kalkoen kopen voor Thanksgiving diner is een grote keuze. Wil je een heritage bird of een klassieke kruidenierswinkel bird-in-a-bag? Vers of bevroren? Geheel of gedeeltelijk? En, misschien wel de belangrijkste overweging van allemaal: hoe groot moet die vogel zijn?
om het exacte aantal te berekenen, moet je uitzoeken hoeveel mensen je serveert en hoeveel kalkoen je per persoon nodig hebt. Als je Thanksgiving organiseert, is het tenslotte jouw missie om iedereen zo vol mogelijk heerlijk eten naar huis te sturen.
hier is hoe de juiste maat vogel te kopen voor de baan:
hoeveel pond kalkoen heb ik nodig per persoon?
de algemene vuistregel is 1-1½ pond kalkoen per persoon. Als dat veel lijkt, vergeet dan niet dat een hele kalkoen veel onderdelen bevat die niet opgegeten worden. “Als je een hele kalkoen koopt, is veel ervan bot”, zegt assistent voedselredacteur Jessie YuChen, en hoe kleiner de vogel, hoe hoger dat percentage kan zijn. Dat is de reden waarom, voor kleinere bijeenkomsten, Jessie adviseert om helemaal naar 2 pond per persoon te gaan om restjes te maximaliseren (daarover later meer). “Voor vier tot zes mensen, 11 tot 13 pond is een goede range,” Jessie zegt.
dat lijkt misschien veel vogel, maar vergeet niet: Buiten de botten, is de massa van je hele vogel ook verantwoordelijk voor kraakbeen en minder gunstige stukken vlees rond de schouders, nek en rug die beter zijn voor het maken van bouillon de volgende dag dan voor het serveren op de grote nacht. Alleen omdat je een pond voor elke gast koopt, is het niet hetzelfde als iedereen een 16-oz serveren. rib eye.
wat als ik bang ben mijn gasten te weinig te bedienen?
“ik denk dat de meeste mensen zoveel kanten hebben dat het opraken van Turkije gewoon geen probleem is”, zegt redacteur Amiel Stanek. “Turkije is, naar mijn ervaring, het ding dat mensen het minst willen.”Als gastheer, dan, kunt u een deel van uw aandacht weg te nemen van de cartoonishly grote vogel en denk diep na over de bijgerechten. De zijkanten zijn waar u uw selectie kunt aanpassen op basis van de grootte, smaken en behoeften van uw menigte. Een paar extra vegetariërs serveren dit jaar? Ga all-in op salades, stoofschotels en geroosterde groenten. Wilt u pronken met uw zuurverdiende quarantaine bakken vaardigheden? Maak een groot dienblad met showstopping vulling koekjes.
Amiel wijst er ook op dat hoe groter de kalkoen, hoe minder kans het is om gelijkmatig te koken. Hij zou veel liever kleine porties perfect gevogelte serveren dan massieve porties die half rauw, half droog zijn. “In termen van ervoor te zorgen dat de borst vlees is heerlijk en vochtig en het donkere vlees wordt gekookt door, Ik denk dat je gaat om de beste resultaten van een 14-tot-15-pond vogel, max.”
als dat piepklein klinkt in vergelijking met uw gastenlijst, raden Amiel en Jessie aan om een ander vlees of eiwit te serveren (ongeacht de grootte van uw partij). “Ik hou van biefstuk of lamskoteletten,” zegt Jessie, ” die ook heel feestelijk zijn en veel gemakkelijker te bereiden zijn dan een hele kalkoen.”Het hebben van een tweede vlees op tafel biedt niet alleen een back-up als je vogel is op de magere kant, maar het maakt ook uw kalkoen verder rekken (ik bedoel, tussen een plakje van geschroeide rib eye en een stuk wit borstvlees, wat ben je te bereiken voor?). Mik op 1-1½ kilo proteïne hier en je hoeft je geen zorgen te maken.
wat als ik kalkoen serveer aan een echt groot publiek?
we snappen het, iedereen wordt gevaccineerd, we zijn opgewonden om onze vrienden en familie weer te zien, en plotseling is je gastenlijst ballonvaardig. Als je, ondanks ons advies, een enorme vogel hebt en je zorgen maakt over het gelijkmatig koken, overweeg dan om het op te splitsen in kleinere delen voor meer controle over individuele kooktijden. “Haal de benen eraf en kook ze apart van de borsten”, zegt Amiel, ” je kunt ze zelfs langzaam roosteren totdat ze echt mals zijn en de dag ervoor uit elkaar vallen, verwarm ze dan terwijl je de borsten roostert.”
zelfs afgebroken, zal die jumbo vogel veel ovenruimte innemen. Om te besparen op kostbaar onroerend goed, kunt u ook delen van de maaltijd prep buiten te nemen, als het weer het toelaat. Zodra je kalkoen in stukken is, zijn die borsten, dijen en benen perfecte kandidaten voor het grillen. Niet alleen zal dit krijg je uit de keuken hier en daar (en laten we eerlijk zijn, iedereen koken een Thanksgiving feest kan waarschijnlijk gebruik maken van wat frisse lucht), het zal rokerige smaken te brengen aan een eiwit dat bekend staat voor trending saai.
wat als er nog steeds veel restjes overblijven?
het overkomt de beste van ons. Het maakt niet uit hoeveel kalkoen je per persoon bereidde voor, er is gebonden aan een neef die veganistisch vorig jaar, of een oom die vast kwam te zitten op O ‘ Hare, of te veel goed smakende hapjes om op te vullen. Hoe je hier ook bent gekomen, Je zit vast met heel veel hersluitbare plastic zakken vol met overgebleven kalkoen.
maak je echter geen zorgen, want er zijn genoeg manieren om die restjes te hergebruiken in heerlijke maaltijden zonder dat dingen te repetitief worden. “Ik denk dat wat je eerste paar dagen restjesconsumptie betreft, koude broodjes borstvlees de juiste keuze zijn”, zegt Amiel. Dat komt omdat het donkere vlees langzamer uitdroogt, dus het doorkomen van het witte vlees zou stap één moeten zijn.
vanaf daar kun je Bot-in donker vlees en wat er nog over is van het skelet van de vogel omzetten in zelfgemaakte bouillon, die kan worden geportioneerd en bevroren, en zal veel meer smaak brengen aan soepen, sauzen en smoorspoelen dan de doos spullen.
wat betreft het donkere vlees dat al is gesneden, kun je het versnipperen voor snelle taco ‘ s tijdens de lunch, het toevoegen aan je zelfgemaakte bouillon voor een snelle, troostende soep, of—als je iets echt indrukwekkend wilt—het mengen met overgebleven jus en groenten om pottaarten te maken, die goed bevriezen en ongelooflijk luie diners maken.
maar voordat je de belofte van heerlijke restjes je laat overtuigen om de grootste Butterball te kopen die je kunt krijgen, denk aan jezelf op Thanksgiving day. Het hosten van een evenement is stressvol genoeg zonder een letterlijk feest voor te bereiden, en een onnodig grote vogel is gewoon een andere hoofdpijn die je niet nodig hebt.