Die Handkurbel Eismaschine oder Gefrierschrank wurde 1846 von Nancy Johnson erfunden. 1848 wurde ein ähnlicher Gefrierschrank, der Johnson Patent Ice-Cream Freezer, patentiert. Um 1850 war Eis zu einem beliebten Leckerbissen geworden. Erst 1851 begann Jacob Fussells Baltimore Company, Speiseeis kommerziell herzustellen und zu vermarkten.
Irgendwann fand jemand heraus, dass die Verwendung von Salz, das mit dem Eis gemischt wurde, die Temperatur der Zutaten senken würde und daher der hölzerne Gefriereimer und die Paddel den Weg für die Herstellung dieses Leckerbissens in größerem Maßstab mit größeren Maschinen ebnen würden. Heute wird es immer noch mit der grundlegenden Methode des Handkurbel-Eisgefriergeräts hergestellt. Mit fast zwei Milliarden Gallonen dieses und anderer gefrorener Desserts, die jährlich in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, besteht Regulierungsbedarf. Dieser Bedarf wird von der International Dairy Foods Association gedeckt. Die IDFA arbeitet daran, die Herstellung und den Vertrieb des gefrorenen Desserts zu regulieren. Die Organisation wurde 1900 gegründet und betreibt Marktforschung sowie regulatorische und legislative Interessenvertretung.
Neben den Vorschriften für die Herstellung und Vermarktung des Produkts geben die Hersteller in einem wettbewerbsintensiven Markt ihr Bestes, um Eiscreme gesünder zu machen. Leider enthält das Standardrezept viel Butterfett und Kalorien, die im Übermaß Probleme wie Fettleibigkeit und andere gewichtsbedingte Krankheiten verursachen.
Das Fett wird jedoch benötigt, um die Textur glatt zu machen. Fett ist auch das, was es gut schmecken lässt. Sie könnten es als den „Yummy Factor“ betrachten. Fettarmes Eis hält den Geschmack nicht so wie das normale Produkt. Normales Eis besteht zu 10 bis 20 Prozent aus Butterfett und zu 60 bis 62 Prozent aus Wasser. Um sich als echtes Eis zu qualifizieren, müssen die Zutaten mindestens 10 Prozent Fett enthalten. Mit weniger als 10 Prozent Butterfett gibt es einen größeren Prozentsatz an Wasser, was es eher wie geschmackloses Eis macht.
Zucker ist eine weitere Zutat, die hilft, die cremige Mischung glatt und weich zu halten, indem sie ihre Gefriertemperatur senkt. Ohne Zucker oder andere Formen von Süßstoff würde das Eis felsenfest gefrieren. Zucker macht es auch besser schmecken. Süßstoffe können normaler Rohrzucker, Honig, Maissüßstoffe oder Rübenzucker sein. Pflanzliche Derivate sind Stabilisatoren, die auch dazu beitragen, diesen Milchgenuss glatt zu halten und die Entwicklung von Eiskristallen zu verhindern. Mono-Triglyceride und Lecithin sind Emulgatoren, die verwendet werden, um die glatte geschlagene Textur während und nach dem Einfrieren zu erhalten.
Wenn die Zutaten in einem Tank gemischt wurden, wird sie pasteurisiert. Der Pasteurisierungsprozess beinhaltet das Erhitzen der Mischung auf eine erforderliche Temperatur. Als nächstes erfolgt die Homogenisierung, bei der das Milchfett abgebaut wird, so dass die Mischung cremig und glatt wird. Es wird dann schnell auf 40 Grad F abgekühlt und dann eingefroren. Das vorbereitete Produkt wird chargenweise mit der kontinuierlichen Gefriermethode eingefroren, die sich aus der Methode der ersten Eisgefriergeräte aus den 1800er Jahren entwickelt hat.
Die in diesen frühen Gefriergeräten verwendeten Paddel waren möglicherweise Vorläufer der Dasher-Klingen, die heute verwendet werden, um zu verhindern, dass sich der cremige Leckerbissen verfestigt. Diese Dashers belüften die Mischung, so dass sie nicht mehr als 4,5 Pfund pro Gallone wiegt, wie dies nach den Bundesvorschriften erforderlich ist.
Nachdem das Eis den Gefrierschrank verlassen hat, werden alle klobigen Zutaten wie Süßigkeiten oder Obst zu der Mischung gegeben, bevor sie verpackt wird. Der letzte Schritt besteht darin, unseren köstlichen Leckerbissen bei Minustemperaturen in den Härteraum zu schicken, wo er gelagert wird, bis er versandt wird und schließlich in Ihrem Gefrierschrank landet.