håndsving is maker eller fryser blev opfundet i 1846 af Nancy Johnson. I 1848 en lignende fryser, Johnson Patent is fryser blev patenteret. I 1850 var is blevet en populær godbid. Det var først i 1851, at Jacob Fussells Baltimore Company begyndte at fremstille og markedsføre is kommercielt.
på et tidspunkt fandt nogen ud af, at ved at bruge salt blandet med isen ville sænke temperaturen på ingredienserne, og derfor ville træfryserspanden og padlerne åbne vejen for større fremstilling af denne godbid ved hjælp af større maskiner. I dag er det stadig lavet ved hjælp af den grundlæggende metode til håndsvinget isfryser. Med næsten to milliarder gallon af denne og andre frosne desserter produceret i USA årligt, der er behov for regulering. Dette behov er opfyldt af International Dairy Foods Association. IDFA arbejder for at regulere fremstilling og distribution af den frosne dessert. Organisationen blev grundlagt i 1900 og gør markedsundersøgelser og lovgivningsmæssige og lovgivningsmæssige fortalervirksomhed.
sammen med regler for produktion og markedsføring af produktet gør producenterne deres bedste på et konkurrencepræget marked for at gøre is sundere. Desværre er der meget smørfedt og kalorier i standardopskriften, som i overskud vil forårsage problemer som fedme og andre vægtrelaterede sygdomme.
fedtet er dog nødvendigt for at gøre tekstur glat. Fedt er også det, der får det til at smage godt. Du kan overveje det “yummy factor”. Fedtfattig is holder ikke smagen, som det almindelige produkt gør. Regelmæssig is er 10 til 20 procent smørfedt og 60 Til 62 procent vand. For at kvalificere sig som ægte is skal der være mindst 10 procent fedt i ingredienserne. Med mindre end 10 procent smørfedt er der en større procentdel vand, der gør det mere som smagløs is.
sukker er en anden ingrediens, der hjælper med at holde den cremede blanding glat og blød ved at sænke dens frysetemperatur. Uden sukker eller andre former for sødestof ville isen fryse bundfast. Sukker får det også til at smage bedre. Sødestoffer kan være almindeligt rørsukker, honning, majs sødestoffer eller roesukker. Plantederivater er stabilisatorer, der også hjælper med at holde denne mejeribehandling glat og forhindrer den i at udvikle iskrystaller. Mono-triglycerider og lecithin er emulgatorer, der bruges til at hjælpe med at holde den glatte piskede tekstur under og efter frysning.
når ingredienserne er blevet blandet i en tank, pasteuriseres den derefter. Pasteuriseringsprocessen involverer opvarmning af blandingen til en ønsket temperatur. Homogenisering sker næste, hvor mælkefedtet nedbrydes, så blandingen bliver cremet og glat. Det afkøles derefter hurtigt til 40 grader F og fryses derefter. Det tilberedte produkt fryses et parti ad gangen ved hjælp af den kontinuerlige frysemetode, der har udviklet sig fra den metode, der blev brugt i de første isfrysere fra 1800-tallet.
padlerne, der blev brugt i de tidlige frysere, kan have været forløbere for de dasher-knive, der bruges i dag for at forhindre, at den cremede godbid størknes. Disse dashers belufter blandingen, så den ikke vejer mere 4,5 pund pr.
når isen forlader fryseren, tilsættes eventuelle klumpede ingredienser som slik eller frugt til blandingen, inden den pakkes. Det sidste trin er at sende vores lækre godbid til temperaturer under nul i hærdningsrummet, hvor den opbevares, indtil den sendes og til sidst ender i din fryser.