att köpa kalkon till Thanksgiving middag är ett stort val. Vill du ha en heritage bird eller en klassisk livsmedelsbutik bird-in-a-bag? Färsk eller fryst? Hela eller delar? Och förmodligen det viktigaste övervägandet av alla: hur stor ska den fågeln vara?
för att beräkna det exakta antalet måste du ta reda på hur många personer du serverar och hur mycket Kalkon du behöver per person. När allt kommer omkring, om du är värd för Thanksgiving, är det ditt uppdrag att skicka alla hem så fulla av utsökt mat som möjligt.
så här köper du rätt storlek fågel för jobbet:
hur många pund kalkon behöver jag per person?
den allmänna tumregeln är 1-1 kg per person. Om det verkar som mycket, kom ihåg att en hel kalkon kommer med många delar som inte slutar bli ätit. ”När du köper en hel kalkon är mycket av det ben”, säger biträdande matredaktör Jessie YuChen, och ju mindre fågeln är, desto högre kan andelen vara. Därför rekommenderar Jessie för mindre sammankomster att gå hela vägen till 2 pund per person för att maximera rester (mer om det senare). ”För fyra till sex personer är 11 till 13 pund ett bra utbud”, säger Jessie.
det kan verka som en hel del fågel, men kom ihåg: Utöver benen står massan av hela din fågel också för brosk och mindre gynnsamma köttstycken runt axlarna, nacken och ryggen som är bättre för att göra lager nästa dag än för servering på den stora natten. Bara för att du köper ett pund för varje gäst är det inte detsamma som att betjäna alla en 16-oz. rib eye.
vad händer om jag är rädd för att underbetjäna mina gäster?
”jag tror att de flesta lägger ut så många sidor att det inte är ett problem att springa ut ur Turkiet”, säger bidragande redaktör Amiel Stanek. ”Turkiet är enligt min erfarenhet det som folk vill ha minst.”Som värd kan du ta lite av din uppmärksamhet bort från den tecknade stora fågeln och tänka djupt på sidrätterna. Sidorna är där du kan anpassa ditt val baserat på din publiks storlek, smak och behov. Serverar några extra vegetarianer i år? Gå all – in på sallader, grytor och rostade grönsaker. Vill du visa upp dina surt förvärvade karantänbakningsförmåga? Gör en stor bricka med showstoppa fyllning kex.
Amiel påpekar också att ju större Kalkon, desto mindre sannolikt är det att laga jämnt. Han skulle mycket hellre servera små portioner av perfekt fjäderfä än massiva portioner som är halvråa, halvtorkade. ”När det gäller att säkerställa att bröstköttet är gott och fuktigt och det mörka köttet är kokt, tror jag att du kommer att få de bästa resultaten från en 14-till-15-pund fågel, max.”
om det låter teeny tiny jämfört med din gästlista, rekommenderar Amiel och Jessie att servera ett annat kött eller protein (oavsett partiets storlek). ”Jag gillar att göra biff eller lammkotletter, ”säger Jessie,” som också är mycket festliga och är mycket lättare att förbereda än en hel kalkon.”Att ha ett andra kött på bordet ger inte bara en säkerhetskopia om din fågel är på den magra sidan, men det gör också att din kalkon sträcker sig längre (jag menar, mellan en skiva av seared rib eye och en bit vit bröstkött, vad når du för?). Sikta på 1-1 kg protein här och du har inget att oroa dig för.
vad händer om jag serverar Turkiet till en riktigt stor publik?
vi får det, alla blir vaccinerade, vi är glada att se våra vänner och familjer igen, och plötsligt är din gästlista ballongflygning. Om du, trots vårt råd, har hamnat med en massiv fågel och är orolig för att laga den jämnt, överväga att bryta ner den i mindre delar för mer kontroll över enskilda tillagningstider. ”Ta av benen och koka dem separat från brösten”, säger Amiel, ”du kan till och med sakta steka dem tills de är riktigt ömma och faller ihop dagen innan och värm dem sedan medan du rostar brösten.”
även bryts ner, att jumbo fågel kommer att ta upp massor av ugn utrymme. För att spara på värdefulla fastigheter, kan du också ta delar av måltiden prep utanför, vädret tillåter. När din kalkon är i bitar är dessa bröst, lår och ben perfekta kandidater för grillning. Inte bara kommer detta att få dig ut ur köket här och där (och låt oss vara ärliga, någon som lagar en Thanksgiving fest kan förmodligen använda lite frisk luft), det kommer att ge rökiga smaker till ett protein som är känt för trending intetsägande.
vad händer om du fortfarande hamnar med alltför många rester?
det händer med de bästa av oss. Oavsett hur mycket Kalkon per person du förberett för, det är bunden att vara en kusin som gick vegan förra året, eller en farbror som fastnade på O ’ Hare, eller för många godsmakande aptitretare att fylla på. Men du kom hit, du har fastnat med väldigt många återförslutningsbara plastpåsar fulla av kvarvarande kalkon.
Fret inte, för det finns många sätt att återanvända dessa rester i läckra måltider utan att låta saker bli alltför repetitiva. ”Jag tror att när det gäller dina första par dagar av kvarvarande konsumtion är kalla bröstköttsmörgåsar vägen att gå”, säger Amiel. Det beror på att det mörka köttet är långsammare att torka ut, så att komma igenom det vita köttet bör vara steg ett.
därifrån kan du vända ben-i mörkt kött och vad som finns kvar av fågelns skelett i hemlagad lager, som kan delas ut och frysas, och kommer att ge mer smak till soppor, såser och braises än de boxade grejerna.
när det gäller det mörka köttet som redan har skurits, kan du strimla upp det för snabba tacos vid lunchtid, lägga till det i ditt hemlagade lager för en snabb, tröstande soppa eller—om du vill ha något riktigt imponerande—blanda det med eventuella kvarvarande sås och grönsaker för att göra pot pajer, som fryser bra och gör otroligt lata middagar på vägen.
men innan du låter löftet om läckra rester övertyga dig om att köpa den största Butterball du kan få tag på, tänk på dig själv på Thanksgiving day. Värd varje händelse är stressande nog utan en bokstavlig fest att förbereda, och en onödigt stor fågel är bara en annan huvudvärk du inte behöver.