Como um Associado da Amazon eu ganhar de qualificação de compras
Rotisserie Prime rib é um belo pedaço de carne cortada na manteiga de ervas de alho. O assado de costela principal é macio na boca com um centro rosa corado com uma crosta aromática esfumaçada e crocante por fora.
não Há nada mais fascinante do que ver um primeiro-costela assada rodar no espeto, lentamente assar por cima o brilho quente de um grelhador a carvão. Usar uma unidade rotisserie é uma ótima maneira de grelhar uma costela prime muito macia e extremamente suculenta, cheia de sabor. A rotação da carne mantém todos os sucos gloriosos alinhavando a carne para bloquear o sabor e dar-lhe uma magnífica crosta esfumaçada.
esta receita exige uma manteiga de ervas aromáticas de alho para alinhavo que adiciona ainda mais sabor para produzir o assado de costela em pé mais incrível que você já provou.
um assado de costela em pé pode parecer um tanto intimidante. É um pedaço bastante pesado de carne cara, então você não quer estragar tudo. A boa notícia é que grelhar uma costela não é difícil de fazer.
Estamos compartilhando este passo-a-passo sobre como fizemos churrascaria costela de modo que você pode grelhar um macia e suculenta pé costela assada de sua própria nesta temporada de férias ou qualquer ocasião especial.
deixe-nos guiá-lo para a melhor costela que você já provou usando sua churrasqueira a carvão quintal!
que Corte de carne é costela principal?
Prime Rib era originalmente conhecido como” assado de costela em pé “porque o corte de carne é assado” em pé ” nos ossos da costela.
uma costela principal tem um grande “olho” de carne no centro ricamente marmorizada com gordura. Esse olho tem um músculo marmorizado em torno dele, e uma tampa de gordura grossa envolve todo o corte de carne.
este corte de carne vem da seção de costela primal de uma vaca localizada atrás do ombro acima da parte inferior das costas. Uma vaca tem treze costelas de cada lado. Costelas 1-5 são a seção do mandril. As próximas sete costelas (6-12) são a seção da costela e a 13ª faz parte do lombo. Costelas 6 a 12 são a costela principal.A costela principal é macia, suculenta e extremamente saborosa porque os músculos não são tão trabalhados quanto outros músculos por causa de onde o músculo está no corpo da vaca.
um assado de costela inteiro é enorme e pode pesar mais de vinte libras! É por isso que os açougueiros costumam dividir o assado em dois assados menores chamados primeiro corte e segundo corte.
Aqui estão as diferenças entre os dois cortes:
primeiro corte:
- mais perto da extremidade do lombo
- consiste em 10-12 costelas
- mais desejável e atraente quando fatiado porque contém um grande músculo único do lombo.
- Também conhecido como “lombo final” ou “pequena fim”
Segundo Corte:
- mais Perto do chuck final
- Consiste de 6 a 9 costelas
- composto de uma variedade de diferentes músculos que não são tão uniforme e atraente quando cortados.
- contém mais tecido conjuntivo.
- ainda um grande pedaço de carne por causa de seus bolsos gordurosos, que adicionam grande sabor.
- Também conhecido como “grande final”
Como comprar um Pé Costela Assada
Ao fazer compras para o prime rib, peça para um “pé costela assada.”Geralmente é assim que você o encontra rotulado no balcão do açougueiro.
De Quanta Costela Eu Preciso?
normalmente, você precisará de cerca de 1 libra por adulto e ½ libra por criança.
osso, desossado ou amarrado?
esta receita vai funcionar bem se osso-in ou para fora ou amarrado de volta.
você descobrirá que os açougueiros removem o osso e o amarram de volta. Quando o osso é amarrado de volta, ele permite que a carne seja tão suculenta como se ainda estivesse presa, mas torna muito mais fácil esculpir quando é hora de servir.David e eu acreditamos que qualquer coisa cozida com um osso é muito mais suculenta, por isso recomendamos que você compre um com os ossos. Para todos nós, carnívoros, eles são ótimos para roer!
