Nous vous montrons comment rôtir le joint de bœuf à la perfection. De nombreuses saveurs sont ajoutées pendant la cuisson avec du bouillon de bœuf utilisé pour créer une délicieuse sauce au bœuf à servir avec vos tranches de rôti de bœuf tendre et tous les côtés.
Calculs du temps de cuisson et conseils donnés pour des joints de bœuf rares, moyens et bien faits, de différentes tailles.
Fait d’excellentes tranches de bœuf tendres à servir pour le dîner rôti du dimanche ou une alternative à la dinde pour Noël.
Comment rôtir le joint de bœuf de dessus
La meilleure façon de cuire le bœuf de dessus est de le rôtir au four. Voir le diaporama ci-dessous pour un exemple de la façon de rôtir
Passez directement à la carte de recette si vous cherchez à rôtir un joint de bœuf de 1,2 kg à la surface moyenne – rare
Ou continuez à lire pour voir les calculs pour d’autres tailles ou voulez-vous qu’il soit cuit rare ou bien fait?
Qu’est-ce que le bœuf de dessus?
Le bœuf de dessus est un joint assez bon marché qui fonctionne bien pour la torréfaction. Assez maigre avec un peu de graisse laissée sur le dessus pour aider à le garder humide pendant la cuisson.
Votre joint supérieur peut être fourni avec une couche supplémentaire de graisse à badigeonner qui aide à le garder plus tendre. Celui que nous avons utilisé dans cet article de blog ne l’a pas été. C’est raté!
Préparation du joint de torréfaction de boeuf
Il est préférable de retirer le joint de torréfaction du réfrigérateur et de le conserver à température ambiante pendant environ une heure avant de le cuire. Cela évite une cuisson inégale et aide le rôti de bœuf à la presse-agrumes
Pour éviter que trop de chaleur ne vienne du fond de la boîte à rôtir, nous utilisons des oignons et des carottes qui servent de dessous de plat pour asseoir le bœuf sur le dessus. Nous ajoutons également de l’ail et du thym et enfin de l’eau.
Les légumes et les herbes ne sont pas gaspillés, ils ajoutent de la saveur à l’eau qui rassemble également le jus de bœuf pendant la cuisson.
Cela servira plus tard à badigeonner le joint de torréfaction à mi-cuisson, puis à servir de base à une sauce de bœuf maison.
Faites-vous cuire un joint de bœuf avec un filet?
Si votre joint de torréfaction de boeuf est entouré d’un filet ou d’une ficelle, il faut le garder pendant la cuisson, pour garder le joint en forme et aider à cuire uniformément.
Côté gras vers le haut ou vers le bas?
La fine couche de graisse doit être tournée vers le haut pour permettre à la graisse de fondre dans l’articulation.
Pour plus de saveur et de couleur, nous aimons faire une pâte à frotter sur le bœuf. Cette pâte simple est faite d’huile d’olive mélangée avec un cube de bouillon.
Frottez-le sur le dessus du bœuf. Il est plus facile d’utiliser vos mains pour le frotter. Ensuite, ajoutez enfin une bonne mouture de poivre.
Dois-je couvrir le rôti de bœuf pendant la cuisson?
Cuire le bœuf recouvert de papier d’aluminium, ce qui empêche l’extérieur de cuire plus rapidement que l’intérieur et retient l’humidité de la même manière que la torréfaction en pot pendant la cuisson lente.
Temps de cuisson du bœuf rôti à la surface?
Le temps varie en fonction de deux facteurs, le poids du joint que vous cuisinez et la façon dont vous l’aimez cuit rare, moyen ou bien cuit.
Préchauffer la température du four à 160 ° C Ventilateur / 180 ° C / 350 ° F / Marque de gaz 4 avant la torréfaction.
J’ai également inclus le temps de torréfaction de quelques joints de bœuf de taille commune, pour vous aider à le résoudre.
| Joint de torréfaction à la partie supérieure | Rare Très rose et sanglant |
Moyen – Rare Rose rougissant comme on le voit sur le blog. |
Moyennement bien Seulement très légèrement rose |
Bien fait Marron, pas de rose du tout! |
| Température du four 160 ° C Ventilateur 180 ° C 350 ° F Marque de gaz 4 |
Retirer la feuille pour les 10 dernières minutes | Retirer la feuille pour les 10 dernières minutes | Retirer la feuille pour les 15 dernières minutes | Retirer la feuille pour les 20 dernières minutes |
| 800 g | 34 procès-verbal |
42 procès-verbal |
55 minutes |
1 heure 8 minutes |
| 1 poids | 40 procès-verbal |
50 minutes |
1 heure 5 minutes |
1 heure 20 procès-verbal |
| 1.2 poids | 46 procès-verbal |
58 minutes |
1 heure 15 minutes |
1 heure 32 minutes |
| 1.5 poids | 55 minutes |
1 heure 10 minutes |
1 heure 30 minutes |
1 heure 50 minutes |
| 2 kg | 1 heure 10 minutes |
1 heure 30 minutes |
1 heure 55 minutes |
2 heures 20 minutes |
Votre joint de taille n’est-il pas indiqué? Utilisez le tableau ci-dessous pour calculer le temps de cuisson pour rôtir un joint de bœuf supérieur, multipliez le poids de votre joint par le temps de cuisson pour la cuisson souhaitée.
