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- Qual è il costo del lavoro?
- Come posso calcolare la percentuale del costo del lavoro del mio ristorante?
- Come posso controllare il mio costo del lavoro?
- Mantieni redditizio il tuo ristorante
La maggior parte delle persone entra nel settore della ristorazione perché ama cucinare o perché ha un talento per offrire un’esperienza culinaria unica. È raro che un ristoratore entri nel business perché ama fare matematica. Eppure gran parte del successo del tuo ristorante dipende dalla matematica.
Ci sono una serie di metriche critiche che un proprietario di un ristorante deve calcolare al fine di garantire che la loro attività è redditizia. Prima ancora di iniziare il tuo ristorante, dovrai eseguire numeri su tutto, dal prezzo per piede quadrato del tuo spazio alla percentuale di costo del cibo. Dopo aver aperto, è necessario rivalutare costantemente questi e altri numeri per assicurarsi che si sta mantenendo il margine di profitto.
Un numero chiave che deve essere incluso in questi calcoli è la percentuale del costo del lavoro. Impostazione di un obiettivo per la percentuale del budget che va al lavoro può aiutare a rimanere in pista finanziariamente. Di seguito, descriviamo quale percentuale del costo del lavoro è-e come è possibile calcolarlo per il proprio ristorante.
Qual è il costo del lavoro?
Come proprietario di un ristorante, dovrai capire il tuo costo del lavoro preciso. Un errore comune che molti ristoratori fanno è quello di includere solo i salari dei loro dipendenti (salariati e libro paga). Mentre i salari costituiscono la maggior parte dei costi del lavoro, in genere non rappresenta il quadro completo.
Invece, sarà necessario prendere tutti i costi associati ad avere dipendenti. Ciò include i salari diretti per i dipendenti orari, i salari per i dipendenti salariati e le spese aggiuntive come l’assistenza sanitaria, le imposte sui salari, l’assicurazione di compensazione dei lavoratori e le tasse di sicurezza sociale. Per determinare il costo del lavoro del ristorante, è sufficiente aggiungere tutte queste spese.
Tieni presente che i costi del lavoro del tuo ristorante possono variare di mese in mese, in particolare se gestisci un’attività stagionale. Ad esempio, se si esegue un ristorante barbecue che è occupato nei mesi più caldi a causa di posti a sedere all’aperto, ma meno occupato nei mesi invernali, si potrebbe scoprire che il costo del lavoro sparare in modo significativo durante l’estate.
Da solo, il costo del lavoro del ristorante non significa molto. Ti dice quanto stai spendendo per avere dipendenti, ma non saprai se questa spesa è appropriata fino a quando non farai il passo successivo: calcolare la percentuale del costo del lavoro del ristorante per la tua attività.
Come posso calcolare la percentuale del costo del lavoro del mio ristorante?
Ristorante costo del lavoro percentuale ti dice quanto dei vostri profitti per un periodo di tempo stanno andando a pagare i dipendenti. Viene determinato calcolando il costo del lavoro per un determinato periodo di tempo (ad esempio un mese) e quindi dividendo quel numero per le vendite totali per lo stesso periodo di tempo. Questo ti dà la percentuale del costo del lavoro, che è una metrica importante per vedere come i costi del lavoro influenzano la redditività.
Ad esempio, gestisci un piccolo ristorante familiare, con tre cuochi e quattro server sul personale mentre sei aperto. Ciascuno dei vostri dipendenti lavora 8 ore al giorno, e viene pagato $12 all’ora. Il tuo ristorante è aperto 6 giorni alla settimana e ha una media di sales 15.000 di vendite ogni settimana. L’aliquota fiscale FICA per i datori di lavoro è del 7,65% della retribuzione lorda di ciascun dipendente, il tasso di assicurazione della compensazione dei lavoratori è di 0 0,35 per ogni $100 in busta paga e si paga 2 240 al mese per dipendente per l’assicurazione sanitaria.
Ogni giorno, il costo del salario è di $672 (7 dipendenti x $12 all’ora x 8 ore + ). Il costo giornaliero in tassa FICA è $51.41 ($672 x 7.65%). Il costo giornaliero in assicurazione di compensazione dei lavoratori è di $2.35 (x 672 x .0035) e il costo giornaliero dell’assicurazione sanitaria è di 5 56 (employees 240 x 7 dipendenti / 30 giorni al mese). Questo rende il costo totale del lavoro ogni giorno $781.76(wages 672 in salari dei dipendenti + tax 51.41 in tassa FICA + expenses 56 in spese di assicurazione sanitaria +insurance 2.35 in assicurazione di compensazione dei lavoratori). Che rende il costo totale del lavoro per la settimana $4,690.56 ($781,76 x 6 giorni alla settimana). Quando dividi 4 4,690. 56 per $15,000, arrivi a 0.3127, o 31.27%.
