som partner tjener jeg på kvalificerende køb
Rotisserie prime rib er et smukt stykke oksekød slathered ned i hvidløg urt-basting smør. Prime rib roast er melt-in-your-mouth øm med et rødmende lyserødt center med en aromatisk røgfyldt, crunchy skorpe på ydersiden.
der er ikke noget mere fascinerende end at se en prime rib roast rotere på en spyt, langsomt stege over den varme glød af en kulgrill. Brug af en rotisserie-enhed er en fantastisk måde at grille en meget øm og ekstremt saftig prime rib fuld af smag. Rotationen af kødet holder alle de herlige safter basting kødet til at låse i smag og give det en storslået røget skorpe.
denne opskrift kræver en aromatisk hvidløg urt smør til basting, der tilføjer endnu mere smag til at producere den mest fantastiske stående rib stege du nogensinde har smagt.
en stående rib stege kan virke noget skræmmende. Det er en temmelig stor del af dyrt kød, så du vil ikke ødelægge det. Den gode nyhed er, at det slet ikke er svært at grille en prime rib.
vi deler denne trinvise vejledning om, hvordan vi lavede rotisserie prime rib, så du kan grille en øm og saftig stående rib stege af dig selv denne feriesæson eller enhver særlig lejlighed.
lad os guide dig til den bedste prime rib, du nogensinde har smagt ved hjælp af din baggård kulgrill!
hvilket stykke oksekød er Prime Rib?
Prime Rib blev oprindeligt kendt som “Standing Rib Roast”, fordi udskæringen af kød ristes “stående” på ribbenbenene.
en Prime ribben har et stort “øje” af kød i midten rigt marmoreret med fedt. Det øje har en fedtmarmoreret muskel omkring sig, og en tyk fedthætte omgiver hele kødskåret.
dette snit af kød kommer fra den primære ribbe sektion af en ko placeret bag skulderen over nedre ryg. En ko har tretten ribben på hver side. Ribben 1-5 er chuckafsnittet. De næste syv ribben (6-12) er ribbenafsnittet, og den 13.er en del af lænden. Ribben 6 til 12 er den primære ribben.
Prime rib er øm, saftig og ekstremt smagfuld, fordi musklerne ikke arbejdes så tungt som andre muskler på grund af hvor muskelen er på koens krop.
en hel stående rib stege er enorm og kan veje over tyve pund! Derfor deler slagtere ofte steken i to mindre stege kaldet det første snit og det andet snit.
her er forskellene mellem de to snit:
første snit:
- tættere på lændenden
- består af 10-12 ribben
- mest ønskelige og tiltalende, når de skæres, fordi den indeholder en stor enkelt ribeye muskel.
- også kendt som “lænd ende” eller “lille ende”
andet snit:
- tættere på chuckenden
- består af 6 til 9 ribben
- består af en række forskellige muskler, der ikke er så ensartede og attraktive, når de skæres.
- indeholder mere bindevæv.
- stadig et stort stykke kød på grund af dets fede lommer, som tilføjer god smag.
- også kendt som “stor ende”
Sådan handler du efter en stående ribsteg
når du handler efter prime rib, skal du bede om en “stående ribsteg.”Det er normalt, hvordan du finder det mærket ved slagterdisken.
Hvor Meget Prime Rib Har Jeg Brug For?
typisk har du brug for omkring 1 pund pr.
Bone-in, udbenet eller bundet?
denne opskrift fungerer fint, uanset om den er ind eller ud eller bundet på igen.
du vil opdage, at slagtere fjerner knoglen og derefter binder den på igen. Når knoglen er bundet på igen, tillader det kødet at være lige så saftigt som om det stadig var fastgjort, men gør det meget lettere at skære, når det er tid til servering.
David og jeg tror begge, at alt kogt med en knogle er meget saftigere, så vi anbefaler stærkt, at du køber en med knoglerne. For alle os kødædende folk er de gode til at gnave!
