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Girarrosto prime rib è un bel pezzo di manzo slathered giù in aglio burro alle erbe-imbastitura. L’arrosto prime rib è melt-in-your-bocca tenera con un centro rosa arrossendo con un fumoso aromatico, crosta croccante sulla parte esterna.
Non c’è niente di più affascinante che guardare un arrosto di costolette ruotare su uno spiedo, arrostendo lentamente sul caldo bagliore di una griglia a carbone. L’utilizzo di un’unità girarrosto è un ottimo modo per grigliare una costoletta molto tenera ed estremamente succosa piena di sapore. La rotazione della carne mantiene tutti i gloriosi succhi che imbastiscono la carne per bloccare il sapore e dargli una magnifica crosta fumosa.
Questa ricetta richiede un burro aromatico all’aglio per l’imbastitura che aggiunge ancora più sapore per produrre l’arrosto di costine più sorprendente che tu abbia mai assaggiato.
Un arrosto di costine in piedi può sembrare un po ‘ intimidatorio. È un pezzo piuttosto pesante di carne costosa, quindi non vuoi rovinare tutto. La buona notizia è che grigliare una costoletta non è difficile da fare a tutti.
Stiamo condividendo questa guida passo-passo su come abbiamo fatto girarrosto prime rib in modo da poter grigliare un tenero e succoso arrosto costola in piedi del proprio questa stagione di festa o qualsiasi occasione speciale.
Lascia che ti guidiamo verso le migliori costolette che tu abbia mai assaggiato usando la tua griglia a carbone del cortile!
Che taglio di manzo è costolette?
Prime Rib era originariamente conosciuto come “Standing Rib Roast” perché il taglio di carne viene arrostito “in piedi” sulle costine.
Una costoletta ha un grande “occhio” di carne al centro riccamente marmorizzato con grasso. Quell’occhio ha un muscolo grasso-marmorizzato intorno ad esso, e un cappuccio grasso spesso circonda l’intero taglio di carne.
Questo taglio di carne proviene dalla sezione costale primordiale di una mucca situata dietro la spalla sopra la parte bassa della schiena. Una mucca ha tredici costole su ciascun lato. Le costole 1-5 sono la sezione del mandrino. Le prossime sette costole (6-12) sono la sezione delle costole e la 13a fa parte del lombo. Le costole da 6 a 12 sono le prime rib.
La costoletta è tenera, succosa ed estremamente saporita perché i muscoli non sono lavorati tanto quanto gli altri muscoli a causa di dove il muscolo si trova sul corpo della mucca.
Un intero arrosto costola in piedi è enorme e può pesare più di venti chili! Ecco perché i macellai spesso dividono l’arrosto in due arrosti più piccoli chiamati il primo taglio e il secondo taglio.
Ecco le differenze tra i due tagli:
Primo taglio:
- Più vicino alla fine lombo
- Consiste di 10-12 costole
- Più desiderabile e attraente quando affettato perché contiene un grande singolo muscolo ribeye.
- Noto anche come “lombo end” o “estremità più piccola”
Secondo taglio:
- Più vicino all’estremità del mandrino
- È costituito da 6 a 9 costole
- Costituito da una varietà di muscoli diversi che non sono così uniformi e attraenti quando tagliati.
- Contiene più tessuto connettivo.
- Ancora un grande pezzo di carne a causa delle sue tasche grasse, che aggiungono grande sapore.
- Conosciuto anche come “large end”
Come fare acquisti per un arrosto costola in piedi
Quando lo shopping per costolette, chiedere un “arrosto costola in piedi.”Di solito è così che lo troverai etichettato al bancone del macellaio.
Quanto costolette ho bisogno?
In genere è necessario circa 1 libbra per adulto e ½ libbra per bambino.
Con osso, disossato o legato?
Questa ricetta funziona bene se bone-in o out o legato di nuovo su.
Scoprirai che i macellai rimuovono l’osso e poi lo legano di nuovo. Quando l’osso è legato, permette alla carne di essere altrettanto succosa come se fosse ancora attaccata, ma lo rende molto più facile da intagliare quando è il momento di servire.
David e io crediamo che tutto ciò che viene cucinato con un osso sia molto più succoso, quindi ti consigliamo vivamente di acquistarne uno con le ossa. Per tutti noi persone carnivore, sono grandi per rosicchiare!
Qual è la differenza tra Prime o Choice Grade?
