Amazon Associate-kumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista
Rotisserie prime rib on kaunis pala naudanlihaa, joka on lyöty alas valkosipuli yrtti-valssausvoissa. Prime rib-paisti on sula-in-your-mouth tarjouksen Punastuvan vaaleanpunainen keskellä aromaattinen savuinen, rapea kuori ulkopuolella.
mikään ei ole lumoavampaa kuin katsoa, kun grillikylki pyörähtää sylkykupissa, paahtuu hitaasti hiiligrillin lämpimän hehkun yllä. Grillikyljen käyttäminen on erinomainen tapa grillata erittäin mureaa ja erittäin mehukasta grillikylkeä, joka on täynnä makua. Lihan kierto pitää kaikki loisteliaat mehut valellen lihaa lukitsemaan makua ja antamaan sille upean savuisen kuoren.
tämä resepti vaatii valeluun aromikasta valkosipuliyrttivoita, joka tuo vielä lisää makua ja tuottaa mahtavimman koskaan maistamasi pystykylkipaistin.
seisova kylkipaisti voi tuntua hieman pelottavalta. Se on aika mojova pala kallista lihaa, joten sitä ei kannata sotkea. Hyvä uutinen on, että grillaaminen prime rib ei ole vaikea tehdä ollenkaan.
jaamme tämän askel-askeleelta oppaan siitä, miten teimme paahtopaistin prime rib, jotta voit grillata Oman murean ja mehukkaan seisovan kylkipaistin tänä jouluna tai missä tahansa erityistilaisuudessa.
anna meidän opastaa sinut parhaaseen grillikylkeen, jota olet koskaan maistanut takapihan hiiligrillillä!
mikä pihvi on grillikylkeä?
Prime Rib tunnettiin alun perin nimellä ”Standing Rib Roast”, koska lihaleikkele paahdetaan ”seisten” kylkiluiden päällä.
Priimakyljessä on keskellä suuri ”silmä” lihaa, joka on runsaasti marmoroitu rasvalla. Silmän ympärillä on läskimarmoroitu lihas,ja paksu rasvamyssy ympäröi koko lihapalan.
tämä lihapala on peräisin lehmän kylkiluun alkuosasta, joka sijaitsee olkapään takana alaselän yläpuolella. Lehmällä on kolmetoista kylkiluuta kummallakin puolella. Kylkiluut 1-5 ovat chuck-osa. Seuraavat seitsemän kylkiluuta (6-12) ovat kylkiluun osa ja 13.osa luuta. Kylkiluut 6-12 ovat ensisijainen kylkiluu.
Prime rib on mureaa, mehukasta ja erittäin makuista, koska lihaksia ei työstetä yhtä voimakkaasti kuin muita lihaksia, koska lihas on lehmän ruumiissa.
kokonainen seisova kylkipaisti on valtava ja voi painaa yli kaksikymmentä kiloa! Siksi teurastajat jakavat paistin usein kahteen pienempään paistiin, joita kutsutaan ensimmäiseksi palaksi ja toiseksi palaksi.
tässä erot kahden leikkauksen välillä:
ensimmäinen leikkaus:
- lähempänä lannepäätä
- koostuu 10-12 kylkiluusta
- suotavimmasta ja miellyttävimmästä viipaloituna, koska siinä on suuri yksittäinen kylkiluulihas.
- tunnetaan myös nimellä ”lannepää” tai ”pieni pää””
toinen leikkaus:
- lähempänä Chuckin päätä
- koostuu 6-9 kylkiluusta
- , jotka koostuvat useista eri lihaksista, jotka eivät ole yhtä tasalaatuisia ja puoleensavetäviä viipaloituina.
- sisältää enemmän sidekudosta.
- edelleen suuri pala lihaa sen rasvaisten taskujen vuoksi, jotka lisäävät hyvää makua.
- tunnetaan myös nimellä ”suuri pää”
Miten ostaa seisova Kylkipaisti
kun ostat prime ribiä, Kysy ” seisova kylkipaisti.”Näin se yleensä lihakaupan kassalla merkitään.
Paljonko Grillikylkeä Tarvitsen?
tyypillisesti tarvitset noin 1 punta aikuista ja ½ kiloa lasta kohden.
luullinen, luuton vai sidottu?
tämä resepti toimii hyvin, oli se sitten luullinen tai ulos tai sidottu takaisin.
teurastajat irrottavat luun ja sitovat sen takaisin. Kun luu on sidottu takaisin kiinni, se antaa lihan olla yhtä mehevää kuin jos se olisi vielä kiinni, mutta tekee siitä paljon helpomman veistää, kun on tarjoilun aika.
