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불고기 프라임 립은 마늘 허브 가봉 버터에 아래로 듬뿍 뿌려진 쇠고기의 아름다운 조각이다. 프라임 립 로스트는 외부에 향기로운 연기가 자욱한 바삭 바삭한 빵 껍질과 얼굴이 빨개 핑크 센터와 용융-에-네-입 부드러운입니다.
갈비 구이 천천히 숯불 그릴의 따뜻한 빛을 통해 구이,침에 회전 보는 것보다 더 매혹적인 아무것도 없다. 불고기집 단위를 사용하여 풍미의 충분히 아주 부드럽고 극단적으로 수분이 많은 주요한 늑골을 석쇠에 중대한 방법은 이다. 고기의 회전은 맛에 고정하고 그것에게 웅대 한 연기가 자욱한 빵 껍질을 제공하기 위해 고기를 가봉 영광스러운 주스를 모두 유지합니다.
이 레시피는 향긋한 마늘 허브 버터를 사용하여 맛을 더해 가장 놀라운 스탠딩 립 로스트를 만들어냅니다.
서있는 갈비 로스트는 다소 위협적으로 보일 수 있습니다. 그것은 비싼 고기의 꽤 무거운 덩어리,그래서 당신은 엉망 그것을 싶지 않아. 좋은 소식은 프라임 립을 굽는 것은 전혀 어렵지 않다는 것입니다.
우리는 당신이 그릴 자신의 부드럽고 육즙 서 리브 로스트이 휴가 시즌 또는 특별한 날을 할 수 있도록 우리가 불고기 프라임 립을 만든 방법에 대한이 단계별 가이드를 공유하고 있습니다.
우리는 당신이 이제까지 당신의 뒤뜰 숯불 그릴을 사용하여 맛본 최고의 갈비로 안내하자!
프라임 립 쇠고기의 어떤 컷?
갈비뼈는 원래 고기를 잘라 갈비뼈에”서”구이 때문에”서 갈비 구이”로 알려져 있었다.
갈비뼈는 지방이 풍부한 대리석 중앙에 고기의 큰”눈”을 가지고 있습니다. 그 눈에는 뚱뚱한 대리석 근육이 있고 두꺼운 뚱뚱한 뚜껑이 고기 전체를 둘러 쌉니다.
이 고기는 허리 위의 어깨 뒤에 위치한 소의 원시 갈비뼈 부분에서 나옵니다. 소는 양쪽에 열세 갈비뼈가 있습니다. 갈비뼈 1-5 는 척 섹션입니다. 다음 7 개의 갈비뼈(6-12)는 갈비뼈 부분이고 13 번째는 허리의 일부입니다. 갈비뼈 6~12 는 프라임 리브입니다.
갈비뼈는 부드러운,육즙,그리고 매우 맛 근육 근육 암소의 몸 어디 때문에 다른 근육 처럼 무 겁 게 작동 하지 않습니다 때문에.
전체 서 리브 로스트 거 대 한 이며 20 파운드 이상 무게 수 있습니다! 그래서 정육점은 종종 로스트를 첫 번째 컷과 두 번째 컷이라는 두 개의 작은 로스트로 나눕니다.
두 컷의 차이점은 다음과 같습니다.
첫 번째 컷:
- 허리 끝에 가까운
- 10-12 개의 갈비뼈로 구성
- 큰 단일 갈비뼈 근육을 포함하기 때문에 슬라이스 할 때 가장 바람직하고 매력적입니다.
- “허리 끝”또는”작은 끝”이라고도합니다.”
두 번째 컷:
- 척 끝
- 에 가까운 6~9 개의 갈비뼈
- 로 구성되어 있으며 슬라이스 할 때 균일하고 매력적이지 않은 다양한 근육으로 구성되어 있습니다.
- 에는 더 많은 결합 조직이 포함되어 있습니다.
- 때문에 지방 주머니의 고기의 여전히 큰 덩어리,이는 큰 맛을 추가.
- 라고도”큰 끝”
서 갈비 구이 쇼핑 방법
프라임 립을 쇼핑 할 때”서 갈비 구이.”그건 보통 어떻게 정육점 카운터에 표시 찾을 것입니다.
얼마나 프라임 립 내가 필요합니까?
일반적으로 성인 1 인당 약 1 파운드,어린이 1 인당 약 1 파운드가 필요합니다.
뼈없는,뼈없는 또는 묶인?
이 레시피는 뼈에서 또는 밖으로 또는 다시 묶여 여부를 잘 작동합니다.
정육점이 뼈를 제거한 다음 다시 묶을 수 있습니다. 뼈가 다시 묶여있을 때,그것은 고기가 여전히 부착 된 것처럼 육즙이 될 수 있지만 봉사를 할 시간이되면 훨씬 쉽게 조각 할 수 있습니다.
