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La côte de bœuf rôtie est une belle pièce de bœuf badigeonnée de beurre à l’ail et aux herbes. Le rôti de côte de bœuf est tendre et fond dans la bouche avec un centre rose rougissant avec une croûte aromatique fumée et croquante à l’extérieur.
Il n’y a rien de plus fascinant que de regarder un rôti de côte de bœuf tourner sur une broche, rôtissant lentement sur la lueur chaude d’un gril au charbon de bois. L’utilisation d’une rôtissoire est un excellent moyen de griller une côte de bœuf très tendre et extrêmement juteuse pleine de saveur. La rotation de la viande permet de conserver tous les jus glorieux qui badigeonnent la viande pour lui conférer une saveur et lui donner une magnifique croûte fumée.
Cette recette nécessite un beurre aromatique aux herbes à l’ail pour badigeonner qui ajoute encore plus de saveur pour produire le rôti de côtes levées le plus étonnant que vous ayez jamais goûté.
Un rôti de côte debout peut sembler quelque peu intimidant. C’est un morceau assez lourd de viande chère, donc vous ne voulez pas tout gâcher. La bonne nouvelle est que griller une côte de bœuf n’est pas difficile à faire du tout.
Nous partageons ce guide étape par étape sur la façon dont nous avons fabriqué la côte de bœuf de rôtissoire afin que vous puissiez faire griller votre propre rôti de côte de bœuf tendre et juteux en cette saison des fêtes ou pour toute occasion spéciale.
Laissez-nous vous guider vers la meilleure côte de bœuf que vous ayez jamais goûtée à l’aide de votre barbecue au charbon de bois!
Quelle Coupe de Bœuf Est la Côte de Bœuf?
La côte de bœuf était à l’origine connue sous le nom de « Rôti de côte debout » parce que la coupe de viande est rôtie « debout » sur les os de la côte.
Une côte de bœuf a un grand « œil » de viande au centre richement marbré de graisse. Cet œil a un muscle marbré de graisse autour de lui, et un capuchon épais entoure toute la coupe de viande.
Cette coupe de viande provient de la côte primitive d’une vache située derrière l’épaule au-dessus du bas du dos. Une vache a treize côtes de chaque côté. Les nervures 1-5 sont la section du mandrin. Les sept côtes suivantes (6-12) sont la section des côtes et la 13e fait partie de la longe. Les côtes 6 à 12 sont la côte principale.
La côte de bœuf est tendre, juteuse et extrêmement savoureuse car les muscles ne sont pas aussi travaillés que les autres muscles en raison de l’emplacement du muscle sur le corps de la vache.
Un rôti de côte debout entier est énorme et peut peser plus de vingt livres! C’est pourquoi les bouchers divisent souvent le rôti en deux rôtis plus petits appelés la première coupe et la deuxième coupe.
Voici les différences entre les deux coupes :
Première coupe:
- Plus près de l’extrémité de la longe
- Se compose de 10 à 12 côtes
- Les plus désirables et les plus attrayantes lorsqu’elles sont tranchées car elles contiennent un gros muscle de l’œil de côte unique.
- Aussi appelé « extrémité de longe » ou « petite extrémité »
Deuxième Coupe:
- Plus près de l’extrémité du mandrin
- Se compose de 6 à 9 côtes
- Composées d’une variété de muscles différents qui ne sont pas aussi uniformes et attrayants lorsqu’ils sont tranchés.
- Contient plus de tissu conjonctif.
- Encore un bon morceau de viande en raison de ses poches grasses, qui ajoutent une grande saveur.
- Également connu sous le nom de « grande extrémité »
Comment acheter un Rôti de côte debout
Lorsque vous magasinez pour une côte de côte de première qualité, demandez un « rôti de côte debout. »C’est généralement ainsi que vous le trouverez étiqueté au comptoir de la boucherie.
De Quelle Quantité De Côte De Bœuf Ai-Je Besoin?
En règle générale, vous aurez besoin d’environ 1 livre par adulte et ½ livre par enfant.
Désossé, Désossé ou Attaché?
Cette recette fonctionnera très bien, que ce soit avec ou sans os ou attaché.
Vous constaterez que les bouchers retirent l’os puis l’attachent. Lorsque l’os est attaché, cela permet à la viande d’être tout aussi juteuse que si elle était encore attachée, mais la rend beaucoup plus facile à sculpter lorsqu’il est temps de servir.
