jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikowanych zakupach
Rotisserie prime rib to piękny kawałek wołowiny posmarowany czosnkowym masłem ziołowo-fastrygującym. Prime Rib roast jest rozpływający się w ustach delikatny z rumieniącym się różowym środkiem z aromatyczną dymną, chrupiącą skórką na zewnątrz.
nie ma nic bardziej hipnotyzującego niż oglądać pieczenie żeberka na rożnie, powoli pieczone nad ciepłym blaskiem grilla węglowego. Korzystanie z urządzenia rotisserie to świetny sposób na grillowanie bardzo delikatnego i niezwykle soczystego żeberka prime pełnego smaku. Rotacja mięsa utrzymuje wszystkie chwalebne soki fastrygujące mięso, aby zablokować smak i nadać mu wspaniałą dymną skórkę.
ten przepis wymaga aromatycznego masła czosnkowego do fastrygowania, który dodaje jeszcze więcej smaku, aby wyprodukować najbardziej niesamowitą pieczeń żeber stojących, jaką kiedykolwiek próbowałeś.
pieczenie żeberek stojących może wydawać się nieco onieśmielające. To dość spory kawałek drogiego mięsa, więc nie chcesz tego zepsuć. Dobrą wiadomością jest to, że grillowanie żeberka nie jest trudne do wykonania.
dzielimy się tym przewodnikiem krok po kroku o tym, jak zrobiliśmy rożen prime rib, abyś mógł grillować delikatne i soczyste pieczenie żeber stojących w tym sezonie wakacyjnym lub na każdą specjalną okazję.
pozwól nam poprowadzić Cię do najlepszego żeberka, jakie kiedykolwiek próbowałeś za pomocą przydomowego grilla węglowego!
jakim kawałkiem wołowiny jest żeberko?
Prime Rib było pierwotnie znane jako” Standing Rib Roast”, ponieważ cięcie mięsa jest pieczone” stojąc ” na kościach żeber.
żeberko główne ma duże „oko” mięsa w środku bogato marmurkowane z tłuszczem. Oko to ma tłusto-marmurkowy mięsień wokół niego, a gruby tłusty czepek otacza cały kawałek mięsa.
ten kawałek mięsa pochodzi z pierwotnej sekcji żeber krowy znajdującej się za ramieniem powyżej dolnej części pleców. Krowa ma trzynaście żeber z każdej strony. Żebra 1-5 są częścią uchwytu. Następne siedem żeber (6-12) to odcinek żebrowy, a trzynasty jest częścią schabu. Żebra od 6 do 12 są żebrami głównymi.
Prime rib jest delikatny, soczysty i niezwykle aromatyczny, ponieważ mięśnie nie są tak mocno przepracowane jak inne mięśnie z powodu miejsca, w którym znajduje się mięsień na ciele krowy.
Cała pieczeń żeber stojących jest ogromna i może ważyć ponad dwadzieścia funtów! Dlatego rzeźnicy często dzielą pieczeń na dwie mniejsze pieczenie zwane pierwszym krojem i drugim krojem.
oto różnice między dwoma cięciami:
pierwsze cięcie:
- bliżej końca lędźwiowego
- składa się z 10-12 żeber
- najbardziej pożądane i atrakcyjne po pokrojeniu, ponieważ zawiera duży pojedynczy mięsień żebrowy.
- znany również jako „koniec schabu” lub „mały koniec”
drugie cięcie:
- bliżej końca uchwytu
- składa się z 6 do 9 żeber
- złożonych z różnych mięśni, które nie są tak jednolite i atrakcyjne po pokrojeniu.
- zawiera więcej tkanki łącznej.
- nadal świetny kawałek mięsa ze względu na tłuste kieszenie, które dodają wspaniałego smaku.
- „
Jak Kupować stojące żeberka pieczone
kupując prime żeberka, zapytaj o „stojące żeberka pieczone.”Zwykle Tak znajdziesz to oznaczone w kasie rzeźnika.
Ile Prime Rib Potrzebuję?
zazwyczaj potrzebujesz około 1 funta na osobę dorosłą i ½ funta na dziecko.
z kością, bez kości czy z wiązaniem?
ten przepis sprawdzi się bez względu na to, czy jest z kością, czy z powrotem.
przekonasz się, że rzeźnicy usuwają kość, a następnie wiążą ją z powrotem. Gdy kość jest związana z powrotem na, pozwala mięso być tak soczyste, jakby były jeszcze dołączone, ale sprawia, że o wiele łatwiej rzeźbić, gdy nadszedł czas na serwowanie.