Qual é a diferença entre Prime ou Choice Grade?
a carne bovina é classificada de duas maneiras: graus de qualidade e graus de rendimento. A qualidade é o grau que um corte recebe por ternura, suculência e sabor. O rendimento é o corte de grau a recebido pela quantidade de carne magra utilizável.
Prime Beef: O grau de mais alta qualidade dado pelo USDA. A carne tem uma abundância de marmoreio (a quantidade de gordura espalhada por toda a carne magra). Os assados Prime são ideais para grelhar em fogo seco.
Choice Beef: alta qualidade, mas com menos marmoreio do que Prime. No entanto, os assados escolhidos do lombo e da costela ainda são macios, suculentos e saborosos e são adequados para cozinhar em fogo seco.
Saiba mais sobre a classificação de carne bovina aqui!
e se eu não tiver uma Rotisserie?
para esta receita, usamos uma Rotisserie Weber de 22 polegadas para o artista Weber.
você ainda pode grelhar costela se não tiver uma rotisserie. Simplesmente grelhe indiretamente o lado gordo para cima e o lado do osso para baixo.
grelhar indiretamente sem rotisserie requer que você gire a costela principal periodicamente para garantir que a carne cozinhe uniformemente. Recomendamos seguir nosso método e girar a carne sempre que você baseá-la.
você também pode grelhá-lo indiretamente e Reverse sear como nossa receita de lombo de Carne Defumada.
pratique em cortes mais baratos de carne primeiro!
não podemos enfatizar isso o suficiente. Antes de sair e gastar muito dinheiro no prime rib, é do seu interesse praticar esta receita em cortes de carne mais baratos primeiro! Pode economizar muito dinheiro em carne estragada e na agonia de ver um monte de pessoas famintas quando algo dá errado na grelha no dia da festa. Testamos esta receita usando um assado de lombo antes de comprar a costela principal para a receita. Inferno não, lombo nunca será costela Principal, mas praticar em um corte barato pode ajudá-lo a entender a grelha e a carne, para que você saiba o que esperar de antemão.
o Que é um Fichário?
por definição, um aglutinante é um ingrediente que ajuda uma mistura a manter sua forma ou permanecer unida. Em relação à carne fumante, um aglutinante é aplicado na parte externa da carne para ajudar uma fricção seca a aderir e não cair.
usar um fichário é uma questão de preferência pessoal. Normalmente usamos mostarda amarela preparada. Não afeta o sabor da carne; ele apenas atua como adesivo para que a fricção seca permaneça na carne e não caia antes mesmo de atingir o fumante.
o que é uma boa esfregar seco para costela Prime assado?
o verdadeiro sabor da costela não precisa ser mascarado. Ao contrário do nosso peito esfregar, mantemos simples usando partes iguais de sal, pimenta e alho em pó.
Destino Temperatura Interna de Prime Rib e Quando Puxar
A temperatura interna de uma costela vai subir cerca de 5 a 7 graus F durante o repouso, portanto, ele precisa ser puxado para fora do grill antes de atingir a temperatura desejada. Faça referência ao gráfico abaixo para atingir temperaturas internas e cozimento:
| Preferencial Ponto de cocção | Puxe a Temp | Destino Temp |
| Raros | 115-124°F | 120-129°F |
| raro Médio (recomendado) | 125-129°F | 130-134°F |
| Médio | 130-139°F | 135-144°F |
| Médio bem | 140-149°F | 145-154°F |
| Bem feito | NA | NUNCA! |
Temperatura Alvo: esta é a temperatura interna da carne depois de descansar
Puxe Temperatura: – esta é a temperatura interna da carne deve ser quando você removê-lo a partir de grelha para atingir o nível de ponto que você preferir.
Assista ao Nosso Vídeo sobre Como Fazer Assado com Costela
Útil de Equipamentos e Suprimentos
- 22-polegadas Grill Weber
- 22 polegadas Weber Rotisserie
- Carvão
- Carvão Chaminé
- Carvão Cestas
- Instant-leitura do termômetro
- Grelhar Luvas
- Luvas Descartáveis
- Utilitário de Pinças
- Mini Caçarola
- Grelhar Pincel
- as Tesouras para Aves domésticas
Ingredientes Necessários para esta Receita
- 7 libra De pé, Costela Assada, cortada e amarrada
- Mostarda ou azeite, por um aglutinante ou usar seu agente de ligação de escolha (opcional)
- O Prime Rib Dry Rub: partes Iguais de Sal Kosher, Recém-uma pitada de Pimenta Preta e Alho em Pó.
