Ahh, sale.
Essendo cresciuto accanto all’oceano, l’aria salata che esce dall’oceano è un odore nostalgico per me. Ma il sale è anche una risorsa importante. Così importante, infatti, che molte grandi città, tra cui Roma stessa, furono fondate in tempi antichi per sfruttare le rotte commerciali del sale.
La parola ‘salario’ deriva anche da sale (salarium). Un soldato romano durante la Repubblica romana è stato pagato la sua paga settimanale in merce più preziosa del mondo antico, sale. Probabilmente avete anche sentito una vecchia espressione – ‘per essere degno il vostro sale’. Vali il sale che ti pagano? Il sale è stato usato dal peso del centesimo per il baccalà qui a Terranova e Labrador per secoli, ei nostri antenati hanno fatto ciò che è venuto naturalmente — hanno fatto il loro.
Sale-l’oceano è pieno di esso
Quindi perché compriamo sale di fantasia dai negozi? Il sale stradale potrebbe essere economico, ma uno sguardo ai prezzi di alcuni dei sali marini di marca e dei sali di roccia speciali sul mercato potrebbe farti pensare di acquistare polvere d’oro. L’acqua di mare limpida disponibile al largo delle coste di Terranova offre un’alternativa di alta qualità ai costosi sali artigianali: il sale marino di Terranova!
Il sale marino è infatti assurdamente facile da produrre. In sostanza, devi solo prendere un secchio di acqua di mare e far andare via l’acqua.
Se non ti dispiace aspettare fino a luglio o agosto, puoi lasciare che il sole faccia la maggior parte del lavoro per te, usando padelle poco profonde per evaporare dall’acqua di mare. Altrimenti, accomodati per un pomeriggio in spiaggia, facendo bollire dell’acqua sul fuoco o evaporando sopra la stufa. Quando facciamo sale a casa, facciamo evaporare metà dell’acqua sopra la stufa e finiamo il resto usando l’energia solare. Questo metodo è più rapido e più adatto alla salagione durante i mesi più piovosi.
Sale marino contro salgemma
Indipendentemente dall’origine, il sale è principalmente composto da cloruro di sodio. In Canada, la maggior parte del sale proviene dalle miniere di sale di Windsor, Ont. Il sale da tavola regolare come il sale Windsor è circa il 98% di cloruro di sodio, di solito con un po ‘ di iodio aggiunto come integratore alimentare per prevenire condizioni come l’ipertiroidismo.
Il salgemma himalayano è attualmente una grande moda e anche costosa. Il sale rosa dell’Himalaya spesso vende per 20 volte il costo del sale da cucina o più. La tonalità rosata del sale dell’Himalaya può aggiungere un bel tocco di colore a un piatto, ma non fatevi ingannare — a parte una piccola quantità di ferro (che conferisce al sale la sua colorazione rosata) la composizione chimica del sale dell’Himalaya è identica al tipico salgemma al 98% di cloruro di sodio. Quindi non comprare l’assurdità che il sale dell’Himalaya è in qualche modo migliore per te. Contiene tracce di ferro, che è un importante minerale dietetico, ma il gioco è fatto.
D’altra parte, il sale marino è solo circa l ‘ 86,3% di cloruro di sodio. L’oceano, come fonte originale di tutta la vita, contiene anche i mattoni minerali di base della vita — il restante 13,7% è costituito da sostanze nutritive minerali come solfato, magnesio, ferro, calcio e potassio. Questi minerali cristallizzano in tracce nei cristalli di sale. Quindi, il sale è ancora sale e dovrebbe essere usato con moderazione. Ma se hai intenzione di aggiungere sale al tuo cibo, potresti anche mangiare alcuni nutrienti minerali extra mentre ci sei.
Sii come Gandhi — crea il tuo sale
Prima di fare come Gandhi e marciare dritto verso l’oceano per il tuo sale, prima di tutto, assicurati di trovare una fonte bella e pulita di acqua di mare. Qui a Terranova e Labrador, che dovrebbe essere molto facile. Assicurati che il tuo punto di raccolta sia privo di traffico marittimo pesante e lontano dai tubi di deflusso delle fognature della città.
