Truthahn zum Thanksgiving-Dinner zu kaufen ist eine große Wahl. Möchten Sie einen Heritage Bird oder einen klassischen Lebensmittelgeschäft Bird-in-a-Bag? Frisch oder gefroren? Ganze oder Teile? Und, wohl die wichtigste Überlegung von allen: Wie groß sollte dieser Vogel sein?
Um die genaue Anzahl zu berechnen, müssen Sie herausfinden, wie viele Personen Sie bedienen und wie viel Truthahn Sie pro Person benötigen. Wenn Sie Thanksgiving veranstalten, ist es Ihre Mission, alle so lecker wie möglich nach Hause zu schicken.
So kaufen Sie den richtigen Vogel für den Job:
Wie viele Pfund Truthahn brauche ich pro Person?
Die allgemeine Faustregel ist 1-1½ Pfund Truthahn pro Person. Wenn das viel zu sein scheint, denken Sie daran, dass ein ganzer Truthahn viele Teile enthält, die nicht gefressen werden. „Wenn Sie einen ganzen Truthahn kaufen, ist viel davon Knochen“, sagt die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Jessie YuChen, und je kleiner der Vogel, desto höher kann dieser Prozentsatz sein. Deshalb empfiehlt Jessie für kleinere Versammlungen, bis zu 2 Pfund pro Person zu gehen, um die Reste zu maximieren (dazu später mehr). „Für vier bis sechs Personen sind 11 bis 13 Pfund eine gute Auswahl“, sagt Jessie.
Das mag nach viel Vogel aussehen, aber denken Sie daran: Über die Knochen hinaus macht die Masse Ihres gesamten Vogels auch Knorpel und weniger günstige Fleischstücke um Schultern, Nacken und Rücken aus, die am nächsten Tag besser für die Zubereitung von Brühe geeignet sind als für das Servieren in der großen Nacht. Nur weil Sie für jeden Gast ein Pfund kaufen, ist es nicht dasselbe, als würden Sie jedem ein 16-oz servieren. rib eye.
Was ist, wenn ich Angst habe, meine Gäste zu wenig zu bedienen?
„Ich denke, dass die meisten Leute so viele Seiten haben, dass es wirklich kein Problem ist, aus der Türkei zu rennen“, sagt der mitwirkende Redakteur Amiel Stanek. „Die Türkei ist nach meiner Erfahrung das, was die Menschen am wenigsten wollen.“ Als Gastgeber können Sie also einen Teil Ihrer Aufmerksamkeit von dem Cartoon-großen Vogel ablenken und tief über die Beilagen nachdenken. An den Seiten können Sie Ihre Auswahl an die Größe, den Geschmack und die Bedürfnisse Ihres Publikums anpassen. Dieses Jahr noch ein paar Vegetarier? Gehen Sie all-in auf Salate, Aufläufe und gebratenes Gemüse. Möchten Sie Ihre hart verdienten Quarantäne-Backfähigkeiten unter Beweis stellen? Machen Sie ein großes Tablett mit atemberaubenden Keksen.
Amiel weist auch darauf hin, dass je größer der Truthahn ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass er gleichmäßig kocht. Er würde viel lieber kleine Portionen perfektes Geflügel servieren als massive Portionen, die halb roh, halb trocken sind. „Um sicherzustellen, dass das Brustfleisch köstlich und feucht ist und das dunkle Fleisch durchgekocht wird, werden Sie meiner Meinung nach die besten Ergebnisse mit einem 14 bis 15 Pfund schweren Vogel erzielen, max.“
Wenn das im Vergleich zu Ihrer Gästeliste winzig klein klingt, empfehlen Amiel und Jessie, ein anderes Fleisch oder Protein zu servieren (unabhängig von der Größe Ihrer Party). „Ich mache gerne Steak oder Lammkoteletts“, sagt Jessie, „die auch sehr festlich sind und viel einfacher zuzubereiten sind als ein ganzer Truthahn.“ Ein zweites Fleisch auf dem Tisch zu haben, bietet nicht nur ein Backup, wenn Ihr Vogel auf der dürren Seite ist, sondern es macht auch Ihren Truthahn weiter strecken (ich meine, zwischen einer Scheibe gebratenes Rippenauge und einem Stück weißem Brustfleisch, wonach greifen Sie?). Streben Sie hier 1-1½ Pfund Protein an und Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Was ist, wenn ich Truthahn einer wirklich großen Menge serviere?
