Ahh, Salz.
Ich bin am Meer aufgewachsen und die salzige Luft, die aus dem Meer kommt, ist für mich ein nostalgischer Geruch. Aber Salz ist auch eine wichtige Ressource. In der Tat so wichtig, dass viele große Städte, einschließlich Rom selbst, in alten Tagen gegründet wurden, um die Handelswege des Salzes zu nutzen.
Das Wort ‚Gehalt‘ leitet sich sogar vom Salz (Salarium) ab. Ein römischer Soldat während der Römischen Republik erhielt seinen wöchentlichen Lohn in der wertvollsten Ware der Antike, Salz. Sie haben wahrscheinlich auch einen alten Ausdruck gehört — ‚Ihr Salz wert sein‘. Bist du das Salz wert, das sie dir zahlen? Salz wurde vom Zentner verwendet, um Kabeljau hier in Neufundland und Labrador jahrhundertelang zu salzen, und unsere Vorfahren taten, was natürlich kam — sie machten ihre eigenen.
Salz – der Ozean ist damit gefüllt
Warum kaufen wir also ausgefallenes Salz in den Läden? Streusalz mag billig sein, aber ein Blick auf die Preise einiger der Marken-Meersalze und Spezial-Steinsalze auf dem Markt könnte Sie denken lassen, dass Sie Goldstaub kaufen. Das klare Meerwasser vor den Küsten Neufundlands bietet eine hochwertige Alternative zu teuren handwerklichen Salzen: Neufundländisches Meersalz!
Meersalz ist in der Tat absurd einfach herzustellen. Im Wesentlichen müssen Sie nur einen Eimer Meerwasser nehmen und das Wasser verschwinden lassen.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, bis Juli oder August zu warten, können Sie die Sonne die meiste Arbeit für Sie erledigen lassen, indem Sie flache Pfannen verwenden, um das Meerwasser zu verdampfen. Ansonsten machen Sie es sich für einen Nachmittag am Strand gemütlich, kochen Sie etwas Wasser über dem Feuer oder verdampfen Sie über dem Herd. Wenn wir zu Hause Salz machen, verdampfen wir die Hälfte des Wassers über dem Herd und beenden den Rest mit Solarenergie. Diese Methode ist schneller und eignet sich besser für die Salzherstellung in den regnerischeren Monaten.
Meersalz versus Steinsalz
Unabhängig von der Herkunft besteht Salz hauptsächlich aus Natriumchlorid. In Kanada stammt das meiste Salz aus den Salzminen in Windsor, Ontario. Normales Speisesalz wie Meersalz besteht zu etwa 98 Prozent aus Natriumchlorid, normalerweise mit etwas Jod als Nahrungsergänzungsmittel, um Erkrankungen wie Hyperthyreose vorzubeugen.
Himalaya-Steinsalz ist derzeit eine große Modeerscheinung und auch eine teure. Rosa Himalaya-Salz verkauft oft für das 20-fache der Kosten von Speisesalz oder mehr. Der rosa Farbton des Himalaya-Salzes kann einem Gericht einen schönen Farbtupfer verleihen, aber lassen Sie sich nicht täuschen — abgesehen von einer sehr geringen Menge Eisen (die dem Salz seine rosa Färbung verleiht) ist die chemische Zusammensetzung des Himalaya-Salzes identisch mit typischem Steinsalz bei 98 Prozent Natriumchlorid. Kaufen Sie also nicht in den Unsinn, dass Himalaya-Salz irgendwie besser für Sie ist. Es enthält Spuren von Eisen, das ein wichtiges Nahrungsmineral ist, aber das war’s.
Andererseits besteht Meersalz nur zu etwa 86,3 Prozent aus Natriumchlorid. Der Ozean als Urquelle allen Lebens enthält auch die mineralischen Grundbausteine des Lebens – die restlichen 13,7 Prozent bestehen aus Mineralstoffen wie Sulfat, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium. Diese Mineralien kristallisieren in Spuren in den Salzkristallen. Salz ist also immer noch Salz und sollte in Maßen verwendet werden. Aber wenn Sie Ihrem Essen Salz hinzufügen, können Sie auch einige zusätzliche Mineralstoffe essen, während Sie dabei sind.
Sei wie Gandhi – mach dein eigenes Salz
Bevor du wie Gandhi machst und direkt zum Meer marschierst, um dein Salz zu holen, stelle zuerst sicher, dass du eine schöne, saubere Quelle von Meerwasser findest. Hier in Neufundland und Labrador sollte das sehr einfach sein. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Sammelplatz frei von starkem Schiffsverkehr und weit entfernt von den Abwasserabflussrohren der Stadt ist.