Raccogli l’acqua di mare e versala attraverso un colino metallico grossolano in modo da rimuovere eventuali pezzetti di sabbia. Tieni presente che l’acqua di mare contiene il 3,5% di sale in peso, quindi se stai cercando di fare un chilo di sale, avrai bisogno di circa quattro litri di acqua (15 litri).
Il modo migliore e più semplice per creare il tuo sale è trovare o costruire una semplice vaschetta evaporatore, qualcosa di impermeabile, preferibilmente usando plastica alimentare o acciaio inossidabile. Non usi il ferro-il sale lo corroderà. Per la nostra evaporazione del sale, usiamo vassoi di plastica riciclata ‘crisper’ presi dal nostro vecchio frigorifero.
Il sole non coopererà necessariamente. Se stiamo facendo il sale durante un tratto soleggiato in luglio o agosto, ci baseremo interamente sull’evaporazione solare per fare il sale. Durante i periodi più piovosi dell’anno, tuttavia, è utile concentrare la salamoia dell’acqua di mare del 50 per cento prima di aggiungere la salamoia ai vassoi dell’evaporatore. Se hai una stufa a legna, è anche molto facile fare il sale passivamente in inverno rabboccando un vassoio dell’evaporatore situato vicino alla tua stufa a legna. Questo aiuterà anche ad aggiungere un po ‘ di umidità alla stanza.
Una volta raccolta l’acqua di mare e versata nelle pentole dell’evaporatore, l’unica cosa che resta da fare è aspettare che il sole faccia il suo lavoro ed evaporare l’acqua nelle pentole. Coprire i vassoi o portarli nei giorni di pioggia. Nei giorni di sole, coprire i vassoi con maglie fini. Per esempio, usiamo il materiale dello schermo della maglia usato per le finestre e le porte dello schermo, che è disponibile dal rotolo al vostro negozio di ferramenta locale. Funziona come un fascino per mantenere la polvere e gli insetti dal tuo sale.
Con il passare dei giorni, noterai che i livelli dell’acqua si abbassano e che i cristalli di sale inizieranno a formarsi sulla superficie della sospensione salata. Questo si chiama “fleur de sel”. È possibile raccogliere questo fuori dalla parte superiore utilizzando un filtro a rete metallica. Il Fleur de sel (fiori di sale) viene raccolto specialmente nei paesi mediterranei ed è considerato una forma superiore e più raffinata di sale marino.
Anche i cristalli di sale si depositano sul fondo mentre l’acqua evapora. Il processo è quasi completo quando rimane solo un centimetro o due di acqua sopra i cristalli di sale bagnati. Poiché le impurità dell’acqua di mare non cristallizzano, è molto facile in questa fase versare solo l’ultimo centimetro di acqua — questo porterà con sé eventuali residui di sabbia o impurità. Se perdi questa fase e torni in una padella asciutta, puoi semplicemente raschiare lo strato superiore del sale per eliminare qualsiasi pezzetto di sabbia o altre impurità nel sale.
Fluff il sale fuori come si asciuga. Una volta che smette di incrostarsi, è abbastanza asciutto da imbottigliare e infilare via. Il sale si sfalda in cristalli di sale grosso, che sono perfetti da usare così come sono. Se preferisci il sale finemente macinato, macinalo un po ‘ in un mortaio e pestello. Il passo finale è sfidare la tua creatività mentre trovi tutti i tipi di usi interessanti per il tuo sale artigianale fatto a mano. Prova a fare sali infusi! Citrus infuso di sale, sale infuso con rosmarino, Sriracha sale marino-le opzioni sono infinite, e questi sono perfetti per l’aggiunta di un pizzico di varietà per il vostro portaspezie.
Ecco un breve video didattico passo-passo che abbiamo realizzato alcuni anni fa per guidarti lungo la tua strada:
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