Vi mostriamo come arrostire il giunto di manzo alla perfezione. Molti sapori vengono aggiunti durante la cottura con il brodo di manzo usato per creare un delizioso sugo di manzo da servire con le fette di tenero roast beef e tutti i lati.
Calcoli del tempo di cottura e suggerimenti dati per rare, medie e ben fatto, per le articolazioni di manzo di diverse dimensioni.
Rende grandi fette di manzo tenero da servire per la cena arrosto della domenica o un’alternativa al tacchino per Natale.
Come arrostire la parte superiore del manzo
Il modo migliore per cucinare la parte superiore del manzo è arrostirlo nel forno. Vedi la presentazione rapida qui sotto per un esempio di come arrostire
Vai direttamente alla scheda ricetta se stai cercando di arrostire un giunto di manzo da 1,2 kg medio-raro
O continua a leggere in modo da poter vedere i calcoli per altre dimensioni o vuoi che sia cotto raro o ben fatto?
Che cos’è la carne bovina?
Topside beef è un giunto abbastanza economico che funziona bene per la torrefazione. Abbastanza magra con un po ‘ di grasso lasciato sulla parte superiore per aiutare a mantenere umido durante la cottura.
Il giunto superiore può essere fornito con un ulteriore strato di grasso per imbastitura che aiuta a mantenerlo più tenero. Quello che abbiamo usato in questo post del blog non l’ha fatto.
Preparazione del giunto di tostatura
È preferibile rimuovere il giunto di tostatura dal frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente per circa un’ora prima di cuocerlo. Questo impedisce la cottura irregolare e aiuta spremiagrumi roast beef
Per evitare che troppo calore proveniente dal fondo della teglia, usiamo cipolle e carote che fungono da sottopentola per sedersi la carne in cima. Aggiungiamo anche aglio e timo e infine acqua.
Le verdure e le erbe aromatiche non vengono sprecate, aggiungono sapore all’acqua che raccoglie anche i succhi di carne durante la cottura.
Questo verrà successivamente utilizzato per ri-imbastire il giunto di tostatura superiore a metà cottura e successivamente utilizzato come base per un sugo di manzo fatto in casa.
Cucini un giunto di manzo con rete?
Se il giunto di torrefazione di manzo ha una rete o una stringa intorno ad esso questo dovrebbe essere mantenuto durante la cottura, per mantenere il giunto in forma aiutando a cucinare in modo uniforme.
Lato grasso verso l’alto o verso il basso?
Il sottile strato di grasso deve essere rivolto verso l’alto per consentire al grasso di sciogliersi nel giunto.
Per sapore e colore extra, ci piace fare una pasta da strofinare sulla carne. Questa semplice pasta è fatta di olio d’oliva mescolato con un cubo di brodo.
Strofinare tutto questo sulla parte superiore del manzo. È più facile usare le mani per strofinarlo. Quindi aggiungere finalmente una buona macinatura di pepe.
Dovrei coprire il roast beef durante la cottura?
Cuocere la carne di manzo coperta con un foglio, questo aiuta a prevenire la cottura esterna più veloce dell’interno e blocca l’umidità in modo simile alla tostatura durante la cottura lenta.
Tempo di cottura per il manzo arrosto?
Il tempo sarà diverso a seconda di due fattori, il peso del giunto che stai cucinando e come ti piace cucinato raro, medio o ben fatto.
Preriscaldare la temperatura del forno a 160 ° C Fan / 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 prima della tostatura.
Ho anche incluso il tempo di tostatura per alcune articolazioni di manzo di dimensioni comuni, per aiutarti a risolverlo.
| Topside Torrefazione comune | Raro Molto rosa e sanguinosa |
Medio – Raro Arrossendo rosa come visto sul blog. |
Medio – Bene Solo molto leggermente rosa |
Ben fatto Marrone, nessun colore rosa a tutti! |
| la temperatura del Forno 160°C Ventola 180°C 350°F Gas Mark 4 |
Rimuovere la stagnola per 10 minuti | Rimuovere la stagnola per 10 minuti | Rimuovere la pellicola per la finale di 15 minuti | Rimuovere la pellicola per la finale di 20 minuti |
| 800 g | 34 minuti |
42 minuti |
55 minuti |
1 ora 8 minuti |
| 1 kg | 40 minuti |
50 minuti |
1 ora 5 minuti |
1 ora 20 minuti |
| 1.2 kg | 46 minuti |
58 minuti |
1 ora 15 minuti |
1 ora 32 minuti |
| 1.5 kg | 55 minuti |
1 ora 10 minuti |
1 ora 30 minuti |
1 ora 50 minuti |
| 2 kg | 1 ora 10 minuti |
1 ora 30 minuti |
1 ora 55 minuti |
2 ore 20 minuti |
È la vostra dimensione del comune non indicato? Usa la tabella qui sotto per calcolare il tempo di cottura per arrostire un giunto di manzo superiore, moltiplicare il peso del tuo giunto per il tempo di cottura per la cottura desiderata.
