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- Quel Est Le Coût De La Main-D’Œuvre?
- Comment Puis-Je Calculer Le Pourcentage Du Coût De La Main-D’Œuvre De Mon Restaurant?
- Comment Puis-Je Contrôler Mes Coûts De Main-D’Œuvre?
- Gardez votre restaurant rentable
La plupart des gens entrent dans l’industrie de la restauration parce qu’ils aiment cuisiner ou parce qu’ils ont le flair pour offrir une expérience culinaire unique. Il est rare qu’un restaurateur se lance dans l’entreprise parce qu’il aime faire des mathématiques. Et pourtant, une grande partie du succès de votre restaurant dépend des mathématiques.
Un propriétaire de restaurant doit calculer un certain nombre de mesures critiques pour s’assurer que son entreprise est rentable. Avant même de commencer votre restaurant, vous devrez exécuter des chiffres sur tout, du prix au pied carré de votre espace au pourcentage de coût des aliments. Après l’ouverture, vous devrez constamment réévaluer ces chiffres et d’autres pour vous assurer que vous maintenez votre marge bénéficiaire.
Un nombre clé qui doit être inclus dans ces calculs est votre pourcentage de coût de main-d’œuvre. Fixer un objectif pour le pourcentage de votre budget consacré au travail peut vous aider à rester sur la bonne voie financièrement. Ci–dessous, nous décrivons ce qu’est le pourcentage du coût de la main-d’œuvre – et comment vous pouvez le calculer pour votre propre restaurant.
Quel Est Le Coût De La Main-D’Œuvre?
En tant que restaurateur, vous devrez déterminer votre coût de main-d’œuvre précis. Une erreur courante que font de nombreux restaurateurs est de n’inclure que les salaires de leurs employés (salariés et paie). Bien que les salaires représentent la majeure partie de vos coûts de main-d’œuvre, ils ne représentent généralement pas l’ensemble du tableau.
Au lieu de cela, vous devrez prendre tous les coûts associés à la présence d’employés. Cela comprend les salaires directs des employés horaires, les salaires des employés salariés et les dépenses supplémentaires telles que les soins de santé, les charges sociales, l’assurance contre les accidents du travail et les taxes de sécurité sociale. Pour déterminer le coût de la main-d’œuvre de votre restaurant, il vous suffit d’additionner toutes ces dépenses.
Gardez à l’esprit que les coûts de main-d’œuvre de votre restaurant peuvent varier d’un mois à l’autre, en particulier si vous exploitez une entreprise saisonnière. Par exemple, si vous dirigez un restaurant de barbecue occupé pendant les mois les plus chauds en raison de sièges à l’extérieur, mais moins occupé pendant les mois d’hiver, vous constaterez peut-être que vos coûts de main-d’œuvre augmentent considérablement pendant l’été.
À lui seul, le coût de la main-d’œuvre au restaurant ne signifie pas grand-chose. Il vous indique combien vous dépensez pour avoir des employés, mais vous ne saurez pas si cette dépense est appropriée avant de passer à l’étape suivante: calculer le pourcentage du coût de la main-d’œuvre au restaurant pour votre entreprise.
Comment Puis-Je Calculer Le Pourcentage Du Coût De La Main-D’Œuvre De Mon Restaurant?
Le pourcentage du coût de la main-d’œuvre au restaurant vous indique combien de vos bénéfices sur une période de temps vont payer vos employés. Il est déterminé en calculant votre coût de main-d’œuvre pour une période de temps définie (par exemple un mois), puis en divisant ce nombre par vos ventes totales pour la même période. Cela vous donne votre pourcentage de coût de la main-d’œuvre, qui est une mesure importante pour voir comment vos coûts de main-d’œuvre affectent votre rentabilité.
Par exemple, vous dirigez un petit restaurant familial, avec trois cuisiniers et quatre serveurs pendant que vous êtes ouvert. Chacun de vos employés travaille 8 heures par jour et est payé 12 $ de l’heure. Votre restaurant est ouvert 6 jours par semaine, et des ventes moyennes de 15 000 $ chaque semaine. Le taux d’imposition de la FICA pour les employeurs est de 7,65% de la rémunération brute de chaque employé, votre taux d’assurance contre les accidents du travail est de 0,35 $ pour chaque tranche de 100 payroll de paie et vous payez 240 $ par mois et par employé pour l’assurance maladie.
Chaque jour, votre coût salarial est de 672 $ (7 employés x 12 per l’heure x 8 heures +). Le coût quotidien en taxe FICA est de 51,41 $ (672 x x 7,65%). Votre coût quotidien en assurance contre les accidents du travail est de 2,35 $ (672 x x.0035) et votre coût quotidien d’assurance maladie est de 56 $ (240 x x 7 employés / 30 jours dans le mois). Cela fait que votre main-d’œuvre totale coûte chaque jour 781,76 $ (672 in en salaires des employés + 51,41 tax en taxe FICA + 56 in en frais d’assurance maladie + 2,35 insurance en assurance contre les accidents du travail). Cela fait que votre coût total de main-d’œuvre pour la semaine est de 4 690,56 $ (781,76 x x 6 jours par semaine). Lorsque vous divisez 4 690,56 $ par 15 000 $, vous arrivez à 0,3127, ou 31,27%.
