maszyna do lodów z korbą lub zamrażarka została wynaleziona w 1846 roku przez Nancy Johnson. W 1848 roku została opatentowana podobna zamrażarka, zamrażarka do lodów Johnson Patent. Do 1850 roku lody stały się popularnym przysmakiem. Dopiero w 1851 roku firma Jacob Fussell Z Baltimore zaczęła produkować i sprzedawać lody w handlu.
w pewnym momencie ktoś zorientował się, że użycie soli zmieszanej z lodem obniżyłoby temperaturę składników i dlatego drewniane wiadro do zamrażarki i łopatki otworzyłyby drogę do produkcji tego napoju na większą skalę przy użyciu większych maszyn. Dziś nadal jest wytwarzany przy użyciu podstawowej metody ręcznej zamrażarki do lodów. Z prawie dwa miliardy galonów tego i innych mrożonych deserów produkowanych rocznie w Stanach Zjednoczonych, istnieje potrzeba regulacji. Potrzeba ta jest zaspokajana przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Dairy Foods. IDFA reguluje produkcję i dystrybucję mrożonego deseru. Organizacja została założona w 1900 roku i zajmuje się badaniami rynku oraz rzecznictwem regulacyjnym i legislacyjnym.
wraz z przepisami w produkcji i sprzedaży produktu, producenci robią wszystko, co w ich mocy na konkurencyjnym rynku, aby lody zdrowsze. Niestety, w standardowym przepisie jest dużo tłuszczu maślanego i kalorii, które w nadmiarze spowodują problemy, takie jak otyłość i inne choroby związane z wagą.
tłuszcz jest jednak potrzebny, aby tekstura była gładka. Tłuszcz jest również tym, co sprawia, że smakuje dobrze. Możesz uznać to za „pyszny czynnik”. Lody o niskiej zawartości tłuszczu nie zachowują smaku tak, jak zwykły produkt. Zwykłe lody to 10 do 20 procent tłuszczu maślanego i 60 do 62 procent wody. Aby kwalifikować się jako prawdziwe lody musi być co najmniej 10 procent tłuszczu w składnikach. Z mniej niż 10 procent tłuszczu maślanego, jest większy procent wody, co sprawia, że bardziej jak bez smaku lodu.
cukier jest kolejnym składnikiem, który pomaga utrzymać kremową mieszankę gładką i miękką poprzez obniżenie temperatury zamrażania. Bez cukru lub innych form słodzika lody zamarzałyby na stałe. Cukier sprawia, że smakuje lepiej. Substancjami słodzącymi mogą być zwykły cukier trzcinowy, miód, słodziki kukurydziane lub cukier buraczany. Pochodne roślin są stabilizatorami, które również pomagają utrzymać tę mleczną ucztę gładką i zapobiegają rozwojowi kryształków lodu. Mono-triglicerydy i lecytyna są emulgatorami, które pomagają w utrzymaniu gładkiej tekstury podczas zamrażania i po zamrażaniu.
po zmieszaniu składników w zbiorniku jest on następnie pasteryzowany. Proces pasteryzacji polega na podgrzaniu mieszanki do wymaganej temperatury. Homogenizacja następuje następnie, gdy tłuszcz mleczny jest rozkładany tak, że mieszanina będzie kremowa i gładka. Następnie jest szybko chłodzony do 40 stopni F, a następnie zamrażany. Przygotowany produkt jest mrożony jedną porcją na raz przy użyciu metody ciągłego zamrażania, która ewoluowała od metody stosowanej w pierwszych zamrażarkach do lodów z 1800 roku.
łopatki stosowane w tych wczesnych zamrażarkach mogły być prekursorami ostrzy dasher, które są obecnie używane do utrzymywania kremowej uczty przed zestaleniem. Te dashers napowietrzać mieszaninę tak, że nie będzie ważyć więcej 4.5 funtów na galon zgodnie z wymogami przepisów federalnych.
po wyjściu lodów z zamrażarki, wszelkie grube składniki, takie jak cukierki lub owoce, są dodawane do mieszanki przed zapakowaniem. Ostatnim krokiem jest wysłanie naszego pysznego przysmaku do temperatury poniżej zera w hartowni, w której jest przechowywany, aż zostanie wysłany i ostatecznie trafi do zamrażarki.