wij laten u zien hoe u topside beef joint tot in de perfectie roostert. Veel smaken worden toegevoegd tijdens het koken met runderbouillon die wordt gebruikt om een heerlijke runderjus te maken om te serveren met uw plakjes zacht rosbief en alle kanten.
kooktijd berekeningen en tips gegeven voor zeldzame, medium en goed gedaan, voor verschillende grootte rundvlees gewrichten.
maakt grote malse plakjes rundvlees om op te dienen voor het zondagse gebraden diner of een alternatief voor kalkoen voor Kerstmis.
hoe wordt rundvlees aan de bovenzijde gebraden
de beste manier om rundvlees aan de bovenzijde te koken is door het in de oven te roosteren. Zie de snelle slideshow hieronder voor een voorbeeld van hoe te roosteren
Spring direct naar het recept kaart als u op zoek bent om te worden gebraden een 1,2 kg topside rundvlees joint medium-rare
of lees verder, zodat u kunt zien berekeningen voor andere maten of wilt u gekookt zeldzaam of goed gedaan?
Wat is topside beef?
topside rundvlees is een vrij goedkope joint die goed werkt voor het roosteren. Vrij mager met wat vet links op de top te helpen houden het vochtig tijdens het koken.
uw bovengewricht kan worden voorzien van een extra laag rijgvet waardoor het malser wordt. Degene die we hebben gebruikt in deze blogpost niet. het is geraakt en missen!
bereiding van de braadpan voor rundvlees
het beste is om de braadpan uit de koelkast te halen en ongeveer een uur bij kamertemperatuur te bewaren voordat het wordt gekookt. Dit voorkomt oneffen koken en helpt juicer rosbief
om te voorkomen dat er te veel warmte uit de bodem van het braadblik komt, gebruiken we uien en wortelen die als onderzetter fungeren om het rundvlees bovenop te zetten. We voegen ook knoflook en tijm toe en tenslotte water.
de groenten en kruiden worden niet verspild, ze geven smaak aan het water dat ook de rundersappen verzamelt tijdens het koken.
dit zal later worden gebruikt voor het opnieuw rijgen van de bovenste braadstoof halverwege het koken en later worden gebruikt als basis voor een zelfgemaakte runderjus.
kookt u een rundergehakt met net?
als uw rundvlees braadstuk een net of touw eromheen heeft, moet dit tijdens het koken worden bewaard, om de verbinding in vorm te houden en zo gelijkmatig te koken.
Vetzijde naar boven of naar beneden?
de dunne laag vet moet naar boven gericht zijn om het vet in het gewricht te laten smelten.
voor extra smaak en kleur maken we graag een pasta om over het rundvlees te wrijven. Deze eenvoudige pasta is gemaakt van olijfolie gemengd met een bouillonblokje.
wrijf dit over het bovenstuk van rundvlees. Het is het makkelijkst om je handen te gebruiken om het in te wrijven. Voeg dan eindelijk een goede grind van peper.
moet ik rosbief tijdens het koken bedekken?
kook rundvlees aan de bovenzijde bedekt met folie, dit helpt voorkomen dat de buitenkant sneller kookt dan de binnenkant en houdt het vocht vast op een manier die vergelijkbaar is met het roosteren van potten tijdens langzaam koken.
kooktijd voor gebraden rundvlees aan de bovenkant?
de tijd zal verschillen afhankelijk van twee factoren, het gewicht van het gewricht dat u kookt en hoe u wilt dat het gekookt wordt zeldzaam, medium of goed gaar.Verwarm de oventemperatuur voor het roosteren op 160°C ventilator / 180°C / 350°F / Gas Mark 4.
ik heb ook de roostertijd voor een paar gemeenschappelijke rundvlees gewrichten opgenomen, om u te helpen het uit te werken.
