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La costilla de primera calidad del asador es una hermosa pieza de carne de res untada en mantequilla de ajo y hierbas. El asado de costilla de primera calidad se derrite en la boca tierno con un centro rosado ruborizado con una corteza crujiente y ahumada aromática en el exterior.
No hay nada más fascinante que ver un asado de costillas de primera calidad girar en un asador, asándose lentamente sobre el cálido resplandor de una parrilla de carbón. Usar una unidad de asador es una excelente manera de asar una costilla de primera calidad muy tierna y extremadamente jugosa llena de sabor. La rotación de la carne mantiene todos los jugos gloriosos hilvanando la carne para fijar el sabor y darle una magnífica corteza ahumada.
Esta receta requiere una mantequilla de hierbas aromáticas de ajo para rociar que agrega aún más sabor para producir el asado de costillas en pie más increíble que haya probado.
Un asado de costilla de pie puede parecer algo intimidante. Es un trozo de carne bastante fuerte y cara, así que no querrás estropearlo. La buena noticia es que asar una costilla de primera no es difícil en absoluto.
Estamos compartiendo esta guía paso a paso sobre cómo preparamos la costilla de primera calidad del asador para que pueda asar su propia costilla tierna y jugosa en esta temporada navideña o en cualquier ocasión especial.
Permítanos guiarle a la mejor costilla de primera calidad que haya probado con su parrilla de carbón de patio trasero.
¿Qué Corte de Carne Es la Costilla de Primera?
La costilla de primera calidad se conocía originalmente como» Costilla asada de pie «porque el corte de carne se asaba» de pie » sobre los huesos de las costillas.
Una costilla de primera calidad tiene un gran » ojo » de carne en el centro ricamente veteada con grasa. Ese ojo tiene un músculo veteado de grasa a su alrededor, y una tapa gruesa de grasa rodea todo el corte de carne.
Este corte de carne proviene de la sección de costillas primarias de una vaca ubicada detrás del hombro por encima de la parte inferior de la espalda. Una vaca tiene trece costillas a cada lado. Las costillas 1-5 son la sección de mandril. Las siguientes siete costillas (6-12) son la sección de costillas, y la 13 es parte del lomo. Las costillas de la 6 a la 12 son la costilla principal.
La costilla principal es tierna, jugosa y extremadamente sabrosa porque los músculos no se trabajan tan intensamente como otros músculos debido a la ubicación del músculo en el cuerpo de la vaca.
¡Un asado de costilla entero es enorme y puede pesar más de veinte libras! Es por eso que los carniceros a menudo dividen el asado en dos asados más pequeños llamados el primer corte y el segundo corte.
Aquí están las diferencias entre los dos cortes:
Primer corte:
- Más cerca del extremo del lomo
- Consta de 10-12 costillas
- Más deseables y atractivas cuando se cortan porque contiene un solo músculo de costilla grande.
- También conocido como «extremo de lomo» o «extremo pequeño»
Segundo Corte:
- Más cerca del extremo del mandril
- Consta de 6 a 9 costillas
- Compuestas por una variedad de músculos diferentes que no son tan uniformes y atractivos cuando se cortan.
- Contiene más tejido conectivo.
- Sigue siendo un gran trozo de carne debido a sus bolsillos grasos, que agregan un gran sabor.
- También conocido como «gran final»
Cómo comprar un Permanente Costilla Asada
Al hacer compras para los prime rib, solicite una «permanente costilla asada.»Por lo general, así es como lo encontrarás etiquetado en el mostrador de la carnicería.
¿Cuánta Costilla De Primera Necesito?
Normalmente necesitará aproximadamente 1 libra por adulto y ½ libra por niño.
¿Deshuesado, Deshuesado o Atado?
Esta receta funcionará bien ya sea con hueso, sin hueso o atada de nuevo.
Encontrará que los carniceros quitan el hueso y lo vuelven a atar. Cuando el hueso está atado de nuevo, permite que la carne sea tan jugosa como si todavía estuviera unida, pero hace que sea mucho más fácil de tallar cuando es el momento de servir.
David y yo creemos que cualquier cosa cocinada con hueso es mucho más jugosa, por lo que recomendamos encarecidamente que compre uno con los huesos. Para todos nosotros, los carnívoros, ¡son geniales para roer!
¿Cuál es la Diferencia Entre el Grado Primario o el de Elección?