데이비드와 나는 모두 뼈로 요리 아무것도 훨씬 수분이 있다고 생각,그래서 우리는 매우 당신이 뼈 하나를 구입하는 것이 좋습니다. 모든 우리 육식 사람들을 위해,그들은 갉아 먹기에 좋습니다!
프라임 또는 선택 등급의 차이점은 무엇입니까?
쇠고기는 품질 등급과 수율 등급의 두 가지 방식으로 등급이 매겨집니다. 품질은 부드러움,육즙 및 풍미를 위해 컷이받는 등급입니다. 수확량은 사용 가능한 살코기의 양에 대해받은 컷의 등급입니다.
프라임 쇠고기:미국 농무부에 의해 주어진 최고 품질의 등급. 고기에는 풍부한 마블링(살코기 전체에 지방이 퍼지는 양)이 있습니다. 프라임 로스트 건조 열 요리 굽고 이상적입니다.
선택 쇠고기:높은 품질,하지만 프라임보다 적은 마블링과. 그러나 허리와 갈비뼈의 선택 로스트는 여전히 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 좋으며 건열 요리에 적합합니다.
여기에 쇠고기 등급에 대해 자세히 알아보기!
내가 불고기를 가지고 있지 않다면?
이 레시피에서는 웨버 연주자를 위해 22 인치 웨버 로티 세리를 사용합니다.
불고기가 없다면 프라임 립을 그릴 수 있습니다. 간접적으로 뚱뚱한 쪽을 위로 그리고 뼈 쪽을 아래로 그릴 수 있습니다.
불고기없이 간접적으로 굽는 것은 고기가 고르게 요리되도록하기 위해 프라임 립을 주기적으로 돌려야합니다. 우리는 우리의 방법을 따르는 것이 좋습니다 당신이 그것을 양념 할 때마다 고기를 회전.
간접적으로 굽고 훈제 쇠고기 안심 레시피처럼 뒤집을 수도 있습니다.
먼저 쇠고기의 싼 상처에 연습!
우리는 이것을 충분히 강조 할 수 없습니다. 외출 하 고 프라임 립에 돈을 많이 지출 하기 전에 먼저 쇠고기의 더 싼 컷이 제조 법을 연습 하는 당신의 최대 관심사에! 그것은 뭔가 축제의 날에 그릴에 비스듬히 갈 때 배고픈 사람들의 무리를 보는 버릇 고기와 고통에 당신에게 돈을 많이 절약 할 수있다.
우리는 레시피의 프라임 립을 구입하기 전에 등심 로스트를 사용하여이 레시피를 테스트했습니다. 지옥 아니,등심은 프라임 리브되지 않습니다,하지만 싼 컷에 연습하면 그릴과 고기를 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다,그래서 당신은 사전에 무엇을 기대해야하는지 알고.
바인더 란 무엇입니까?
정의상,결합제는 혼합물이 그 형상을 유지하거나 함께 결합된 상태를 유지하도록 돕는 성분이다. 고기 흡연에 관한 바인더 건조 문질러 준수 하 고 떨어지지 않을 수 있도록 고기의 외부에 적용 됩니다.
바인더를 사용하는 것은 개인적인 취향의 문제입니다. 우리는 일반적으로 준비된 노란 겨자를 사용합니다. 그것은 고기의 맛에 영향을 미치지 않습니다; 그것은 단지 건조 문질러 고기에 유지 하 고 심지어 흡연 자 안타 전에 떨어지지 않도록 접착제 역할.
프라임 립 로스트에 좋은 마른 문지름은 무엇입니까?
프라임 립의 진정한 맛은 마스크 할 필요가 없습니다. 우리의 양지머리 문지름과는 달리 소금,후추,마늘 가루를 똑같이 사용하여 간단하게 유지합니다.
프라임 리브의 목표 내부 온도 및 당길 때
프라임 리브의 내부 온도는 휴식하는 동안 약 5-7 화씨 온도 상승하므로 목표 온도에 도달하기 전에 그릴에서 꺼내야합니다. 표적 내부 온도 및 알맞게 요리하는을 위해 아래 도표를 참고하십시오:
| Preferred 리에게 | Pull Temp | 대상 온도 |
| 희귀 | 115-124°F | 120-129°F |
| 중간(권장) | 125-129°F | 130-134°F |
| 중간 | 130-139°F | 135-144°F |
| 중간 잘 | 140-149°F | 145-154°F |
| 잘 | 나 | 지! |
목표 온도: 이것은 휴식 후 고기의 내부 온도
끌어 오기 온도–-이것은 당신이 선호하는 요리 수준을 달성하기 위해 그릴에서 고기를 제거 할 때 고기가 있어야하는 내부 온도입니다.