Molti esperti raccomandano che la percentuale del costo del lavoro sia del 30% o inferiore. Tuttavia, questo numero può variare in modo significativo a seconda del tipo di ristorante che si opera e di altri fattori. Se si esegue un ristorante casual veloce senza server, ad esempio, la percentuale del costo del lavoro può essere significativamente inferiore a un ristorante raffinato.
La percentuale del costo del lavoro può anche variare di mese in mese. Come descritto sopra, alcuni ristoranti hanno periodi più affollati dell’anno, dove i loro costi di manodopera e ricavi aumentano entrambi. Nei mesi più lenti, si può tagliare il personale a livelli minimi, ma si devono ancora pagare i dipendenti stipendiati. Ciò può causare l’aumento della percentuale del costo del lavoro durante i tempi più lenti e la caduta durante i periodi più affollati.
Poiché la percentuale del costo del lavoro può aumentare e diminuire in modo significativo, è importante non solo calcolare questo numero, ma tenere d’occhio il budget complessivo e gli obiettivi di vendita. In questo modo, sarete in grado di fare in modo che si sono adeguatamente personale e colpire la giusta percentuale di costo del lavoro in base alle vendite – che può aumentare la redditività.
Utilizzare la percentuale del costo del lavoro per determinare se è necessario coinvolgere un altro dipendente o ridurre i livelli di personale è una mossa intelligente. Ad esempio, se la tua popolarità esplode e hai una linea fuori dalla porta, aspettando i tavoli, l’aggiunta di un altro cuoco potrebbe effettivamente ridurre la percentuale del costo del lavoro perché ti consente di servire più persone.
Allo stesso modo, se il calo delle vendite, è una buona indicazione che potrebbe essere necessario tagliare i costi di manodopera. Mentre la percentuale del costo del lavoro del 30% è solo un obiettivo, se ti ritrovi ad andare significativamente al di sopra del 30%, potrebbe essere un segnale che dovresti ridurre il personale per aumentare la redditività.
Come posso controllare il mio costo del lavoro?
Mantenere bassi i costi di manodopera può sembrare un compito impossibile. Dopo tutto, hai bisogno di un certo numero di dipendenti per gestire il tuo ristorante, e alcune spese – come i salari orari – sono abbastanza fisse. Tuttavia, ci sono modi in cui è possibile mantenere i costi del lavoro (e quindi la percentuale del costo del lavoro) relativamente bassi.
Per prima cosa, dai un’occhiata alle tue operazioni. C’è un modo per aumentare l’efficienza? Ad esempio, se riconfiguri la tua cucina, potresti essere in grado di aumentare la quantità di cibo che i tuoi cuochi possono mettere fuori, il che aumenterà le tue vendite.
In secondo luogo, guarda il tuo libro paga per ore straordinarie. A volte, gli straordinari sono inevitabili, ma se stai pagando costantemente gli straordinari, può aumentare significativamente i costi del lavoro. Si può istituire una politica di straordinario consentito solo quando approvato dalla direzione, o anche portare su un dipendente aggiuntivo per evitare di pagare fuori straordinari.
Terzo, considera il cross-training del tuo personale. In questo modo, se sei a corto di personale, non avrai bisogno di un dipendente per lavorare un doppio turno (il che significa pagare gli straordinari). Invece, un altro dipendente può compilare per loro.
In quarto luogo, investire in attrezzature e tecnologie efficienti. Mentre si può pagare di più in anticipo per l’acquisto di un mixer di qualità commerciale, per esempio, se si taglia il tempo di preparazione del cibo della metà, vi permetterà di ridurre i costi di manodopera.
Mantieni il tuo ristorante redditizio con articoli di marca
Ci sono così tanti fattori che vanno nella redditività del tuo ristorante, dal costo del lavoro alle spese per le attrezzature al costo degli ingredienti per rendere il tuo cibo. Mentre molte cose sulla redditività del tuo ristorante sono al di fuori del tuo controllo (come gli ordini di arresto durante la pandemia di COVID-19), ci sono una serie di passaggi che puoi prendere per controllare i costi e aumentare la probabilità di successo.
Ora più che mai, i ristoranti si affidano al business da asporto per sostenerli. A Budget Branders, siamo consapevoli che le piccole e medie imprese sono in una crisi finanziaria in questi tempi. Ecco perché offriamo tazze personalizzate, ciotole, borse, maniche di caffè e altro a prezzi accessibili e in quantità che hanno senso per il tuo ristorante.
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