David ja minä olemme molemmat sitä mieltä, että kaikki luulla keitetty on paljon mehukkaampaa, joten suosittelemme, että ostat sellaisen luulla. Meille lihansyöjille ne ovat hyviä kalvamaan!
Mitä eroa on priimus-tai Valintaluokalla?
naudanliha luokitellaan kahdella tavalla: Laatuluokalla ja Satoluokalla. Laatu on arvosana, jonka A-leikkaus saa arkuudesta, mehevyydestä ja mausta. Saanto on käytettävissä olevan vähärasvaisen lihan määrästä saatu A-luokan leikkaus.
Prime Beef: USDA: n korkein laatuluokka. Lihassa on runsaasti marmorointia (vähärasvaiseen lihaan levitetyn rasvan määrä). Priimapaahtimot sopivat erinomaisesti kuivan lämmön grillaukseen.
Choice Beef: korkealaatuinen, mutta vähemmän marmoroitu kuin Prime. Kupeesta ja kyljestä tehdyt valmispaahtimot ovat kuitenkin edelleen mureaa, mehukasta ja makuista ja sopivat kuivakuumakypsytykseen.
Lue lisää naudanlihan luokittelusta täältä!
entä jos minulla ei ole grilliä?
tässä reseptissä käytetään Weber-esiintyjälle 22-tuumaista Weber-Rotisserietä.
voit vielä grillata prime ribin, jos sinulla ei ole grillikylkeä. Yksinkertaisesti grilli epäsuorasti rasvaa puoli ylös ja luun puoli alas.
grillaaminen epäsuorasti ilman grilliruokaa edellyttää, että käännät grillikylkeä säännöllisesti, jotta liha kypsyy tasaisesti. Suosittelemme noudattamaan menetelmäämme ja pyörittelemään lihaa aina, kun valelet sitä.
sitä voisi myös grillata välillisesti ja paahtaa samalla tavalla kuin savustettua naudan sisäfileetä.
harjoittele ensin halvempia naudanlihapaloja!
emme voi korostaa tätä tarpeeksi. Ennen kuin menet ulos ja kuluttaa paljon rahaa prime rib, se on sinun etujesi harjoitella tätä reseptiä halvempia leikkauksia naudanlihaa ensin! Se voisi säästää paljon rahaa pilaantuneeseen lihaan ja tuskaan nähdä joukko nälkäisiä ihmisiä, kun jokin menee pieleen grillissä juhlapäivänä.
testasimme tätä ohjetta ulkofilepaistilla ennen kuin hankimme ohjeeseen prime ribin. Ei helvetissä, ulkofileestä ei koskaan tule priimakylkeä, mutta halvalla leikkauksella treenaaminen voi auttaa ymmärtämään grilliä ja lihaa, joten tiedät mitä odottaa etukäteen.
mikä on kansio?
määritelmän mukaan sideaine on aineosa, joka auttaa seosta pitämään muotonsa tai pysymään sitoutuneena yhteen. Lihan savustamisessa käytetään sideainetta lihan ulkopuolelle, jotta kuiva hiero kiinnittyy eikä irtoa.
sideaineen käyttö on henkilökohtainen mieltymyskysymys. Käytämme tyypillisesti valmista keltaista sinappia. Se ei vaikuta lihan makuun; se vain toimii liimana niin, että kuiva hiero pysyy lihassa eikä putoa pois ennen kuin se osuu edes tupakoitsijaan.
mikä on hyvä Kuivahieronta grillikylkeä varten?
prime ribin todellista makua ei tarvitse peittää. Toisin kuin meidän brisket hieroa, pidämme sen yksinkertainen käyttämällä yhtä paljon suolaa, pippuria, ja valkosipuli jauhe.
Prime-kylkiluun tavoitelämpötila ja Vetämisajankohta
prime-kylkiluun sisälämpötila nousee levossa noin 5-7 astetta F, joten se on vedettävä pois grillistä ennen tavoitelämpötilan saavuttamista. Katso alla olevasta taulukosta tavoitelämpötilat ja-donessit:
| Preferred Doneness | Pull Temp | Target Temp |
| harvinainen | 115-124°F | 120-129°F |
| Medium rare (recommended) | 125-129°F | 130-134°F |
| keskikokoinen | 130-139 ° F | 135-144°F |
| keskitaso | 140-149°F | 145-154°F |
| hyvin tehty | NA | ei koskaan! |
Tavoitelämpötila: tämä on lihan sisälämpötila lepäämisen jälkeen
Pull-lämpötila: – tämä on sisälämpötila, joka lihan pitäisi olla, kun sen poistaa grillistä saavuttaakseen haluamansa doneness-tason.