불고기 프라임 립을 만드는 방법에 대한 우리의 비디오를 시청
유용한 장비 및 소모품
- 22-인치 웨버 그릴
- 22 인치 웨버 불고기
- 숯
- 숯 굴뚝
- 숯 바구니
- 인스턴트 읽기 온도계
- 굽고 장갑
- 일회용 장갑
- 유틸리티 집게
- 미니 냄비
- 그릴 브러시
- 가금류 가위
이 조리법에 필요한 재료
- 7 파운드 스탠딩 프라임 립 로스트,손질 및 묶인
- 겨자 또는 올리브 오일,바인더 또는 선택한 결합제 사용(선택 사항)
- 프라임 립 드라이 문지름:코셔 소금,갓 갈라진 후추,마늘 가루.
- 마늘 허브 가봉 버터:무염 버터,엑스트라 버진 올리브 오일,신선한 타임,신선한 로즈마리,신선한 마늘,간장.
로티 세리에 프라임 리브를 굽는 방법
서빙:7/준비 시간:10 분|조리 시간: 2 시간
고기를 문질러:
- 쇠고기가 완전히 건조한 경우 문지르기를 적용하기 전에 고기에 노란색 겨자(또는 선택한 결합제)의 얇은 층을 자유롭게 바르십시오.
- 겨자 코팅 고기의 외부를 프라임 리브 건조 문지름으로 넉넉하게 코팅하십시오.
- 고기를 접시에 옮기고 요리하기 전에 1 시간 이상 냉장고 안에 넣으십시오. 고기를 미리 문지르면 고기가 조미료를 먹고 빵 껍질을 형성 할 수 있습니다.
그릴 화재:
3 구역 분할 화재에 대한 그릴을 준비합니다. 이 설정 하려면 그릴의 각 측면에 숯의 한 숯 바구니를 넣어. 두 바구니의 중앙에 드립 팬을 놓아 고기에서 물방울을 잡으십시오(데모를 위해 위의 비디오).
- 고온의 경우 숯으로 가득 찬 숯 굴뚝 시동기를 켜십시오.
- 숯을 재로 덮으면 그릴의 양쪽에있는 숯 바구니에 똑같이 붓고 두 바구니 중간에 알루미늄 드립 팬을 넣습니다.
주: 우리는 금 나타나서 만드는 희망에 고기를 흡연하기 전에 팬에 약간의 쇠고기 주식을 추가 시도. 그것은 실패한 시도였다,우리는이 시간에 그것을 권장하지 않습니다.
- 그릴을 화씨 325-350 도까지 예열하십시오.
- 제조업체의 지침에 따라 불고기를 설치하십시오.
- 로티세리 침 위에 로스트를 중앙에 놓고 침 포크로 고정합니다. 심지어 회전을 보장하기 위해 당신의 손에 침을 몇 돌리기를주고,그 포크에게 모든 방법을 조이기 전에 잘 중심으로.
- 불고기에 침을 넣어,모터를 시작합니다. 로스트가 균등하게 회전 할 수 있도록 몇 번 회전 시키십시오. 뚜껑을 위에 두고 20-30 분을 위해 간접적인 열에 석쇠.
- 한편,마늘 허브 가봉 버터를 준비합니다. 중저불에 버터,올리브 오일,타임,로즈마리,마늘,간장을 작은 냄비에 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 가열하면 향기가 나게됩니다. 버터를 너무 뜨겁게 얻지 않,또는 마늘을 점화하고 태우지 않 조심하십시요. 열을 끄고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.
허브 브러시 만드는 방법:
그릴/가봉 브러시를 사용하고 8 단계로 건너 뛰거나 허브 브러시를 만들어 고기를 양념 할 수 있습니다.
필요:
- 5-6 로즈마리의 긴 가지 약 6-12 인치 조각
- 정육점 꼬기
로즈마리에서 처음 2-3 인치의 녹색 바늘 모양의 잎을 제거하십시오. 그런 다음 백리향과 로즈마리의 어린 가지를 함께 모으고 정육점의 꼬기와 함께 로즈마리의 우디 줄기를 따라 묶음으로 묶습니다. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.
- 그릴에서 뚜껑을 제거하고 가봉 버터와 로스트를 양념. (당신이 불고기를 사용하지 않는 경우에 고기를 자전하십시오)그릴을 닫고 즉시 읽힌 온도계로 읽을 경우 내부 온도가 매체 희소한을 위한 130-135 화씨 온도일 때까지 매 30 분을 가봉 석쇠에 계속하십시오;대략 1 2 시간.
- 는 침에서 새기는 널로 굽기를 옮깁니다. 포일을 가진 천막은 새기기 전에 적어도 20 분 휴식하는 것을 허용합니다.
- 개척하고 따뜻한 봉사.