La carne bovina è classificata in due modi: gradi di qualità e gradi di resa. La qualità è il taglio di grado a che riceve per tenerezza, succosità e sapore. La resa è il taglio di grado a ricevuto per la quantità di carne magra utilizzabile.
Manzo principale: Il grado più di alta qualità dato dall’USDA. La carne ha un’abbondanza di marmorizzazione (la quantità di grasso si diffonde in tutta la carne magra). I primi arrosti sono ideali per la cottura a calore secco alla griglia.
Manzo scelto: di alta qualità, ma con meno marmorizzazione del Primo. Tuttavia, gli arrosti di scelta dal lombo e dalla costola sono ancora teneri, succosi e saporiti e sono adatti per la cottura a calore secco.
Scopri di più sulla classificazione delle carni bovine QUI!
E se non avessi un girarrosto?
Per questa ricetta, usiamo un girarrosto Weber da 22 pollici per l’esecutore Weber.
Puoi ancora grigliare le costolette se non hai un girarrosto. Semplicemente griglia indirettamente lato grasso verso l’alto e lato osso verso il basso.
Grigliate indirettamente senza un girarrosto richiede che si gira la costoletta periodicamente per garantire la carne cuoce in modo uniforme. Si consiglia di seguire il nostro metodo e ruotare la carne ogni volta che si imbastire.
Si potrebbe anche griglia indirettamente e invertire sear come la nostra ricetta filetto di manzo affumicato.
PRATICA SU TAGLI PIÙ ECONOMICI DI MANZO PRIMA!
Non possiamo sottolinearlo abbastanza. Prima di uscire e spendere un sacco di soldi su costolette, è nel vostro interesse per praticare questa ricetta su tagli più economici di manzo prima! Si potrebbe risparmiare un sacco di soldi sulla carne viziata e l’agonia di vedere un gruppo di persone affamate quando qualcosa va storto alla griglia il giorno della festa.
Abbiamo testato questa ricetta utilizzando un arrosto controfiletto prima di acquistare la costoletta per la ricetta. Inferno no, controfiletto non sarà mai costolette, ma la pratica su un taglio a buon mercato può aiutare a capire la griglia e la carne, in modo da sapere cosa aspettarsi in anticipo.
Cos’e ‘ un raccoglitore?
Per definizione, un legante è un ingrediente che aiuta una miscela a mantenere la sua forma o a rimanere legata insieme. Per quanto riguarda la carne fumante, un legante viene applicato all’esterno della carne per aiutare uno sfregamento a secco ad aderire e non cadere.
L’utilizzo di un raccoglitore è una questione di preferenze personali. Usiamo tipicamente senape gialla preparata. Non influisce sul gusto della carne; agisce solo come adesivo in modo che lo sfregamento a secco rimanga sulla carne e non cada prima ancora di colpire il fumatore.
Che cosa’ un buon sfregamento a secco per costolette arrosto?
Il vero gusto della costoletta non ha bisogno di essere mascherato. A differenza del nostro sfregamento petto, manteniamo semplice utilizzando parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere.
Temperatura interna di destinazione per costolette e quando tirare
La temperatura interna di una costoletta salirà di circa 5-7 gradi F durante il riposo, quindi deve essere tirato fuori dalla griglia prima di raggiungere la temperatura di destinazione. Fare riferimento alla tabella qui sotto per temperature interne target e cottura:
| Preferite la Cottura | Tirare la Temp | Target Temp |
| Raro | 115-124°F | 120-129°F |
| Medio raro (raccomandato) | 125-129°F | 130-134°F |
| Medio | 130-139°F | 135-144°F |
| Mezzo | 140-149°F | 145-154°F |
| Ben fatto | NA | MAI! |
Temperatura obiettivo: questa è la temperatura interna della carne dopo il riposo
Temperatura di tiro: – questa è la temperatura interna della carne quando la rimuovi dalla griglia per ottenere il livello di cottura che preferisci.
Guarda il Nostro Video su Come Fare Rosticceria Prime Rib
Utile Attrezzature e Forniture
- 22-pollici Weber Grill
- 22 pollici Weber Girarrosto
- Carbone
- Carbone di legna Camino
- Carbone Cesti
- Istante lettura termometro
- Grigliare Guanti
- Guanti Monouso
- Utilità di Pinze
- Mini Casseruola
- Grigliare Pennello
- le Forbici per il Pollame
Ingredienti Necessari per questa Ricetta
- 7 sterlina In piedi Prime Rib arrosto, tagliato e legato
- Senape o olio d’oliva, per un legante o utilizzare il legante di scelta (opzionale)
- Il Prime Rib Dry Rub: parti uguali di sale Kosher, pepe nero appena incrinato e aglio in polvere.