Katso videomme siitä, miten tehdä Rotisserie Prime Rib
apuvälineet ja tarvikkeet
- 22-tuuma Weberin grilli
- 22-tuumainen Weberin Grillikäsineet
- puuhiili
- Puuhiilipiippu
- Hiilikorit
- Pikalukumittari
- Grillauskäsineet
- kertakäyttökäsineet
- hyötykäyttö pihdit
- minikattila
- Grilliharja
- Siipikarjasakset
ainekset tarvitaan tähän reseptiin
- 7 punta Pystypaisti, lohkottu ja sidottu
- sinappi tai oliiviöljy, sideainetta varten tai käytä valitsemaasi sideainetta (valinnainen)
- Prime Rib Dry Rub: yhtä suuri osa Kosher-suolaa, tuoretta mustapippuria ja valkosipulijauhetta.
- Valkosipuliyrttivoita: suolatonta voita, ekstra-neitsytoliiviöljyä, tuoretta timjamia, tuoretta rosmariinia, tuoretta valkosipulia ja soijakastiketta.
grillikyljen grillaaminen Grillissä
annosta: 7 | valmistusaika: 10 minuuttia / kypsennysaika: 2 tuntia
hiero lihaa:
- jos naudanliha on täysin kuivaa, sivele lihaan runsaasti ohutta keltasinappia (tai valittua sidosainetta) ennen hankauksen levittämistä.
- päällystä sinapilla päällystetyn lihan ulkopinta avokyljellä.
- siirrä liha lautaselle ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi ennen kypsentämistä. Lihan hankaaminen etukäteen antaa lihalle mahdollisuuden maustua ja muodostaa kuori.
sytytä grilli:
valmista grilli 3-vyöhykkeiseen halkituleen. Jotta tämä asettaa, laita yksi hiili kori puuhiiltä kummallakin puolella grilli. Aseta kahden Korin keskelle tippapannu, jotta lihan valumat jäävät kiinni (yllä olevalla videolla esittely).
- kovassa lämmössä sytytetään hiilipiipun sytytin täyteen puuhiiltä.
- kun hiili on peitetty tuhkalla, kaada se tasaisesti grillin kummallakin puolella oleviin hiilikoreihin ja laita alumiininen tippapannu kahden Korin keskelle.
Huom.: Yritimme lisätä hieman naudanlihaa pannulle ennen lihan savustamista siinä toivossa, että saisimme aikaan AU jusin. Se oli epäonnistunut yritys, emmekä suosittele sitä tällä hetkellä.
- kuumenna grilli 325-350 asteeseen F.
- aseta grilli valmistajan ohjeiden mukaan.
- keskitä paisti vartaaseen ja kiinnitä se sylkyhaarukoilla. Anna sylkeä muutama pyörähdys käsissäsi tasaisen kääntymisen varmistamiseksi,ja se keskitetään hyvin ennen haarukoiden kiristämistä kokonaan.
- laita sylki grilliin, käynnistä moottori. Anna paistin pyöriä pari kertaa, jotta se kääntyy tasaisesti. Laita kansi päälle ja grillaa sitä epäsuoralla lämmöllä 20-30 minuuttia.
- sillä välin valmista valkosipuli yrtti valella voita. Lisää voi, oliiviöljy, timjami, rosmariini, valkosipuli ja soijakastike keskikokoisella lämmöllä pieneen kattilaan. Kuumenna, kunnes voi sulaa, ja siitä tulee tuoksuva. Varo, ettet saa voita liian kuumaksi, tai se polttaa ja kärventää valkosipulin. Sammuta lämpö ja laita se sivuun, kunnes sitä tarvitaan.
Kuinka tehdä Yrttiharja:
voit käyttää grillaus – / valelihaa ja siirtyä vaiheeseen 8 tai tehdä yrttiharjan lihan valelemiseksi.
tarvitset:
- 5-6 rosmariinin pitkät, noin 6-12-tuumaiset osat
- lihanaru
Poista rosmariinista ensimmäiset 2-3 tuumaa vihreitä neulamaisia lehtiä; hävitä tai käytä ne toisen kerran. Kerää sitten timjamin ja rosmariinin oksa yhteen ja sido se lihanarulla nipuksi rosmariinin puuvartista vartta pitkin. Varatkaa kunnes tarvitaan.
- poista grillistä kansi ja valele paisti valssivoin kanssa. (Pyöritä lihaa, jos et käytä grilliä) Sulje grilli ja jatka grillaamista valellen 30 minuutin välein, kunnes sisälämpötila on 130-135 astetta F, kun se luetaan Pikalämpömittarilla; noin 1 ½ -2 tuntia.
- siirrä paisti syljestä veistolautaan. Teltta foliolla ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.