David i ja uważamy, że wszystko gotowane z kością jest znacznie bardziej soczyste, więc gorąco zalecamy zakup jednego z kości. Dla nas wszystkich mięsożernych ludzi, są świetne do gryzienia!
Jaka jest różnica między Prime a Choice Grade?
wołowina jest klasyfikowana na dwa sposoby: klasy jakości i klasy wydajności. Jakość to cięcie klasy A, które otrzymuje za delikatność, soczystość i smak. Wydajność to cięcie klasy a otrzymane za ilość użytecznego chudego mięsa.
Prime Beef: najwyższa klasa jakości nadana przez USDA. Mięso ma dużą ilość marmurkowania (ilość tłuszczu rozłożonego w chudym mięsie). Pieczenie Prime idealnie nadaje się do grillowania na sucho.
Choice Beef: wysokiej jakości, ale z mniejszą ilością marmurków niż Prime. Jednak Pieczenie z schabu i żeberka jest nadal delikatne, soczyste i aromatyczne i nadaje się do gotowania na sucho.
dowiedz się więcej o klasyfikacji wołowiny tutaj!
a jeśli nie mam rożna?
do tego przepisu używamy 22-calowej Rotisserie Weber dla wykonawcy Weber.
można jeszcze grillować żeberka, jeśli nie masz rożna. Po prostu grilluj pośrednio tłuszcz w górę i kość w dół.
Grillowanie pośrednio bez rożna wymaga okresowego obracania żeberka, aby zapewnić równomierne gotowanie mięsa. Zalecamy stosowanie się do naszej metody i obracanie mięsa, gdy tylko je podlewasz.
można go również grillować pośrednio i odwrócić, jak nasz przepis na polędwicę z wędzonej wołowiny.
najpierw ćwicz na tańszych kawałkach wołowiny!
nie możemy tego wystarczająco podkreślić. Przed wyjściem i wydając dużo pieniędzy na prime żeberka, to w najlepszym interesie, aby ćwiczyć ten przepis na tańsze kawałki wołowiny pierwszy! To może zaoszczędzić dużo pieniędzy na zepsutym mięsie i agonii widząc kilka głodnych ludzi, gdy coś idzie nie tak przy grillu w dniu Święta.
testowaliśmy ten przepis przy użyciu pieczenia z polędwicy przed zakupem pierwszego żeberka do przepisu. Nie ma mowy, polędwica nigdy nie będzie najlepszym żeberkiem, ale ćwiczenie na tanim cięciu może pomóc ci zrozumieć grilla i mięso, więc wiesz, czego się spodziewać wcześniej.
Co To jest Segregator?
z definicji spoiwo jest składnikiem, który pomaga mieszaninie zachować swój kształt lub pozostać związanym razem. Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, spoiwo nakłada się na zewnątrz mięsa, aby pomóc suchemu ścieraniu przylegać i nie odpadać.
używanie segregatora to kwestia osobistych preferencji. Zazwyczaj używamy przygotowanej żółtej musztardy. Nie wpływa na smak mięsa; po prostu działa jak klej, dzięki czemu suchy rub pozostaje na mięsie i nie odpada, zanim nawet uderzy w palacza.
jaki dobry suchy Rub do pieczenia żeberek?
prawdziwy smak żeberka nie musi być maskowany. W przeciwieństwie do naszego RUB mostek, utrzymujemy to proste przy użyciu równych części soli, pieprzu i czosnku w proszku.
docelowa temperatura wewnętrzna dla żeber głównych i kiedy pociągnąć
wewnętrzna temperatura żeber głównych wzrośnie o 5-7 stopni F podczas odpoczynku, więc należy ją zdjąć z grilla przed osiągnięciem docelowej temperatury. Zapoznaj się z poniższą tabelą dla docelowych temperatur wewnętrznych i doneness:
| preferowana Doneness | Pull Temp | Target Temp |
| rzadko | 115-124°F | 120-129 ° F |
| średnio rzadko (zalecane) | 125-129 ° F | 130-134 ° F |
| średni | 130-139°F | 135-144 ° F |
| Średnia studnia | 140-149°F | 145-154 ° F |
| Dobra robota | na | nigdy! |
Temperatura Docelowa: jest to temperatura wewnętrzna mięsa po spożyciu
Temperatura ciągnięcia: – jest to temperatura wewnętrzna, którą powinno być mięso po wyjęciu z grilla, aby osiągnąć preferowany poziom doneness.
obejrzyj nasz film o tym, jak zrobić Rotisserie Prime Rib
pomocny sprzęt i materiały
- 22-grill calowy Weber
- 22-calowy rożen Weber
- Węgiel drzewny
- komin węglowy
- kosze na węgiel drzewny
- termometr do natychmiastowego odczytu
- Rękawice do grillowania
- Rękawice jednorazowe
- Szczypce
- mini rondel
- Szczotka do grillowania
- nożyce do drobiu
składniki potrzebne do tego przepisu
- 7 Funt Stojąc Prime Rib pieczone, przycinane i wiązane
- musztarda lub oliwa z oliwek, do spoiwa lub użyj wybranego środka wiążącego (opcjonalnie)
- Prime Rib Dry Rub: równe części koszernej soli, świeżo pęknięty czarny pieprz i czosnek w proszku.