David et moi croyons tous les deux que tout ce qui est cuit avec un os est beaucoup plus juteux, nous vous recommandons donc fortement d’en acheter un avec les os. Pour nous tous les carnivores, ils sont parfaits pour ronger!
Quelle est la Différence Entre le Grade Prime ou le Grade Choice?
Le bœuf est classé de deux manières : les qualités de qualité et les qualités de rendement. La qualité est la qualité que reçoit une coupe pour sa tendreté, sa jutosité et sa saveur. Le rendement est la coupe de catégorie a reçue pour la quantité de viande maigre utilisable.
Prime Beef: La plus haute qualité attribuée par l’USDA. La viande a une abondance de persillage (la quantité de graisse répartie dans toute la viande maigre). Les rôtis principaux sont idéaux pour les grillades de cuisson à la chaleur sèche.
Boeuf de choix: De haute qualité, mais avec moins de persillage que le premier. Cependant, les rôtis de choix de la longe et de la côte sont toujours tendres, juteux et savoureux et conviennent à la cuisson à la chaleur sèche.
En savoir plus sur le classement du bœuf ICI!
Et si je n’ai pas de rôtissoire?
Pour cette recette, nous utilisons une rôtissoire Weber de 22 pouces pour l’interprète Weber.
Vous pouvez toujours griller de la côte de bœuf si vous n’avez pas de rôtissoire. Il suffit de griller indirectement le côté gras vers le haut et le côté osseux vers le bas.
Pour griller indirectement sans rôtissoire, il faut tourner périodiquement la côte de bœuf pour s’assurer que la viande cuit uniformément. Nous vous recommandons de suivre notre méthode et de faire pivoter la viande chaque fois que vous la badigeonnez.
Vous pouvez également le griller indirectement et le saisir à l’envers comme notre recette de Filet de bœuf fumé.
PRATIQUEZ D’ABORD SUR DES COUPES DE BŒUF MOINS CHÈRES!
Nous ne pouvons pas insister assez sur cela. Avant de sortir et de dépenser beaucoup d’argent en côte de bœuf, il est dans votre intérêt de pratiquer d’abord cette recette sur des coupes de bœuf moins chères! Cela pourrait vous faire économiser beaucoup d’argent sur la viande avariée et l’agonie de voir un groupe de gens affamés quand quelque chose tourne mal au gril le jour de la fête.
Nous avons testé cette recette en utilisant un rôti de surlonge avant d’acheter la côte de bœuf pour la recette. Enfer non, la surlonge ne sera jamais une côte de bœuf, mais pratiquer une coupe bon marché peut vous aider à comprendre le gril et la viande, afin que vous sachiez à quoi vous attendre à l’avance.
Qu’est-ce qu’un classeur ?
Par définition, un liant est un ingrédient qui aide un mélange à conserver sa forme ou à rester lié. En ce qui concerne la viande à fumer, un liant est appliqué à l’extérieur de la viande pour aider un frottement sec à adhérer et à ne pas tomber.
L’utilisation d’un liant est une question de préférence personnelle. Nous utilisons généralement de la moutarde jaune préparée. Cela n’affecte pas le goût de la viande; il agit simplement comme adhésif pour que le frottement sec reste sur la viande et ne tombe pas avant même qu’il ne frappe le fumeur.
Qu’est-ce qu’un bon Frottement sec pour le rôti de Côte de Bœuf?
Le vrai goût de la côte de bœuf n’a pas besoin d’être masqué. Contrairement à notre frottement de poitrine, nous restons simples en utilisant à parts égales du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
Température interne cible pour la côte principale et Quand tirer
La température interne d’une côte principale augmentera d’environ 5 à 7 degrés F pendant le repos, elle doit donc être retirée du gril avant d’atteindre la température cible. Référez-vous au tableau ci-dessous pour les températures internes cibles et la cuisson:
| Cuisson préférée | Température de traction | Température cible |
| Rare | 115-124 ° F | 120-129 ° F |
| Moyen rare (recommandé) | 125-129 ° F | 130-134 ° F |
| Milieu | 130-139 ° F | 135-144 ° F |
| Puits moyen | 140-149 ° F | 145-154 ° F |
| Bravo | NA | JAMAIS! |
Température Cible: c’est la température interne de la viande après le repos
Température de traction: – c’est la température interne que la viande doit être lorsque vous la retirez du gril pour atteindre le niveau de cuisson que vous préférez.