| Degré de cuisson Temps de cuisson Four réglé sur 160 °C Ventilateur / 180 °C / 350 °F /Gaz Marque 4 |
Multiplier en dessous du temps pour chaque 100g de bœuf. | + temps supplémentaire pour brunir l’extérieur sans papier d’aluminium |
| Rare | 3 minutes | 10 minutes |
| Moyen – Rare | 4 minutes | 10 minutes |
| Puits moyen | 5 minutes | 15 minutes |
| Bien fait | 6 minutes | 20 minutes |
Badigeonner
À mi-cuisson, badigeonner rapidement le bœuf en utilisant le liquide du fond du plateau.
Brunir
Retirer le papier d’aluminium pendant les 10-25 dernières minutes (selon la cuisson), donner une autre badigeonner rapidement et laisser le joint de bœuf à la partie supérieure dorer.
Bœuf au repos
Pour de meilleurs résultats une fois cuit, retirer le filet et laisser reposer le bœuf après l’avoir sorti du four, pendant au moins 30 minutes, recouvert de papier d’aluminium.
La chaleur restante terminera la cuisson tout en laissant les jus refroidir et se redistribuer à travers le joint de bœuf supérieur. Menant à des tranches tendres et juteuses de rôti de bœuf.
L’une des principales raisons pour lesquelles des tranches de bœuf dures et sèches sont découpées trop tôt.
Une fois taillé au début, le jus s’écoule, donc avant de tailler, laissez le bœuf reposer. Je cuisine normalement mes plats d’accompagnement du dîner rôti pendant ce temps de repos. Il a donc environ 50 minutes pour se reposer avant de sculpter et est encore chaud.
Sculpture
Le bœuf de dessus est si facile à découper, sans os et sans beaucoup de graisse, qu’il peut être facilement découpé en tranches épaisses ou fines avec un grand couteau bien aiguisé.
Le joint vu sur ces photos est 1,5 kg de bœuf de dessus de Tesco, nous l’avons cuit pendant 1 heure 15 minutes pour un résultat moyen-rare.
Comment faire de la sauce à partir de jus de bœuf
Avec le bœuf retiré, vous avez maintenant un délicieux bouillon créé à partir de l’eau, des jus de bœuf, des légumes, de l’ail et des herbes.
Versez le jus de cuisson au tamis dans une casserole. Vous pouvez éliminer un peu de graisse par le haut si vous le souhaitez.
Pour épaissir le bouillon de bœuf, mélanger la farine de maïs et l’eau avant de fouetter dans le liquide. Ensuite, émietter dans un cube de bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Ajouter le brunissement à la sauce pour lui donner une couleur plus riche et plus profonde. C’est facultatif et la sauce aura un bon goût sans elle!
Une fois bouilli, il aura toujours l’air liquide, il suffit de chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il épaississe.
Vous devrez peut-être ajouter plus de fécule de maïs selon l’épaisseur que vous aimez?
Pour plus de richesse, vous pouvez également ajouter 100 ml de vin rouge à la sauce!
Que servir avec du bœuf rôti
Lorsque vous servez du bœuf pour votre dîner rôti du dimanche, vous devez également préparer nos puddings Yorkshire, panais rôtis au miel et pommes de terre rôties, brocoli, carottes et sauce à la moutarde ou au raifort.
Le bœuf de dessus rôti est une alternative de Noël à la dinde, servir avec notre chou rouge et nos choux de Bruxelles rôtis, carottes et panais.
Stockage
Les restes de bœuf peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité dans un récipient hermétique, une feuille d’aluminium ou un film alimentaire jusqu’à 3 jours.
Les tranches de restes de bœuf sont parfaites pour être ajoutées à des sandwichs ou utilisées pour un plateau de viande froide le lendemain
Réchauffage
Pour de meilleurs résultats lors du réchauffage du bœuf, je suggère de trancher d’abord et de chauffer suffisamment longtemps pour chauffer.
