Ahh, só.
az óceán mellett nőttem fel, az óceánból érkező sós levegő nosztalgikus illat számomra. De a só is fontos erőforrás. Valójában annyira fontos, hogy sok nagyobb várost, köztük magát Rómát is, a régi időkben alapították, hogy kihasználják a sókereskedelmi útvonalakat.
a fizetés szó még a sóból (salarium) is származik. A római köztársaság idején egy római katona heti fizetését az ókori világ legértékesebb árucikkében, a sóban fizették. Valószínűleg hallottál már egy régi kifejezést is — ‘megéri a sót’. Megéri a pénzt, amit fizetnek? A százsúlyú emberek évszázadokon át sót használtak itt, Új-Fundlandon és Labradorban a tőkehal megsózására, és őseink azt tették, ami természetesen jött — saját maguk készítették.
só — az óceán tele van vele
akkor miért vásárolunk divatos sót a boltokban? Közúti só lehet olcsó, de egy pillantást az árak néhány márkanév tengeri sók és speciális kősók a piacon lehet, hogy úgy gondolja, hogy vásárol arany por. A Newfoundland partjainál elérhető tiszta tengervíz kiváló minőségű alternatívát kínál a drága kézműves sókkal szemben: Newfoundland tengeri só!
a tengeri sót valójában abszurd módon könnyű elkészíteni. Lényegében csak egy vödör tengervizet kell venni, hogy a víz eltűnjön.
ha nem bánja, hogy júliusig vagy augusztusig vár, hagyhatja, hogy a nap a munka nagy részét elvégezze helyetted, sekély Serpenyők segítségével elpárologjon a tengervízből. Másképp, telepedjen le egy délutánra a tengerparton, forraljon egy kis vizet tűz felett, vagy elpárologtatva a kályha felett. Amikor otthon sót készítünk, a víz felét elpárologtatjuk a kályha felett, a többit pedig napenergiával fejezzük be. Ez a módszer gyorsabb és alkalmasabb a sókészítésre a csapadékosabb hónapokban.
tengeri só versus kősó
származástól függetlenül a só többnyire nátrium-kloridból áll. Kanadában a legtöbb só a Windsori sóbányákból származik, van. A szokásos asztali só, mint például a Windsor-só, körülbelül 98% nátrium-klorid, általában némi hozzáadott jóddal étrend-kiegészítőként az olyan állapotok megelőzésére, mint a hyperthyreosis.
a himalájai kősó jelenleg nagy divat, és drága is. A rózsaszín himalájai só gyakran az asztali só költségének 20-szorosa, vagy annál több. A himalájai só rózsaszínes árnyalata szép színt adhat az edénynek, de ne tévesszen meg — eltekintve egy nagyon kis mennyiségű vastól (amely a sót rózsaszínes színűvé teszi), a himalájai só kémiai összetétele megegyezik a tipikus kősóval, 98% – os nátrium-kloriddal. Tehát ne vegye be azt a hülyeséget, hogy a himalájai só valahogy jobb az Ön számára. Nyomokban tartalmaz vasat, ami fontos étrendi ásványi anyag, de ennyi.
másrészt a tengeri só csak körülbelül 86,3% nátrium-kloridot tartalmaz. Az óceán, mint minden élet eredeti forrása, tartalmazza az élet alapvető ásványi építőköveit is — a fennmaradó 13,7% ásványi tápanyagokból, például szulfátból, magnéziumból, vasból, kalciumból és káliumból áll. Ezek az ásványi anyagok nyomokban kristályosodnak a sókristályokban. Tehát a só még mindig só, ezért mérsékelten kell használni. De ha sót akarsz adni az ételedhez, akkor akár extra ásványi tápanyagokat is fogyaszthatsz, miközben rajta vagy.