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: grados de calidad y grados de rendimiento. La calidad es el grado que recibe un corte por su ternura, jugosidad y sabor. El rendimiento es el corte de grado a recibido por la cantidad de carne magra utilizable.
Carne de vacuno de primera calidad: El grado de calidad más alto otorgado por el USDA. La carne tiene una abundancia de veteado (la cantidad de grasa esparcida por toda la carne magra). Los asados de primera calidad son ideales para cocinar a fuego seco a la parrilla.
Carne de vacuno de elección: De alta calidad, pero con menos veteado que el de primera calidad. Sin embargo, los asados selectos del lomo y la costilla siguen siendo tiernos, jugosos y sabrosos, y son adecuados para cocinar a fuego seco.
¡Obtenga más información sobre la clasificación de carne AQUÍ!
¿Y si no tengo un asador?
Para esta receta, utilizamos un asador Weber de 22 pulgadas para el intérprete Weber.
Aún puede asar costillas de primera calidad si no tiene un asador. Simplemente ase indirectamente el lado gordo hacia arriba y el lado óseo hacia abajo.
Asar indirectamente sin un asador requiere que gire la costilla de primera calidad periódicamente para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme. Recomendamos seguir nuestro método y rotar la carne cada vez que la unte.
También puede asarlo indirectamente y dorar al revés como nuestra receta de Lomo de ternera ahumado.
¡PRACTIQUE PRIMERO CON CORTES DE CARNE DE RES MÁS BARATOS!
No podemos enfatizar esto lo suficiente. Antes de salir y gastar mucho dinero en costillas de primera calidad, es mejor para usted practicar esta receta en cortes más baratos de carne de res primero. Podría ahorrarle mucho dinero en carne en mal estado y la agonía de ver a un grupo de personas hambrientas cuando algo sale mal en la parrilla el día de la fiesta.
Probamos esta receta con un solomillo asado antes de comprar la costilla de primera calidad para la receta. Diablos, no, el solomillo nunca será una costilla de primera calidad, pero practicar con un corte barato puede ayudarlo a comprender la parrilla y la carne, para que sepa qué esperar de antemano.
¿Qué es una carpeta?
Por definición, un aglutinante es un ingrediente que ayuda a que una mezcla mantenga su forma o permanezca unida. En cuanto a la carne ahumada, se aplica un aglutinante en la parte exterior de la carne para ayudar a que un frote seco se adhiera y no se caiga.
El uso de un aglutinante es una cuestión de preferencia personal. Normalmente usamos mostaza amarilla preparada. No afecta el sabor de la carne; simplemente actúa como adhesivo para que el frote seco permanezca en la carne y no se caiga antes de que llegue al fumador.
¿Qué es un Buen Frote Seco para el Asado de Costillas de Primera Calidad?
No es necesario enmascarar el verdadero sabor de la costilla principal. A diferencia de nuestro masaje de pecho, lo mantenemos simple usando partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo.
Temperatura interna objetivo para la costilla Principal y Cuándo tirar
La temperatura interna de una costilla principal aumentará aproximadamente 5-7 grados F mientras descansa, por lo que debe retirarse de la parrilla antes de alcanzar la temperatura objetivo. Consulte la tabla a continuación para conocer las temperaturas internas objetivo y la cocción:
| punto de Cocción Preferido | Tire de la Temp | Destino Temp |
| Raras | 115-124°F | 120-129°F |
| Medio raro (recomendado) | 125-129°F | 130-134°F |
| Medio | 130-139°F | 135-144°F |
| Medio bien | 140-149°F | 145-154°F |
| Bien hecho | NA | NUNCA! |
Temperatura Objetivo: esta es la temperatura interna de la carne después de descansar
Temperatura de extracción: – esta es la temperatura interna que debe tener la carne cuando la retira de la parrilla para lograr el nivel de cocción que prefiera.
Vea nuestro Video sobre Cómo Hacer una Costilla de Primera Calidad para Asador
Equipo y Suministros Útiles
- 22-parrilla Weber de pulgadas
- Asador Weber de 22 pulgadas
- Carbón vegetal
- Chimenea de carbón vegetal
- Cestas de carbón vegetal
- Termómetro de lectura instantánea
- Guantes para asar a la parrilla
- Guantes desechables
- Pinzas de uso general
- Mini Cacerola
- Cepillo para asar a la parrilla
- Tijeras para aves de corral
Ingredientes necesarios para esta Receta
- 7 libra Costilla Principal asada de pie, recortada y atada
- Mostaza o aceite de oliva, para un aglutinante o use el agente aglutinante de su elección (opcional)
- El Frote Seco de Costilla Principal: Sal Kosher a partes iguales, Pimienta Negra Recién Agrietada y Ajo en Polvo.
