ca asociat Amazon câștig din achizițiile calificate
rotisor Prime rib este o bucată frumoasă de carne de vită slathered jos în usturoi unt-însăilare plante medicinale. Friptura de coaste prime este topită în gură, cu un centru roz roșitor, cu o crustă aromată fumoasă și crocantă la exterior.
nu este nimic mai fascinant decât să privești o friptură de coaste prime rotindu-se pe o scuipă, prăjind încet peste strălucirea caldă a unui grătar de cărbune. Utilizarea unei unități de rotisor este o modalitate excelentă de a grăta o coaste prime foarte fragedă și extrem de suculentă, plină de aromă. Rotația cărnii păstrează toate sucurile glorioase care ung carnea pentru a bloca aroma și a-i da o crustă magnifică de fum.
această rețetă necesită un unt aromat de ierburi de usturoi pentru însăilare, care adaugă și mai multă aromă pentru a produce cea mai uimitoare friptură de coaste pe care ați gustat-o vreodată.
o friptură de coaste în picioare poate părea oarecum intimidantă. Este o bucată destul de grea de carne scumpă, așa că nu vrei să o încurci. Vestea bună este că grătarul unei coaste prime nu este deloc dificil de făcut.
împărtășim acest ghid pas cu pas despre modul în care am făcut rotisor prime rib, astfel încât să puteți grăti o friptură de coaste în picioare și suculentă în acest sezon de vacanță sau orice ocazie specială.
permiteți-ne să vă ghidăm către cea mai bună coastă prim pe care ați gustat-o vreodată folosind grătarul dvs. de cărbune din curte!
ce fel de carne de vită este Prime Rib?
prima coastă a fost inițial cunoscută sub numele de „friptură de coaste în picioare”, deoarece tăietura de carne este prăjită „în picioare” pe oasele coastei.
o coastă primară are un „ochi” mare de carne în centru bogat marmorat cu grăsime. Acel ochi are un mușchi de marmură grasă în jurul său, iar un capac gros de grăsime înconjoară întreaga bucată de carne.
această bucată de carne provine din secțiunea primară a coastei unei vaci situată în spatele umărului deasupra spatelui inferior. O vacă are treisprezece coaste pe fiecare parte. Coaste 1-5 sunt secțiunea chuck. Următoarele șapte coaste (6-12) sunt secțiunea coastei, iar a 13-a face parte din coapse. Coastele de la 6 la 12 sunt coastele principale.
Coasta principală este fragedă, suculentă și extrem de aromată, deoarece mușchii nu sunt lucrați la fel de mult ca alți mușchi din cauza locului în care se află mușchiul pe corpul vacii.
o întreagă friptură de coaste în picioare este enormă și poate cântări peste douăzeci de kilograme! De aceea, măcelarii împart adesea friptura în două fripturi mai mici numite prima tăietură și a doua tăietură.
iată diferențele dintre cele două tăieturi:
prima tăiere:
- mai aproape de capătul coapsei
- constă din 10-12 coaste
- cele mai dorite și atrăgătoare atunci când sunt tăiate, deoarece conține un singur mușchi ribeye mare.
- cunoscut și ca „capătul coapsei” sau „capătul mic”
a doua tăietură:
- mai aproape de capătul mandrinei
- constă din 6 până la 9 coaste
- alcătuite dintr-o varietate de mușchi diferiți care nu sunt la fel de uniformi și atrăgători atunci când sunt tăiați.
- conține mai mult țesut conjunctiv.
- încă o bucată mare de carne din cauza buzunarelor sale grase, care adaugă o aromă excelentă.
- de asemenea, cunoscut sub numele de „end mare”
cum să faceți cumpărături pentru o friptură de coaste în picioare
când faceți cumpărături pentru coaste prime, cereți o „friptură de coaste în picioare.”De obicei, așa îl veți găsi etichetat la ghișeul măcelarului.
Cât De Mult Prim Coaste Am Nevoie?
de obicei, veți avea nevoie de aproximativ 1 lira pe adult și lira de la suta pe copil.
os, dezosat sau legat?
aceasta reteta va funcționa bine dacă os-in sau out sau legat înapoi pe.
veți descoperi că măcelarii îndepărtează osul, apoi îl leagă din nou. Când osul este legat din nou, permite cărnii să fie la fel de suculentă ca și cum ar fi fost încă atașată, dar face mult mai ușor să sculptați atunci când este timpul pentru servire.
