Ahh, salt.
etter å ha vokst opp ved havet, er den salte luften som kommer fra havet en nostalgisk lukt for meg. Men salt er også en viktig ressurs. Så viktig, faktisk, at mange store byer, inkludert Roma selv, ble grunnlagt i gamle dager for å dra nytte av salt handelsruter.
ordet’ lønn ‘ selv stammer fra salt (salarium). En Romersk soldat under Den Romerske Republikk ble betalt sin ukentlige lønn i den antikke verdens mest verdifulle vare, salt. Du har også sikkert hørt et gammelt uttrykk -‘ å være verdt ditt salt’. Er du verdt saltet de betaler deg? Salt ble brukt av hundrevekten til salt torsk her i Newfoundland og Labrador i århundrer, og våre forfedre gjorde det som kom naturlig — de laget sine egne.
Salt-havet er fylt med det
så hvorfor kjøper vi fancy salt fra butikkene? Road salt kan være billig, men en titt på prisene på noen av merkenavnet havsalt og spesialitet stein salter på markedet kan gjøre at du tror du kjøper gullstøv. Det klare sjøvannet som er tilgjengelig utenfor Kysten Av Newfoundland, tilbyr et høyverdig alternativ til dyre håndverkssalter: Newfoundland havsalt!
Havsalt er faktisk absurd lett å lage. I hovedsak trenger du bare å ta en bøtte med sjøvann, og få vannet til å gå bort.
hvis du ikke har noe imot å vente til juli eller August, kan du la solen gjøre det meste av arbeidet for deg, ved å bruke grunne panner for å fordampe av sjøvannet. Ellers sett deg inn for en ettermiddag nede på stranden, koker litt vann ned over en brann, eller ved å fordampe over ovnen. Når vi lager salt hjemme, fordamper vi halvparten av vannet over ovnen, og avslutter resten med solenergi. Denne metoden er raskere og mer egnet til salt-making i rainier månedene.
Havsalt versus bergsalt
uansett opprinnelse består salt hovedsakelig av natriumklorid. I Canada kommer mest salt fra saltgruvene I Windsor, Ha. Vanlig bordsalt som Windsor salt er omtrent 98 prosent natriumklorid, vanligvis med litt tilsatt jod som kosttilskudd for å forhindre forhold som hypertyreose.
Himalaya Rock Salt er for tiden en stor kjepp, og en dyr en også. Rosa Himalayasalt selger ofte for 20 ganger kostnaden for bordsalt, eller mer. Den rosa fargen På Himalayasalt kan legge til en fin dash av farge til en tallerken, men vær ikke lurt — bortsett fra en veldig liten mengde jern (som gir saltet sin rosa farge), er Den kjemiske sammensetningen Av Himalayasalt identisk med typisk bergsalt ved 98 prosent natriumklorid. Så ikke kjøp inn i tullet at Himalayasalt er noe bedre for deg. Den inneholder spor av jern, som er et viktig diettmineral, men det er det.
på den annen side er havsalt bare ca 86,3 prosent natriumklorid. Havet, som den opprinnelige kilden til alt liv, inneholder også de grunnleggende mineralske byggesteinene i livet – de resterende 13,7 prosent består av mineralske næringsstoffer som sulfat, magnesium, jern, kalsium og kalium. Disse mineralene krystalliserer i spormengder i saltkrystallene. Så, salt er fortsatt salt, og det skal brukes i moderasjon. Men hvis du skal legge til salt i maten din, kan du også spise litt ekstra mineral næringsstoffer mens du er i gang.
Vær Som Gandhi-lag ditt eget salt
før Du gjør Som Gandhi Og marsjerer rett ned til havet for saltet ditt, først og fremst, sørg for at du finner en fin, ren kilde til sjøvann. Her I Newfoundland Og Labrador, det burde være veldig enkelt. Bare sørg for at samlingsstedet ditt er fri for tung marine trafikk og langt fra byens kloakkutløpsrør.
