käsikampajäätelön tai pakastimen keksi vuonna 1846 Nancy Johnson. Vuonna 1848 patentoitiin samanlainen pakastin, Johnsonin patentti Jäätelöpakastin. Vuoteen 1850 mennessä jäätelöstä oli tullut suosittu herkku. Vasta vuonna 1851 Jacob Fussellin Baltimore Company alkoi valmistaa ja markkinoida jäätelöä kaupallisesti.
jossain vaiheessa joku keksi, että käyttämällä jään sekaan sekoitettua suolaa laskisi ainesosien lämpötilaa ja siksi puinen pakastusämpäri ja melat avaisivat tien tämän herkun suuremmalle valmistukselle isommilla koneilla. Nykyään sitä tehdään vielä käsin kampijäätelön pakastimen perusmenetelmällä. Kun Yhdysvalloissa tuotetaan vuosittain lähes kaksi miljardia litraa tätä ja muita pakastettuja jälkiruokia, tarvitaan sääntelyä. Tähän tarpeeseen vastaa kansainvälinen Meijeriruokaliitto. IDFA pyrkii sääntelemään pakastetun jälkiruoan valmistusta ja jakelua. Järjestö on perustettu vuonna 1900 ja se tekee markkinatutkimusta sekä sääntely-ja lainsäädännöllistä vaikuttamista.
yhdessä tuotteen valmistusta ja markkinointia koskevien säännösten kanssa valmistajat tekevät parhaansa kilpailluilla markkinoilla tehdäkseen jäätelöstä terveellisempää. Valitettavasti vakioreseptissä on paljon voirasvaa ja kaloreita, jotka ylimääräisinä aiheuttavat ongelmia, kuten lihavuutta ja muita painoon liittyviä sairauksia.
rasvaa tarvitaan kuitenkin, jotta rakenne on sileä. Rasva on myös se, mikä saa sen maistumaan hyvältä. Sitä voisi pitää”herkkutekijänä”. Vähärasvainen jäätelö ei pidä makua samalla tavalla kuin tavallinen tuote. Tavallisessa jäätelössä on 10-20 prosenttia voirasvaa ja 60-62 prosenttia vettä. Ollakseen aito jäätelö aineksissa täytyy olla vähintään 10 prosenttia rasvaa. Alle 10 prosenttia voirasvaa, on suurempi prosenttiosuus vettä, joka tekee siitä enemmän kuin mauton jäätä.
sokeri on toinen ainesosa, joka auttaa pitämään kermaisen seoksen tasaisena ja pehmeänä laskemalla sen jäätymislämpötilaa. Ilman sokeria tai muuta makeutusainetta jäätelö jähmettyisi kivenkovaksi. Sokeri saa sen myös maistumaan paremmalta. Makeutusaineet voivat olla tavallista ruokosokeria, hunajaa, maissin makeutusaineita tai juurikassokeria. Kasvijohdannaiset ovat stabilointiaineita, jotka myös auttavat pitämään tämän maitotuotteen sileänä ja estämään sitä kehittämästä jääkiteitä. Monotriglyseridit ja lesitiini ovat emulgaattoreita, joita käytetään pitämään sileä kermavaahdon rakenne pakastuksen aikana ja sen jälkeen.
kun ainekset on sekoitettu säiliössä, se pastöroidaan. Pastörointiprosessiin kuuluu seoksen kuumentaminen vaadittuun lämpötilaan. Homogenisointi tapahtuu seuraavaksi, kun maitorasva hajotetaan niin, että seoksesta tulee kermainen ja sileä. Sen jälkeen se jäähdytetään nopeasti 40-asteiseksi ja pakastetaan. Valmistettu tuote pakastetaan yksi erä kerrallaan käyttäen jatkuvapakastusmenetelmää, joka on kehittynyt 1800-luvun ensimmäisissä jäätelöpakastimissa käytetystä menetelmästä.
näissä varhaispakastimissa käytetyt melat ovat saattaneet olla esiasteita dasher-terille, joita käytetään nykyään estämään kermaisen herkun jähmettyminen. Nämä dashers ilmateetä seoksen niin, että se ei painaa enemmän 4.5 kiloa gallonaa vaaditulla liittovaltion säännösten.
kun jäätelö on lähtenyt pakastimesta, seokseen lisätään ennen pakkaamista paksuja aineksia, kuten karkkia tai hedelmiä. Viimeinen vaihe on herkullisen herkun lähettäminen pakkaseen kovettumishuoneeseen, jossa sitä säilytetään, kunnes se toimitetaan ja päätyy lopulta pakastimeen.