- masło do pieczenia ziół czosnkowych: niesolone masło, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, świeży tymianek, świeży rozmaryn, świeży czosnek i sos sojowy.
jak grillować żeberka na rożnie
Ilość porcji: 7 / Czas przygotowania: 10 minut / Czas przyrządzenia: 2 godziny
Rub mięso:
- jeśli wołowina jest całkowicie sucha, obficie nałóż cienką warstwę żółtej musztardy (lub wybranego środka wiążącego) na mięso przed nałożeniem rub.
- obficie pokryć zewnętrzną część mięsa pokrytego musztardą prime rib dry rub.
- przenieś mięso na talerz i umieść je w lodówce na nie mniej niż godzinę przed gotowaniem. Wcześniejsze pocieranie mięsa pozwoli mięsu przybrać przyprawę i utworzyć skorupę.
Odpal grilla:
przygotuj grill na 3-strefowy ogień dzielony. Aby to ustawić, umieść po jednym koszyku węgla drzewnego z każdej strony grilla. Umieść patelnię na środek dwóch koszy, aby złapać kapanie z mięsa(wideo powyżej na pokaz).
- aby uzyskać wysokie ciepło, zapal rozrusznik z węglem węglowym.
- gdy węgiel drzewny jest pokryty popiołem, wlej go równo do koszy na węgiel drzewny po każdej stronie grilla i umieść aluminiową miskę ociekową na środku dwóch koszy.
notka: Próbowaliśmy dodać trochę wołowiny na patelni przed wędzeniem mięsa w nadziei na stworzenie au jus. Była to nieudana próba i nie zalecamy jej w tej chwili.
- rozgrzej grill do 325-350 stopni F.
- Ustaw rożen zgodnie z instrukcjami producenta.
- Wyśrodkuj pieczeń na rożnie i zabezpiecz widelcami do rożna. Daj ślinienie kilka kręgów w dłoniach, aby zapewnić równomierne obracanie, a to jest dobrze wyśrodkowane przed dokręceniem widelców do końca.
- połóż ślinę na rożnie, uruchom silnik. Niech pieczeń obrócić kilka razy, aby upewnić się, że obraca się równomiernie. Nałożyć pokrywę i grillować na pośrednim ogniu przez 20-30 minut.
- w międzyczasie przygotuj masło fastrygujące z ziołami czosnkowymi. Na średnim ogniu dodaj masło, oliwę z oliwek, tymianek, rozmaryn, czosnek i sos sojowy w małym garnku. Podgrzewaj, aż masło się roztopi i stanie się pachnące. Uważaj, aby nie dostać masło zbyt gorące, lub będzie palić i przypalić czosnek. Wyłączyć ogrzewanie i odstawić na bok, aż będzie to potrzebne.
jak zrobić szczotkę do ziół:
możesz użyć szczotki do grillowania/fastrygowania i przejść do kroku 8 lub zrobić szczotkę do ziół, aby upiec mięso.
musisz:
- 5-6 długie gałązki rozmarynu około 6-12-calowych kawałków
- sznur rzeźniczy
Usuń z rozmarynu pierwsze 2-3 cale zielonych liści przypominających igłę; wyrzuć je lub użyj innym razem. Następnie zebrać gałązki tymianku i rozmarynu i związać je w wiązkę wzdłuż drzewiastej łodygi rozmarynu sznurkiem rzeźniczym. Odstawić do czasu potrzebnego.
- zdjąć pokrywkę z grilla i upiec pieczeń masłem fastrygującym. (Obróć mięso, jeśli nie używasz rożna) Zamknij grill i kontynuuj grillowanie, fastrygując co 30 minut, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 130-135 stopni F dla średnio rzadkich, gdy czyta się je za pomocą termometru natychmiastowego odczytu; około 1 ½ do 2 godzin.
- Przenieś pieczeń z rożna na deskę do rzeźbienia. Namiot z folią i pozostawić do odpoczynku co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.
- wyrzeźbić i podawać na ciepło.