| Topside Roasting Joint | zelden zeer roze en bloederig |
Medium-zelden Blozend Roze zoals te zien op blog. |
Medium-Well slechts zeer licht roze |
goed gedaan bruin, helemaal geen roze! |
| Oven temperatuur 160°C Ventilator 180°C 350°F Gas Mark 4 |
Verwijder folie voor de laatste 10 minuten | Verwijder folie voor de laatste 10 minuten | Verwijder folie voor de laatste 15 minuten | Verwijder folie voor de laatste 20 minuten |
| 800 g | 34 minuten |
42 minuten |
55 minuten |
1 uur 8 minuten |
| 1 kg | 40 minuten |
50 minuten |
1 uur 5 minuten |
1 uur 20 minuten |
| 1.2 kg | 46 minuten |
58 minuten |
1 uur 15 minuten |
1 uur 32 minuten |
| 1.5 kg | 55 minuten |
1 uur 10 minuten |
1 uur 30 minuten |
1 uur 50 minuten |
| 2 kg | 1 uur 10 minuten |
1 uur 30 minuten |
1 uur 55 minuten |
2 uur 20 minuten |
Is uw maat gemeenschappelijke niet weergegeven? Gebruik de onderstaande grafiek om uit te werken de kooktijd voor het roosteren van een bovenzijde rundvlees joint, vermenigvuldig het gewicht van uw gezamenlijke door kooktijd voor uw gewenste doneness.
| Bereidingsgraad kooktijd Oven ingesteld op 160°C ventilator / 180°C / 350 ° F / Gas Mark 4 |
vermenigvuldig onder de tijd voor elke 100 g rundvlees. | + extra tijd om bruin buiten zonder folie |
| Zeldzame | 3 minuten | 10 minuten |
| Medium – Rare | 4 minuten | 10 minuten |
| Medium – Well | 5 minuten | 15 minuten |
| Goed Gedaan | 6 minuten | 20 minuten |
Bedruip
Halverwege het koken geven het rundvlees snel rijgen met behulp van de vloeistof uit de onderkant van de lade.
bruinen
verwijder de folie gedurende de laatste 10-25 minuten (afhankelijk van de lengte), geef nog een snelle rijg en laat de bovenzijde van het rundergewricht bruin worden.
Rund in rust
voor de beste resultaten na het koken het gaas verwijderen en het rundvlees na het verwijderen uit de oven laten rusten, gedurende ten minste 30 minuten losjes bedekt met folie.
de resterende warmte zal eindigen koken terwijl de sappen te koelen en te herverdelen door de bovenzijde rundvlees joint. Wat leidt tot sappige malse plakjes rosbief.
een van de belangrijkste redenen voor droge harde plakjes rundvlees is het te vroeg snijden.
wanneer het tot vroeg gesneden wordt, stroomt het sap eruit, zodat het rundvlees voor het snijden kan rusten. Ik kook normaal gesproken mijn gebraden diner bijgerechten tijdens deze rusttijd. Het heeft dus ongeveer 50 minuten om te rusten voor het snijden en is nog steeds warm.
hakken
topside rundvlees is zo gemakkelijk te snijden, zonder botten en weinig vet, dat het gemakkelijk in dikke of dunne plakjes kan worden gesneden met een groot scherp mes.
het gewricht op deze foto ’s is 1,5 kg rundvlees aan de bovenzijde van Tesco’ s, we hebben het 1 uur en 15 minuten gekookt voor een gemiddeld zeldzaam resultaat.
Hoe maak je jus van rundersappen
als het rundvlees is verwijderd, heb je nu een heerlijke bouillon gemaakt van het water, rundersappen, groenten, knoflook en kruiden.
giet de kooksappen door een zeef in een pan. Je kunt wat vet van de bovenkant afromen als je wilt.
dikker de bouillon, meng maïzena en water samen voor het kloppen in de vloeistof. Vervolgens verkruimelen in een runderbouillon kubus en breng aan de kook.
voeg bruining toe aan de jus om het een rijkere diepere kleur te geven. Dit is optioneel en de jus smaakt prima zonder!
na het koken ziet het er nog steeds vloeibaar uit, laat het vuur gewoon sudderen, af en toe roeren tot het verdikt is.
misschien moet u meer maizena toevoegen, afhankelijk van hoe dik u het wilt?
voor extra rijkheid kunt u ook 100 ml rode wijn aan de jus toevoegen!
wat te serveren met geroosterd Bovenbiefstuk
wanneer u rundvlees serveert voor uw zondagse gebraaddiner, moet u ook onze Yorkshire puddings, gebraden pastinaak en geroosterde aardappelen, broccoli, wortelen en mosterd of mierikswortelsaus maken.
Roast topside beef is een Kerstalternatief voor kalkoen, serveer met onze rode kool en geroosterde spruitjes, wortelen en pastinaak.
opslag
restant rundvlees kan gedurende maximaal 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking, folie of Klamboe.
plakjes rundvlees zijn perfect voor het toevoegen aan sandwiches of voor een koude vleesschaal de volgende dag
opwarmen
voor de beste resultaten bij het opwarmen van rundvlees, stel ik voor eerst in plakken te snijden en lang genoeg te verhitten om door te verhitten.
bij het opwarmen in de magnetron is de beste manier om de plakjes rundvlees opnieuw te verwarmen in jus, om de plakjes vochtig te houden. Probeer ze niet oververhit te raken, want dan droogt het vlees uit.
