a kézi hajtókar fagylaltkészítőt vagy fagyasztót 1846-ban találta fel Nancy Johnson. 1848-ban egy hasonló fagyasztót, a Johnson Patent fagylalt fagyasztót szabadalmaztatták. 1850-re a fagylalt népszerű csemegévé vált. Jacob Fussell Baltimore-i cége csak 1851-ben kezdett el fagylaltot gyártani és forgalmazni.
valamikor valaki rájött, hogy a jéggel kevert só használata csökkenti az összetevők hőmérsékletét, ezért a fa fagyasztóvödör és a lapátok megnyitják az utat ennek a csemegének nagyobb méretű, nagyobb gépekkel történő gyártásához. Ma még mindig a kézi forgattyús fagylalt fagyasztó alapvető módszerével készül. Közel két milliárd gallon ebből és más fagyasztott desszertekből, amelyeket az Egyesült Államokban évente gyártanak, szabályozásra van szükség. Ezt az igényt kielégíti a nemzetközi tejtermék-Szövetség. Az IDFA azon dolgozik, hogy szabályozza a fagyasztott desszert gyártását és forgalmazását. A szervezet 1900-ban alakult, és piackutatást, valamint szabályozási és jogalkotási érdekképviseletet végez.
a termék előállításának és forgalmazásának szabályozásával együtt a gyártók mindent megtesznek a versenypiacon, hogy a fagylalt egészségesebb legyen. Sajnos sok vajzsír és kalória van a szokásos receptben, ami feleslegben olyan problémákat okoz, mint az elhízás és más súlyhoz kapcsolódó betegségek.
a zsírra azonban szükség van, hogy a textúra sima legyen. A zsír az is, ami jó ízű. Lehet, hogy ez a “finom tényező”. Az alacsony zsírtartalmú fagylalt nem tartja az ízét, ahogy a szokásos termék. A rendszeres fagylalt 10-20% vajzsír és 60-62% víz. Ahhoz, hogy valódi fagylaltnak minősüljön, legalább 10% zsírnak kell lennie az összetevőkben. Kevesebb, mint 10 százalék vajzsír, nagyobb a víz százaléka, ami inkább íztelen jéghez hasonlít.
a cukor egy másik összetevő, amely segít a krémes keverék sima és puha megtartásában a fagyás hőmérsékletének csökkentésével. Cukor vagy más édesítőszer nélkül a fagylalt sziklaszilárdan megfagyna. A cukor is jobb ízű. Az édesítőszerek lehetnek szokásos nádcukor, méz, kukorica édesítőszerek vagy répacukor. A növényi származékok stabilizátorok, amelyek szintén segítenek megőrizni ezt a tejterméket, és megakadályozzák a jégkristályok kialakulását. A Mono-trigliceridek és a lecitin emulgeálószerek, amelyeket arra használnak, hogy elősegítsék a sima felvert textúra megőrzését a fagyasztás alatt és után.
amikor az összetevőket egy tartályban összekeverték, pasztőrözik. A pasztőrözési folyamat magában foglalja a keverék kívánt hőmérsékletre történő melegítését. A homogenizáció következik, ahol a tejzsír lebomlik, így a keverék krémes és sima lesz. Ezután gyorsan lehűtjük 40 F fokra, majd fagyasztjuk. Az elkészített terméket tételenként fagyasztják az 1800-as évek első fagylaltfagyasztóiban alkalmazott módszerből kialakult folyamatos fagyasztási módszer alkalmazásával.
az ezekben a korai fagyasztókban használt lapátok előfutárai lehetnek azoknak a dasher pengéknek, amelyeket ma használnak a krémes csemege megszilárdulásának megakadályozására. Ezek a kötőjelek levegőztetik a keveréket úgy, hogy az ne súlyozzon többet a 4,5 Font / gallon, amint azt a szövetségi előírások előírják.
miután a fagylalt elhagyta a fagyasztót, minden darabos összetevőt, például édességet vagy gyümölcsöt hozzáadnak a keverékhez a csomagolás előtt. Az utolsó lépés az, hogy finom csemegénket nulla alatti hőmérsékletre küldjük a keményítő helyiségben, ahol tárolják, amíg el nem szállítják, végül a fagyasztóba kerül.