:
- Was sind Arbeitskosten?
- Wie kann ich den Prozentsatz der Arbeitskosten meines Restaurants berechnen?
- Wie kann ich meine Arbeitskosten kontrollieren?
- Halten Sie Ihr Restaurant profitabel
Die meisten Menschen kommen in die Gastronomie, weil sie gerne kochen oder weil sie ein Gespür für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis haben. Es ist selten, dass ein Gastronom ins Geschäft kommt, weil er gerne Mathe macht. Und doch hängt so viel vom Erfolg Ihres Restaurants von Mathematik ab.
Es gibt eine Reihe kritischer Kennzahlen, die ein Restaurantbesitzer berechnen muss, um sicherzustellen, dass sein Geschäft rentabel ist. Bevor Sie Ihr Restaurant eröffnen, müssen Sie Zahlen über alles vom Preis pro Quadratfuß Ihrer Fläche bis zum Prozentsatz der Lebensmittelkosten eingeben. Nachdem Sie geöffnet haben, müssen Sie diese und andere Zahlen ständig neu bewerten, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Gewinnspanne beibehalten.
Eine Schlüsselnummer, die in diese Berechnungen einbezogen werden muss, ist Ihr Arbeitskostenprozentsatz. Wenn Sie ein Ziel für den Prozentsatz Ihres Budgets festlegen, der für die Arbeit verwendet wird, können Sie finanziell auf Kurs bleiben. Im Folgenden beschreiben wir, was der Arbeitskostenprozentsatz ist – und wie Sie ihn für Ihr eigenes Restaurant berechnen können.
Was sind die Arbeitskosten?
Als Restaurantbesitzer müssen Sie Ihre genauen Arbeitskosten ermitteln. Ein häufiger Fehler, den viele Gastronomen machen, besteht darin, nur die Löhne ihrer Mitarbeiter (Angestellte und Gehaltsabrechnung) einzubeziehen. Während die Löhne den Großteil Ihrer Arbeitskosten ausmachen, stellen sie normalerweise nicht das vollständige Bild dar.
Stattdessen müssen Sie alle Kosten übernehmen, die mit Mitarbeitern verbunden sind. Dazu gehören direkte Löhne für Stundenangestellte, Löhne für Angestellte und zusätzliche Ausgaben wie Gesundheitswesen, Lohnsteuern, Arbeitnehmerentschädigungsversicherung und Sozialversicherungssteuern. Um Ihre Restaurantarbeitskosten zu ermitteln, addieren Sie einfach alle diese Ausgaben.
Denken Sie daran, dass die Arbeitskosten Ihres Restaurants von Monat zu Monat variieren können, insbesondere wenn Sie ein Saisongeschäft betreiben. Wenn Sie beispielsweise ein Grillrestaurant betreiben, das in wärmeren Monaten aufgrund von Sitzgelegenheiten im Freien beschäftigt ist, in den Wintermonaten jedoch weniger beschäftigt ist, können Sie feststellen, dass Ihre Arbeitskosten im Sommer erheblich steigen.
Für sich genommen bedeuten die Arbeitskosten im Restaurant nicht viel. Es sagt Ihnen, wie viel Sie ausgeben, um Mitarbeiter zu haben, aber Sie werden nicht wissen, ob diese Kosten angemessen sind, bis Sie den nächsten Schritt machen: Berechnung des Arbeitskostenprozentsatzes für Ihr Unternehmen.
Wie kann ich den Prozentsatz der Arbeitskosten meines Restaurants berechnen?
Restaurant Arbeitskosten Prozentsatz sagt Ihnen, wie viel von Ihren Gewinnen über einen Zeitraum von Zeit werden Ihre Mitarbeiter bezahlen. Sie wird ermittelt, indem Sie Ihre Arbeitskosten für einen festgelegten Zeitraum (z. B. einen Monat) berechnen und diese Zahl dann durch Ihren Gesamtumsatz für denselben Zeitraum dividieren. Dies gibt Ihnen Ihren Arbeitskostenprozentsatz, der eine wichtige Metrik ist, um zu sehen, wie sich Ihre Arbeitskosten auf Ihre Rentabilität auswirken.