우리의 7 파운드 로스트는 325-350 화씨 온도 사이에서 달리는 석쇠 온도에 130 화씨 온도에 얻기 위하여 거의 2 시간이 걸렸다. 고기가 완료 온도에 근접 할 때 가봉 사이의 증가를 단축.
이 레시피는 이번 휴가철에 혼잡 한 오븐을 확보 할 수있는 좋은 방법입니다. 이제 우리는 당신을 안내 한 것을 통해 가서 그 그릴을 불 등심 팁에 연습을 시작!
인쇄 핀
마늘 허브 가봉 버터와 로티 세리 프라임 립
성분
- 7 파운드 서 프라임 립 로스트 손질 하 고 묶여
- 바인더에 대 한 겨자 또는 올리브 오일 또는 선택의 바인딩 에이전트를 사용 하 여(옵션)
프라임 립 드라이 문지름:
- 2 큰술 코셔 소금
- 2 큰술 갓 금이 후추
- 2 큰술 마늘 분말
마늘 허브 가봉 버터:
- 1 컵 무염 버터(1 스틱)쉽게 녹는 큰 스푼으로 슬라이스
- 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 신선한 백리향
- 2 큰술 신선한 로즈마리
- 6 정향 신선한 마늘 다진
- 1 대시 간장
지침
고기를 문질러:
-
쇠고기가 완전히 건조한 경우 문지르기를 적용하기 전에 고기에 노란색 겨자(또는 선택한 결합제)의 얇은 층을 자유롭게 바르십시오.
-
겨자 코팅 된 고기의 외부를 프라임 리브 건조 문지름으로 아낌없이 코팅하십시오.
-
플래터에 고기를 전송하고 요리하기 전에 더 적은 한 시간 이상 냉장고 내부에 배치. 고기를 미리 문지르면 고기가 조미료를 먹고 빵 껍질을 형성 할 수 있습니다.
그릴 화재:
-
3 구역 분할 화재를 위해 그릴을 준비하십시오. 이 설정 하려면 그릴의 각 측면에 숯의 한 숯 바구니를 넣어. 두 바구니의 중앙에 드립 팬을 놓아 고기에서 물방울을 잡으십시오(데모를 위해 위의 비디오).
-
고열을 위해 숯불로 가득 찬 숯 굴뚝 시동기를 켜십시오.
-
숯은 재에 덮여 때,그릴의 각 측면에 숯 바구니에 동등 하 게 부 어 하 고 두 바구니의 중간에 알루미늄 물방울 팬을 넣어.
-
그릴을 화씨 325-350 도까지 예열하십시오.
-
제조자의 지시에 따라 불고기를 설치하십시오.
-
로티 세리 침에 로스트를 중심으로하고 침 포크로 고정. 심지어 회전을 보장하기 위해 당신의 손에 침을 몇 돌리기를주고,그 포크에게 모든 방법을 조이기 전에 잘 중심으로.
-
불고기에 침을 넣어 모터를 시작합니다. 로스트가 균등하게 회전 할 수 있도록 몇 번 회전 시키십시오. 뚜껑을 위에 두고 30 분을 위해 간접적인 열에 석쇠.
마늘 허브 가봉 버터를 준비
-
한편,마늘 허브 가봉 버터를 준비합니다. 중저불에 버터,올리브 오일,타임,로즈마리,마늘,간장을 작은 냄비에 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 가열하면 향기가 나게됩니다. 버터를 너무 뜨겁게 얻지 않,또는 마늘을 점화하고 태우지 않 조심하십시요. 열을 끄고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.
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그릴/가봉 브러시를 사용하거나 허브 브러시를 만들어 고기를 양념 할 수 있습니다. 그릴에서 뚜껑을 제거하고 가봉 버터와 로스트를 양념. (당신이 불고기를 사용하지 않는 경우에 고기를 자전하십시오)그릴을 닫고 즉시 읽힌 온도계로 읽을 경우 내부 온도가 매체 희소한을 위한 130-135 화씨 온도일 때까지 매 30 분을 가봉 석쇠에 계속하십시오;대략 1 2 시간.
휴식과 개척
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조각 보드에 침에서 로스트를 전송합니다. 포일을 가진 천막은 새기기 전에 적어도 20 분 휴식하는 것을 허용합니다.
-
개척하고 따뜻한 봉사.
노트
- 5-6 로즈마리의 긴 가지 약 6-12 인치 조각
- 정육점의 꼬기
로즈마리에서 처음 2-3 인치의 녹색 바늘 모양의 잎을 제거하십시오. 그런 다음 백리향과 로즈마리의 어린 가지를 함께 모으고 정육점의 꼬기와 함께 로즈마리의 우디 줄기를 따라 묶음으로 묶습니다. 필요할 때까지 따로 보관하십시오. 2543>
