Comprar pavo para la cena de Acción de Gracias es una gran opción. ¿Quieres un pájaro tradicional o un clásico de la tienda de comestibles bird-in-a-bag? Fresco o congelado? ¿Entero o en partes? Y, posiblemente, la consideración más importante de todas: ¿ Qué tan grande debería ser ese pájaro?
Para calcular el número exacto, debe averiguar cuántas personas está sirviendo y cuánto pavo necesita por persona. Después de todo, si va a organizar el Día de Acción de Gracias, su misión es enviar a todos a casa tan llenos de comida deliciosa como sea posible.
He aquí cómo comprar el pájaro del tamaño adecuado para el trabajo:
¿Cuántas libras de pavo necesito por persona?
La regla general es de 1 a 1½ libras de pavo por persona. Si eso parece mucho, recuerda que un pavo entero viene con muchas partes que no terminan comiéndose. «Cuando compras un pavo entero, gran parte de él es hueso», dice la editora asistente de alimentos Jessie YuChen, y cuanto más pequeño sea el pájaro, mayor puede ser ese porcentaje. Es por eso que, para reuniones más pequeñas, Jessie recomienda ir hasta 2 libras por persona para maximizar las sobras (más sobre eso más adelante). «Para cuatro a seis personas, de 11 a 13 libras es un buen rango», dice Jessie.
Eso puede parecer un montón de pájaros, pero recuerda: Más allá de los huesos, la masa de su ave entera también representa cartílago y cortes de carne menos favorables alrededor de los hombros, el cuello y la espalda que son mejores para hacer caldo al día siguiente que para servir en la gran noche. Solo porque está comprando una libra por cada invitado, no es lo mismo que servir a todos 16 onzas. costilla.
¿Qué pasa si tengo miedo de no atender a mis invitados?
«Creo que la mayoría de la gente pone tantos lados que quedarse sin turquía en realidad no es un problema», dice el editor colaborador Amiel Stanek. «Turquía es, en mi experiencia, lo que la gente menos quiere.»Como anfitrión, entonces, puedes quitar parte de tu atención del pájaro grande y caricaturesco y pensar profundamente en los platos de acompañamiento. Los lados son donde puede personalizar su selección en función del tamaño, los gustos y las necesidades de su público. ¿Sirviendo a algunos vegetarianos extra este año? Apuesta todo en ensaladas, guisos y verduras asadas. ¿Quieres mostrar tus habilidades para hornear en cuarentena ganadas con tanto esfuerzo? Haz una bandeja grande de galletas de relleno espectaculares.
Amiel también señala que cuanto más grande es el pavo, menos probable es que se cocine uniformemente. Preferiría servir porciones pequeñas de aves de corral perfectas que porciones masivas que son medio crudas y medio secas. «En términos de garantizar que la carne de pechuga esté deliciosa y húmeda y que la carne oscura se cocine completamente, creo que obtendrás los mejores resultados de un pájaro de 14 a 15 libras, como máximo.»
Si eso suena diminuto en comparación con su lista de invitados, Amiel y Jessie recomiendan servir una carne o proteína diferente (sin importar el tamaño de su fiesta). «Me gusta hacer chuletas de carne o cordero», dice Jessie, » que también son muy festivas y son mucho más fáciles de preparar que un pavo entero.»Tener una segunda carne en la mesa no solo proporciona una copia de seguridad si su pájaro está en el lado escuálido, sino que también hace que su pavo se estire más (es decir, entre una rebanada de costilla quemada y un trozo de carne blanca de pechuga, ¿qué está buscando?). Apunte a 1-1½ libras totales de proteína aquí y no tendrá nada de qué preocuparse.
¿Qué pasa si estoy sirviendo pavo a una gran multitud?
Lo conseguimos, todos se están vacunando, estamos emocionados de ver a nuestros amigos y familiares de nuevo, y de repente su lista de invitados se está hinchando. Si, a pesar de nuestros consejos, ha terminado con un pájaro enorme y está preocupado por cocinarlo de manera uniforme, considere dividirlo en partes más pequeñas para tener más control sobre los tiempos de cocción individuales. «Quítale las piernas y cocínalas por separado de las pechugas», dice Amiel, » incluso puedes asarlas lentamente hasta que estén realmente tiernas y se caigan a pedazos el día anterior, luego recalentarlas mientras asas las pechugas.»
Incluso descompuesto, ese pájaro gigante va a ocupar mucho espacio en el horno. Para ahorrar en bienes raíces preciosos, también puede llevar partes de la preparación de la comida al aire libre, si el clima lo permite. Una vez que el pavo está hecho pedazos, los pechos, los muslos y las piernas son los candidatos perfectos para asar a la parrilla. Esto no solo lo sacará de la cocina aquí y allá (y seamos honestos, cualquiera que cocine una fiesta de Acción de Gracias probablemente necesite un poco de aire fresco), sino que le dará sabores ahumados a una proteína que es conocida por su tendencia sosa.
¿Qué pasa si todavía terminas con demasiadas sobras?
Nos pasa a los mejores. No importa para cuánto pavo por persona se haya preparado, es probable que haya un primo que se haya vuelto vegano el año pasado, o un tío que se haya quedado atascado en O’Hare, o demasiados aperitivos de buen sabor para llenarse. Sin embargo tienes aquí, usted está atascado con muchas bolsas de plástico llenas de restos de turquía.
Sin embargo, no te preocupes, porque hay muchas maneras de reutilizar esas sobras en comidas deliciosas sin dejar que las cosas se vuelvan demasiado repetitivas. «Creo que en lo que respecta a su primer par de días de consumo de sobras, los sándwiches de carne de pechuga fría son el camino a seguir», dice Amiel. Esto se debe a que la carne oscura es más lenta de secar, por lo que atravesar la carne blanca debe ser el primer paso.
A partir de ahí, puede convertir la carne oscura con hueso y lo que quede del esqueleto del pájaro en caldo casero, que se puede dividir y congelar, y le dará mucho más sabor a las sopas, salsas y estofados que a las cosas en caja.
En cuanto a la carne oscura que ya se ha tallado, puede triturarla para tacos rápidos a la hora del almuerzo, agregarla a su caldo casero para una sopa rápida y reconfortante o, si desea algo realmente impresionante, mezclarla con cualquier salsa y verduras sobrantes para hacer pasteles de olla, que se congelan bien y hacen cenas increíblemente perezosas en el camino.
Pero antes de dejar que la promesa de deliciosas sobras lo convenza de comprar la Bola de mantequilla más grande que pueda tener en sus manos, piense en usted el día de Acción de Gracias. Organizar cualquier evento es lo suficientemente estresante sin una fiesta literal para preparar, y un pájaro innecesariamente enorme es solo otro dolor de cabeza que no necesita.