Roast Topside Beef Joint
Luke and Kay-Flawless Food
Apparatuur
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 grote Ui, Gehalveerd
- 1 Grote Wortel, in stukjes Gehakt 3
- 4 teentjes Knoflook
- 4 Takjes Verse Tijm
- 2 el Olijfolie
- 1 bouillontablet Oxo of Knorr
- 1,5 kg Bovenzijde Rundvlees
- 500 ml Water
Jus
- Sappen uit het roosteren lade.
- 3 el maïsmeel
- 3 el Water
- 1 bouillonblokje Oxo of Knorr
- 6 druppels bruinkleuring (facultatief))
instructies
hoe wordt 1,5 kg rundvlees aan de bovenzijde geroosterd medium-zeldzaam
-
haal rundvlees uit de koelkast 1 uur voor het roosteren. Na 1 uur de verpakking verwijderen, als het gaas of touw dit moet worden gehouden tijdens het koken. Dep het rundvlees droog met een paar stukjes keukenrol. Verwarm de oven voor op een ventilator van 160°C / 180 ° C / 350°F / gas Mark 41.5 kg Bovenzijde Rundvlees
-
Voeg de groenten en de kruiden aan het roosteren lade1 grote Ui, 1 Grote Wortel, 4 teentjes Knoflook, 4 Takjes Verse Tijm
-
Verkruimel de bouillontabletten in de olie en roer tot een pasta1 bouillontablet, 2 eetlepels Olijfolie
-
giet de bouillonpasta over het rundergewricht.
-
gebruik je handen om de bouillon en olie over het roosteren joint te wrijven. Boven, onder en zijkanten. Leg rundvlees met vetzijde boven op de groenten. Dus het is niet aanraken van de basis van de braadblik. Voeg wat zwarte peper toe.1.5 kg rundvlees aan de bovenzijde
-
voeg 500ml koud water toe aan het braadblik – niet over het rundvlees gieten.500 ml Water
-
bedek het hele dienblad met keukenfolie. Kook in de voorverwarmde oven op 160°C ventilator / 180°C / 350°F / Gas Mark 4 gedurende 1 uur 10 minuten. De kooktijd hier vermeld is voor 1,5 kg gekookt medium-zeldzaam. Zie blogpost voor kleinere of Grotere rundvlees gezamenlijke kooktijden of voor zeldzame, medium of goed gedaan braadtijd.
-
rijg halverwege de kooktijd de joint met de sappen uit het dienblad.sappen uit de braadschaal.
-
verwijder folie rijg opnieuw en rooster onbedekt voor de laatste 10 minuten. (Tijden kunnen verschillen afhankelijk van hoe goed u uw rundvlees gedaan wilt hebben?)sappen uit de braadschaal.
-
verwijder rundvlees uit de tray, snijd alle netten of touw weg.
-
wikkel rundvlees los met folie. Het is belangrijk om het rundvlees ten minste 30 minuten of langer te laten rusten.
-
terwijl u rust, kook alle andere bijgerechten en jus.
het maken van jus van rundvlees koken sappen
-
giet de vloeistof uit de bakplaat door een zeef in een pan.sappen uit de braadschaal.
-
meng maïsmeel en water samen, klop dan de vloeistof in de pan.3 eetlepels Maïzena, 3 eetlepels Water
-
Verkruimel in een bouillontabletten1 bouillontablet
-
Optioneel – Voeg wat browning voor een rijkere kleur.6 druppels Browning (optioneel))
-
breng tijdens het kloppen aan de kook en laat het verwarmen tot het dikker wordt.
Video
Voeding
ik hoop dat je alles hebt gevonden wat je moet weten over het roosteren van een bovenkant van rundvlees. Laat ons hieronder een reactie achter als er vragen zijn of gewoon om ons te laten weten hoe heerlijk en zacht het rundvlees eruit kwam.
andere recepten voor gebraden Diner
kijk eens naar andere recepten voor gebraden diner die u misschien leuk vindt, zoals onze gerolde Rib zonder been, Slow Roast Lamb Leg of lamsschouder. We hebben ook recepten voor gebraden Gammon of een kleine gebraden kalkoen, het is niet alleen voor Kerstmis Weet je!