pokażemy Ci, jak perfekcyjnie upiec topside joint wołowy. Mnóstwo smaków są dodawane podczas gotowania z bulionu wołowego używane do tworzenia pysznego sosu wołowego służyć z plasterkami delikatnej pieczonej wołowiny i wszystkich stron.
obliczenia czasu gotowania i wskazówki podane dla rzadkich, średnich i dobrze zrobionych połączeń wołowych o różnych rozmiarach.
sprawia, że wielkie delikatne plastry wołowiny służyć na niedzielny obiad pieczeń lub alternatywą dla indyka na Boże Narodzenie.
jak upiec polędwicę wołową z wierzchu
najlepszym sposobem na pieczenie polędwicy wołowej z wierzchu jest pieczenie w piekarniku. Zobacz szybki pokaz slajdów poniżej na przykład, jak upiec
przejdź prosto do karty receptury, jeśli szukasz są pieczone 1,2 kg topside wołowiny joint medium-rare
lub czytaj dalej, aby zobaczyć obliczenia dla innych rozmiarów lub chcesz gotowane rzadkie lub dobrze zrobione?
co to jest topside beef?
Topside beef to dość tani joint, który dobrze sprawdza się do pieczenia. Dość chude z odrobiną tłuszczu w lewo na górze, aby pomóc utrzymać wilgotne podczas gotowania.
Twój górny staw może być dostarczony z dodatkową warstwą tłuszczu fastrygującego, który pomaga utrzymać go bardziej delikatnym. Ten, którego użyliśmy w tym poście na blogu nie. jest trafiony i chybiony!
przygotowanie połączenia do pieczenia wołowiny
przed gotowaniem najlepiej wyjąć złącze do pieczenia z lodówki i przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Zapobiega to nierównomiernemu gotowaniu i pomaga Sokowirówka pieczeń wołowa
aby zapobiec zbyt dużej ilości ciepła pochodzących z dolnej części puszki do pieczenia, używamy cebuli i marchwi, które działają jak Trójnik, aby usiąść wołowinę na górze. Dodajemy również czosnek i tymianek, a na koniec wodę.
warzywa i zioła nie są marnowane, dodają smaku wodzie, która również zbiera soki wołowe podczas gotowania.
to będzie później wykorzystywane do ponownego fastrygowania górnej stronie smażenia joint połowie gotowania, a następnie później wykorzystywane jako podstawa do domowej wołowiny SOS.
gotujesz polewę wołową z siatką?
jeśli twój staw do pieczenia wołowiny ma siatkę lub sznurek wokół niego, należy go trzymać podczas gotowania, aby utrzymać staw w formie, pomagając gotować równomiernie.
Gruba strona w górę czy w dół?
cienka warstwa tłuszczu powinna być skierowana do góry, aby umożliwić stopienie się tłuszczu w stawie.
aby uzyskać dodatkowy smak i kolor, lubimy zrobić pastę, aby przetrzeć wołowinę. Ta prosta pasta jest wykonana z oliwy z oliwek zmieszanej razem z kostką bulionu.
natrzyj to wszystko na górną część wołowiny. Najłatwiej jest użyć rąk do wcierania. Następnie na koniec dodać dobrą mieloną paprykę.
Czy powinienem przykryć rostbef podczas gotowania?
gotuj wołowinę z wierzchu pokrytą folią, co zapobiega szybszemu gotowaniu na zewnątrz niż wewnątrz i blokuje wilgoć w podobny sposób, jak pieczenie garnka podczas powolnego gotowania.
czas gotowania pieczonej wołowiny na wierzchu?
czas będzie się różnić w zależności od dwóch czynników, wagi stawu gotujesz i jak lubisz gotowane rzadkie, średnie lub dobrze zrobione.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 ° C wentylator / 180°C / 350°F / znak gazu 4 przed pieczeniem.
włączyłem również czas pieczenia dla kilku typowych stawów wołowych, aby pomóc ci to wypracować.
