comprar Peru para o jantar de ação de Graças é uma grande escolha. Você quer um pássaro da herança ou um pássaro-em-um-saco clássico da mercearia? Fresco ou congelado? Todo ou partes? E, sem dúvida, a consideração mais importante de todas: quão grande deve ser esse pássaro?
Para calcular o número exato, você precisa descobrir quantas pessoas você está servindo e quanto a turquia que você precisa por pessoa. Afinal, se você está hospedando o dia de ação de Graças, é sua missão enviar todos para casa o mais cheios de comida deliciosa possível.
veja como comprar o pássaro de tamanho certo para o trabalho:
quantos quilos de Peru eu preciso por pessoa?
a regra geral é 1–1½ Libras de peru por pessoa. Se isso parece muito, lembre-se de que um peru inteiro vem com muitas partes que não acabam sendo comidas. “Quando você compra um peru inteiro, muito dele é osso”, diz a editora assistente de alimentos Jessie YuChen, e quanto menor o pássaro, maior pode ser essa porcentagem. É por isso que, para reuniões menores, Jessie recomenda ir até 2 libras por pessoa para maximizar as sobras (mais sobre isso mais tarde). “Para quatro a seis pessoas, 11 a 13 libras é um bom intervalo”, diz Jessie.
isso pode parecer muito pássaro, mas lembre-se: Além dos ossos, a massa de todo o seu pássaro também é responsável por cartilagem e cortes menos favoráveis de carne ao redor dos ombros, pescoço e costas que são melhores para fazer estoque no dia seguinte do que para servir na grande noite. Só porque você está comprando uma libra para cada convidado, não é o mesmo que servir a todos um 16-oz. olho da costela.
e se eu tiver medo de servir meus convidados?
“acho que a maioria das pessoas coloca tantos lados que ficar sem a Turquia realmente não é um problema”, diz O editor colaborador Amiel Stanek. “A turquia é, na minha experiência, o que as pessoas menos querem.”Como anfitrião, então, você pode tirar um pouco de sua atenção do pássaro cartoonishly grande e pensar profundamente sobre os acompanhamentos. Os lados são onde você pode personalizar sua seleção com base no tamanho, gostos e necessidades de sua multidão. Servindo alguns vegetarianos extras este ano? Vá all-in em saladas, caçarolas e legumes assados. Quer mostrar suas suadas habilidades de cozimento em quarentena? Faça uma grande bandeja de showstopping recheio de biscoitos.
Amiel também aponta que quanto maior o Peru, menor a probabilidade de cozinhar uniformemente. Ele preferiria servir pequenas porções de aves perfeitas do que porções maciças que são meio cruas, meio secas. “Em termos de garantir que a carne do peito seja deliciosa e úmida e que a carne escura seja cozida, acho que você obterá os melhores resultados de um pássaro de 14 a 15 libras, max.”
se isso soa minúsculo em comparação com sua lista de convidados, Amiel e Jessie recomendam servir uma carne ou proteína diferente (não importa o tamanho da sua festa). “Eu gosto de fazer costeletas de bife ou cordeiro”, diz Jessie, “que também são muito festivas e são muito mais fáceis de preparar do que um peru inteiro.”Ter uma segunda carne na mesa não só fornece um backup se o seu pássaro está no lado rabugento, mas também faz o seu Peru esticar ainda mais (quero dizer, entre uma fatia de olho costela e um pedaço de carne de peito branco, o que você está procurando?). Aponte para 1-1½ Libras totais de proteína aqui e você não terá nada com que se preocupar.
e se eu estiver servindo a turquia para uma multidão realmente grande?
nós entendemos, todos estão sendo vacinados, estamos animados para ver nossos amigos e famílias novamente, e de repente sua lista de convidados está aumentando. Se, apesar do nosso conselho, você acabou com um pássaro enorme e está preocupado em cozinhá-lo uniformemente, considere dividi-lo em partes menores para obter mais controle sobre os tempos de cozimento individuais. “Tire as pernas e cozinhe-as separadamente dos seios”, diz Amiel, “você pode até assá-las lentamente até que estejam realmente macias e desmoronando no dia anterior, depois reaquecê-las enquanto assa os seios.”
mesmo quebrado, esse pássaro jumbo vai ocupar muito espaço no forno. Para economizar em imóveis preciosos, Você também pode tomar partes da preparação da refeição fora, se o tempo permitir. Uma vez que seu peru está em pedaços, esses seios, coxas e pernas são candidatos perfeitos para grelhar. Não só isso vai tirá-lo da cozinha aqui e ali (e vamos ser honestos, qualquer um cozinhar um banquete de ação de Graças provavelmente poderia usar um pouco de ar fresco), ele vai trazer sabores esfumaçados para uma proteína que é conhecida por tendência branda.
e se você ainda acabar com muitas sobras?
acontece com o melhor de nós. Não importa o quanto de peru por pessoa que você preparou para, é provável que haja um primo que se tornou vegano no ano passado, ou um tio que ficou preso em O’Hare, ou muitos aperitivos de boa degustação para encher. No entanto, você chegou aqui, você está preso com muitos sacos plásticos resealable cheios de sobras de Peru.
não se preocupe, porque há muitas maneiras de reaproveitar as sobras em refeições deliciosas sem deixar as coisas ficarem excessivamente repetitivas. “Acho que, no que diz respeito aos seus primeiros dias de consumo de sobras, sanduíches frios de carne de peito são o caminho a percorrer”, diz Amiel. Isso porque a carne escura é mais lenta para secar, então passar pela carne branca deve ser o primeiro passo.
a partir daí, você pode transformar carne escura e o que resta do esqueleto do pássaro em caldo caseiro, que pode ser repartido e congelado, e trará muito mais sabor a sopas, molhos e assados do que as coisas em caixa.
quanto à carne escura que já foi esculpida, você pode triturá—la para tacos rápidos na hora do almoço, adicioná—la ao seu caldo caseiro para uma sopa rápida e reconfortante ou-se você quiser algo verdadeiramente impressionante-misture com qualquer molho e vegetais restantes para fazer tortas de panela, que congelam bem e fazem jantares incrivelmente preguiçosos na estrada.
mas antes de deixar a promessa de deliciosas sobras convencê-lo a comprar a maior Bola de manteiga que você pode colocar em suas mãos, pense em si mesmo no dia de ação de Graças. Hospedar qualquer evento é estressante o suficiente sem um banquete literal para se preparar, e um pássaro desnecessariamente enorme é apenas mais uma dor de cabeça que você não precisa.