hånd sveiv iskrem maker eller fryser ble oppfunnet i 1846 Av Nancy Johnson. I 1848 ble En Lignende fryser, Johnson Patent Ice-Cream Fryser patentert. I 1850 hadde iskrem blitt en populær godbit. Det var ikke før 1851 At Jacob Fussells Baltimore Company begynte å produsere og markedsføre iskrem kommersielt.
på et tidspunkt fant noen ut at ved å bruke salt blandet med isen ville senke temperaturen på ingrediensene, og derfor ville trefrysebøtten og padlene åpne veien for større produksjon av denne behandlingen ved hjelp av større maskiner. I dag er det fortsatt laget ved hjelp av den grunnleggende metoden for hånd-sveiv iskrem fryser. Med nesten to milliarder liter av denne og andre frosne desserter produsert i Usa årlig, er det behov for regulering. Dette behovet er oppfylt Av International Dairy Foods Association. IDFA arbeider for å regulere produksjon og distribusjon av frossen dessert. Organisasjonen ble grunnlagt i 1900 og driver markedsundersøkelser og regulatorisk og lovgivende advocacy.
sammen med forskrifter i produksjon og markedsføring av produktet, gjør produsentene sitt beste i et konkurransedyktig marked for å gjøre iskrem sunnere. Dessverre er det mye smørfett og kalorier i standardoppskriften, som i overkant vil føre til problemer som fedme og andre vektrelaterte sykdommer.
fettet er imidlertid nødvendig for å gjøre tekstur jevn. Fett er også det som gjør at det smaker godt. Du kan vurdere det «yummy faktor». Fettfattig iskrem holder ikke smaken slik det vanlige produktet gjør. Vanlig iskrem er 10 til 20 prosent smørfett og 60 til 62 prosent vann. For å kvalifisere som ekte iskrem må det være minst 10 prosent fett i ingrediensene. Med mindre enn 10 prosent smørfett er det en større prosentandel vann som gjør det mer som smakløst is.
Sukker er en annen ingrediens som bidrar til å holde den kremete blandingen jevn og myk ved å senke frysetemperaturen. Uten sukker, eller andre former for søtningsmiddel, iskrem ville fryse bunnsolid. Sukker gjør det også smaker bedre. Søtningsmidler kan være vanlig rørsukker, honning, mais søtningsmidler eller sukkerroer. Plantederivater er stabilisatorer som også bidrar til å holde denne meieribehandlingen jevn og holde den fra å utvikle iskrystaller. Mono-triglyserider og lecitin er emulgatorer som brukes til å hjelpe til med å holde den glatte piskede tekstur under og etter frysing.
når ingrediensene er blandet i en tank, blir den deretter pasteurisert. Pasteuriseringsprosessen innebærer oppvarming av blandingen til en ønsket temperatur. Homogenisering skjer neste der melkefettet brytes ned slik at blandingen blir kremaktig og glatt. Det blir deretter raskt avkjølt til 40 grader F og deretter frosset. Det tilberedte produktet fryses en batch om gangen ved hjelp av den kontinuerlige frysemetoden som har utviklet seg fra metoden som ble brukt i de første iskremfryserne fra 1800-tallet.
padlene som brukes i de tidlige fryserne, kan ha vært forløperne til dasherbladene som brukes i dag for å holde den kremete behandlingen fra å bli størknet. Disse dashers lufte blandingen slik at den ikke vil veie mer 4,5 pounds per gallon som kreves i henhold til føderale forskrifter.
etter at isen forlater fryseren, tilsettes eventuelle klumpete ingredienser som godteri eller frukt til blandingen før den pakkes. Det siste trinnet er å sende vår deilige godbit til temperaturer under null i herdingsrommet der den er lagret til den sendes og til slutt ender opp i fryseren.