ugrás:
- mi a munkaerőköltség?
- Hogyan Számíthatom Ki Az Éttermi Munkaerőköltség Százalékos Arányát?
- Hogyan Tudom Ellenőrizni A Munkaerőköltségeimet?
- tartsa az étterem nyereséges
a legtöbb ember kap az étterem ipar, mert szeretnek szakács, vagy azért, mert van egy érzéke, hogy egy egyedi étkezési élményt. Ritka, hogy egy vendéglős bekerüljön az üzletbe, mert szeretik a matematikát. És mégis az étterem sikerének nagy része a matematikától függ.
számos kritikus mutató létezik, amelyeket az étterem tulajdonosának ki kell számítania annak érdekében, hogy üzleti tevékenysége nyereséges legyen. Mielőtt még az éttermet is elindítaná, számokat kell futtatnia mindent, a tér négyzetméterenkénti árától az élelmiszerköltség százalékáig. Miután megnyitotta, folyamatosan újra kell értékelnie ezeket és más számokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy fenntartja a haszonkulcsot.
a kulcsszám, amelyet be kell vonni ezekbe a számításokba, a munkaerőköltség százaléka. A költségvetés munkaerő-piaci százalékos céljának meghatározása segíthet abban, hogy pénzügyileg a pályán maradjon. Az alábbiakban felvázoljuk, hogy mi a munkaerőköltség százalékos aránya – és hogyan lehet kiszámítani a saját étterme számára.
Mi A Munkaerőköltség?
mint Étterem tulajdonosa, meg kell találnia a pontos munkaerőköltséget. Egy gyakori hiba, hogy sok vendéglős, hogy csak az alkalmazottak bérét tartalmazza (fizetett és bérszámfejtés). Míg a bérek teszik ki a munkaerőköltségek nagy részét, ez általában nem képviseli a teljes képet.
ehelyett az alkalmazottakkal kapcsolatos összes költséget el kell viselnie. Ez magában foglalja az óránkénti alkalmazottak közvetlen bérét, a fizetett alkalmazottak bérét és további költségeket, mint például az egészségügyi ellátás, a bérszámfejtési adók, a munkavállalók kompenzációs biztosítása és a társadalombiztosítási adók. Az éttermi munkaerőköltség meghatározásához egyszerűen összeadja ezeket a költségeket.
ne feledje, hogy az éttermi munkaerőköltségek hónapról hónapra változhatnak, különösen akkor, ha szezonális üzletet működtet. Például, ha olyan Grill éttermet üzemeltet, amely melegebb időjárási hónapokban van elfoglalva a szabadtéri ülések miatt, de a téli hónapokban kevésbé elfoglalt, előfordulhat, hogy a munkaerőköltségek jelentősen emelkednek a nyár folyamán.
önmagában az éttermi munkaerőköltség nem sokat jelent. Azt mondja meg, hogy mennyit költ az alkalmazottak megszerzésére, de nem fogja tudni, hogy ez a költség megfelelő-e, amíg meg nem teszi a következő lépést: kiszámítja az éttermi munkaerőköltség százalékos arányát vállalkozása számára.
Hogyan Számíthatom Ki Az Éttermi Munkaerőköltség Százalékos Arányát?
az éttermi munkaerőköltség százalékos aránya megmondja, hogy egy adott időszak alatt mekkora nyeresége fog fizetni az alkalmazottainak. Ezt úgy határozzák meg, hogy kiszámítják a munkaerőköltséget egy meghatározott időtartamra (például egy hónapra), majd elosztják ezt a számot az ugyanazon időszakra vonatkozó teljes értékesítéssel. Ez megadja a munkaerőköltség százalékát, ami fontos mutató annak megtekintéséhez, hogy a munkaerőköltségek hogyan befolyásolják jövedelmezőségét.
például egy kis családi éttermet működtet, ahol három szakács és négy szerver dolgozik, amíg nyitva van. Minden alkalmazott napi 8 órát dolgozik, és óránként 12 dollárt fizetnek. Az étterem hetente 6 napig tart nyitva, és átlagosan 15 000 dollár értékesítés minden héten. A fica adókulcs a munkáltatók számára az egyes munkavállalók bruttó fizetésének 7,65% – a, A munkavállalók kompenzációs biztosítási aránya 0,35 Dollár Minden 100 dollár bérszámfejtés után, és havonta 240 dollárt fizet az egészségbiztosításért.
minden nap a bérköltsége 672 dollár (7 alkalmazott x 12 dollár óránként x 8 óra + ). A fica-adó napi költsége 51,41 USD (672 USD x 7,65%). A munkavállalók kártérítési biztosításának napi költsége 2,35 USD (672 USD x .0035) és a napi egészségbiztosítási költsége 56 USD (240 USD x 7 alkalmazott / 30 nap a hónapban). Ez teszi a teljes munkaerőköltség minden nap $781.76 ($672 munkavállalói bérek + $51.41 FICA adó + $56 egészségbiztosítási költségek + $2.35 munkavállalók kártérítési biztosítás). Ez a hét teljes munkaerőköltségét 4690,56 dollárra teszi (781,76 USD x heti 6 nap). Ha 4690,56 dollárt oszt meg 15 000 dollárral, akkor 0,3127-re, vagyis 31,27% – ra érkezik.
