Ahh, salt.
efter at have vokset op ved havet, er den salte luft, der kommer ud af havet, en nostalgisk lugt for mig. Men salt er også en vigtig ressource. Faktisk så vigtigt, at mange større byer, inklusive Rom selv, blev grundlagt i gamle dage for at drage fordel af salthandelsruter.
ordet ‘løn’ stammer endda fra salt (salarium). En romersk soldat under den romerske republik blev betalt sin ugentlige løn i den antikke verdens mest værdifulde vare, salt. Du har sikkert også hørt et gammelt udtryk -‘ at være dit salt værd’. Er du det salt værd, de betaler dig? Salt blev brugt af hundredevægten til salt torsk her i nyfundne lande og Labrador i århundreder, og vores forfædre gjorde, hvad der kom naturligt — de lavede deres egne.
Salt — havet er fyldt med det
så hvorfor køber vi fancy salt fra butikkerne? Vejsalt kan være billigt, men et kig på priserne på nogle af mærkenavnet havsalte og specialstenssalte på markedet kan få dig til at tro, at du køber guldstøv. Det klare havvand, der er tilgængeligt ved bredden af nyfundne land, tilbyder et alternativ af høj kvalitet til dyre håndværkssalte: nyfundne havsalt!
havsalt er faktisk absurd let at lave. I det væsentlige skal du bare tage en spand havvand og få vandet til at gå væk.
hvis du ikke har noget imod at vente til juli eller August, kan du lade solen gøre det meste af arbejdet for dig ved at bruge lavvandede pander til at fordampe havvandet. Ellers, bosætte sig i for en eftermiddag ned på stranden, kogende noget vand ned over en brand, eller ved at fordampe over komfuret. Når vi laver salt derhjemme, fordamper vi halvdelen af vandet over ovnen og afslutter resten med solenergi. Denne metode er hurtigere og mere egnet til saltfremstilling i de rainier måneder.
havsalt versus rocksalt
uanset oprindelse er salt for det meste sammensat af natriumchlorid. I Canada kommer det meste salt fra saltminerne. 98 procent natriumchlorid, normalt med noget tilsat jod som et kosttilskud for at forhindre tilstande som hypertyreose.
Himalaya Rock Salt er i øjeblikket en stor fad, og en dyr En, også. Pink Himalaya salt sælger ofte for 20 gange prisen på bordsalt eller mere. Den lyserøde nuance af Himalayasalt kan tilføje en dejlig strejf af farve til en skål, men lad dig ikke narre — bortset fra en meget lille mængde jern (som giver saltet sin lyserøde farve) er den kemiske sammensætning af Himalayasalt identisk med typisk stensalt ved 98 procent natriumchlorid. Så køb ikke ind i det vrøvl, at Himalayasalt på en eller anden måde er bedre for dig. Den indeholder spormængder af jern, som er et vigtigt kostmineral, men det er det.
på den anden side er havsalt kun omkring 86,3 procent natriumchlorid. Havet, som den oprindelige kilde til alt liv, indeholder også livets grundlæggende mineralske byggesten — de resterende 13,7 procent består af mineralske næringsstoffer som sulfat, magnesium, jern, calcium og kalium. Disse mineraler krystalliserer i spormængder i saltkrystallerne. Så salt er stadig salt, og det skal bruges i moderation. Men hvis du vil tilføje salt til din mad, kan du lige så godt spise nogle ekstra mineralske næringsstoffer, mens du er ved det.
Vær som Gandhi — lav dit eget salt
før du laver som Gandhi og marcherer lige ned til havet for dit salt, skal du først og fremmest sikre dig, at du finder en dejlig, ren kilde til havvand. I Danmark og i Danmark er det meget nemt. Bare sørg for, at dit indsamlingssted er fri for tung søtrafik og langt fra byens kloakudstrømningsrør.
Saml havvandet, og hæld det gennem en grov metalfil, så fjern eventuelle sandstykker. Husk, at havvand indeholder 3,5 procent salt efter vægt, så hvis du ønsker at lave et pund salt, har du brug for cirka fire liter vand (15 liter).
den bedste og nemmeste måde at lave dit eget salt på er at finde eller bygge en simpel fordamperpande, noget vandtæt, helst ved hjælp af fødevarekvalitet plast eller rustfrit stål. Brug ikke jern — saltet korroderer det. Til vores saltfordampning bruger vi genbrugsplast ‘skarpere’ bakker taget fra vores gamle køleskab.
solen skal ikke nødvendigvis samarbejde. Hvis vi laver salt under en solrig strækning i juli eller August, vil vi helt stole på solfordampning for at fremstille salt. Under rainier tider af året, imidlertid, det er nyttigt at koncentrere havvand saltvand ved 50 procent før tilsætning saltlage til fordamperen bakker. Hvis du har en brændeovn, er det også meget let at fremstille salt passivt om vinteren ved at fylde en fordamperbakke i nærheden af din brændeovn. Dette vil også hjælpe med at tilføje lidt fugtighed til rummet.
når du har samlet havvandet og hældt det i fordamperpanderne, er det eneste, der er tilbage at gøre, at vente på, at solen gør sit job og fordamper vandet i panderne. Dæk bakkerne eller bring dem ind på regnfulde dage. På solrige dage skal du dække bakkerne med fint net. Vi bruger f.eks. det netskærmmateriale, der bruges til vinduer og skærmdøre, og som kan leveres af rullen i din lokale isenkræmmer. Det fungerer som en charme at holde støv og bugs ud af dit salt.
når dagene går, vil du bemærke, at vandstanden bliver lavere, og saltkrystaller begynder at dannes på overfladen af den salte opslæmning. Dette kaldes ‘fleur de sel’. Du kan samle dette fra toppen ved hjælp af en trådnet si. Fleur De sel (saltblomster) høstes specielt i Middelhavslandene, og det betragtes som en overlegen, mere raffineret form for havsalt.
saltkrystaller sætter sig også til bunden, når vandet fordamper. Processen er næsten afsluttet, når der kun er en centimeter eller to vand tilbage oven på de våde saltkrystaller. Da urenhederne fra havvandet ikke krystalliserer, er det meget let på dette tidspunkt at bare hælde den sidste centimeter vand af — dette vil tage eventuelle resterende sandbit eller urenheder med det. Hvis du går glip af dette trin og kommer tilbage til en tør gryde, kan du simpelthen skrabe det øverste lag af saltet af for at slippe af med små stykker sand eller andre urenheder i dit salt.
Fluff dit salt ud, når det tørrer. Når det holder op med at kage, er det tørt nok til at flaske op og gemme sig væk. Saltet flager i Grove saltkrystaller, som er perfekte til brug, ligesom de er. Hvis du foretrækker finmalet salt, skal du bare male det lidt ned i en morter og støder. Det sidste trin er at udfordre din kreativitet, da du finder alle mulige interessante anvendelser til dit hjemmelavede, håndlavede salt. Prøv at lave infunderede salte! Citrus infunderet salt, salt infunderet med rosmarin, Sriracha havsalt — mulighederne er uendelige, og disse er perfekte til at tilføje et strejf af variation til dit krydderistativ.
her er en kort trin-for-trin instruktionsvideo, vi lavede for et par år siden for at guide dig undervejs:
Deltag i vores voksende online community—baggård landbrug & Homesteading NL på Facebook—for mere information om saltfremstilling og mange andre ting. Gruppen er ved at blive en vigtig ressource, der samler både eksperter og hobbyister, når vi lærer nye færdigheder og skaber flere lokale madmuligheder og bæredygtighed for befolkningen i Labrador & Labrador.