mostramos como assar a junta de carne de topo com perfeição. Muitos sabores são adicionados durante o cozimento com caldo de carne usado para criar um delicioso molho de carne para servir com suas fatias de carne assada macia e todos os lados.
cálculos de tempo de cozimento e dicas dadas para raras, médias e bem feitas, para juntas de carne de tamanho diferente.
faz grandes fatias de carne macia para servir no jantar assado de domingo ou uma alternativa à Turquia para o Natal.
como assar a junta de carne na parte superior
a melhor maneira de cozinhar a carne na parte superior é assando-a no forno. Veja a apresentação de slides rápida abaixo para um exemplo de como assar
ir direto para o cartão de receita se você estiver olhando para assar um 1.2 kg topside beef joint médio-raro
ou continue lendo para que você possa ver cálculos para outros tamanhos ou quer que seja cozido Raro ou bem feito?
o que é topside beef?
topside beef é uma junta bastante barata que funciona bem para assar. Bastante magra com um pouco de gordura deixada no topo para ajudar a mantê-lo úmido durante o cozimento.
sua junta lateral pode ser fornecida com uma camada extra de gordura de alinhavo que ajuda a mantê-la mais macia. O que usamos nesta postagem do blog não. é hit e miss!
preparação da Junta de torrefação de carne
é melhor remover a junta de torrefação da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de cozinhá-la. Isso evita o cozimento desigual e ajuda a carne assada com espremedor
para evitar muito calor vindo do fundo da assadeira, usamos cebolas e cenouras que atuam como um tripé para sentar a carne por cima. Também adicionamos alho e tomilho e, finalmente, água.
os vegetais e ervas não são desperdiçados, eles adicionam sabor à água que também reúne os sucos de carne durante o cozimento.
mais tarde, isso será usado para re-alinhavo a junta de torrefação na parte superior no meio do cozimento e depois usado como base para um molho de carne caseiro.
você cozinha uma junta de carne com rede?
se a sua Junta de torrefação de carne tiver uma rede ou corda em torno dela, isso deve ser mantido durante o cozimento, para manter a junta em forma ajudando a cozinhar uniformemente.
lado gordo para cima ou para baixo?
a fina camada de gordura deve estar voltada para cima para permitir que a gordura derreta na articulação.
para sabor e cor extra, gostamos de fazer uma pasta para esfregar sobre a carne. Esta pasta simples é feita de azeite misturado com um cubo de estoque.
esfregue isso em toda a carne de topo. É mais fácil usar as mãos para esfregar. Então, finalmente, adicione uma boa moagem de pimenta.
devo cobrir a carne assada durante o cozimento?
cozinhe a carne da parte superior coberta com papel alumínio, isso ajuda a evitar que o exterior cozinhe mais rápido do que o interior e bloqueia a umidade de maneira semelhante à torrefação da panela durante o cozimento lento.
tempo de cozedura para carne de topo assada?
o tempo será diferente dependendo de dois fatores, o peso da articulação que você está cozinhando e como você gosta cozinhou raro, médio ou bem feito.
Pré-aqueça a temperatura do forno a 160°C Ventilador / 180°C / 350°F / Marca de gás 4 antes de assar.
eu também incluí o tempo de torrefação para algumas juntas de carne de tamanho comum, para ajudá-lo a resolver isso.
| Sim, Torrefação Comum | Rara Muito cor-de-rosa e sangrenta |
Meio – Raro Corar cor-de-rosa, como visto no blog. |
Médio-bem apenas muito ligeiramente rosa |
bem feito marrom, sem rosado! |
| a temperatura do Forno 160°C Fã 180°C 350°F Gás Marcos 4 |
Retire o papel alumínio por 10 minutos finais | Retire o papel alumínio por 10 minutos finais | Retire o papel alumínio para final de 15 minutos | Retire o papel alumínio por 20 minutos finais |
| 800 g | 34 minutos |
42 minutos |
55 minutos |
1 hora 8 minutos |
| 1 kg | 40 minutos |
50 minutos |
1 hora 5 minutos |
1 hora 20 minutos |
| 1.2 kg | 46 minutos |
58 minutos |
1 hora 15 minutos |
1 hora 32 minutos |
| 1.5 kg | 55 minutos |
1 hora 10 minutos |
1 hora 30 minutos |
1 hora 50 minutos |
| 2 kg | 1 hora 10 minutos |
1 hora 30 minutos |
1 hora 55 minutos |
2 horas 20 minutos |
É o seu tamanho do conjunto não é mostrado? Use o gráfico abaixo para calcular o tempo de cozimento para assar uma junta de carne de topo, multiplique o peso de sua junta pelo tempo de cozimento para o cozimento desejado.