- Burro all’aglio: burro non salato, olio extra vergine di oliva, timo fresco, rosmarino fresco, aglio fresco e salsa di soia.
Come grigliare costolette su un girarrosto
Porzioni: 7 | Tempo di preparazione: 10 minuti / Tempo di cottura: 2 ore
Strofinare la carne:
- Se la carne è completamente asciutta, applicare generosamente un sottile strato di senape gialla (o legante di scelta) sulla carne prima di applicare lo sfregamento.
- Rivestire generosamente la parte esterna della carne ricoperta di senape con la costoletta secca.
- Trasferire la carne in un piatto e metterla in frigorifero per non meno di un’ora prima della cottura. Strofinare la carne in anticipo permetterà alla carne di assumere il condimento e formare una crosta.
Accendi la griglia:
Preparare la griglia per un fuoco diviso a 3 zone. Per rendere questo set up, mettere un cesto di carbone di carbone su ogni lato della griglia. Posizionare una vaschetta di gocciolamento al centro dei due cestini per catturare i gocciolamenti dalla carne (il video qui sopra per una dimostrazione).
- Per il calore elevato, accendere un avviamento camino carbone pieno di carbone.
- Quando il carbone è coperto di cenere, versarlo ugualmente nei cesti di carbone su ciascun lato della griglia e mettere una vaschetta di alluminio al centro dei due cesti.
Nota: Abbiamo provato ad aggiungere un po ‘ di brodo di manzo alla padella prima di fumare la carne nella speranza di creare un au jus. E ‘ stato un tentativo fallito, e non lo consigliamo in questo momento.
- Preriscaldare la griglia a 325-350 gradi F.
- Impostare il girarrosto secondo le istruzioni del produttore.
- Centrare l’arrosto sullo spiedo e fissarlo con le forchette allo spiedo. Dare lo spiedo un paio di volteggi tra le mani per garantire anche girando, e che è centrato bene prima di stringere le forche tutta la strada.
- Metti lo spiedo sul girarrosto, avvia il motore. Lasciate che l’arrosto ruotare un paio di volte per garantire che gira in modo uniforme. Posizionare il coperchio e grigliarlo a fuoco indiretto per 20-30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il burro all’aglio alle erbe. A fuoco medio-basso, aggiungere il burro, l’olio d’oliva, il timo, il rosmarino, l’aglio e la salsa di soia in una piccola pentola. Riscaldare fino a quando il burro si scioglie e diventa fragrante. Fare attenzione a non ottenere il burro troppo caldo, o brucerà e brucerà l’aglio. Spegnere il fuoco e metterlo da parte fino a quando necessario.
Come fare un pennello di erbe:
È possibile utilizzare una griglia/pennello imbastitura e passare al punto 8 o fare un pennello di erbe per imbastire la carne.
Avrai bisogno di:
- 5-6 rametti lunghi di rosmarino circa pezzi da 6-12 pollici
- spago da macellaio
Rimuovere i primi 2-3 pollici di foglie aghiformi verdi dal rosmarino; scartarli o usarli per un’altra volta. Quindi raccogliere i rametti di timo e rosmarino e legarlo in un fascio lungo il gambo legnoso del rosmarino con lo spago del macellaio. Mettere da parte fino a quando necessario.
- Togliere il coperchio dalla griglia e imbastire l’arrosto con il burro di imbastitura. (Ruotare la carne se non si utilizza un girarrosto) Chiudere la griglia e continuare a grigliare, imbastendo ogni 30 minuti fino a quando la temperatura interna è 130-135 gradi F per medio-raro quando letto con un termometro a lettura istantanea; circa 1 ½ a 2 ore.
- Trasferire l’arrosto dallo spiedo a una tavola da intaglio. Tenda con un foglio e lasciarlo riposare almeno 20 minuti prima di intagliare.
- Intagliare e servire caldo.
7-sterlina arrosto ha impiegato quasi 2 ore per arrivare a 130 gradi F con una griglia di temperatura tra 325-350 gradi F. Avviare il controllo della temperatura dopo la prima ora e monitorare ogni volta che si imbastire la carne. Accorciare gli incrementi tra imbastitura quando la carne si avvicina alla temperatura fatto.