- Mantequilla para rociar con hierbas de ajo: mantequilla sin sal, aceite de oliva virgen extra, tomillo fresco, romero fresco, ajo fresco y salsa de soja.
Cómo Grill Prime Rib En un Asador
Porciones: 7 | Tiempo de Preparación: 10 Minutos | Tiempo de cocción: 2 horas
Frotar la Carne:
- Si la carne de res está completamente seca, aplique generosamente una capa delgada de mostaza amarilla (o agente aglutinante de su elección) a la carne antes de aplicar el frote.
- Cubra generosamente la parte exterior de la carne recubierta de mostaza con el frote seco de costillas de primera calidad.
- Transfiera la carne a un plato y colóquela en el refrigerador durante al menos una hora antes de cocinarla. Frotar la carne con anticipación permitirá que la carne adquiera el condimento y forme una corteza.
Enciende la Parrilla:
Prepare la parrilla para un fuego dividido en 3 zonas. Para hacer esto, coloque una canasta de carbón a cada lado de la parrilla. Coloque una bandeja de goteo en el centro de las dos cestas para atrapar el goteo de la carne (el video de arriba para una demostración).
- Para altas temperaturas, encienda un encendedor de chimenea de carbón lleno de carbón.
- Cuando el carbón esté cubierto de ceniza, viértalo por igual en las cestas de carbón a cada lado de la parrilla y coloque una bandeja de goteo de aluminio en el centro de las dos cestas.
Nota: Intentamos agregar un poco de caldo de carne a la sartén antes de ahumar la carne con la esperanza de crear un au jus. Fue un intento fallido, y no lo recomendamos en este momento.
- Precaliente la parrilla a 325-350 grados F.
- Configure el asador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Centre el asado en el asador y asegúrelo con los tenedores para asar. Dale a la saliva unos giros en tus manos para asegurar un giro uniforme, y eso se centra bien antes de apretar las horquillas por completo.
- Ponga el asador en el asador, encienda el motor. Deje que el asado gire un par de veces para asegurarse de que gire de manera uniforme. Coloque la tapa y ase a fuego indirecto durante 20-30 minutos.
- Mientras tanto, prepara la mantequilla para untar con hierbas de ajo. A fuego medio-bajo, agregue la mantequilla, el aceite de oliva, el tomillo, el romero, el ajo y la salsa de soja en una olla pequeña. Calentar hasta que la mantequilla se derrita y se vuelva fragante. Tenga cuidado de no calentar demasiado la mantequilla, o quemará y quemará el ajo. Apague el fuego y déjelo a un lado hasta que sea necesario.
Cómo hacer un cepillo para hierbas:
Puede usar un cepillo para asar/hilvanar y pasar al paso 8 o hacer un cepillo para hierbas para hilvanar la carne.
Necesitarás:
- 5-6 ramitas largas de romero piezas de aproximadamente 6-12 pulgadas
- cordel de carnicero
Retire las primeras 2-3 pulgadas de hojas verdes en forma de aguja del romero; deséchelas o úselas para otro momento. A continuación, junte las ramitas de tomillo y romero y átelas en un haz a lo largo del tallo leñoso del romero con cordel de carnicero. Reserve hasta que sea necesario.
- Retire la tapa de la parrilla y unte el asado con la mantequilla. (Gire la carne si no está usando un asador) Cierre la parrilla y continúe asando, rociando cada 30 minutos hasta que la temperatura interna sea de 130-135 grados F durante un tiempo medio raro cuando se lee con un termómetro de lectura instantánea; aproximadamente de 1 ½ a 2 horas.
- Transfiera el asado del asador a una tabla para tallar. Tienda de campaña con papel de aluminio y dejar reposar al menos 20 minutos antes de tallar.
- Cortar y servir caliente.
Nuestro asado de 7 libras tardó casi 2 horas en llegar a los 130 grados F con una temperatura de parrilla de entre 325 y 350 grados F. Comience a verificar la temperatura después de la primera hora y vigílela cada vez que rocíe la carne. Acortar los incrementos entre el hilvanado cuando la carne se acerca a la temperatura de cocción.