Regardez notre Vidéo sur la Préparation de la Côte de Bœuf Rôtie
Matériel et Fournitures utiles
- 22- gril Weber en pouces
- Rôtissoire Weber de 22 pouces
- Charbon de bois
- Cheminée à charbon de bois
- Paniers à charbon de bois
- Thermomètre à lecture instantanée
- Gants de grillage
- Gants jetables
- Pinces utilitaires
- Mini Casserole
- Brosse à griller
- Cisaille à volaille
Ingrédients nécessaires à cette recette
- 7 pound Rôti de Côte de Bœuf Debout, paré et attaché
- Moutarde ou huile d’olive, pour un liant ou utilisez le liant de votre choix (facultatif)
- La Côte de Bœuf Frotter à sec: À parts égales Sel Casher, Poivre Noir Fraîchement Concassé et Poudre d’ail.
- Beurre à badigeonner d’herbes à l’ail: beurre non salé, huile d’olive extra vierge, thym frais, romarin frais, ail frais et sauce soja.
Comment Faire Griller La Côte de Bœuf Sur une Rôtissoire
Portions: 7 / Temps de Préparation: 10 Minutes / Temps de Cuisson: 2 heures
Frotter la Viande:
- Si le bœuf est complètement sec, appliquez généreusement une fine couche de moutarde jaune (ou un liant de choix) sur la viande avant d’appliquer le frottement.
- Enduisez généreusement l’extérieur de la viande enrobée de moutarde avec le frottement sec de la côte de bœuf.
- Transférer la viande dans un plateau et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson. Frotter la viande à l’avance permettra à la viande de prendre l’assaisonnement et de former une croûte.
Allumez le gril:
Préparez le gril pour un feu divisé en 3 zones. Pour ce faire, placez un panier de charbon de bois de chaque côté du gril. Placez une casserole au centre des deux paniers pour attraper les gouttes de la viande (la vidéo ci-dessus pour une démonstration).
- Pour une chaleur élevée, allumez un démarreur de cheminée à charbon plein de charbon de bois.
- Lorsque le charbon de bois est recouvert de cendres, versez-le également dans les paniers à charbon de bois de chaque côté du gril et placez un égouttoir en aluminium au milieu des deux paniers.
Remarque: Nous avons essayé d’ajouter du bouillon de bœuf à la poêle avant de fumer la viande dans l’espoir de créer un jus au jus. C’était une tentative infructueuse, et nous ne la recommandons pas pour le moment.
- Préchauffez le gril à 325-350 degrés F.
- Installez la rôtissoire conformément aux instructions du fabricant.
- Centrez le rôti sur la broche de la rôtissoire et fixez-le avec les fourchettes à broche. Donnez à la broche quelques tourbillons dans vos mains pour assurer un tournage uniforme, et c’est bien centré avant de serrer les fourches à fond.
- Mettez la broche sur la rôtissoire, démarrez le moteur. Laissez le rôti tourner plusieurs fois pour s’assurer qu’il tourne uniformément. Placez le couvercle et faites-le griller à feu indirect pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le beurre à badigeonner d’herbes à l’ail. À feu moyen-doux, ajouter le beurre, l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail et la sauce soja dans une petite casserole. Chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde et qu’il devienne parfumé. Veillez à ne pas trop chauffer le beurre, sinon il brûlera et brûlera l’ail. Éteignez le feu et mettez-le de côté jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
Comment faire une brosse à herbes:
Vous pouvez utiliser une brosse à griller / badigeonner et passer à l’étape 8 ou faire une brosse à herbes pour badigeonner la viande.
Vous aurez besoin de:
- 5-6 longs brins de romarin morceaux d’environ 6-12 pouces
- ficelle de boucher
Retirez les 2-3 premiers pouces de feuilles vertes en forme d’aiguille du romarin; jetez-les ou utilisez-les pour une autre fois. Rassemblez ensuite les brins de thym et de romarin et attachez-les en un paquet le long de la tige ligneuse du romarin avec de la ficelle de boucher. Réserver jusqu’à ce que nécessaire.
- Retirez le couvercle du gril et badigeonnez le rôti avec le beurre à badigeonner. (Faites pivoter la viande si vous n’utilisez pas de rôtissoire) Fermez le gril et continuez à griller, en badigeonnant toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la température interne soit de 130-135 degrés F pour une température moyenne-rare lorsqu’elle est lue avec un thermomètre à lecture instantanée; environ 1 ½ à 2 heures.
- Transférer le rôti de la broche sur une planche à découper. Tentez avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper.
- Tailler et servir chaud.