Sammeln Sie das Meerwasser und gießen Sie es durch ein grobes Metallsieb, um alle Sandstücke zu entfernen. Denken Sie daran, dass Meerwasser 3,5 Gewichtsprozent Salz enthält, wenn Sie also ein Pfund Salz herstellen möchten, benötigen Sie ungefähr vier Gallonen Wasser (15 Liter).
Der beste und einfachste Weg, um Ihr eigenes Salz herzustellen, besteht darin, eine einfache Salzpfanne zu finden oder zu bauen, etwas Wasserdichtes, vorzugsweise aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl. Verwenden Sie kein Eisen — das Salz korrodiert es. Für unsere Salzverdampfung verwenden wir recycelte Kunststoffschalen aus unserem alten Kühlschrank.
Die Sonne wird nicht unbedingt kooperieren. Wenn wir während einer sonnigen Strecke im Juli oder August Salz herstellen, werden wir uns vollständig auf die solare Verdunstung verlassen, um Salz herzustellen. In regnerischeren Zeiten des Jahres ist es jedoch hilfreich, die Meerwassersole um 50 Prozent zu konzentrieren, bevor die Sole in die Verdampferböden gegeben wird. Wenn Sie einen Holzofen haben, ist es auch sehr einfach, im Winter passiv Salz herzustellen, indem Sie eine Verdampferschale in der Nähe Ihres Holzofens auffüllen. Dies wird auch dazu beitragen, dem Raum etwas Feuchtigkeit zu verleihen.
Sobald Sie das Meerwasser gesammelt und in die Verdampferpfannen gegossen haben, müssen Sie nur noch warten, bis die Sonne ihre Arbeit erledigt und das Wasser in den Pfannen verdampft. Decken Sie die Tabletts ab oder bringen Sie sie an regnerischen Tagen mit. Decken Sie die Tabletts an sonnigen Tagen mit feinem Netz ab. Zum Beispiel benutzen wir das Maschensiebmaterial, das für Fenster und Schirmtüren benutzt wird, das durch die Rolle an Ihrem lokalen Baumarkt verfügbar ist. Es funktioniert wie ein Zauber, um Staub und Insekten von Ihrem Salz fernzuhalten.
Im Laufe der Tage werden Sie feststellen, dass der Wasserstand niedriger wird und sich Salzkristalle auf der Oberfläche der salzigen Aufschlämmung bilden. Dies nennt man ‚Fleur de sel‘. Sie können dies von oben mit einem Maschendrahtsieb sammeln. Fleur de sel (Salzblumen) wird speziell in Mittelmeerländern geerntet und gilt als überlegene, raffiniertere Form von Meersalz.
Salzkristalle setzen sich auch am Boden ab, wenn das Wasser verdunstet. Der Prozess ist fast abgeschlossen, wenn sich nur noch ein oder zwei Zentimeter Wasser auf den nassen Salzkristallen befinden. Da die Verunreinigungen aus dem Meerwasser nicht auskristallisieren, ist es in diesem Stadium sehr einfach, nur den letzten Zentimeter Wasser abzugießen — dies nimmt restliche Sandstücke oder Verunreinigungen mit. Wenn Sie diese Phase verpassen und zu einer trockenen Pfanne zurückkehren, können Sie einfach die oberste Schicht des Salzes abkratzen, um kleine Sandstücke oder andere Verunreinigungen in Ihrem Salz zu entfernen.
Flusen Sie Ihr Salz aus, während es trocknet. Sobald es aufhört zu backen, ist es trocken genug, um es abzufüllen und wegzustecken. Das Salz blättert zu groben Salzkristallen ab, die sich perfekt so verwenden lassen, wie sie sind. Wenn Sie fein gemahlenes Salz bevorzugen, mahlen Sie es einfach ein wenig in einem Mörser und Stößel. Der letzte Schritt besteht darin, Ihre Kreativität herauszufordern, da Sie alle möglichen interessanten Verwendungszwecke für Ihr hausgemachtes, handgefertigtes Salz finden. Versuchen Sie, infundierte Salze herzustellen! Mit Zitrusfrüchten angereichertes Salz, mit Rosmarin angereichertes Salz, Sriracha—Meersalz – die Möglichkeiten sind endlos und eignen sich perfekt, um Ihrem Gewürzregal einen Schuss Abwechslung zu verleihen.
Hier ist ein kurzes Schritt-für—Schritt—Anleitungsvideo, das wir vor ein paar Jahren gemacht haben, um Sie auf Ihrem Weg zu begleiten:
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