- manteiga com molho de ervas com alho: manteiga sem sal, azeite extra-virgem, tomilho fresco, alecrim fresco, Alho fresco e molho de soja.
Como Grill Prime Rib Em uma Churrascaria
Porções: 7 | Tempo de Preparação: 10 Minutos | Tempo do Cozinheiro: 2 horas
Esfregue a Carne:
- Se a carne estiver completamente seco, liberalmente aplicar uma camada fina de mostarda amarela (ou agente de ligação de escolha) para a carne antes de aplicar o busílis.
- cubra a parte externa da carne revestida de mostarda generosamente com o esfregaço seco da costela principal.
- transfira a carne para uma travessa e coloque-a dentro da geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Esfregar a carne com antecedência permitirá que a carne assuma o tempero e forme uma crosta.
fogo até a grelha:
Prepare a grelha para um fogo dividido de 3 zonas. Para fazer esta configuração, coloque uma cesta de carvão vegetal de cada lado da grelha. Coloque uma panela de gotejamento no centro das duas cestas para pegar os pingos da carne (o vídeo acima para uma demonstração).
- para o calor elevado, acenda um acionador de partida da chaminé do carvão vegetal cheio do carvão vegetal.
- quando o carvão estiver coberto de cinzas, despeje-o igualmente nos cestos de carvão de cada lado da grelha e coloque uma panela de alumínio no meio dos dois cestos.
Nota: Tentamos adicionar um pouco de caldo de carne à panela antes de fumar a carne na esperança de criar um au jus. Foi uma tentativa malsucedida e não a Recomendamos neste momento.
- pré-Aqueça o grill para 325-350 graus F.
- Configurar preparados de acordo com as instruções do fabricante.
- centralize o assado no espeto rotisserie e prenda-o com os garfos do espeto. Dê ao espeto alguns giros em suas mãos para garantir uma rotação uniforme, e isso é centrado bem antes de apertar os garfos todo o caminho.
- coloque o espeto na rotisserie, ligue o motor. Deixe o assado girar algumas vezes para garantir que ele gire uniformemente. Coloque a tampa e grelhe em fogo indireto por 20-30 minutos.
- Enquanto isso, prepare a erva de alho regando a manteiga. Em fogo médio-baixo, adicione a manteiga, o azeite, o tomilho, o alecrim, o alho e o molho de soja em uma panela pequena. Aqueça até que a manteiga derreta e fique perfumada. Tenha cuidado para não deixar a manteiga muito quente, ou ela queimará e queimará o alho. Desligue o fogo e reserve até que seja necessário.
como fazer uma escova de ervas:
você pode usar uma escova para grelhar/regar e pular para a Etapa 8 ou fazer uma escova de ervas para aquecer a carne.
você precisará:
- 5-6 raminhos longos de alecrim cerca de peças de 6-12 polegadas
- fio de açougueiro
remova as primeiras 2-3 polegadas de folhas verdes semelhantes a agulhas do Alecrim; descarte ou use-as por outro tempo. Em seguida, junte os raminhos de tomilho e alecrim e amarre-o em um feixe ao longo do caule lenhoso do alecrim com o fio do açougueiro. Reserve até ser necessário.
- retire a tampa da grelha e regue o assado com a manteiga. (Gire a carne se você não estiver usando um rotisserie) feche a grelha e continue a grelhar, alinhavando a cada 30 minutos até que a temperatura interna seja de 130-135 graus F para médio-raro quando lido com um termômetro de Leitura Instantânea; cerca de 1 ½ a 2 horas.
- transfira o assado do espeto para uma placa de escultura. Tenda com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
- esculpir e servir quente.