Hvad er forskellen mellem Prime eller Choice Grade?
oksekød klassificeres på to måder: kvalitetskvaliteter og Udbyttekvaliteter. Kvalitet er den kvalitet, et snit modtager for ømhed, saftighed og smag. Udbytte er lønklasse A-snit modtaget for mængden af brugbart magert kød.
Prime Beef: den højeste kvalitetskvalitet givet af USDA. Kødet har en overflod af marmorering (mængden af fedt spredt gennem det magre kød). Prime stege er ideelle til grillning af tørvarme.
valg oksekød: høj kvalitet, men med mindre marmorering end Prime. Men valg stege fra lænd og ribben er stadig bud, saftig, og flavorful og er velegnet til tør-varme madlavning.
Læs mere om oksekødssortering her!
hvad hvis jeg ikke har et Rotisserie?
til denne opskrift bruger vi et 22-tommer Spindelrotisserie til Spindeludøveren.
du kan stadig grille prime rib, hvis du ikke har et rotisserie. Du skal blot grille indirekte fedt side op og ben side ned.
at grille indirekte uden rotisserie kræver, at du drejer prime ribben med jævne mellemrum for at sikre, at kødet koges jævnt. Vi anbefaler at følge vores metode og rotere kødet, når du baste det.
du kan også grille det indirekte og omvendt sear det som vores røget oksemørbrad opskrift.
Øv på billigere udskæringer af oksekød først!
vi kan ikke understrege dette nok. Før du går ud og bruger masser af penge på prime rib, er det i din bedste interesse at øve denne opskrift på billigere stykker oksekød først! Det kan spare dig masser af penge på forkælet kød og smerten ved at se en flok sultne folk, når noget går galt på grillen på festdagen.
vi testede denne opskrift ved hjælp af en mørbradssteg, før vi købte prime rib til opskriften. Helvede nej, mørbrad vil aldrig være prime rib, men at øve på et billigt snit kan hjælpe dig med at forstå grillen og kødet, så du ved hvad du kan forvente på forhånd.
Hvad er et bindemiddel?
per definition er et bindemiddel en ingrediens, der hjælper en blanding med at holde sin form eller forblive bundet sammen. Med hensyn til rygning af kød påføres et bindemiddel på ydersiden af kødet for at hjælpe en tør gnidning med at klæbe og ikke falde af.
brug af et bindemiddel er et spørgsmål om personlig præference. Vi bruger typisk tilberedt gul sennep. Det påvirker ikke kødets smag; det fungerer bare som klæbemiddel, så den tørre gnidning forbliver på kødet og ikke falder af, før det endda rammer rygeren.
Hvad er en god tør gnidning til Prime Rib Roast?
den sande smag af prime rib behøver ikke at blive maskeret. I modsætning til vores brisket rub holder vi det simpelt ved at bruge lige dele salt, peber og hvidløgspulver.
mål intern temperatur for Prime Rib og hvornår man skal trække
den indre temperatur på en prime rib vil stige omkring 5-7 grader F mens du hviler, så det skal trækkes af grillen, inden du når måltemperaturen. Reference nedenstående diagram for mål interne temperaturer og doneness:
| foretrukken Doneness | træk Temp | mål Temp |
| sjælden | 115-124 af F | 120-129 af F |
| Medium sjælden (anbefalet) | 125-129 af F | 130-134 af F |
| Medium | 130-139 af F | 135-144 af F |
| Middelbrønd | 140-149 af F | 145-154 af F |
| godt gået | NA | aldrig! |
Måltemperatur: dette er kødets indre temperatur efter hvile
træk temperatur: – Dette er den indre temperatur, kødet skal være, når du fjerner det fra grillen for at opnå det niveau af doneness, du foretrækker.
se vores Video om, hvordan man laver Rotisserie Prime Rib
nyttigt udstyr og forsyninger
- 22-inch Grill
- 22-inch Bar Rotisserie
- trækul
- trækul kurve
- øjeblikkelig Læs termometer
- grillhandsker
- engangshandsker
- Utility tang
- mini kasserolle
- Grillbørste
- Fjerkræsaks
ingredienser, der er nødvendige til denne opskrift
- 7 pund Stående Prime Rib stege, trimmet og bundet
- sennep eller olivenolie, til et bindemiddel eller brug dit valgte bindemiddel (valgfrit)
- Prime Rib Dry Rub: lige dele Kosher Salt, frisk krakket sort peber og hvidløgspulver.