Notre rôti de 7 livres a pris près de 2 heures pour atteindre 130 degrés F avec une température de gril comprise entre 325 et 350 degrés F. Commencez à vérifier la température après la première heure et surveillez-la chaque fois que vous badigeonnez la viande. Raccourcissez les incréments entre les arrosages lorsque la viande s’approche de la température finie.
Cette recette est un excellent moyen de libérer votre four bondé en cette saison des fêtes. Maintenant que nous vous avons guidé à travers, allumez ce gril et commencez à vous entraîner sur une pointe de surlonge!
Pin d’impression
Côte De Bœuf Rôtie Au Beurre À Badigeonner D’Herbes À L’Ail
Ingrédients
- 7 rôti de côte de bœuf sur pied garni et attaché
- Moutarde ou huile d’olive pour un liant ou utilisez le liant de votre choix (facultatif)
Pour La Côte De Bœuf Frotter À Sec:
- 2 cuillères à soupe de Sel Casher
- 2 cuillères à soupe de Poivre Noir Fraîchement Concassé
- 2 cuillères à soupe de Poudre d’ail
Beurre à Badigeonner d’Herbes à l’Ail:
- 1 tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) coupé en cuillères à soupe pour une fusion facile
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- 6 gousses d’ail frais hachées
- 1 trait de sauce soja
Instructions
Frotter la viande:
-
Si le bœuf est complètement sec, appliquez généreusement une fine couche de moutarde jaune (ou un liant de choix) sur la viande avant d’appliquer le frottement.
-
Enduisez généreusement l’extérieur de la viande enrobée de moutarde de la côte de bœuf à sec.
-
Transférer la viande dans un plateau et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson. Frotter la viande à l’avance permettra à la viande de prendre l’assaisonnement et de former une croûte.
Allumez le gril:
-
Préparez le gril pour un feu divisé en 3 zones. Pour ce faire, placez un panier de charbon de bois de chaque côté du gril. Placez une casserole au centre des deux paniers pour attraper les gouttes de la viande (la vidéo ci-dessus pour une démonstration).
-
Pour une chaleur élevée, allumez un démarreur de cheminée au charbon de bois plein de charbon de bois.
-
Lorsque le charbon de bois est recouvert de cendres, versez-le également dans les paniers à charbon de bois de chaque côté du gril et placez un égouttoir en aluminium au milieu des deux paniers.
-
Préchauffez le gril à 325-350 degrés F.
-
Installez la rôtissoire selon les instructions du fabricant.
-
Centrez le rôti sur la broche de rôtissoire et fixez-le avec les fourchettes à broche. Donnez à la broche quelques tourbillons dans vos mains pour assurer un tournage uniforme, et c’est bien centré avant de serrer les fourches à fond.
-
Mettez la broche sur la rôtissoire, démarrez le moteur. Laissez le rôti tourner plusieurs fois pour s’assurer qu’il tourne uniformément. Placez le couvercle et faites-le griller à feu indirect pendant 30 minutes.
Préparer le Beurre à Badigeonner d’Herbes à l’Ail
-
Pendant ce temps, préparez le beurre à badigeonner d’herbes à l’ail. À feu moyen-doux, ajouter le beurre, l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail et la sauce soja dans une petite casserole. Chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde et qu’il devienne parfumé. Veillez à ne pas trop chauffer le beurre, sinon il brûlera et brûlera l’ail. Éteignez le feu et mettez-le de côté jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
-
Vous pouvez utiliser une brosse à griller / badigeonner ou faire une brosse à herbes pour badigeonner la viande. Retirez le couvercle du gril et badigeonnez le rôti avec le beurre à badigeonner. (Faites pivoter la viande si vous n’utilisez pas de rôtissoire) Fermez le gril et continuez à griller, en badigeonnant toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la température interne soit de 130-135 degrés F pour une température moyenne-rare lorsqu’elle est lue avec un thermomètre à lecture instantanée; environ 1 ½ à 2 heures.
Reposez-vous et Sculptez
-
Transférer le rôti de la broche sur une planche à découper. Tentez avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper.
-
Tailler et servir chaud.
Notes
- 5-6 longs brins de romarin morceaux d’environ 6-12 pouces
- ficelle de boucher
Retirez les 2-3 premiers pouces de feuilles vertes en forme d’aiguille du romarin; jetez-les ou utilisez-les pour une autre fois. Rassemblez ensuite les brins de thym et de romarin et attachez-les en un paquet le long de la tige ligneuse du romarin avec de la ficelle de boucher. Réserver jusqu’à ce que nécessaire.