David și cu mine credem că orice gătit cu un os este mult mai sănătos, așa că vă recomandăm să cumpărați unul cu oasele. Pentru toți oamenii carnivori, sunt minunați pentru a roade!
care este diferența dintre clasa Prime sau clasa Choice?
carnea de vită este clasificată în două moduri: grade de calitate și grade de randament. Calitatea este gradul pe care o tăietură îl primește pentru tandrețe, suculență și aromă. Randamentul este tăietura de gradul a primită pentru cantitatea de carne slabă utilizabilă.
Prime Beef: cea mai înaltă calitate acordată de USDA. Carnea are o abundență de marmură (cantitatea de grăsime răspândită în toată carnea slabă). Fripturile Prime sunt ideale pentru gătitul la căldură uscată la grătar.
carne de vită Choice: de înaltă calitate, dar cu mai puțin marmorat decât Prime. Cu toate acestea, fripturile alese din coapse și coaste sunt încă fragede, suculente și aromate și sunt potrivite pentru gătitul la căldură uscată.
Aflați mai multe despre clasificarea cărnii de vită aici!
și dacă nu am rotisor?
pentru această rețetă, folosim un rotisor Weber de 22 inci pentru Weber Performer.
puteți încă grătar prim coaste dacă nu aveți un rotisor. Pur și simplu grătați indirect partea grasă în sus și partea osoasă în jos.
grătarul indirect fără rotisor necesită rotirea periodică a coastei principale pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform. Vă recomandăm să urmați metoda noastră și să rotiți carnea ori de câte ori o ungeți.
de asemenea, puteți să-l grătați indirect și să-l inversați ca pe rețeta noastră de carne de vită afumată.
practicați mai întâi bucăți mai ieftine de carne de vită!
nu putem sublinia acest lucru suficient. Înainte de a ieși și de a cheltui mulți bani pe Prime rib, este în interesul dvs. să practicați mai întâi această rețetă pe bucăți mai ieftine de carne de vită! S-ar putea economisi o mulțime de bani pe carne stricată și agonia de a vedea o grămadă de oameni flămânzi atunci când ceva nu merge bine la grătar în ziua sărbătorii.
am testat această rețetă folosind o friptură de mușchi înainte de a cumpăra Coasta principală pentru rețetă. La naiba, nu, mușchi nu va fi niciodată coaste prime, dar practicarea unei tăieturi ieftine vă poate ajuta să înțelegeți grătarul și carnea, astfel încât să știți la ce să vă așteptați în prealabil.
ce este un liant?
prin definiție, un liant este un ingredient care ajută un amestec să-și păstreze forma sau să rămână legat împreună. În ceea ce privește fumatul cărnii, se aplică un liant pe exteriorul cărnii pentru a ajuta o frecare uscată să adere și să nu cadă.
folosirea unui liant este o chestiune de preferință personală. De obicei folosim muștar galben preparat. Nu afectează gustul cărnii; acționează doar ca adeziv, astfel încât frecarea uscată să rămână pe carne și să nu cadă înainte de a lovi chiar fumătorul.
ce e te o frecare udă bună pentru friptura de coaste?
gustul adevărat al coastei prime nu trebuie mascat. Spre deosebire de frecarea noastră de piept, o menținem simplă folosind părți egale sare, piper și praf de usturoi.
temperatura internă țintă pentru coaste Prime și când să trageți
temperatura internă a unei coaste prime va crește cu aproximativ 5-7 grade F în timp ce vă odihniți, deci trebuie scoasă de pe grătar înainte de a atinge temperatura țintă. Consultați graficul de mai jos pentru temperaturile interne țintă și gradul de coacere:
| Doneness preferat | trage Temp | țintă Temp |
| Rare | 115-124 F | 120-129 |
| mediu rar (recomandat) | 125-129 inkscut F | 130-134 Inkscut F |
| Mediu | 130-139 F | 135-144 F |
| puț mediu | 140-149 f | 145-154 |
| bine făcut | NA | niciodată! |
Temperatura Țintă: aceasta este temperatura internă a cărnii după repaus
temperatura de tragere: – aceasta este temperatura internă pe care ar trebui să o aibă carnea atunci când o scoateți din grătar pentru a atinge nivelul de coacere pe care îl preferați.