| Topside Smażalnia | rzadko bardzo różowa i krwawa |
średnio rzadka Rumieniąca się różowa jak widać na blogu. |
średni-dobrze tylko bardzo lekko różowy |
dobrze wykonany brązowy, bez różu w ogóle! |
| Temperatura piekarnika 160°C wentylator 180°C 350 ° F znak gazu 4 |
usuń folię przez ostatnie 10 minut | usuń folię przez ostatnie 15 minut | usuń folię przez ostatnie 20 minut | |
| 800 g | 34 protokół |
42 protokół |
55 minuty |
1 godzina 8 minut |
| 1 kg | 40 protokół |
50 minut |
1 godzina 5 minut |
1 godzina 20 protokół |
| 1.2 kg | 46 protokół |
58 minuty |
1 godzina 15 minut |
1 godzina 32 minuty |
| 1.5 kg | 55 minuty |
1 godzina 10 minut |
1 godzina 30 minut |
1 godzina 50 minut |
| 2 kg | 1 godzina 10 minut |
1 godzina 30 minut |
1 godzina 55 minut |
2 godzina 20 minut |
czy twój rozmiar nie jest pokazany? Użyj poniższego wykresu, aby wypracować czas gotowania do pieczenia topside joint wołowiny, pomnożyć wagę stawu przez czas gotowania dla pożądanej doneness.
| Stopień Doneness czas gotowania piekarnik ustawiony na wentylator 160°C / 180°C / 350 ° F / znak gazu 4 |
pomnóż poniżej czasu dla każdego 100 g wołowiny. | + dodatkowy czas na brąz na zewnątrz bez folii |
| rzadko | 3 minuty | 10 minut |
| średnio rzadko | 4 minuty | 10 minut |
| Średnia Studnia | 5 minut | 15 minut |
| Dobra robota | 6 minut | 20 minut |
fastrygowanie
w połowie gotowania daj wołowinie szybkie fastrygowanie za pomocą płynu z dna tacy.
Browning
zdejmij folię na ostatnie 10-25 minut (w zależności od doneness), daj kolejną szybką baste i pozwól, aby górna strona jointa wołowego brązowiła się.
odpoczywająca wołowina
aby uzyskać najlepsze rezultaty po ugotowaniu, zdejmij siatkę i pozostaw wołowinę po wyjęciu z piekarnika, przez co najmniej 30 minut przykrytą luźno folią.
pozostałe ciepło zakończy gotowanie, jednocześnie pozwalając na chłodzenie i redystrybucję soków przez górną część stawu wołowego. Co prowadzi do soczystych delikatnych plastrów rostbefu.
jednym z największych powodów suchych, twardych plastrów wołowiny jest zbyt wczesne rzeźbienie.
po wyrzeźbieniu na początku sok wypływa, więc przed wyrzeźbieniem pozwól wołowinie odpocząć. Zwykle gotować moje dania przystawki pieczeń obiad w tym czasie odpoczynku. Ma więc około 50 minut na odpoczynek przed rzeźbieniem i jest jeszcze ciepły.
Rzeźba
Górna wołowina jest tak łatwa do wyrzeźbienia, bez kości i bez tłuszczu, można ją łatwo wyrzeźbić w grube lub cienkie plasterki dużym ostrym nożem.
połączenie widoczne na tych zdjęciach to 1,5 kg wołowiny na wierzchu z Tesco, gotowaliśmy ją przez 1 godzinę i 15 minut, uzyskując średnio Rzadki wynik.
jak zrobić sos z soków wołowych
po usunięciu wołowiny masz teraz pyszny wywar stworzony z wody, soków wołowych, warzyw, czosnku i ziół.
soki do gotowania przelać przez sito do rondla. Możesz ściągnąć trochę tłuszczu z góry, jeśli chcesz.
aby zagęścić bulion wołowy, wymieszaj mąkę kukurydzianą i wodę przed ubijaniem do płynu. Następnie pokruszyć w kostce bulionu wołowego i doprowadzić do wrzenia.
Dodaj brązowienie do sosu, aby nadać mu głębszy, głębszy kolor. Jest to opcjonalne i sos będzie smakować dobrze bez niego!
po zagotowaniu nadal będzie wyglądać katarowo, po prostu podgrzej na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje.
może trzeba dodać więcej skrobi kukurydzianej w zależności od tego, jak gruba lubisz?
aby uzyskać dodatkowe bogactwo, możesz dodać 100 ml czerwonego wina do sosu!
co podawać z pieczoną wołowiną na wierzchu
serwując wołowinę na niedzielną pieczoną kolację, należy również przygotować puddingi Yorkshire, pasternak pieczony miód i pieczone ziemniaki, brokuły, marchew i musztardę lub sos chrzanowy.
pieczona wołowina z wierzchu stanowi bożonarodzeniową alternatywę dla indyka, podawana z naszą czerwoną kapustą i pieczoną brukselką, marchewką i pasternakiem.
