L’acquisto di tacchino per la cena del Ringraziamento è una grande scelta. Vuoi un uccello del patrimonio o un classico negozio di alimentari bird-in-a-bag? Fresco o congelato? Intero o parti? E, probabilmente la considerazione più importante di tutti: quanto grande dovrebbe essere quell’uccello?
Per calcolare il numero esatto, devi capire quante persone stai servendo e quanto tacchino hai bisogno a persona. Dopo tutto, se stai ospitando Ringraziamento, è la vostra missione di mandare tutti a casa il più pieno di cibo delizioso possibile.
Ecco come acquistare l’uccello giusto dimensioni per il lavoro:
Quanti chili di tacchino ho bisogno a persona?
La regola generale è 1–1½ libbre di tacchino a persona. Se questo sembra molto, ricorda che un intero tacchino viene fornito con molte parti che non finiscono per essere mangiate. “Quando si acquista un tacchino intero, un sacco di esso è osso,” dice assistente food editor Jessie YuChen, e più piccolo è l’uccello, maggiore è la percentuale può essere. Ecco perché, per le riunioni più piccole, Jessie consiglia di andare fino a 2 sterline a persona per massimizzare gli avanzi (ne parleremo più avanti). “Per quattro o sei persone, da 11 a 13 sterline è una buona gamma”, dice Jessie.
Potrebbe sembrare un sacco di uccelli, ma ricorda: Al di là delle ossa, la massa di tutto il tuo uccello rappresenta anche la cartilagine e tagli di carne meno favorevoli intorno alle spalle, al collo e alla schiena che sono migliori per fare scorta il giorno dopo che per servire la grande notte. Solo perché stai comprando una sterlina per ogni ospite, non è la stessa cosa che servire a tutti un 16-oz. occhio di costola.
Che cosa succede se ho paura di sotto-servire i miei ospiti?
“Penso che la maggior parte delle persone ha messo fuori così tanti lati che a corto di turchia solo in realtà non è un problema,” dice redattore Amiel Stanek. “La Turchia è, nella mia esperienza, la cosa che la gente vuole meno.”Come ospite, quindi, puoi distogliere un po’ della tua attenzione dal grande uccello cartoonishly e pensare profondamente ai contorni. I lati sono dove puoi personalizzare la tua selezione in base alle dimensioni, ai gusti e alle esigenze della tua folla. Servire qualche vegetariano in più quest’anno? Vai all – in su insalate, casseruole e verdure arrosto. Vuoi mostrare le tue sudate abilità di cottura in quarantena? Fare un grande vassoio di showstopping biscotti ripieno.
Amiel sottolinea anche che più grande è il tacchino, meno è probabile che cucini in modo uniforme. Preferirebbe molto servire piccole porzioni di pollame perfetto rispetto a porzioni massicce che sono metà crude, metà secche. “In termini di garantire che la carne del seno sia deliziosa e umida e che la carne scura sia cotta, penso che otterrai i migliori risultati da un uccello da 14 a 15 libbre, max.”
Se sembra molto piccolo rispetto alla tua lista degli invitati, Amiel e Jessie consigliano di servire una carne o una proteina diversa (indipendentemente dalle dimensioni della tua festa). “Mi piace fare bistecche o costolette di agnello”, dice Jessie, ” che sono anche molto festose e sono molto più facili da preparare di un tacchino intero.”Avere una seconda carne sul tavolo non solo fornisce un backup se il tuo uccello è sul lato magro, ma rende anche il tuo tacchino più allungato (voglio dire, tra una fetta di costola scottata e un pezzo di carne bianca del petto, cosa stai cercando?). Obiettivo per 1-1½ totale chili di proteine qui e non avrete nulla di cui preoccuparsi.
Cosa succede se sto servendo il tacchino a una folla davvero grande?
Abbiamo capito, tutti vengono vaccinati, siamo entusiasti di vedere di nuovo i nostri amici e le nostre famiglie, e improvvisamente la tua lista degli ospiti è in mongolfiera. Se, nonostante il nostro consiglio, hai finito con un uccello enorme e sei preoccupato di cucinarlo in modo uniforme, considera di scomporlo in parti più piccole per un maggiore controllo sui tempi di cottura individuali. “Togli le gambe e cuocile separatamente dai seni”, dice Amiel, ” puoi persino arrostirle lentamente finché non sono davvero teneri e cadono a pezzi il giorno prima, quindi riscaldarle mentre stai arrostendo i seni.”
Anche rotto, che uccello jumbo sta per occupare un sacco di spazio forno. Per risparmiare su preziosi immobili, si può anche prendere parti della preparazione del pasto al di fuori, tempo permettendo. Una volta che il tacchino è a pezzi, quei seni, cosce e gambe sono candidati perfetti per grigliare. Non solo questo ti porterà fuori dalla cucina qua e là (e siamo onesti, chiunque cucini una festa del Ringraziamento potrebbe probabilmente usare un po ‘ d’aria fresca), porterà sapori affumicati a una proteina nota per il trend blando.
Cosa succede se si finisce ANCORA con troppi avanzi?
Succede al meglio di noi. Non importa quanto tacchino a persona ti sei preparato, ci sarà sicuramente un cugino che è diventato vegano l’anno scorso, o uno zio che è rimasto bloccato a O’Hare, o troppi antipasti di buon gusto da riempire. Comunque tu sia arrivato qui, sei bloccato con molti sacchetti di plastica richiudibili pieni di tacchino avanzato.
Non preoccuparti, però, perché ci sono molti modi per riutilizzare quegli avanzi in pasti deliziosi senza lasciare che le cose diventino eccessivamente ripetitive. “Penso che per quanto riguarda il tuo primo paio di giorni di consumo di avanzi, i panini a base di carne fredda sono la strada da percorrere”, dice Amiel. Questo perché la carne scura è più lenta ad asciugarsi, quindi passare attraverso la carne bianca dovrebbe essere il primo passo.
Da lì, puoi trasformare carne scura con osso e tutto ciò che rimane dello scheletro dell’uccello in brodo fatto in casa, che può essere porzionato e congelato, e porterà molto più sapore a zuppe, salse e brasati rispetto alla roba in scatola.
Per quanto riguarda la carne scura che è già stata scolpita, puoi tagliarla a pezzi per tacos veloci all’ora di pranzo, aggiungerla al tuo brodo fatto in casa per una zuppa veloce e confortante, o—se vuoi qualcosa di veramente impressionante—mescolala con qualsiasi sugo e verdure avanzi per fare torte di pentola, che congelano bene e fanno cene incredibilmente pigre lungo la strada.
Ma prima di lasciare che la promessa di deliziosi avanzi ti convinca a comprare il più grande Butterball su cui puoi mettere le mani, pensa a te stesso il giorno del Ringraziamento. Ospitare qualsiasi evento è abbastanza stressante senza una festa letterale da preparare, e un uccello inutilmente enorme è solo un altro mal di testa che non ti serve.