- hvidløg urt Basting smør: usaltet smør, ekstra jomfru olivenolie, frisk timian, frisk rosmarin, frisk hvidløg og sojasovs.
sådan grilles Prime Rib på et Rotisserie
portioner: 7 / Forberedelsestid: 10 minutter / Tilberedningstid: 2 timer
gnid kødet:
- hvis oksekødet er helt tørt, skal du anvende et tyndt lag gul sennep (eller det valgte bindemiddel) på kødet, inden du påfører gnidningen.
- overtræk ydersiden af det sennepsbelagte kød generøst med prime rib dry rub.
- overfør kødet til et fad og læg det inde i køleskabet i mindst en time før tilberedning. Gnidning af kødet på forhånd gør det muligt for kødet at tage krydderierne og danne en skorpe.
fyr grillen op:
Forbered grillen til en 3-delt brand. For at gøre denne opsætning skal du sætte en trækulkurv med trækul på hver side af grillen. Anbring en dryppande i midten af de to kurve for at fange dryppene fra kødet (videoen ovenfor til en demonstration).
- for høj varme, tænde en trækul skorsten starter fuld af trækul.
- når trækulet er dækket af aske, hæld det lige i trækulkurvene på hver side af grillen og læg en aluminiumsdråbepande midt i de to kurve.
Bemærk: Vi forsøgte at tilføje noget oksekød til panden, før vi røg kødet i håb om at skabe en au jus. Det var et mislykket forsøg, og vi anbefaler det ikke på nuværende tidspunkt.
- Forvarm grillen til 325-350 grader F.
- Opsæt rotisseriet i henhold til producentens anvisninger.
- centrer stegen på rotisseriespydet og fastgør den med spydgaflerne. Giv spyttet et par snurrer i dine hænder for at sikre jævn drejning, og det er centreret godt, før du strammer gaflerne hele vejen.
- sæt spyttet på rotisseriet, start motoren. Lad stegen rotere et par gange for at sikre, at den drejer jævnt. Læg låget på og grill det over indirekte varme i 20-30 minutter.
- i mellemtiden forberede hvidløg urt basting smør. Over medium-lav varme tilsættes smør, olivenolie, timian, rosmarin, hvidløg og sojasovs i en lille gryde. Varm op, indtil smøret smelter, og det bliver duftende. Pas på ikke at få smøret for varmt, ellers brænder det og brænder hvidløg. Sluk for varmen, og læg den til side, indtil det er nødvendigt.
Sådan laver du en Urtebørste:
du kan bruge en grill – /bastebørste og springe til Trin 8 eller lave en urtebørste for at baste kødet.
du skal bruge:
- 5-6 6-12 tommer stykker
- slagtergarn
fjern de første 2-3 tommer grønne nålelignende blade fra rosmarin; kasser eller brug dem til en anden gang. Derefter samles kvistene af timian og rosmarin sammen og binder det i et bundt langs rosmarinens træagtige stamme med slagtergarn. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.
- Tag låget af grillen og steg stegen med smørret. (Drej kødet, hvis du ikke bruger et rotisserie) Luk grillen, og fortsæt med at grille, basting hvert 30.minut, indtil den indre temperatur er 130-135 grader F til medium-sjælden, når den læses med et øjeblikkeligt læst termometer; cirka 1 liter til 2 timer.
- Overfør steken fra spyttet til et udskæringsbræt. Telt med folie og lad det hvile mindst 20 minutter før udskæring.