Samle sjøvann, og hell den gjennom en grov metall sil så fjerne noen biter av sand. Husk at sjøvann inneholder 3,5 prosent salt etter vekt, så hvis du ønsker for å gjøre en halvkilo salt, trenger du omtrent fire liter vann (15 liter).
den beste og enkleste måten å lage ditt eget salt på er å finne eller bygge en enkel fordamperpanne, noe vanntett, helst ved hjelp av matvare plast eller rustfritt stål. Ikke bruk jern-saltet vil korrodere det. For vår salt fordampning bruker vi resirkulert plast ‘skarpere’ skuffer tatt fra vårt gamle kjøleskap.
solen kommer ikke nødvendigvis til å samarbeide. Hvis vi lager salt under en solrik strekning i juli eller August, vil vi stole helt på solens fordampning for å lage salt. Under rainier tider av året, derimot, det er nyttig å konsentrere sjøvann saltlake av 50 prosent før du legger saltlake til fordamperen skuffer. Hvis du har en vedovn, er det også veldig enkelt å lage salt passivt om vinteren ved å fylle opp en fordamperbrett i nærheten av vedovnen din. Dette vil også bidra til å legge til litt fuktighet i rommet.
når du har samlet sjøvannet og helles det i fordamperpannene, er det eneste som er igjen å vente på at solen skal gjøre jobben sin og fordampe vannet i pannene. Dekk skuffene eller ta dem inn på regnfulle dager. På solfylte dager, dekke skuffene med fint nett. For eksempel bruker vi mesh-skjermmaterialet som brukes til vinduer og skjermdører, som er tilgjengelig av rullen hos din lokale maskinvarebutikk. Det fungerer som en sjarm å holde støv og bugs ut av salt.
etter hvert som dagene går, vil du legge merke til at vannstanden blir lavere, og saltkrystaller vil begynne å danne seg på overflaten av den salte slurryen. Dette kalles ‘fleur de sel’. Du kan samle dette på toppen ved hjelp av en netting sil. Fleur de sel (saltblomster) er spesielt høstet I Middelhavslandene, og det regnes som en overlegen, mer raffinert form for havsalt.
Saltkrystaller legger seg også til bunnen når vannet fordamper. Prosessen er nesten fullført når det bare er en centimeter eller to vann igjen på toppen av de våte saltkrystallene. Siden urenheter fra sjøvannet ikke krystalliserer, er det veldig enkelt på dette stadiet å bare helle den siste centimeteren av vann – dette vil ta eventuelle resterende sandbiter eller urenheter med den. Hvis du savner dette stadiet, og kommer tilbake til en tørr panne, kan du bare skrape av det aller øverste laget av saltet for å kvitte seg med små biter av sand eller andre urenheter i saltet ditt.
Fluff saltet ut når det tørker. Når det stopper caking, er det tørt nok til å flaske opp og brette bort. Saltet vil flake i grove saltkrystaller, som er perfekte å bruke akkurat som de er. Hvis du foretrekker finmalt salt, må du bare male det litt i en mørtel og pestle. Det siste trinnet er å utfordre din kreativitet som du finner alle slags interessante bruksområder for hjemmelaget, håndlaget salt. Prøv å lage infused salter! Citrus infused salt, salt infused med rosmarin, sriracha sea salt — alternativene er uendelige, og disse er perfekte for å legge til en dash av variasjon til krydderhylle.
Her er en kort trinnvis instruksjonsvideo vi laget for noen år siden for å veilede deg underveis:
Bli med i vårt voksende nettsamfunn—Bakgårdsdrift & Homesteading NL På Facebook—for mer informasjon om saltfremstilling og mange andre ting. Gruppen blir en viktig ressurs, og samler både eksperter og hobbyister når vi lærer nye ferdigheter og gir flere lokale matalternativer Og bærekraft For Folket I Newfoundland & Labrador.