Urmăriți videoclipul nostru despre cum să faceți rotisor Prime Rib
echipamente și consumabile utile
- 22-inch Weber Grill
- 22-inch Weber rotisor
- carbune
- carbune Chimney
- carbune coșuri
- instant-citit termometru
- Grill mănuși
- mănuși de unică folosință
- clește de utilitate
- mini cratiță
- perie pentru grătar
- foarfece de pasăre
ingrediente necesare pentru această rețetă
- 7 Lira În picioare Prime Rib friptură, împodobite și legat
- muștar sau ulei de măsline, pentru un liant sau de a folosi agentul de legare de alegere (opțional)
- Prime Rib uscat freca: părți egale Kosher sare, piper negru proaspăt crăpat, și praf de usturoi.
- unt de ierburi de usturoi: unt nesărat, ulei de măsline extravirgin, cimbru proaspăt, rozmarin proaspăt, Usturoi proaspăt și sos de soia.
cum să Grătați coastele Prime pe o rotisor
porții: 7 / Timp de pregătire: 10 minute / Timp de gătit: 2 ore
frecați carnea:
- dacă carnea de vită este complet uscată, aplicați din belșug un strat subțire de muștar galben (sau agent de legare la alegere) pe carne înainte de a aplica frecarea.
- înveliți cu generozitate exteriorul cărnii acoperite cu muștar cu frecarea uscată a coastei prime.
- transferați carnea într-un platou și puneți-o în frigider timp de cel puțin o oră înainte de gătire. Frecarea cărnii în avans va permite cărnii să preia condimentul și să formeze o crustă.
aprindeți grătarul:
pregătiți grătarul pentru un foc divizat în 3 zone. Pentru a face acest lucru, puneți un coș de cărbune de cărbune pe fiecare parte a grătarului. Așezați o tigaie de picurare în centrul celor două coșuri pentru a prinde picăturile din carne (videoclipul de mai sus pentru o demonstrație).
- pentru căldură mare, aprindeți un coș de fum plin cu cărbune.
- când cărbunele este acoperit cu cenușă, turnați-l în mod egal în coșurile de cărbune de pe fiecare parte a grătarului și puneți o tavă de aluminiu în mijlocul celor două coșuri.
notă: Am încercat să adăugăm niște carne de vită în tigaie înainte de a fuma carnea în speranța de a crea un au jus. A fost o încercare nereușită și nu o recomandăm în acest moment.
- Preîncălziți grătarul la 325-350 grade F.
- configurați rotisorul conform instrucțiunilor producătorului.
- centrați friptura pe scuipatul rotisorului și fixați-o cu furcile scuipate. Dați scuipatului câteva răsuciri în mâini pentru a vă asigura o întoarcere uniformă și aceasta este centrată bine înainte de a strânge furcile până la capăt.
- puneți scuipatul pe rotisor, porniți motorul. Lăsați friptura să se rotească de câteva ori pentru a vă asigura că se întoarce uniform. Puneți capacul și grătați-l la foc indirect timp de 20-30 de minute.
- între timp, pregătiți untul de usturoi. La foc mediu-mic, adăugați untul, uleiul de măsline, cimbrul, rozmarinul, usturoiul și sosul de soia într-un vas mic. Se încălzește până când untul se topește și devine parfumat. Aveți grijă să nu încălziți untul prea tare, altfel va arde și va arde usturoiul. Opriți focul și lăsați-l deoparte până când este nevoie.
cum sa faci o perie de plante medicinale:
puteți utiliza o perie Grill/ungand și treceți la Pasul 8 sau face o perie de plante medicinale pentru a unge carnea.
veți avea nevoie de:
- 5-6 crengute lungi de rozmarin aproximativ 6-12-inch bucăți
- sfoara măcelarului
scoateți primele 2-3 inci de frunze verzi asemănătoare acului din rozmarin; aruncați-le sau folosiți-le pentru altă dată. Apoi adunați crengutele de cimbru și rozmarin împreună și legați-l într-un pachet de-a lungul tulpinii lemnoase a rozmarinului cu sfoară de măcelar. Puneți deoparte până când este nevoie.
- scoateți capacul de pe grătar și ungeți friptura cu untul de ungere. (Rotiți carnea dacă nu utilizați un rotisor) închideți grătarul și continuați să grătați, lipind la fiecare 30 de minute până când temperatura internă este de 130-135 grade F pentru mediu-rare atunci când citiți cu un termometru citit instantaneu; aproximativ 1 la 2 ore.
- transferați friptura de pe scuipat pe o placă de sculptură. Cort cu folie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.