| Grado di cottura Tempo di cottura Forno impostato a 160°C Fan / 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 |
Moltiplicare sotto il tempo per ogni 100g di manzo. | + ulteriore tempo al marrone, al di fuori, senza lamina |
| Raro | 3 minuti | 10 minuti |
| Medio Raro | 4 minuti | 10 minuti |
| Medio – Bene | 5 minuti | 15 minuti |
| Ben Fatto | 6 minuti | 20 minuti |
Imbastitura
a Metà cottura dare la carne di manzo un rapido imbastitura di usare il liquido dal fondo del vassoio.
Doratura
Togliere il foglio per gli ultimi 10-25 minuti (a seconda della cottura), dare un’altra imbastitura veloce e lasciare che il giunto di manzo della parte superiore sia marrone.
Carne di manzo a riposo
Per ottenere i migliori risultati una volta cotta, togliere la rete e riposare la carne dopo averla tolta dal forno, per almeno 30 minuti coperti liberamente con un foglio.
Il calore rimanente finirà la cottura, consentendo ai succhi di raffreddare e ridistribuire attraverso il giunto di manzo superiore. Portando a succose fette tenere di roast beef.
Uno dei motivi principali per le fette di carne secca dura è da intaglio troppo presto.
Quando scolpito in anticipo, il succo scorre fuori, quindi prima di intagliare lasciare riposare la carne. Normalmente cucino i miei contorni per la cena arrosto durante questo periodo di riposo. Quindi ha circa 50 minuti per riposare prima di intagliare ed è ancora caldo.
Carving
Topside manzo è così facile da intagliare, senza ossa e non molto grasso, può essere intagliato in fette spesse o sottili facilmente con un grande coltello affilato.
Il giunto visto in queste immagini è di 1,5 kg di manzo di Tesco, lo abbiamo cotto per 1 ora e 15 minuti per un risultato medio-raro.
Come fare il sugo dai succhi di manzo
Con la carne rimossa ora hai un delizioso brodo creato dall’acqua, dai succhi di carne, dalle verdure, dall’aglio e dalle erbe.
Versare i succhi di cottura attraverso un setaccio in una casseruola. Puoi scremare un po ‘ di grasso dall’alto se vuoi.
Per addensare il brodo di manzo, mix di farina di mais e acqua insieme, prima di sbattere nel liquido. Quindi, sbriciolare in un cubetto di brodo di manzo e portare a ebollizione.
Aggiungi la doratura al sugo per dargli un colore più ricco e profondo. Questo è facoltativo e il sugo avrà un buon sapore senza di essa!
Una volta bollente, sembrerà ancora che cola, basta girare il calore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si è addensato.
Potrebbe essere necessario aggiungere più amido di mais a seconda di quanto spesso ti piace?
Per una maggiore ricchezza, è possibile aggiungere 100 ml di vino rosso al sugo troppo!
Cosa servire con arrosto di manzo
Quando si serve carne di manzo per la cena arrosto domenica si dovrebbe anche fare i nostri budini Yorkshire, pastinaca arrosto miele e patate arrosto, broccoli, carote e senape o salsa di rafano.
Roast topside beef è un’alternativa natalizia al tacchino, servito con il nostro cavolo rosso e cavoletti di bruxelles arrostiti, carote e pastinaca.
Conservazione
Gli avanzi di manzo possono essere conservati in modo sicuro in frigorifero in un contenitore ermetico, un foglio o una pellicola trasparente per un massimo di 3 giorni.
Le fette di manzo avanzato sono perfette per l’aggiunta di panini o utilizzate per un piatto di carne fredda il giorno successivo
Riscaldamento
Per ottenere i migliori risultati quando si riscalda la carne, suggerisco di affettare prima e riscaldare abbastanza a lungo da riscaldare.