- kaiverra ja tarjoile lämpimänä.
meidän 7-kiloinen paisti kesti lähes 2 tuntia päästä 130 asteeseen F grillin lämpötilan ollessa välillä 325-350 astetta F. Aloita lämpötilan tarkistaminen ensimmäisen tunnin jälkeen ja seuraa sitä aina, kun valelet lihaa. Lyhennä valelun välejä, kun liha lähestyy valmista lämpötilaa.
tämä resepti on loistava tapa vapauttaa ahdas uuni tänä jouluna. Nyt kun olemme opastaneet sinut läpi, anna palaa grillissä ja ala harjoitella ulkofileellä!
Tulostusnappi
grillikylki valkosipulin yrttivoilla
ingredients
- 7 pound Standing Prime Rib paisti lohkottu ja sidottu
- sinappi tai oliiviöljy sideaineena tai käytä valitsemaasi sideainetta (valinnainen)
Prime Rib kuiva Rub:
- 2 rkl Kosher-suolaa
- 2 rkl tuoretta rouhittua mustapippuria
- 2 rkl valkosipulijauhetta
Valkosipuliyrttivoita:
- 1 kupillinen suolatonta voita (1 tikku) viipaloituna helppoon sulatukseen
- ¼ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 tablespoons tuoretta timjamia
- 2 tablespoons tuoretta rosmariinia
- 6 neilikkaa tuoretta valkosipulia jauhettuna
- 1 dash soijakastiketta
ohjeet
hiero lihaa:
-
jos naudanliha on täysin kuivaa, sivele lihaan runsaasti ohutta keltasinappia (tai valittua sidosainetta) ennen hankauksen levittämistä.
-
kuorruta sinapilla päällystetyn lihan ulkopinta reilusti priimakyljen kuivahieronnalla.
-
siirrä liha lautaselle ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi ennen kypsentämistä. Lihan hankaaminen etukäteen antaa lihalle mahdollisuuden maustua ja muodostaa kuori.
sytytä grilli:
-
valmista grilli 3-Vyöhykkeiseen Halkituleen. Jotta tämä asettaa, laita yksi hiili kori puuhiiltä kummallakin puolella grilli. Aseta kahden Korin keskelle tippapannu, jotta lihan valumat jäävät kiinni (yllä olevalla videolla esittely).
-
kovalle lämmölle sytytä hiilipiipun käynnistin, joka on täynnä puuhiiltä.
-
kun hiili on peitetty tuhkalla, kaada se yhtä lailla grillin kummallakin puolella oleviin hiilikoreihin ja laita alumiininen tippapannu kahden Korin keskelle.
-
kuumenna grilli 325-350 asteeseen.
-
aseta grilli valmistajan ohjeiden mukaan.
-
keskitä paisti rotisserie-vartaaseen ja kiinnitä se sylkyhaarukoilla. Anna sylkeä muutama pyörähdys käsissäsi tasaisen kääntymisen varmistamiseksi,ja se keskitetään hyvin ennen haarukoiden kiristämistä kokonaan.
-
laita sylki grilliin ja käynnistä moottori. Anna paistin pyöriä pari kertaa, jotta se kääntyy tasaisesti. Laita kansi päälle ja grillaa sitä epäsuoralla lämmöllä 30 minuuttia.
valmista Valkosipuliyrttivoi
-
sillä välin valmista valkosipuli yrtti valella voita. Lisää voi, oliiviöljy, timjami, rosmariini, valkosipuli ja soijakastike keskikokoisella lämmöllä pieneen kattilaan. Kuumenna, kunnes voi sulaa, ja siitä tulee tuoksuva. Varo, ettet saa voita liian kuumaksi, tai se polttaa ja kärventää valkosipulin. Sammuta lämpö ja laita se sivuun, kunnes sitä tarvitaan.
-
voit käyttää grillaus – /valelihaa tai tehdä yrttiharjan lihan valeluun. Poista grillistä kansi ja valele paisti valssivoin kanssa. (Pyöritä lihaa, jos et käytä grilliä) Sulje grilli ja jatka grillaamista valellen 30 minuutin välein, kunnes sisälämpötila on 130-135 astetta F, kun se luetaan Pikalämpömittarilla; noin 1 ½ -2 tuntia.
lepoa ja kaivertamista
-
siirrä paisti syljestä leikkuulaudalle. Teltta foliolla ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.
-
Veistele ja tarjoile lämpimänä.
Notes
- 5-6 rosmariinin pitkää oksaa, noin 6-12 tuuman kappaletta
- teurastajan naru
Poista rosmariinista ensimmäiset 2-3 tuumaa vihreitä neulamaisia lehtiä; hävitä tai käytä ne toisen kerran. Kerää sitten timjamin ja rosmariinin oksa yhteen ja sido se lihanarulla nipuksi rosmariinin puuvartista vartta pitkin. Varatkaa kunnes tarvitaan.