Wir haben es verstanden, alle werden geimpft, wir freuen uns, unsere Freunde und Familien wiederzusehen, und plötzlich ist Ihre Gästeliste voll. Wenn Sie trotz unseres Ratschlags einen massiven Vogel haben und sich Sorgen machen, ihn gleichmäßig zu kochen, sollten Sie ihn in kleinere Teile zerlegen, um mehr Kontrolle über die einzelnen Kochzeiten zu erhalten. „Nehmen Sie die Beine ab und kochen Sie sie getrennt von den Brüsten“, sagt Amiel, „Sie können sie sogar langsam braten, bis sie am Vortag wirklich zart sind und auseinanderfallen.“
Selbst wenn es kaputt geht, wird dieser Jumbo-Vogel viel Platz im Ofen einnehmen. Um wertvolle Immobilien zu sparen, können Sie bei schönem Wetter auch Teile der Essenszubereitung im Freien durchführen. Sobald Ihr Truthahn in Stücken ist, sind diese Brüste, Oberschenkel und Beine perfekte Kandidaten zum Grillen. Dies bringt Sie nicht nur hier und da aus der Küche (und seien wir ehrlich, jeder, der ein Thanksgiving-Festmahl kocht, könnte wahrscheinlich frische Luft gebrauchen), sondern bringt auch rauchige Aromen in ein Protein, das dafür bekannt ist, langweilig zu sein.
Was ist, wenn Sie IMMER noch viel zu viele Reste haben?
Es passiert den Besten von uns. Egal, wie viel Truthahn pro Person Sie vorbereitet haben, es wird bestimmt einen Cousin geben, der letztes Jahr vegan wurde, oder einen Onkel, der in O’Hare stecken geblieben ist, oder zu viele gut schmeckende Vorspeisen, um sich zu füllen. Wie auch immer Sie hierher gekommen sind, Sie stecken mit sehr vielen wiederverschließbaren Plastiktüten voller Truthahnreste fest.
Ärgern Sie sich jedoch nicht, denn es gibt viele Möglichkeiten, diese Reste in köstliche Mahlzeiten umzuwandeln, ohne dass sich die Dinge übermäßig wiederholen. „Ich denke, was die ersten paar Tage des Verzehrs von Resten betrifft, sind kalte Brustfleischsandwiches der richtige Weg“, sagt Amiel. Das liegt daran, dass das dunkle Fleisch langsamer austrocknet, also sollte das weiße Fleisch Schritt eins sein.
Von dort aus können Sie dunkles Fleisch mit Knochen und alles, was vom Skelett des Vogels übrig ist, in hausgemachte Brühe verwandeln, die portioniert und eingefroren werden kann und Suppen, Saucen und Schmorgerichten viel mehr Geschmack verleiht als das verpackte Zeug.
Was das dunkle Fleisch betrifft, das bereits geschnitzt wurde, können Sie es zur Mittagszeit für schnelle Tacos zerkleinern, es zu Ihrer hausgemachten Brühe für eine schnelle, beruhigende Suppe hinzufügen oder — wenn Sie etwas wirklich Beeindruckendes wollen — mischen Sie es mit jeder übrig gebliebenen Soße und Gemüse, um Pot Pies zu machen, die gut einfrieren und unglaublich faule Abendessen auf der Straße machen.
Aber bevor Sie sich vom Versprechen köstlicher Reste überzeugen lassen, den größten Butterball zu kaufen, den Sie in die Hände bekommen können, denken Sie am Thanksgiving Day an sich. Jede Veranstaltung zu veranstalten ist stressig genug, ohne ein buchstäbliches Fest vorzubereiten, und ein unnötig großer Vogel ist nur ein weiterer Kopfschmerz, den Sie nicht brauchen.