Quando si riscalda nel microonde il modo migliore è quello di riscaldare le fette di manzo in sugo, per mantenere le fette umide. Cerca di non surriscaldarli poiché asciugherà la carne.
Roast Topside Beef Joint
Luke and Kay-Flawless Food
Attrezzature
Ingredienti 1x2x3x
- 1 Cipolla grande Dimezzato
- 1 Carota Grande tagliata 3
- 4 spicchi d’Aglio
- 4 Rametti di Timo Fresco
- 2 cucchiai d’Olio d’Oliva
- 1 dado di Brodo di Osso o Knorr
- 1,5 kg di Fesa di Manzo
- 500 ml di Acqua
Sugo
- Succhi di frutta dalla teglia.
- 3 cucchiai di farina di mais
- 3 cucchiai di Acqua
- 1 dado di Brodo di Osso o Knorr
- 6 gocce Browning (opzionale)
Istruzioni
Come arrosto 1,5 kg di Fesa di Manzo mezzo-raro
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Rimuovere la carne dal frigo 1 ora prima della tostatura. Dopo 1 ora rimuovere la confezione, se ha rete o stringa questo dovrebbe essere mantenuto durante la cottura. Pat la carne secca con alcuni pezzi di rotolo da cucina. Preriscaldare il forno a 160 ° C Ventilatore / 180°C / 350 ° F / Gas Mark 41.5 kg di Fesa di Manzo
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Aggiungere le verdure e le erbe per la teglia1 grossa Cipolla, 1 Carota Grande, 4 spicchi d’Aglio, 4 Rametti di Timo Fresco
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Sbriciolate il dado nell’olio e mescolare in una pasta1 dado di Brodo, 2 cucchiai d’Olio d’Oliva
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Versare la pasta di brodo sopra il giunto di manzo.
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Usa le mani per strofinare il brodo e l’olio su tutto il giunto di tostatura. Superiore, inferiore e lati. Posizionare la carne con il lato grasso in cima alle verdure. Quindi non tocca la base della teglia. Aggiungere un po ‘ di pepe nero in cima.1.5 kg Topside Beef
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Aggiungere 500 ml di acqua fredda alla teglia-Non versare sopra la carne.500 ml di acqua
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Coprire l’intero vassoio con un foglio da cucina. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 ° C Ventilatore / 180°C / 350°F / Gas Mark 4 Per 1 ora e 10 minuti. Il tempo di cottura indicato qui è per 1,5 kg cotto medio-raro. Vedi post sul blog per tempi di cottura più piccoli o più grandi o per tempi di tostatura rari, medi o ben fatti.
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Imbastire il giunto con i succhi dal vassoio a metà cottura.Succhi dalla teglia.
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Rimuovere la pellicola imbastire di nuovo e arrosto scoperto per gli ultimi 10 minuti. (I tempi possono variare a seconda di quanto bene vuoi che il tuo manzo sia fatto?)Succhi dalla teglia.
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Rimuovere la carne dal vassoio, tagliare via qualsiasi rete o stringa.
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Avvolgere il manzo liberamente con un foglio. È importante lasciare riposare la carne per almeno 30 minuti o più.
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Durante il riposo, cuocere tutti gli altri contorni e sugo.
Fare il sugo dai succhi di cottura di manzo
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Versare il liquido dalla teglia attraverso un setaccio in una casseruola.Succhi dalla teglia.
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Mescolare la farina di mais e l’acqua insieme, quindi sbattere il liquido nella casseruola.3 cucchiai di farina di mais, 3 cucchiai di Acqua
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Crollare in un dado di brodo di1 dado di Brodo di
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Opzionale – Aggiungere alcuni browning per un più ricco di colore.6 gocce di doratura (opzionale)
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Portare a ebollizione mentre sbattere girare il calore verso il basso per cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
Video
Nutrizione
Spero che tu abbia trovato tutto quello che c’è da sapere sulla torrefazione di una parte superiore di manzo. Lasciaci un commento qui sotto se ci sono domande o semplicemente per farci sapere quanto sia deliziosa e tenera la carne è uscita.
Altre ricette per la cena arrosto
Dai un’occhiata ad altre ricette per la cena arrosto che potresti gradire, come la nostra costola di manzo arrotolata disossata, la gamba di agnello arrosto lento o la spalla di agnello. Abbiamo anche ricette per Arrosto Gammon o un piccolo tacchino arrosto, non è solo per Natale si sa!