Sie betreiben beispielsweise ein kleines Familienrestaurant mit drei Köchen und vier Kellnern, während Sie geöffnet sind. Jeder Ihrer Mitarbeiter arbeitet täglich 8 Stunden und erhält 12 US-Dollar pro Stunde. Ihr Restaurant ist 6 Tage die Woche geöffnet und erzielt durchschnittlich 15.000 US-Dollar Umsatz pro Woche. Der FICA-Steuersatz für Arbeitgeber beträgt 7,65% des Bruttolohns jedes Mitarbeiters, der Satz Ihrer Arbeitnehmerentschädigungsversicherung beträgt 0,35 USD für jeweils 100 USD Gehaltsabrechnung und Sie zahlen 240 USD pro Monat und Mitarbeiter für die Krankenversicherung.
Ihre Lohnkosten betragen jeden Tag 672 USD (7 Mitarbeiter x 12 USD pro Stunde x 8 Stunden +). Die täglichen Kosten in FICA Steuer $51.41 ($ 672 x 7.65%). Ihre täglichen Kosten in der Arbeitnehmerentschädigungsversicherung betragen 2,35 USD (672 USD).0035) und Ihre tägliche Krankenversicherung Kosten $56 ($ 240 x 7 Mitarbeiter / 30 Tage im Monat). Dies macht Ihre gesamten Arbeitskosten pro Tag $ 781.76 ($ 672 in Mitarbeiterlöhnen + $ 51.41 in FICA-Steuer + $ 56 in Krankenversicherungskosten + $ 2.35 in Arbeitnehmerentschädigungsversicherung). Das macht Ihre gesamten Arbeitskosten für die Woche $ 4,690.56 ($ 781.76 x 6 Tage pro Woche). Wenn Sie 4.690,56 USD durch 15.000 USD teilen, erhalten Sie 0,3127 oder 31,27%.
Viele Experten empfehlen, dass Ihr Arbeitskostenanteil 30% oder weniger beträgt. Diese Anzahl kann jedoch je nach Art des Restaurants, das Sie betreiben, und anderen Faktoren erheblich variieren. Wenn Sie beispielsweise eine Fast-Casual-Dining-Einrichtung ohne Server betreiben, kann Ihr Arbeitskostenanteil erheblich niedriger sein als in einem gehobenen Restaurant.
Der Prozentsatz der Arbeitskosten kann auch von Monat zu Monat variieren. Wie oben beschrieben, haben einige Restaurants geschäftigere Zeiten im Jahr, in denen ihre Arbeitskosten und Einnahmen steigen. In langsameren Monaten können Sie Ihr Personal auf ein Minimum reduzieren, aber Sie müssen immer noch Ihre Angestellten bezahlen. Dies kann dazu führen, dass Ihr Arbeitskostenanteil in langsameren Zeiten ansteigt und in geschäftigeren Zeiten sinkt.
Da der Prozentsatz der Arbeitskosten erheblich steigen und fallen kann, ist es wichtig, diese Zahl nicht nur zu berechnen, sondern auch das Gesamtbudget und die Verkaufsziele im Auge zu behalten. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass Sie angemessen besetzt sind und den richtigen Arbeitskostenprozentsatz basierend auf Ihrem Umsatz erreichen – was Ihre Rentabilität steigern kann.
Es ist ein kluger Schachzug, den Prozentsatz der Arbeitskosten zu verwenden, um festzustellen, ob Sie einen anderen Mitarbeiter einstellen oder den Personalbestand reduzieren müssen. Wenn zum Beispiel Ihre Popularität explodiert und Sie eine Schlange vor der Tür haben, die auf Tische wartet, kann das Hinzufügen eines weiteren Kochs Ihren Arbeitskostenprozentsatz tatsächlich senken, da Sie so mehr Menschen bedienen können.