Nasze 7-Funt pieczeń trwało prawie 2 godziny, aby dostać się do 130 stopni F z temperatury grilla między 325-350 stopni F. zacznij sprawdzać temperaturę po pierwszej godzinie i monitorować ją za każdym razem, gdy baste mięsa. Skróć przyrosty między fastrygowania, gdy mięso zbliża się zrobić temperaturę.
ten przepis to świetny sposób na uwolnienie zatłoczonego piekarnika w tym sezonie wakacyjnym. Teraz, gdy Cię poprowadziliśmy, odpal grilla i zacznij ćwiczyć na polędwicy!
Drukuj Pin
rożen Prime Rib z czosnkowym masłem ziołowym
- 7 Funt Stojący Prime żeberko pieczone przycięte i wiązane
- musztarda lub oliwa z oliwek do spoiwa lub użyj wybranego środka wiążącego (opcjonalnie)
do Prime Rib Dry Rub:
- 2 łyżki soli koszernej
- 2 łyżki świeżo popękanego czarnego pieprzu
- 2 łyżki czosnku w proszku
czosnek zioło masło Fastrygujące:
- 1
- ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki świeżego rozmarynu
- 6 ząbków świeżego czosnku mielonego
- 1 łyżka sosu sojowego
instrukcje
Rub mięso:
-
jeśli wołowina jest całkowicie sucha, obficie nałóż cienką warstwę żółtej musztardy (lub wybranego środka wiążącego) na mięso przed nałożeniem rub.
-
obficie pokryć zewnętrzną część mięsa pokrytego musztardą prime rib dry rub.
-
przełożyć mięso na talerz i umieścić w lodówce na nie mniej niż godzinę przed gotowaniem. Wcześniejsze pocieranie mięsa pozwoli mięsu przybrać przyprawę i utworzyć skorupę.
Odpal grilla:
-
przygotuj grill na 3-strefowy ogień dzielony. Aby to ustawić, umieść po jednym koszyku węgla drzewnego z każdej strony grilla. Umieść patelnię na środek dwóch koszy, aby złapać kapanie z mięsa(wideo powyżej na pokaz).
-
aby uzyskać wysoką temperaturę, zapal rozrusznik z węglem węglowym.
-
gdy węgiel drzewny jest pokryty popiołem, wlej go równo do koszy na węgiel drzewny po każdej stronie grilla i umieść aluminiową miskę ociekową na środku dwóch koszy.
-
rozgrzej grill do 325-350 stopni F.
-
Ustaw rożen zgodnie z instrukcjami producenta.
-
Wyśrodkuj pieczeń na rożnie i zabezpiecz ją widelcami do rożna. Daj ślinienie kilka kręgów w dłoniach, aby zapewnić równomierne obracanie, a to jest dobrze wyśrodkowane przed dokręceniem widelców do końca.
-
połóż ślinę na rożnie, uruchom silnik. Niech pieczeń obrócić kilka razy, aby upewnić się, że obraca się równomiernie. Przykryj pokrywę i grilluj na pośrednim ogniu przez 30 minut.
przygotuj masło Fastrygujące z ziołami czosnkowymi
-
w międzyczasie przygotuj masło fastrygujące z ziołami czosnkowymi. Na średnim ogniu dodaj masło, oliwę z oliwek, tymianek, rozmaryn, czosnek i sos sojowy w małym garnku. Podgrzewaj, aż masło się roztopi i stanie się pachnące. Uważaj, aby nie dostać masło zbyt gorące, lub będzie palić i przypalić czosnek. Wyłączyć ogrzewanie i odstawić na bok, aż będzie to potrzebne.
-
możesz użyć szczotki do grillowania / fastrygowania lub zrobić szczotkę ziołową, aby upiec mięso. Zdjąć pokrywkę z grilla i upiec pieczeń masłem fastrygującym. (Obróć mięso, jeśli nie używasz rożna) Zamknij grill i kontynuuj grillowanie, fastrygując co 30 minut, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 130-135 stopni F dla średnio rzadkich, gdy czyta się je za pomocą termometru natychmiastowego odczytu; około 1 ½ do 2 godzin.
odpoczynek i rzeźbienie
-
Przenieś pieczeń z rożna na deskę do rzeźbienia. Namiot z folią i pozostawić do odpoczynku co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.
-
wyrzeźbić i podawać na ciepło.
Uwagi
- 5-6 długich gałązek rozmarynu około 6-12-calowych kawałków
- sznur rzeźniczy
Usuń z rozmarynu pierwsze 2-3 cale zielonych liści przypominających igłę; wyrzucić lub użyć ich innym razem. Następnie zebrać gałązki tymianku i rozmarynu i związać je w wiązkę wzdłuż drzewiastej łodygi rozmarynu sznurkiem rzeźniczym. Odstawić do czasu potrzebnego.
