kupowanie indyka na obiad Dziękczynienia to duży wybór. Chcesz zabytkowego ptaka lub klasycznego sklepu spożywczego ptak-in-a-bag? Świeże czy mrożone? Całość czy części? I prawdopodobnie najważniejsze ze wszystkich: jak duży powinien być ten ptak?
aby obliczyć dokładną liczbę, musisz dowiedzieć się, ile osób podajesz i ile potrzebujesz indyka na osobę. Po tym wszystkim, jeśli jesteś gospodarzem Święto Dziękczynienia, Twoim zadaniem jest Wysłać wszystkich do domu tak pełne pyszne jedzenie, jak to możliwe.
oto jak kupić odpowiedniego ptaka do pracy:
ile kilogramów indyka potrzebuję na osobę?
ogólna zasada to 1-1½ funtów indyka na osobę. Jeśli wydaje się to dużo, pamiętaj, że cały indyk ma wiele części, które nie kończą się zjedzeniem. „Kiedy kupujesz całego indyka, dużo jest kości”, mówi asystent redaktora żywności Jessie YuChen, a im mniejszy ptak, tym wyższy procent może być. Dlatego, w przypadku mniejszych spotkań, Jessie zaleca przejście do 2 funtów na osobę, aby zmaksymalizować resztki (więcej na ten temat później). „Dla czterech do sześciu osób, 11 do 13 funtów to dobry zakres,” Jessie mówi.
to może wydawać się dużo ptaków, ale pamiętaj: Poza kośćmi, masa całego ptaka stanowi również chrząstkę i mniej korzystne kawałki mięsa wokół ramion, szyi i pleców, które są lepsze do robienia zapasów następnego dnia niż do serwowania w Wielką Noc. Tylko dlatego, że kupujesz funta dla każdego gościa, to nie to samo, co serwowanie każdemu 16-uncji. rib eye.
a co jeśli boję się niedosługiwać gościom?
„myślę, że większość ludzi wystawia tyle stron, że ucieczka z Turcji naprawdę nie jest problemem” – mówi redaktor naczelny Amiel Stanek. „Turcja jest, z mojego doświadczenia, rzeczą, że ludzie chcą najmniej.”Jako gospodarz możesz więc oderwać swoją uwagę od kreskówkowo dużego ptaka i głęboko pomyśleć o przystawkach. Boki są, gdzie można dostosować swój wybór w oparciu o rozmiar, upodobania i potrzeby tłumu. Podasz kilku dodatkowych wegetarian w tym roku? Idź all-in na sałatki, zapiekanki, i pieczone warzywa. Chcesz pokazać swoje ciężko zarobione umiejętności pieczenia kwarantanny? Zrób dużą tacę herbatników z nadzieniem.
Amiel zwraca również uwagę, że im większy Indyk, tym mniej prawdopodobne jest równomierne gotowanie. Wolałby podawać małe porcje doskonałego drobiu niż masowe porcje, które są pół surowe, pół suche. „Jeśli chodzi o zapewnienie, że mięso z piersi jest pyszne i wilgotne, a ciemne mięso jest gotowane, myślę, że najlepsze wyniki uzyskasz od ptaka o wadze 14 do 15 funtów, max.”
jeśli brzmi to malutko w porównaniu z Twoją listą gości, Amiel i Jessie zalecają serwowanie innego mięsa lub białka (bez względu na rozmiar imprezy). „Lubię robić kotlety stekowe lub jagnięce,” mówi Jessie, ” które są również bardzo świąteczne i są o wiele łatwiejsze do przygotowania niż cały indyk.”Drugie mięso na stole nie tylko stanowi wsparcie, jeśli twój ptak jest po chudej stronie, ale także sprawia, że Twój Indyk rozciąga się dalej (mam na myśli, między kawałkiem smażonego żeberka a kawałkiem białego mięsa z piersi, po co sięgasz?). Celuj w 1-1½ kilograma białka, a nie będziesz miał się czym martwić.
co jeśli podaję indyka naprawdę wielkiemu tłumowi?
rozumiemy to, wszyscy się szczepią, cieszymy się, że znowu zobaczymy naszych przyjaciół i rodziny, i nagle twoja lista gości jest balonowa. Jeśli, wbrew naszym radom, skończyłeś z ogromnym ptakiem i martwisz się o równomierne gotowanie, rozważ rozbicie go na mniejsze części, aby uzyskać większą kontrolę nad poszczególnymi czasami gotowania. „Take nogi off i gotować je oddzielnie od piersi,” mówi Amiel, ” można nawet powoli pieczeń je aż są naprawdę przetargu i rozpada się dzień wcześniej, następnie podgrzać je podczas pieczenia piersi.”
nawet zepsuty, ten olbrzymi ptak zajmie dużo miejsca w piekarniku. Aby zaoszczędzić na cennych nieruchomościach, możesz również wziąć części przygotowania posiłków na zewnątrz, przy sprzyjającej pogodzie. Gdy indyk jest w kawałkach, te piersi, uda i nogi są idealnymi kandydatami do grillowania. Nie tylko pozwoli Ci to wyjść z kuchni tu i tam (i bądźmy szczerzy, każdy, kto gotuje Święto Dziękczynienia, mógłby prawdopodobnie użyć świeżego powietrza), ale wprowadzi smaki dymu do białka znanego z trendów mdłych.
co, jeśli nadal masz zbyt wiele resztek?
zdarza się najlepszym z nas. Bez względu na to, ile indyka na osobę przygotowałeś, na pewno będzie jeden kuzyn, który poszedł na weganizm w zeszłym roku, lub wujek, który utknął w O ’ Hare, lub zbyt wiele smacznych przekąsek do wypełnienia. Jakkolwiek tu trafiłeś, utknąłeś z wieloma plastikowymi torbami, które można zamykać, pełnymi resztek indyka.
nie martw się jednak, ponieważ istnieje wiele sposobów, aby przerobić te resztki na pyszne posiłki, nie pozwalając, aby rzeczy stały się zbyt powtarzalne. „Myślę, że jeśli chodzi o pierwsze kilka dni spożywania resztek, kanapki z zimnym mięsem z piersi są najlepszym rozwiązaniem”, mówi Amiel. To dlatego, że ciemne mięso jest wolniejsze do wyschnięcia, więc przedostanie się przez białe mięso powinno być krokiem pierwszym.
stamtąd możesz zamienić ciemne mięso z kością i wszystko, co zostało ze szkieletu ptaka, w domowy wywar, który można porcjować i zamrozić, i przyniesie o wiele więcej smaku zupom, sosom i dusikom niż zapakowane rzeczy.
jeśli chodzi o ciemne mięso, które już zostało wyrzeźbione, możesz je rozdrobnić na szybkie tacos w porze lunchu, dodać do domowego zapasu na szybką, pocieszającą zupę lub—jeśli chcesz czegoś naprawdę imponującego—wymieszać z pozostałym sosem i warzywami, aby zrobić placki pot, które dobrze zamarzają i sprawiają, że niesamowicie leniwe kolacje w dół drogi.
ale zanim pozwolisz, aby obietnica pysznych resztek przekonała Cię do zakupu największej Kulki masła, jaką możesz dostać w swoje ręce, pomyśl o sobie w Święto Dziękczynienia. Organizowanie każdego wydarzenia jest wystarczająco stresujące bez dosłownej uczty do przygotowania, a niepotrzebnie ogromny ptak to kolejny ból głowy, którego nie potrzebujesz.