- skær og server varm.
vores 7-pund stege tog næsten 2 timer at komme til 130 grader F med en grilltemperatur, der løber mellem 325-350 grader F. Start med at kontrollere temperaturen efter den første time og overvåge den hver gang du baste kødet. Forkort trinnene mellem ristning, når kødet nærmer sig den færdige temperatur.
denne opskrift er en fantastisk måde at frigøre din overfyldte ovn på denne feriesæson. Nu hvor vi har guidet dig igennem gå videre og fyr den grill op og begynd at øve på en mørbrad-tip!
Print Pin
Rotisserie Prime Rib med hvidløg urt Basting smør
ingredienser
- 7 pund stående Prime Rib stege trimmet og bundet
- sennep eller olivenolie til et bindemiddel eller brug dit valgte bindemiddel (valgfrit)
til Prime Rib tør gnidning:
- 2 spiseskefulde Kosher Salt
- 2 spsk frisk krakket sort peber
- 2 spsk hvidløgspulver
hvidløg urt Basting smør:
- 1 kop usaltet smør (1 pind) skåret i spiseskefulde for let smeltning
- liter kop ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk frisk timian
- 2 spsk frisk rosmarin
- 6 fed hvidløg hakket
- 1 dash sojasovs
instruktioner
gnid kødet:
-
hvis oksekødet er helt tørt, skal du anvende et tyndt lag gul sennep (eller det valgte bindemiddel) på kødet, inden du påfører gnidningen.
-
Coat ydersiden af det sennepsbelagte kød generøst med den primære ribben tørre gnidning.
-
overfør kødet til et fad, og anbring det inde i køleskabet i mindst en time før tilberedning. Gnidning af kødet på forhånd gør det muligt for kødet at tage krydderierne og danne en skorpe.
fyr grillen op:
-
Forbered grillen til en 3-delt Brand. For at gøre denne opsætning skal du sætte en trækulkurv med trækul på hver side af grillen. Anbring en dryppande i midten af de to kurve for at fange dryppene fra kødet (videoen ovenfor til en demonstration).
-
ved høj varme skal du tænde en trækulskorstenstarter fuld af trækul.
-
når trækulet er dækket af aske, hæld det lige i trækulkurvene på hver side af grillen og læg en aluminiumsdråbepande midt i de to kurve.
-
Forvarm grillen til 325-350 grader F.
-
Opsæt rotisseriet i henhold til producentens anvisninger.
-
centrer steken på rotisserie spyt og fastgør den med spytgaflerne. Giv spyttet et par snurrer i dine hænder for at sikre jævn drejning, og det er centreret godt, før du strammer gaflerne hele vejen.
-
sæt spyttet på rotisseriet, start motoren. Lad stegen rotere et par gange for at sikre, at den drejer jævnt. Læg låget på og grill det over indirekte varme i 30 minutter.
Forbered hvidløg urt Basting smør
-
i mellemtiden forberede hvidløg urt basting smør. Over medium-lav varme tilsættes smør, olivenolie, timian, rosmarin, hvidløg og sojasovs i en lille gryde. Varm op, indtil smøret smelter, og det bliver duftende. Pas på ikke at få smøret for varmt, ellers brænder det og brænder hvidløg. Sluk for varmen, og læg den til side, indtil det er nødvendigt.
-
du kan bruge en grill – /bastebørste eller lave en urtebørste til at baste kødet. Tag låget af grillen og steg stegen med smørret. (Drej kødet, hvis du ikke bruger et rotisserie) Luk grillen, og fortsæt med at grille, basting hvert 30.minut, indtil den indre temperatur er 130-135 grader F til medium-sjælden, når den læses med et øjeblikkeligt læst termometer; cirka 1 liter til 2 timer.
Rest og Carve
-
Overfør steken fra spyttet til et udskæringsbræt. Telt med folie og lad det hvile mindst 20 minutter før udskæring.
-
skær og server varm.
Noter
- 5-6 lange kvist rosmarin omkring 6-12 tommer stykker
- slagtergarn
fjern de første 2-3 tommer grønne nålelignende blade fra rosmarin; kasser eller brug dem til en anden gang. Derefter samles kvistene af timian og rosmarin sammen og binder det i et bundt langs rosmarinens træagtige stamme med slagtergarn. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.