Przechowywanie
resztki wołowiny można bezpiecznie przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, folii lub folii spożywczej do 3 dni.
plastry pozostałej wołowiny są idealne do dodawania do kanapek lub używane do półmiska zimnego mięsa następnego dnia
Podgrzewanie
aby uzyskać najlepsze wyniki podczas podgrzewania wołowiny, proponuję najpierw krojenie i ogrzewanie na tyle długo, aby ogrzać.
podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej najlepszym sposobem jest podgrzanie plastrów wołowiny w sosie, aby plastry były wilgotne. Staraj się ich nie przegrzewać, ponieważ wysuszy mięso.
Roast Topside Beef Joint
Luke and Kay-Flawless Food
Sprzęt
składniki 1x2x3x
- 1 duża cebula połówkowa
- 1 duża marchew posiekana na 3
- 4 ząbki czosnku
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 kostka Oxo lub Knorr
- 1,5 kg wołowiny z wierzchu
- 500 ml wody
SOS
- soki z tacki do pieczenia.
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki wody
- 1 kostka Oxo lub Knorr
- 6 kropli brązowienia (opcjonalnie)
Instrukcja
jak upiec 1,5 kg wołowiny średnio rzadkiej
-
wyjąć wołowinę z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Po 1 godzinie wyjąć opakowanie, jeśli ma siatkę lub sznurek, należy je zachować podczas gotowania. Osuszyć wołowinę kilkoma kawałkami rolki kuchennej. Rozgrzej piekarnik do 160°C / 180°C / 350 ° F / znak gazu 41.5 kg Topside Beef
-
dodaj warzywa i zioła do tacki do pieczenia1 duża cebula, 1 duża marchewka, 4 ząbki czosnku, 4 gałązki świeżego tymianku
-
pokruszyć kostkę bulionu w oliwie i wymieszać z pastą1 kostkę bulionu, 2 łyżki oliwy z oliwek
-
wlać pastę na polewę wołową.
-
użyj rąk, aby pocierać kolbę i olej na całej przegubie do pieczenia. Góra, dół i boki. Na wierzch warzyw ułożyć wołowinę z tłuszczem. Nie dotyka więc podstawy puszki do pieczenia. Dodać trochę czarnego pieprzu na wierzchu.1.5 kg wołowiny
-
do puszki do pieczenia dodać 500 ml zimnej wody – nie polewać wołowiny.500 ml wody
-
przykryj całą tacę folią kuchenną. Gotować w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 ° C Fan / 180°C / 350°F / Gas Mark 4 przez 1 godzinę 10 minut. Podany tutaj czas gotowania to 1,5 kg gotowanego średnio-rzadkiego. Zobacz post na blogu dla mniejszych lub większych czasów gotowania wołowiny lub rzadkiego, średniego lub dobrze zrobionego czasu pieczenia.
-
zagnieść join z sokami z tacy w połowie czasu gotowania.soki z palarni.
-
ponownie wyjąć folii baste i piec odkryte przez ostatnie 10 minut. (Czasy mogą się różnić w zależności od tego, jak dobrze chcesz zrobić wołowinę?)soki z palarni.
-
Usuń wołowinę z tacy, odetnij siatkę lub sznurek.
-
wołowinę owinąć luźno folią. Ważne jest, aby pozwolić wołowinie odpocząć przez co najmniej 30 minut lub dłużej.
-
podczas odpoczynku, gotować wszystkie inne dodatki i sos.
Robienie sosu z soków wołowych
-
płyn z blachy do pieczenia przelać przez sito do rondla.soki z palarni.
-
mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą, a następnie wlać płyn do rondla.3 łyżki mąki kukurydzianej, 3 łyżki wody
-
pokruszyć w kostce1 kostce
-
Opcjonalnie-dodaj trochę brązowienia, aby uzyskać bogatszy kolor.6 kropli brązowienia (opcjonalnie)
-
doprowadzić do wrzenia podczas ubijania włączyć ogień na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
wideo
odżywianie
mam nadzieję, że znalazłeś wszystko, co musisz wiedzieć o pieczeniu górnej części wołowiny. Zostaw nam komentarz poniżej, jeśli są jakieś pytania lub po prostu daj nam znać, jak pyszna i delikatna wołowina wyszła.
inne przepisy na pieczoną kolację
spójrz na inne przepisy na pieczoną kolację, które mogą ci się spodobać, takie jak nasze bez kości walcowane żebro wołowe, powolne pieczone nogi jagnięce lub ramię jagnięce. Mamy również przepisy na pieczone Gammon lub mały pieczony indyk, to nie tylko na Boże Narodzenie wiesz!