Questa ricetta è un ottimo modo per liberare il vostro forno affollato questa stagione di festa. Ora che vi abbiamo guidato attraverso andare avanti e accendere quella griglia e iniziare a praticare su un controfiletto-tip!
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Rosticceria Prime Rib Con Aglio Erba Unto di Burro
Ingredienti
- 7 sterlina in Piedi costolette Arrosto tagliato e legato
- Senape o olio di oliva per un raccoglitore o utilizzare il legante di scelta (opzionale)
Per Il Prime Rib Sfregamento a Secco:
- 2 cucchiai di Sale Kosher
- 2 cucchiai di Pepe Nero di recente spezzato
- 2 cucchiai di Aglio in Polvere
Aglio Erba Unto di Burro:
- 1 tazza di burro non salato (1 bastone) tagliate cucchiai di facile fusione
- ¼ di tazza di olio extra-vergine di oliva
- 2 cucchiai di timo fresco
- 2 cucchiai di rosmarino fresco
- 6 spicchi di aglio fresco tritato
- 1 spruzzata di salsa di soia
Istruzioni
Strofinare la Carne:
-
Se la carne è completamente asciutta, applicare generosamente un sottile strato di senape gialla (o legante di scelta) sulla carne prima di applicare lo sfregamento.
-
Rivestire generosamente l’esterno della carne ricoperta di senape con lo sfregamento a secco di costolette.
-
Trasferire la carne su un piatto e metterla in frigorifero per non meno di un’ora prima della cottura. Strofinare la carne in anticipo permetterà alla carne di assumere il condimento e formare una crosta.
Accendi la griglia:
-
Preparare la griglia per un fuoco diviso a 3 zone. Per rendere questo set up, mettere un cesto di carbone di carbone su ogni lato della griglia. Posizionare una vaschetta di gocciolamento al centro dei due cestini per catturare i gocciolamenti dalla carne (il video qui sopra per una dimostrazione).
-
Per il calore elevato, accendere un avviamento camino carbone pieno di carbone.
-
Quando il carbone è coperto di cenere, versarlo ugualmente nei cesti di carbone su ciascun lato della griglia e mettere una vaschetta di alluminio al centro dei due cesti.
-
Preriscaldare la griglia a 325-350 gradi F.
-
Impostare il girarrosto secondo le istruzioni del produttore.
-
Centrare l’arrosto sullo spiedo del girarrosto e fissarlo con le forchette allo spiedo. Dare lo spiedo un paio di volteggi tra le mani per garantire anche girando, e che è centrato bene prima di stringere le forche tutta la strada.
-
Metti lo spiedo sul girarrosto, avvia il motore. Lasciate che l’arrosto ruotare un paio di volte per garantire che gira in modo uniforme. Posizionare il coperchio e grigliarlo a fuoco indiretto per 30 minuti.
Preparare l’aglio Erba Burro imbastitura
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Nel frattempo, preparare il burro all’aglio alle erbe. A fuoco medio-basso, aggiungere il burro, l’olio d’oliva, il timo, il rosmarino, l’aglio e la salsa di soia in una piccola pentola. Riscaldare fino a quando il burro si scioglie e diventa fragrante. Fare attenzione a non ottenere il burro troppo caldo, o brucerà e brucerà l’aglio. Spegnere il fuoco e metterlo da parte fino a quando necessario.
-
Puoi usare una spazzola per grigliare/imbastire o fare una spazzola per erbe per imbastire la carne. Togliere il coperchio dalla griglia e imbastire l’arrosto con il burro di imbastitura. (Ruotare la carne se non si utilizza un girarrosto) Chiudere la griglia e continuare a grigliare, imbastendo ogni 30 minuti fino a quando la temperatura interna è 130-135 gradi F per medio-raro quando letto con un termometro a lettura istantanea; circa 1 ½ a 2 ore.
Riposa e scolpisci
-
Trasferire l’arrosto dallo spiedo a una tavola da intaglio. Tenda con un foglio e lasciarlo riposare almeno 20 minuti prima di intagliare.
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Intagliare e servire caldo.
Note
- 5-6 rametti lunghi di rosmarino circa pezzi da 6-12 pollici
- spago da macellaio
Rimuovere i primi 2-3 pollici di foglie aghiformi verdi dal rosmarino; scartarli o usarli per un’altra volta. Quindi raccogliere i rametti di timo e rosmarino e legarlo in un fascio lungo il gambo legnoso del rosmarino con lo spago del macellaio. Mettere da parte fino a quando necessario.