sok szakértő azt javasolja, hogy a munkaerőköltség százaléka 30% vagy kevesebb legyen. Ez a szám azonban jelentősen eltérhet az Ön által üzemeltetett étterem típusától és más tényezőktől függően. Ha gyors, alkalmi éttermet üzemeltet szerverek nélkül, például, a munkaerőköltség százalékos aránya lényegesen alacsonyabb lehet, mint egy fine dining étteremben.
a munkaerőköltség százaléka hónapról hónapra is változhat. Mint fentebb leírtuk, néhány étterem forgalmasabb évszakokkal rendelkezik, ahol mind a munkaerőköltségek, mind a bevételek növekednek. A lassabb hónapokban lehet csökkenteni a személyzet minimális szintre, de még mindig meg kell fizetni a fizetett alkalmazottak. Ez okozhatja a munkaerőköltség százalékos emelkedését lassabb időkben, és csökken a forgalmasabb időkben.
mivel a munkaerőköltség százalékos aránya jelentősen emelkedhet és csökkenhet, fontos, hogy ne csak kiszámítsuk ezt a számot, hanem szemmel tartsuk a teljes költségvetést és az értékesítési célokat. Ily módon, akkor képes lesz arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő személyzettel és üti a megfelelő munkaerő – költség százalékos alapján az értékesítés-ami növelheti a jövedelmezőséget.
a munkaerőköltség százalékának használata annak meghatározásához, hogy szükség van – e egy másik alkalmazottra – vagy csökkenteni a személyzeti szintet-okos lépés. Például, ha a népszerűsége felrobban, és van egy sor az ajtón, asztalokra várva, egy másik szakács hozzáadása valóban csökkentheti a munkaerőköltség százalékát, mert lehetővé teszi, hogy több embert szolgáljon ki.
hasonlóképpen, ha az értékesítés csökken, ez jó jelzés arra, hogy szükség lehet a munkaerőköltségek csökkentésére. Míg a 30% – os munkaerőköltség-százalék csak egy cél, ha úgy találja, hogy jelentősen meghaladja a 30% – ot, ez azt jelezheti, hogy csökkentenie kell a személyzetet a jövedelmezőség növelése érdekében.
Hogyan Tudom Ellenőrizni A Munkaerőköltségeimet?
a munkaerőköltségek alacsonyan tartása lehetetlen feladatnak tűnhet. Végül is bizonyos számú alkalmazottra van szüksége az étterem működtetéséhez, és néhány költség – például az órabér – meglehetősen rögzített. Vannak azonban olyan módok, amelyekkel viszonylag alacsonyan tarthatja munkaerőköltségeit (és így a munkaerőköltség százalékát).
először vessen egy pillantást a műveleteire. Van-e mód a hatékonyság növelésére? Például, ha újrakonfigurálja a konyháját, akkor növelheti a szakácsok által kiadott ételek mennyiségét, ami növeli az értékesítést.
másodszor, nézze meg a Túlórák bérszámfejtését. Néha a túlóra elkerülhetetlen, de ha következetesen túlórát fizet, az jelentősen növelheti munkaerőköltségeit. A túlóra politikáját csak akkor engedélyezheti, ha a vezetés jóváhagyja, vagy akár további alkalmazottat is felvehet, hogy elkerülje a Túlórák kifizetését.
harmadszor, fontolja meg a személyzet keresztképzését. Ily módon, ha kevés a személyzet, akkor nem kell egy alkalmazott, hogy kettős műszakban dolgozzon (ami túlóradíjat jelent). Ehelyett egy másik alkalmazott kitöltheti őket.
negyedszer, fektessen be a hatékony berendezésekbe és technológiákba. Bár lehet, hogy többet fizet előre, hogy megvásárol egy kereskedelmi minőségű keverő, például, ha csökkenti az élelmiszer-előkészítő idő felére, ez lehetővé teszi, hogy csökkentse a munkaerőköltségeket.
tartsa az éttermet nyereségesnek a márkás termékekkel
olyan sok tényező van, amely az étterem jövedelmezőségébe kerül, a munkaerőköltségtől a berendezések költségein át az összetevők költségéig az étel elkészítéséhez. Bár az étterem jövedelmezőségével kapcsolatban sok dolog kívül esik az Ön ellenőrzésén (például a COVID-19 világjárvány idején leállított megrendelések), számos lépést megtehet a költségek ellenőrzése és a siker valószínűségének növelése érdekében.
az éttermek minden eddiginél nagyobb mértékben támaszkodnak a vendéglátásra, hogy fenntartsák őket. A Budget Brandersnél megértjük, hogy a kis-és középvállalkozások pénzügyi válságban vannak ezekben az időkben. Ezért kínálunk egyedi márkás csészéket, tálakat, táskákat, kávéhüvelyeket és még többet megfizethető áron és olyan mennyiségben, amely értelmes az Ön étterme számára.
akár csak most kezdi el, akár már megalapozott vállalkozás, itt vagyunk, hogy segítsünk. Lépjen kapcsolatba velünk még ma az élő csevegés gomb megnyomásával, hívja a 888-373-4880 telefonszámot, hogy beszéljen egy értékesítési képviselővel, vagy töltse ki online kapcsolatfelvételi űrlapunkat, hogy segítséget nyújtson étterme egyedi igényeihez.