| Grau de Ponto de cocção o tempo de Cozimento Forno definido para 160°C Fã / 180°C / 350°F / Gás Marcos 4 |
Multiplique abaixo vez para cada 100g de carne bovina. | + tempo adicional para brown fora sem folha |
| Raros | 3 minutos | 10 minutos |
| o Meio – Raro | 4 minutos | 10 minutos |
| Médio – Bem | 5 minutos | 15 minutos |
| Bem Feito | 6 minutos | 20 minutos |
Alinhavo
meio da cozedura dar a carne de uma rápida alinhavo usando o líquido da parte inferior da bandeja.
Browning
Pegue a folha de off para o final de 10 a 25 minutos (dependendo do ponto de cocção), para dar um outro rápida baste e permitir que o topside carne conjunta para o marrom.
carne em repouso
para obter melhores resultados depois de cozida, retire a rede e descanse a carne após retirar do forno, durante pelo menos 30 minutos, coberta frouxamente com papel alumínio.
O calor restante vai terminar de cozinhar ao mesmo tempo permitindo que os sucos para refrescar e redistribuir através do topside carne comum. Levando a suculentas fatias macias de carne assada.
uma das maiores razões para fatias secas e duras de carne é esculpir muito cedo.
quando esculpido no início, o suco flui para fora, então antes de esculpir permitir que a carne descanse. Eu normalmente cozinho meus acompanhamentos de jantar assado durante este tempo de descanso. Por isso, tem cerca de 50 minutos para descansar antes de esculpir e ainda está quente.
Carving
topside beef é tão fácil de esculpir, sem ossos e sem muita gordura, pode ser esculpido em fatias grossas ou finas facilmente com uma grande faca afiada.
conjunta visto nestas fotos é de 1,5 kg de Cima a carne da Tesco, estamos preparados para 1 hora e 15 minutos para o meio-raro resultado.
como fazer molho de sucos de carne
com a carne removida, agora você tem um delicioso caldo criado a partir da água, sucos de carne, vegetais, alho e ervas.
despeje os sucos de cozinha através de uma peneira em uma panela. Você pode tirar um pouco de gordura do topo, se quiser.
Para engrossar o caldo de carne, misturar a farinha de milho e água juntos antes de bater no líquido. Em seguida, esfarele em um cubo de caldo de carne e leve para ferver.
Adicionar browning para o molho para dar-lhe uma rica cor mais profunda. Isso é opcional e o molho terá um gosto bom sem ele!
uma vez fervido, ele ainda parecerá escorrendo, simplesmente vire o fogo para ferver, mexendo ocasionalmente até engrossar.
você pode precisar adicionar mais amido de milho, dependendo da espessura que você gosta?
para uma riqueza extra, você pode adicionar 100ml de vinho tinto ao molho também!
o que servir com carne assada no topo
ao servir carne para o seu jantar assado de domingo, você também deve fazer nossos pudins de Yorkshire, pastinaga assada com mel e batatas assadas, brócolis, cenoura e molho de mostarda ou rábano.
a carne assada faz uma alternativa de Natal ao Peru, sirva com nosso repolho roxo e couve de Bruxelas assada, cenoura e pastinaga.