De nombreux experts recommandent que votre pourcentage de coût de main-d’œuvre soit de 30% ou moins. Cependant, ce nombre peut varier considérablement en fonction du type de restaurant que vous exploitez et d’autres facteurs. Si vous exploitez un établissement de restauration rapide et décontractée sans serveurs, par exemple, votre pourcentage de coût de main-d’œuvre peut être nettement inférieur à celui d’un restaurant gastronomique.
Le pourcentage du coût de la main-d’œuvre peut également varier d’un mois à l’autre. Comme décrit ci-dessus, certains restaurants ont des périodes de l’année plus occupées, où leurs coûts de main-d’œuvre et leurs revenus augmentent tous deux. Dans les mois les plus lents, vous pouvez réduire vos effectifs à des niveaux minimes, mais vous devez toujours payer vos employés salariés. Cela peut entraîner une augmentation de votre pourcentage de coût de la main-d’œuvre pendant les périodes plus lentes et une baisse pendant les périodes plus occupées.
Parce que le pourcentage du coût de la main-d’œuvre peut augmenter et diminuer de manière significative, il est important non seulement de calculer ce nombre, mais de garder un œil sur le budget global et les objectifs de vente. De cette façon, vous serez en mesure de vous assurer que vous disposez du personnel approprié et que vous atteignez le bon pourcentage de coût de la main–d’œuvre en fonction de vos ventes, ce qui peut augmenter votre rentabilité.
Utiliser le pourcentage du coût de la main–d’œuvre pour déterminer si vous devez recruter un autre employé – ou réduire les niveaux de personnel – est une décision intelligente. Par exemple, si votre popularité explose et que vous avez une file d’attente à la porte, en attendant les tables, l’ajout d’un autre cuisinier peut en fait diminuer votre pourcentage de coût de main-d’œuvre, car cela vous permet de servir plus de personnes.
De même, si vos ventes baissent, c’est une bonne indication que vous devrez peut-être réduire vos coûts de main-d’œuvre. Alors que le pourcentage de coût de la main-d’œuvre de 30% n’est qu’un objectif, si vous vous trouvez nettement supérieur à 30%, cela peut être un signal que vous devriez réduire les effectifs afin d’augmenter la rentabilité.
Comment Puis-Je Contrôler Mes Coûts De Main-D’Œuvre ?
Maintenir vos coûts de main-d’œuvre bas peut sembler une tâche impossible. Après tout, vous avez besoin d’un certain nombre d’employés pour gérer votre restaurant, et certaines dépenses – comme les salaires horaires – sont assez fixes. Cependant, il existe des moyens de maintenir vos coûts de main-d’œuvre (et donc votre pourcentage de coût de main-d’œuvre) relativement bas.
Tout d’abord, jetez un œil à vos opérations. Existe-t-il un moyen d’augmenter l’efficacité? Par exemple, si vous reconfigurez votre cuisine, vous pourrez peut-être augmenter la quantité de nourriture que vos cuisiniers peuvent sortir, ce qui augmentera vos ventes.
Deuxièmement, surveillez votre paie pour les heures supplémentaires. Parfois, les heures supplémentaires sont inévitables, mais si vous payez régulièrement des heures supplémentaires, cela peut augmenter considérablement vos coûts de main-d’œuvre. Vous pouvez instituer une politique d’heures supplémentaires autorisées uniquement lorsqu’elles sont approuvées par la direction, ou même faire appel à un employé supplémentaire pour éviter de payer des heures supplémentaires.
Troisièmement, envisagez une formation croisée de votre personnel. De cette façon, si vous êtes à court de personnel, vous n’aurez pas besoin d’un employé pour travailler un double quart de travail (ce qui signifie une rémunération des heures supplémentaires). Au lieu de cela, un autre employé peut les remplacer.
Quatrièmement, investir dans des équipements et des technologies efficaces. Bien que vous puissiez payer plus cher à l’avance pour acheter un mélangeur de qualité commerciale, par exemple, si cela réduit le temps de préparation des aliments de moitié, cela vous permettra de réduire vos coûts de main-d’œuvre.
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Il y a tellement de facteurs qui entrent dans la rentabilité de votre restaurant, du coût de la main-d’œuvre aux dépenses d’équipement en passant par le coût des ingrédients pour préparer vos aliments. Bien que de nombreux aspects de la rentabilité de votre restaurant échappent à votre contrôle (tels que les ordres d’arrêt pendant la pandémie de COVID-19), vous pouvez prendre un certain nombre de mesures pour contrôler vos coûts et augmenter les chances de succès.
Aujourd’hui plus que jamais, les restaurants comptent sur les plats à emporter pour les soutenir. Chez Budget Branders, nous comprenons que les petites et moyennes entreprises sont dans une crise financière en ces temps. C’est pourquoi nous proposons des tasses, des bols, des sacs, des manchons à café et plus encore à des prix abordables et en quantités qui conviennent à votre restaurant.
Que vous commenciez ou que vous soyez une entreprise établie, nous sommes là pour vous aider. Contactez-nous dès aujourd’hui en appuyant sur le bouton de chat en direct, en appelant le 888-373-4880 pour parler à un représentant des ventes ou en remplissant notre formulaire de contact en ligne pour obtenir de l’aide concernant les besoins spécifiques de votre restaurant.