de handcrank ijs maker of vriezer werd uitgevonden in 1846 door Nancy Johnson. In 1848 werd een soortgelijke vriezer, de Johnson Patent-ijsvriezer, gepatenteerd. Tegen 1850 was ijs een populaire traktatie geworden. Het was pas in 1851 dat Jacob Fussell ‘ s Baltimore Company begon met de productie en verkoop van ijs commercieel.
op een gegeven moment kwam iemand erachter dat door het gebruik van zout gemengd met het ijs de temperatuur van de ingrediënten zou verlagen en dat de houten vriezer emmer en peddels de weg zouden openen voor de grootschalige vervaardiging van dit traktatie met behulp van grotere machines. Vandaag de dag wordt het nog steeds gemaakt met behulp van de basismethode van de hand-crank-ijsdiepvriezer. Met bijna twee miljard liter van deze en andere bevroren desserts die jaarlijks in de Verenigde Staten worden geproduceerd, is er behoefte aan regelgeving. In deze behoefte wordt voorzien door de International Dairy Foods Association. De IDFA werkt aan het reguleren van de productie en distributie van het bevroren dessert. De organisatie werd opgericht in 1900 en doet marktonderzoek en regelgeving en wetgevende belangenbehartiging.
naast de regelgeving voor de productie en het op de markt brengen van het product doen fabrikanten hun best in een concurrerende markt om ijs gezonder te maken. Helaas is er veel botervet en calorieën in het standaardrecept dat, in overmaat, problemen zoals obesitas en andere gewichtsgerelateerde ziekten zal veroorzaken.
het vet is echter nodig om de textuur glad te maken. Vet is ook wat het goed laat smaken. Je zou het kunnen beschouwen als de”yummy factor”. Vetarm ijs houdt de smaak niet vast zoals het gewone product dat doet. Normaal ijs is 10 tot 20 procent botervet en 60 tot 62 procent water. Om te kwalificeren als echt ijs moet er minstens 10 procent vet in de ingrediënten zitten. Met minder dan 10 procent botervet is er een groter percentage water waardoor het meer smaakloos ijs lijkt.
Suiker is een ander ingrediënt dat helpt het romige mengsel glad en zacht te houden door de vriestemperatuur te verlagen. Zonder suiker, of andere vormen van zoetstof, zou het ijs bevriezen rotsvast. Suiker maakt het ook lekkerder. Zoetstoffen kunnen gewone rietsuiker, honing, maïszoetstoffen of bietsuiker zijn. Plantaardige derivaten zijn stabilisatoren die ook helpen houden deze zuivel behandelen glad en houden van het ontwikkelen van ijskristallen. Mono-triglyceriden en lecithine zijn emulgatoren die worden gebruikt om te helpen bij het houden van de gladde slagroomtextuur tijdens en na het bevriezen.
wanneer de ingrediënten in een tank zijn gemengd, wordt het gepasteuriseerd. Het pasteurisatieproces omvat het verwarmen van het mengsel tot een vereiste temperatuur. Homogenisatie vindt vervolgens plaats waar het melkvet wordt afgebroken, zodat het mengsel romig en glad zal zijn. Het wordt dan snel gekoeld tot 40 graden F en dan bevroren. Het bereide product wordt één partij per partij ingevroren volgens de methode van continue diepvriezer die is geëvolueerd van de methode die in de eerste diepvriezers uit de 19e eeuw werd gebruikt.
de peddels die in die vroege diepvriezers werden gebruikt, kunnen voorlopers zijn geweest van de dasherbladen die vandaag worden gebruikt om te voorkomen dat de romige traktatie wordt verhard. Deze dashers beluchten het mengsel, zodat het niet meer de 4,5 pond per gallon zal wegen zoals vereist onder de federale regelgeving.
nadat het ijs de vriezer heeft verlaten, worden alle vette ingrediënten zoals snoep of fruit aan het mengsel toegevoegd voordat het wordt verpakt. De laatste stap is het verzenden van onze heerlijke traktatie naar temperaturen onder nul in de verhardingsruimte waar het wordt opgeslagen totdat het wordt verzonden en uiteindelijk in uw vriezer belandt.