
Jak vyrobit bylinkový kartáč:
můžete použít grilovací / bastingový kartáč a přeskočit na Krok 8 nebo si vyrobit bylinkový kartáč na maso.
budete potřebovat:
- 5-6 dlouhé větvičky rozmarýnu o 6-12 palcových kusech
- řeznické motouzy
odstraňte z rozmarýnu první 2-3 palce zelených jehlicovitých listů; zlikvidujte je nebo je použijte jindy. Pak shromážděte snítky tymiánu a rozmarýnu dohromady a spojte je do svazku podél dřevitého stonku rozmarýnu s řeznickým motouzem. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.
- sejměte víko z grilu a pečte pečeně s máslem. (Otočte maso, pokud nepoužíváte gril) zavřete gril a pokračujte v grilování každých 30 minut, dokud není vnitřní teplota 130-135 stupňů F pro středně vzácné při čtení pomocí teploměru s okamžitým čtením; asi 1 ½ až 2 hodiny.
- přeneste pečeně z rožni na řezbářskou desku. Stan s fólií a nechte jej odpočívat nejméně 20 minut před řezbou.
- vyřezávejte a podávejte teplé.
naše pečeně o hmotnosti 7 liber trvalo téměř 2 hodiny, než se dostalo na 130 stupňů F s teplotou grilu mezi 325-350 stupňů F. začněte kontrolovat teplotu po první hodině a sledujte ji pokaždé, když maso podlijete. Zkraťte přírůstky mezi bastingem, když se maso blíží hotové teplotě.
tento recept je skvělý způsob, jak uvolnit přeplněnou troubu v této sváteční sezóně. Nyní, když jsme vás provedli, jděte do toho a zapálte ten gril a začněte cvičit na svíčkové!
Print Pin
Rotisserie Prime Rib s česnekovým bylinkovým máslem
ingredience
- 7 libra stojící žebírko pečené zdobené a svázané
- hořčice nebo olivový olej pro pojivo nebo použijte své pojivo dle výběru (volitelné)
pro hlavní žebro suchý Rub:
- 2 lžíce košer soli
- 2 lžíce čerstvě popraskaného černého pepře
- 2 lžíce česnekového prášku
česnek bylinkové Basting máslo:
- 1 šálek nesoleného másla (1 tyčinka) nakrájený na polévkové lžíce pro snadné roztavení
- ¼ šálku extra panenského olivového oleje
- 2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu
- 2 polévkové lžíce čerstvého rozmarýnu
- 6 stroužků čerstvého česneku mletého
- 1 dash sójová omáčka
pokyny
maso otřete:
-
pokud je hovězí maso zcela suché, naneste na maso před nanesením rubu tenkou vrstvu žluté hořčice (nebo pojiva podle výběru).
-
vnější stranu masa potaženého hořčicí velkoryse potřete suchým rubem prime rib.
-
přeneste maso na talíř a vložte jej do chladničky nejméně jednu hodinu před vařením. Tření masa předem umožní, aby maso získalo koření a vytvořilo kůru.
zapalte gril:
-
připravte gril na Třízónový rozdělený oheň. Chcete-li to nastavit, položte na každou stranu grilu jeden koš na dřevěné uhlí. Umístěte odkapávací misku do středu dvou košů, abyste zachytili kapání z masa (video výše pro ukázku).
-
pro vysoké teplo zapalte uhlíkový komínový startér plný dřevěného uhlí.
-
když je dřevěné uhlí pokryto popelem, nalijte jej rovnoměrně do košů na uhlí na každé straně grilu a uprostřed obou košů vložte hliníkovou odkapávací misku.
-
předehřejte gril na 325-350 stupňů F.
-
nastavte gril podle pokynů výrobce.
-
Vycentrujte pečeně na rožni a zajistěte ji vidličkami. Dejte rožni několik zákrutů ve vašich rukou, abyste zajistili rovnoměrné otáčení, a to je dobře vystředěno před úplným utažením vidlic.
-
položte rožni na rotisserie, nastartujte motor. Nechte pečeně několikrát otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné otáčení. Nasaďte víko a grilujte jej na nepřímém ohni po dobu 30 minut.
připravte česnek bylinkové Basting máslo
-
mezitím si připravte česnekové bylinkové máslo. Na středně nízkou teplotu přidejte máslo, olivový olej, tymián, rozmarýn, česnek a sójovou omáčku do malého hrnce. Zahřejte, dokud se máslo nerozpustí a stane se voňavé. Dávejte pozor, aby se máslo příliš horké, nebo to bude hořet a spálit česnek. Vypněte teplo a odložte jej stranou, dokud nebude potřeba.
-
k pečení masa můžete použít grilovací / bastingový kartáč nebo bylinkový kartáč. Sejměte víko z grilu a pečte pečeně s máslem. (Otočte maso, pokud nepoužíváte gril) zavřete gril a pokračujte v grilování každých 30 minut, dokud není vnitřní teplota 130-135 stupňů F pro středně vzácné při čtení pomocí teploměru s okamžitým čtením; asi 1 ½ až 2 hodiny.
odpočinek a vyřezávání
-
přeneste pečeně z rožni na řezbářskou desku. Stan s fólií a nechte jej odpočívat nejméně 20 minut před řezbou.
-
vyřezávejte a podávejte teplé.
Poznámky
- 5-6 dlouhých větviček rozmarýnu asi 6-12 palcových kusů
- řeznické motouzy
odstraňte první 2-3 palce zelených jehlicovitých listů z rozmarýnu; zlikvidujte je nebo je použijte jindy. Pak shromážděte snítky tymiánu a rozmarýnu dohromady a spojte je do svazku podél dřevitého stonku rozmarýnu s řeznickým motouzem. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.