- sculptați și serviți cald.
friptura noastră de 7 kilograme a durat aproape 2 ore pentru a ajunge la 130 de grade F, cu o temperatură la grătar care rulează între 325-350 de grade F. începeți să verificați temperatura după prima oră și monitorizați-o de fiecare dată când ungeți carnea. Scurtați creșterile dintre însăilare atunci când carnea se apropie de temperatura terminată.
această rețetă este o modalitate excelentă de a vă elibera cuptorul aglomerat în acest sezon de sărbători. Acum, că v-am ghidat, mergeți mai departe și porniți grătarul și începeți să exersați pe un vârf de mușchi!
imprimare Pin
rotisor prim coaste cu usturoi ierburi ungand unt
ingrediente
- 7 pound Standing Prime Rib Roast tăiat și legat
- muștar sau ulei de măsline pentru un liant sau folosiți agentul de legare la alegere (opțional)
pentru frecarea uscată a coastei Prime:
- 2 linguri Sare Kosher
- 2 linguri piper negru proaspăt crăpat
- 2 linguri praf de usturoi
usturoi unt de ierburi de usturoi:
- 1 ceașcă unt nesărat (1 băț) feliat în linguri pentru o topire ușoară
- ceașcă de ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri cimbru proaspăt
- 2 linguri rozmarin proaspăt
- 6 cuișoare usturoi proaspăt tocat
- 1 sos de soia
instrucțiuni
frecați carnea:
-
dacă carnea de vită este complet uscată, aplicați din belșug un strat subțire de muștar galben (sau agent de legare la alegere) pe carne înainte de a aplica frecarea.
-
înveliți Generos exteriorul cărnii acoperite cu muștar cu frecarea uscată a coastei prime.
-
transferați carnea într-un platou și puneți-o în frigider timp de cel puțin o oră înainte de gătit. Frecarea cărnii în avans va permite cărnii să preia condimentul și să formeze o crustă.
aprindeți grătarul:
-
pregătiți grătarul pentru un foc divizat în 3 Zone. Pentru a face acest lucru, puneți un coș de cărbune de cărbune pe fiecare parte a grătarului. Așezați o tigaie de picurare în centrul celor două coșuri pentru a prinde picăturile din carne (videoclipul de mai sus pentru o demonstrație).
-
pentru căldură mare, aprindeți un demaror de coș de cărbune plin de cărbune.
-
când cărbunele este acoperit cu cenușă, turnați-l în mod egal în coșurile de cărbune de pe fiecare parte a grătarului și puneți o tigaie de picurare din aluminiu în mijlocul celor două coșuri.
-
Preîncălziți grătarul la 325-350 grade F.
-
configurați rotisorul conform instrucțiunilor producătorului.
-
centrați friptura pe scuipatul rotisorului și fixați-o cu furculițele scuipate. Dați scuipatului câteva răsuciri în mâini pentru a vă asigura o întoarcere uniformă și aceasta este centrată bine înainte de a strânge furcile până la capăt.
-
puneți scuipatul pe rotisor, porniți motorul. Lăsați friptura să se rotească de câteva ori pentru a vă asigura că se întoarce uniform. Puneți capacul și grătați-l la foc indirect timp de 30 de minute.
pregătiți untul de usturoi
-
între timp, pregătiți untul de usturoi. La foc mediu-mic, adăugați untul, uleiul de măsline, cimbrul, rozmarinul, usturoiul și sosul de soia într-un vas mic. Se încălzește până când untul se topește și devine parfumat. Aveți grijă să nu încălziți untul prea tare, altfel va arde și va arde usturoiul. Opriți focul și lăsați-l deoparte până când este nevoie.
-
puteți folosi o perie de grătar/ungere sau puteți face o perie de ierburi pentru a unge carnea. Scoateți capacul de pe grătar și ungeți friptura cu untul de ungere. (Rotiți carnea dacă nu utilizați un rotisor) închideți grătarul și continuați să grătați, lipind la fiecare 30 de minute până când temperatura internă este de 130-135 grade F pentru mediu-rare atunci când citiți cu un termometru citit instantaneu; aproximativ 1 la 2 ore.
odihnește-te și sculptează
-
transferați friptura de la scuipat pe o placă de sculptură. Cort cu folie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.
-
sculptați și serviți cald.
Note
- 5-6 crengute lungi de rozmarin aproximativ 6-12-inch bucăți
- măcelar sfoară
elimina primele 2-3 inci de frunze verzi AC-ca de rozmarin; aruncați-le sau de a folosi pentru un alt timp. Apoi adunați crengutele de cimbru și rozmarin împreună și legați-l într-un pachet de-a lungul tulpinii lemnoase a rozmarinului cu sfoară de măcelar. Puneți deoparte până când este nevoie.