Nossos 7-libra assado levou quase 2 horas para chegar a 130 graus F, com uma grade de temperatura em execução entre 325-350 graus F. Iniciar a verificação da temperatura após a primeira hora e monitorizar a cada vez que você regue a carne. Encurte os incrementos entre o alinhavo quando a carne se aproximar da temperatura acabada.
esta receita é uma ótima maneira de liberar seu forno lotado nesta temporada de férias. Agora que o guiamos, vá em frente e acenda a grelha e comece a praticar em uma ponta de lombo!
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Churrascaria Costela Com Alho, Erva-de Alinhavo Manteiga
Ingredientes
- 7 libra Pé Costela Assada cortada e amarrada
- Mostarda azeite ou de um fichário ou usar seu agente de ligação de escolha (opcional)
Para O Prime Rib Dry Rub:
- 2 colheres de sopa de Sal Kosher
- 2 colheres de sopa de Recém-uma pitada de Pimenta Preta
- 2 colheres de sopa de Alho em Pó
Alho, Erva-de Alinhavo Manteiga:
- 1 xícara de manteiga sem sal (1 vara) cortados em colheres de sopa para um fácil de fusão
- ¼ de xícara de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco
- 6 dentes de alho fresco picados
- 1 pitada de molho de soja
Instruções
Esfregue a Carne:
-
se a carne estiver completamente seca, aplique generosamente uma fina camada de mostarda amarela (ou agente de ligação de escolha) na carne antes de aplicar o esfregaço.
-
cubra a parte externa da carne revestida de mostarda generosamente com o esfregaço seco da costela principal.
-
transfira a carne para uma travessa e coloque-a dentro da geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Esfregar a carne com antecedência permitirá que a carne assuma o tempero e forme uma crosta.
fogo até a grelha:
-
Prepare a grelha para um fogo dividido de 3 zonas. Para fazer esta configuração, coloque uma cesta de carvão vegetal de cada lado da grelha. Coloque uma panela de gotejamento no centro das duas cestas para pegar os pingos da carne (o vídeo acima para uma demonstração).
-
para fogo alto, acenda uma chaminé de carvão cheia de carvão.
-
quando o carvão estiver coberto de cinzas, despeje-o igualmente nos cestos de carvão de cada lado da grelha e coloque uma panela de alumínio no meio dos dois cestos.
-
Pré-aqueça a grelha a 325-350 graus F.
-
configure a rotisserie de acordo com as instruções do fabricante.
-
centralize o assado no espeto rotisserie e prenda-o com os garfos do espeto. Dê ao espeto alguns giros em suas mãos para garantir uma rotação uniforme, e isso é centrado bem antes de apertar os garfos todo o caminho.
-
coloque o espeto na rotisserie, ligue o motor. Deixe o assado girar algumas vezes para garantir que ele gire uniformemente. Coloque a tampa e grelhe em fogo indireto por 30 minutos.
Prepare a erva de alho alinhavo manteiga
-
Enquanto isso, prepare a erva de alho regando a manteiga. Em fogo médio-baixo, adicione a manteiga, o azeite, o tomilho, o alecrim, o alho e o molho de soja em uma panela pequena. Aqueça até que a manteiga derreta e fique perfumada. Tenha cuidado para não deixar a manteiga muito quente, ou ela queimará e queimará o alho. Desligue o fogo e reserve até que seja necessário.
-
você pode usar uma escova de grelhar / alinhavo ou fazer uma escova de ervas para aquecer a carne. Retire a tampa da grelha e regue o assado com a manteiga. (Gire a carne se você não estiver usando um rotisserie) feche a grelha e continue a grelhar, alinhavando a cada 30 minutos até que a temperatura interna seja de 130-135 graus F para médio-raro quando lido com um termômetro de Leitura Instantânea; cerca de 1 ½ a 2 horas.
descanse e esculpe
-
transfira o assado do espeto para uma placa de escultura. Tenda com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
-
esculpir e servir quente.
Notas
- 5-6 raminhos longos de alecrim cerca de peças de 6-12 polegadas
- fio de açougueiro
remova as primeiras 2-3 polegadas de folhas verdes semelhantes a agulhas do Alecrim; descarte ou use-as por outro tempo. Em seguida, junte os raminhos de tomilho e alecrim e amarre-o em um feixe ao longo do caule lenhoso do alecrim com o fio do açougueiro. Reserve até ser necessário.
