Kjøpe kalkun For Thanksgiving middag er et stort valg. Vil du ha en arv fugl eller en klassisk matbutikk bird-in-a-bag? Fersk eller frossen? Hele eller deler? Og uten tvil det viktigste hensynet til alle: Hvor stor skal den fuglen være?
for å beregne det nøyaktige tallet må du finne ut hvor mange personer du serverer og hvor mye kalkun du trenger per person. Tross alt, hvis Du er vert For Thanksgiving, er det ditt oppdrag å sende alle hjem så full av deilig mat som mulig.
slik kjøper du riktig størrelse fugl for jobben:
Hvor mange pund kalkun trenger jeg per person?
den generelle tommelfingerregelen er 1-1½ Hvis det virker som mye, husk at en hel kalkun kommer med mange deler som ikke ender opp med å bli spist. «Når du kjøper en hel kalkun, er mye av det bein,» sier assisterende matredaktør Jessie YuChen, og jo mindre fuglen, jo høyere prosentandel kan være. Derfor, for mindre sammenkomster, Anbefaler Jessie å gå helt til 2 pund per person for å maksimere rester (mer om det senere). «For fire til seks personer er 11 til 13 pund et godt utvalg,» Sier Jessie.
Det kan virke som mye fugl, men husk: Utover beinene står massen av hele fuglen også for brusk og mindre gunstige kjøttstykker rundt skuldrene, nakken og ryggen som er bedre for å lage lager neste dag enn for servering på den store natten. Bare fordi du kjøper et pund for hver gjest, er det ikke det samme som å servere alle en 16-oz. rib eye.
Hva om jeg er redd for å undervurdere gjestene mine?
» jeg tror at de fleste legger ut så mange sider som kjører ut av tyrkia, er egentlig ikke et problem,» sier medvirkende redaktør Amiel Stanek. «Tyrkia er, etter min erfaring, det som folk vil ha minst.»Som vert kan du da ta litt oppmerksomhet bort fra den tegneserieaktige store fuglen og tenke dypt på sidetallene. Sidene er der du kan tilpasse ditt valg basert på størrelsen, smak, og behovene til publikum. Noen flere vegetarianere i år? Gå all-in på salater, gryteretter og stekte grønnsaker. Vil du vise frem dine hardt opptjente karantene baking ferdigheter? Lag en stor skuff med showstopping stuffing kjeks.
Amiel påpeker også at jo større kalkun, jo mindre sannsynlig er det å lage mat jevnt. Han vil mye heller tjene små porsjoner av perfekt fjærfe enn massive porsjoner som er halv-rå, halvtørr. «Når det gjelder å sikre at brystkjøttet er deilig og fuktig og det mørke kjøttet er kokt gjennom, tror jeg at du skal få de beste resultatene fra en 14 til 15 pund fugl, maks.»
hvis Det høres lite ut i forhold til gjestelisten din, Anbefaler Amiel og Jessie å servere et annet kjøtt eller protein (uansett partiets størrelse). «Jeg liker å lage biff eller lammekoteletter, «Sier Jessie,» som også er veldig festlige og er mye lettere å forberede enn en hel kalkun.»Å ha et annet kjøtt på bordet gir ikke bare en sikkerhetskopi hvis fuglen din er på den skarpe siden ,men det gjør også kalkunen din lenger (jeg mener, mellom et stykke seared rib eye og et stykke hvitt brystkjøtt, hva når du etter?). Sikt for 1-1½ totalt pund protein her og du har ingenting å bekymre deg for.
Hva om jeg serverer kalkun til en virkelig stor mengde?
vi får det, alle blir vaksinert, vi er glade for å se våre venner og familier igjen, og plutselig er gjestelisten din ballong. Hvis du, til tross for vårt råd, har endt opp med en massiv fugl og er bekymret for å lage den jevnt, bør du vurdere å bryte den ned i mindre deler for mer kontroll over individuelle koketider. «Ta bena av og kok dem separat fra brystene, «sier Amiel,» du kan til og med sakte steke dem til de er veldig ømme og faller fra hverandre dagen før, og oppvarm dem mens du steker brystene.»
selv brutt ned, vil den jumbo fuglen ta opp mye ovnsplass. For å spare på dyrebar eiendom, kan du også ta deler av måltidet prep utenfor, hvis været tillater det. Når kalkun er i stykker, disse brystene, lår og ben er perfekte kandidater for grilling. Ikke bare vil dette få deg ut av kjøkkenet her og der (og la oss være ærlige, noen som lager En Thanksgiving-fest, kan nok bruke litt frisk luft), det vil bringe røykfylte smaker til et protein som er kjent for trending tørt.
Hva OM du fortsatt ender opp med altfor mange rester?
det skjer med det beste av oss. Uansett hvor mye kalkun per person du forberedt på, det er bundet til å være en fetter som gikk veganer i fjor, eller en onkel som ble sittende fast På O ‘ Hare, eller for mange gode smaker forretter å fylle opp på. Men du kom hit, du sitter fast med mange gjenlukkbare plastposer fulle av rester av kalkun.
Fret ikke, fordi det er mange måter å repurpose disse restene til deilige måltider uten å la ting bli altfor repeterende. «Jeg tror at så langt som de første par dagene med forbruk av rester er bekymret, er kalde brystkjøttsmørbrød veien å gå,» Sier Amiel. Det er fordi det mørke kjøttet er tregere å tørke ut, så å komme gjennom det hvite kjøttet bør være trinn ett.
Derfra kan du slå bein i mørkt kjøtt og det som er igjen av fuglens skjelett til hjemmelaget lager, som kan deles ut og fryses, og vil gi mye mer smak til supper, sauser og braiser enn de boksede greiene.
når det gjelder det mørke kjøttet som allerede er skåret, kan du kutte det opp for raske tacos ved lunsjtid, legge det til hjemmelaget lager for en rask, trøstende suppe, eller—hvis du vil ha noe virkelig imponerende—bland det med gjenværende saus og grønnsaker for å lage pottekaker, som fryser godt og gjør utrolig lat middager nedover veien.
men før du lar løftet om deilige rester overbevise deg om å kjøpe den største Butterball du kan få hendene på, tenk på Deg Selv På Thanksgiving day. Hosting enhver hendelse er stressende nok uten en bokstavelig fest å forberede, og en unødvendig stor fugl er bare en annen hodepine du ikke trenger.