Armazenamento
as sobras de carne podem ser armazenadas com segurança na geladeira em um recipiente hermético, papel alumínio ou filme plástico por até 3 dias.
fatias de sobras de carne são perfeitas para adicionar sanduíches ou usadas para um prato de carne fria no dia seguinte
reaquecimento
para melhores resultados ao reaquecer a carne, sugiro cortar primeiro e aquecer por tempo suficiente para aquecer.
ao reaquecer no microondas, a melhor maneira é reaquecer as fatias de carne em molho, para manter as fatias úmidas. Tente não superaquecê-los, pois isso secará a carne.
assado Topside Beef Joint
Luke e Kay-comida impecável
Equipamento
Ingredientes 1x2x3x
- 1 Cebola grande Metade
- 1 Cenoura Grande Picada em 3
- 4 dentes de Alho
- 4 Ramos de Tomilho Fresco
- 2 colheres de sopa de Azeite de oliva
- 1 cubo de caldo instantâneo Oxo ou Knorr
- 1,5 kg Cima da Carne
- 500 ml de Água
Molho
- Sucos da bandeja de assar.
- 3 colheres de sopa de farinha de milho
- 3 colheres de sopa de Água
- 1 cubo de caldo instantâneo Oxo ou Knorr
- 6 gotas Browning (opcional)
Instruções
Como assado de 1,5 kg Cima da Carne o meio-raro
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Retire a carne da geladeira 1 hora antes de assar. Após 1 hora, remova a embalagem, se tiver rede ou corda, isso deve ser mantido durante o cozimento. Seque a carne com alguns pedaços de rolo de cozinha. Pré-aqueça o forno a 160 ° C Ventilador / 180°C / 350°F / Marca de gás 41.5 kg Cima da Carne
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Adicione os vegetais e ervas para a torrefação de bandeja1 Cebola grande 1 Cenoura Grande 4 dentes de Alho, 4 Ramos de Tomilho Fresco
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Esfarele o cubo de caldo instantâneo para o óleo e mexa até formar uma pasta1 cubo de caldo instantâneo, 2 colheres de sopa de Azeite de oliva
-
despeje a pasta de caldo sobre a junta de carne.
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Use as mãos para esfregar o caldo e o óleo em toda a junta de torrefação. Superior, inferior e lados. Coloque a carne com o lado gordo em cima dos vegetais. Portanto, não está tocando a base da assadeira. Adicione um pouco de pimenta preta por cima.1.5 kg Cima da Carne
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Adicione 500ml de água fria para a torrefação de estanho – não despeje sobre a carne.500 ml de água
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cubra toda a bandeja com papel alumínio. Cozinhe no forno pré-aquecido a 160 ° C Ventilador / 180°C / 350 ° F / Marca de gás 4 por 1 hora e 10 minutos. O tempo de cozimento indicado aqui é para 1,5 kg cozido médio-raro. Veja o post do blog para tempos de cozimento conjuntos de carne menores ou maiores ou para tempo de torrefação raro, médio ou bem feito.
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Baste a junta com os sucos da bandeja no meio do tempo de cozimento.sucos da assadeira.
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retire o baste da folha novamente e asse descoberto pelos 10 minutos finais. (Os tempos podem diferir dependendo de quão bem você quer que sua carne seja feita?)sucos da assadeira.
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retire a carne da bandeja, corte qualquer rede ou barbante.
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Enrole a carne frouxamente com papel alumínio. É importante permitir que a carne descanse por pelo menos 30 minutos ou mais.
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enquanto descansa, cozinhe todos os outros acompanhamentos e molho.
Fazer um molho de carne cozinhar sucos
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Despeje o líquido da assadeira por uma peneira em uma panela.sucos da assadeira.
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misture a farinha de milho e a água e, em seguida, bata o líquido na panela.3 colheres de sopa de farinha de milho, 3 colheres de sopa de Água
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Desintegrar-se em um estoque cubo1 cubo de caldo instantâneo
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Opcional – Adicionar alguns browning para uma rica cor.6 gotas Browning (opcional)
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leve ao fogo para ferver, enquanto bater transformar o calor para ferver até engrossar.
Vídeo
Nutrição
espero que você tenha encontrado tudo o que precisa saber sobre assar um topside de carne bovina. Deixe-nos um comentário abaixo se houver alguma dúvida ou apenas para nos informar o quão deliciosa e macia a carne saiu.
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