Lors du réchauffage au micro-ondes, le meilleur moyen est de réchauffer les tranches de bœuf en sauce, pour garder les tranches humides. Essayez de ne pas les surchauffer car cela séchera la viande.
Joint de bœuf rôti à la surface
Luke et Kay – Nourriture impeccable
Équipement
Ingrédients 1x2x3x
- 1 gros Oignon Coupé en deux
- 1 Grosse Carotte Coupée en 3
- 4 gousses d’Ail
- 4 Brins de Thym frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 Cube de bouillon Oxo ou Knorr
- 1,5 kg de Bœuf de Dessus
- 500 ml d’eau
Sauce
- Jus du plateau de torréfaction.
- 3 c. à soupe de Farine de maïs
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 Cube de bouillon Oxo ou Knorr
- 6 gouttes de brunissement (facultatif)
Instructions
Comment faire rôtir 1,5 kg de Bœuf de dessus moyen – rare
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Retirer le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant de le rôtir. Après 1 heure, retirez l’emballage, s’il contient un filet ou une ficelle, conservez-le pendant la cuisson. Séchez le bœuf avec quelques morceaux de rouleau de cuisine. Préchauffer le four à 160 ° C Ventilateur / 180 °C / 350 ° F / Marque de gaz 41.5 kg de bœuf de dessus
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Ajouter les légumes et les herbes dans la plaque à rôtir1 gros oignon, 1 Grosse Carotte, 4 gousses d’ail, 4 brins de thym frais
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Émietter le cube de bouillon dans l’huile et incorporer dans une pâte1 cube de bouillon, 2 c. à soupe d’huile d’olive
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Verser la pâte de bouillon sur le joint de bœuf.
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Utilisez vos mains pour frotter le bouillon et l’huile sur tout le joint de torréfaction. Haut, bas et côtés. Placer le bœuf avec le côté gras sur le dessus des légumes. Il ne touche donc pas la base de la boîte à rôtir. Ajouter un peu de poivre noir sur le dessus.1.5 kg de bœuf de dessus
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Ajouter 500 ml d’eau froide dans la boîte à rôtir – Ne pas verser sur le bœuf.500 ml d’eau
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Couvrir tout le plateau avec du papier d’aluminium de cuisine. Cuire au four préchauffé à 160 ° C Ventilateur / 180 °C / 350 °F / Marque de gaz 4 Pendant 1 heure 10 minutes. Le temps de cuisson indiqué ici est de 1,5 kg cuit moyen – rare. Voir l’article de blog pour les temps de cuisson des joints de bœuf plus petits ou plus grands ou pour les temps de torréfaction rares, moyens ou bien faits.
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Badigeonner le joint avec les jus du plateau à mi-cuisson.Jus du plateau de torréfaction.
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Retirer à nouveau le papier d’aluminium et rôtir à découvert pendant les 10 dernières minutes. (Les temps peuvent varier en fonction de la qualité de votre bœuf?)Jus du plateau de torréfaction.
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Retirez le bœuf du plateau, coupez tout filet ou ficelle.
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Envelopper le bœuf avec du papier d’aluminium. Il est important de laisser reposer le bœuf pendant au moins 30 minutes ou plus.
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Pendant que vous vous reposez, faites cuire tous les autres plats d’accompagnement et la sauce.
Faire de la sauce à partir de jus de cuisson de bœuf
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Versez le liquide de la plaque de cuisson à travers un tamis dans une casserole.Jus du plateau de torréfaction.
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Mélanger la farine de maïs et l’eau, puis fouetter le liquide dans la casserole.3 c. à soupe de farine de maïs, 3 c. à soupe d’eau
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Émietter dans un cube de bouillon1 cube de bouillon
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Facultatif – Ajoutez un peu de brunissement pour une couleur plus riche.Brunissement de 6 gouttes (facultatif)
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Porter à ébullition en fouettant baisser le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe.
Vidéo
Nutrition
J’espère que vous avez trouvé tout ce que vous devez savoir sur la torréfaction d’un dessus de bœuf. Laissez-nous un commentaire ci-dessous s’il y a des questions ou juste pour nous faire savoir à quel point le bœuf est délicieux et tendre.
Autres recettes de Dîner Rôti
Jetez un œil à d’autres recettes de dîner rôti que vous pourriez aimer, telles que notre Côte de Bœuf roulée désossée, notre Gigot d’Agneau Rôti lentement ou notre Épaule d’agneau. Nous avons aussi des recettes de Gammon Rôti ou de Petite Dinde Rôtie, ce n’est pas seulement pour Noël vous savez!