Légy olyan, mint Gandhi — Készíts saját sót
mielőtt elkészítenéd, mint Gandhi, és egyenesen az óceánhoz vonulnál a sódért, először is győződjön meg róla, hogy talál egy szép, tiszta tengervízforrást. Itt, Newfoundlandban és Labradorban ez nagyon könnyű lesz. Csak győződjön meg arról, hogy a gyűjtőhelye mentes a nehéz tengeri forgalomtól, távol a város szennyvízcsatornáitól.
gyűjtsük össze a tengervizet, és öntsük át egy durva fémszűrőn, hogy eltávolítsuk a homokdarabokat. Ne feledje, hogy a tengervíz 3,5 tömegszázalék sót tartalmaz, tehát ha egy font sót szeretne készíteni, körülbelül négy liter vízre (15 liter) lesz szüksége.
a legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy saját sót készítsen, egy egyszerű párologtató serpenyő megtalálása vagy építése, valami vízálló, lehetőleg élelmiszeripari műanyag vagy rozsdamentes acél felhasználásával. Ne használjon vasat — a só korrodálja. A só elpárologtatásához újrahasznosított műanyag ‘crisper’ tálcákat használunk, amelyeket a régi hűtőszekrényünkből vettünk.
a nap nem feltétlenül fog együttműködni. Ha júliusban vagy augusztusban egy napsütéses szakaszon sót készítünk, akkor a só előállításához teljes mértékben a nap párolgására támaszkodunk. Az év esősebb időszakaiban azonban hasznos a tengervíz sóoldatának 50% – kal történő koncentrálása, mielőtt hozzáadná a sóoldatot az elpárologtató tálcákhoz. Ha van fatüzelésű kályha, akkor télen is nagyon könnyű passzív módon sót készíteni, ha a fatüzelésű kályha közelében található párologtató tálcát tölt fel. Ez segít a páratartalom növelésében is.
miután összegyűjtötte a tengervizet, és az elpárologtató edényekbe öntötte, az egyetlen dolog, amit meg kell várni, amíg a nap elvégzi a munkáját, és elpárologtatja a vizet az edényekben. Fedje le a tálcákat, vagy hozza be esős napokon. Napsütéses napokon takarja le a tálcákat finom hálóval. Például az ablakokhoz és az ajtókhoz használt hálós szitaanyagot használjuk, amely a tekercsben elérhető a helyi hardverboltban. Úgy működik, mint egy bűbáj, hogy távol tartsa a port és a bogarakat a sótól.
ahogy telnek a napok, észre fogod venni, hogy a vízszint csökken, és sókristályok kezdenek kialakulni a sós iszap felszínén. Ezt fleur de sel-nek hívják. Lehet gyűjteni ezt le a tetején egy drótháló szűrő. A Fleur de sel-t (sós virágot) kifejezetten a mediterrán országokban szüretelik, és a tengeri só kiváló, finomabb formájának tekintik.
sókristályok is leülepednek az aljára, amikor a víz elpárolog. A folyamat majdnem teljes, ha csak egy-két centiméter víz maradt a nedves sókristályok tetején. Mivel a tengervíz szennyeződései nem kristályosodnak, ebben a szakaszban nagyon könnyű csak az utolsó centiméter vizet önteni — ez minden maradék homokdarabot vagy szennyeződést magával visz. Ha hiányzik ez a szakasz, és visszatér egy száraz serpenyőbe, egyszerűen lekaparhatja a só legfelső rétegét, hogy megszabaduljon a sóban lévő apró homok vagy egyéb szennyeződésektől.
szárítsa meg a sót, ahogy megszárad. Amint abbahagyja a sütést, elég száraz ahhoz, hogy palackozza és eltakarja. A só durva sókristályokká válik, amelyek tökéletesen használhatók, ahogy vannak. Ha inkább finomra őrölt sót szeretne, csak egy kicsit őrölje meg mozsárban. Az utolsó lépés a kreativitás kihívása, amikor mindenféle érdekes felhasználást talál a házi készítésű, kézzel készített sóhoz. Próbáljon infúziós sókat készíteni! Citrus infúziós só, rozmaringos só, Sriracha tengeri só-a lehetőségek végtelenek, és ezek tökéletesek ahhoz, hogy egy csipetnyi változatosságot adjanak a fűszertartóhoz.
Íme egy rövid, lépésről-lépésre készült oktatóvideó, amelyet néhány évvel ezelőtt készítettünk, hogy végigvezessük Önt az út mentén:
csatlakozzon növekvő online közösségünkhöz-háztáji gazdálkodás & Homesteading nl a Facebook—on—további információkért a sókészítésről és sok más dologról. A csoport fontos erőforrássá válik, összehozza a szakértőket és a hobbistákat egyaránt, mivel új készségeket tanulunk, és több helyi élelmiszer-választási lehetőséget és fenntarthatóságot teremtünk Újfundland & Labrador lakosai számára.