Esta receta es una excelente manera de liberar su horno lleno de gente en esta temporada navideña. Ahora que los hemos guiado, adelante, enciendan esa parrilla y comiencen a practicar con una punta de solomillo.
Pin de impresión
Costilla De Primera Calidad Asada Con Mantequilla De Hierbas De Ajo
Ingredientes
- 7 libra de carne asada de primera calidad recortada y atada
- Mostaza o aceite de oliva para un aglutinante o use el agente aglutinante de su elección (opcional)
Para El Frote Seco De Costillas De Primera Calidad:
- 2 cucharadas de Sal Kosher
- 2 cucharadas de Pimienta Negra Recién Agrietada
- 2 cucharadas de Ajo En Polvo
Mantequilla para Rociar con Hierbas de Ajo:
- 1 taza de mantequilla sin sal (1 barra) cortada en cucharadas para facilitar su fusión
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de romero fresco
- 6 dientes de ajo fresco picado
- 1 pizca de salsa de soja
Instrucciones
Frotar la carne:
-
Si la carne de res está completamente seca, aplique generosamente una capa delgada de mostaza amarilla (o agente aglutinante de su elección) a la carne antes de aplicar el frote.
-
Cubra generosamente la parte exterior de la carne recubierta de mostaza con el frote seco de costillas de primera calidad.
-
Transfiera la carne a un plato y colóquela en el refrigerador por no menos de una hora antes de cocinarla. Frotar la carne con anticipación permitirá que la carne adquiera el condimento y forme una corteza.
Fuego de la Parrilla:
-
Prepara la parrilla para un Fuego Dividido en 3 zonas. Para hacer esto, coloque una canasta de carbón a cada lado de la parrilla. Coloque una bandeja de goteo en el centro de las dos cestas para atrapar el goteo de la carne (el video de arriba para una demostración).
-
Para fuego alto, encienda un encendedor de chimenea de carbón lleno de carbón.
-
Cuando el carbón esté cubierto de ceniza, viértalo por igual en las cestas de carbón a cada lado de la parrilla y coloque una bandeja de goteo de aluminio en el centro de las dos cestas.
-
Precaliente la parrilla a 325-350 grados F.
-
Configure el asador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
-
Centre el asado en el asador y asegúrelo con los tenedores para asar. Dale a la saliva unos giros en tus manos para asegurar un giro uniforme, y eso se centra bien antes de apretar las horquillas por completo.
-
Pon la saliva en el asador, enciende el motor. Deje que el asado gire un par de veces para asegurarse de que gire de manera uniforme. Coloque la tapa y ase a fuego indirecto durante 30 minutos.
Preparar la Mantequilla para Untar con Hierbas de Ajo
-
Mientras tanto, prepara la mantequilla para untar con hierbas de ajo. A fuego medio-bajo, agregue la mantequilla, el aceite de oliva, el tomillo, el romero, el ajo y la salsa de soja en una olla pequeña. Calentar hasta que la mantequilla se derrita y se vuelva fragante. Tenga cuidado de no calentar demasiado la mantequilla, o quemará y quemará el ajo. Apague el fuego y déjelo a un lado hasta que sea necesario.
-
Puede usar un cepillo para asar/hilvanar o hacer un cepillo para hierbas para hilvanar la carne. Retire la tapa de la parrilla y unte el asado con la mantequilla. (Gire la carne si no está usando un asador) Cierre la parrilla y continúe asando, rociando cada 30 minutos hasta que la temperatura interna sea de 130-135 grados F durante un tiempo medio raro cuando se lee con un termómetro de lectura instantánea; aproximadamente de 1 ½ a 2 horas.
Descansar y Tallar
-
Transfiera el asado del asador a una tabla para tallar. Tienda de campaña con papel de aluminio y dejar reposar al menos 20 minutos antes de tallar.
-
Trinchar y servir caliente.
Notas
- 5-6 ramitas largas de romero piezas de aproximadamente 6-12 pulgadas
- cordel de carnicero
Retire las primeras 2-3 pulgadas de hojas verdes en forma de aguja del romero; deséchelas o úselas para otro momento. A continuación, junte las ramitas de tomillo y romero y átelas en un haz a lo largo del tallo leñoso del romero con cordel de carnicero. Reserve hasta que sea necesario.