Wenn Ihr Umsatz sinkt, ist dies ein guter Hinweis darauf, dass Sie möglicherweise Ihre Arbeitskosten senken müssen. Während der Arbeitskostenanteil von 30% nur ein Ziel ist, kann es ein Signal sein, dass Sie Personal reduzieren sollten, um die Rentabilität zu steigern, wenn Sie deutlich über 30% liegen.
Wie kann ich meine Arbeitskosten kontrollieren?
Ihre Arbeitskosten niedrig zu halten, kann wie eine unmögliche Aufgabe erscheinen. Schließlich benötigen Sie eine bestimmte Anzahl von Mitarbeitern, um Ihr Restaurant zu betreiben, und einige Ausgaben – wie Stundenlöhne – sind ziemlich fest. Es gibt jedoch Möglichkeiten, wie Sie Ihre Arbeitskosten (und damit Ihren Arbeitskostenanteil) relativ niedrig halten können.
Werfen Sie zunächst einen Blick auf Ihre Operationen. Gibt es eine Möglichkeit, die Effizienz zu steigern? Wenn Sie beispielsweise Ihre Küche neu konfigurieren, können Sie möglicherweise die Menge an Lebensmitteln erhöhen, die Ihre Köche ausgeben können, wodurch Ihr Umsatz gesteigert wird.
Zweitens, achten Sie auf Ihre Gehaltsabrechnung für Überstunden. Manchmal sind Überstunden unvermeidlich, aber wenn Sie Überstunden konsequent auszahlen, kann dies Ihre Arbeitskosten erheblich erhöhen. Sie können eine Überstundenrichtlinie einführen, die nur zulässig ist, wenn sie vom Management genehmigt wurde, oder sogar einen zusätzlichen Mitarbeiter einstellen, um die Zahlung von Überstunden zu vermeiden.
Drittens sollten Sie Ihre Mitarbeiter Cross-Training. Auf diese Weise benötigen Sie, wenn Sie unterbesetzt sind, keinen Mitarbeiter, der eine Doppelschicht arbeitet (was Überstundenvergütung bedeutet). Stattdessen kann ein anderer Mitarbeiter für sie ausfüllen.
Viertens investieren Sie in effiziente Ausrüstung und Technologie. Während Sie im Voraus mehr bezahlen können, um einen kommerziellen Mixer zu kaufen, zum Beispiel, wenn es die Zubereitungszeit um die Hälfte reduziert, können Sie Ihre Arbeitskosten senken.
Halten Sie Ihr Restaurant mit Markenartikeln profitabel
Es gibt so viele Faktoren, die die Rentabilität Ihres Restaurants beeinflussen, von den Arbeitskosten über die Ausrüstungskosten bis hin zu den Kosten für die Zutaten für die Zubereitung Ihres Essens. Während viele Dinge über die Rentabilität Ihres Restaurants außerhalb Ihrer Kontrolle liegen (z. B. Abschaltaufträge während der COVID-19-Pandemie), können Sie eine Reihe von Schritten unternehmen, um Ihre Kosten zu kontrollieren und die Erfolgswahrscheinlichkeit zu erhöhen.
Restaurants verlassen sich mehr denn je auf Take-out-Geschäfte, um sie zu erhalten. Bei Budget Branders verstehen wir, dass kleine und mittlere Unternehmen in diesen Zeiten in einer finanziellen Krise sind. Deshalb bieten wir kundenspezifische Markenbecher, Schalen, Taschen, Kaffeehüllen und mehr zu erschwinglichen Preisen und in Mengen an, die für Ihr Restaurant sinnvoll sind.
Egal, ob Sie gerade erst anfangen oder ein etabliertes Unternehmen sind, wir sind hier, um Ihnen zu helfen. Kontaktieren Sie uns noch heute, indem Sie die Live-Chat-Taste drücken, 888-373-4880 anrufen, um mit einem Vertriebsmitarbeiter zu sprechen, oder unser Online-Kontaktformular ausfüllen, um Unterstützung bei den spezifischen Anforderungen Ihres Restaurants zu erhalten.