- Il n’y a que 55 maîtres bouchers dans le monde et cinq d’entre eux en Afrique du Sud.
- Vous aurez besoin d’au moins 10 ans d’expérience dans l’industrie de la viande pour le devenir.
- Shoprite a lancé le Programme Master Meat Artisan visant à former 250 responsables de boucherie qualifiés du Groupe au cours des cinq prochaines années.
- Alors que la Grande-Bretagne souffre d’une pénurie de bouchers en raison de la pandémie, il pourrait y avoir des opportunités sur le marché mondial.
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Avec une pénurie de bouchers et d’abattoirs Covid-19 dans certaines parties du monde, y compris en Grande-Bretagne, une carrière dans l’industrie de la viande, en particulier en tant que maître boucher, ne semble pas être une mauvaise idée.
Un maître boucher est un spécialiste qui forme les autres dans le domaine.
Ils maîtrisent les processus d’exploitation de la viande, de la ferme à la fourchette, et savent couper tous les types de bœuf, d’agneau, de volaille, de veau et de porc.
Les personnes qui occupent ce poste savent presque tout dans la boucherie et peuvent gérer tout un département. Cela inclut l’achat de produits à base de viande et la découpe et l’emballage de cette viande pour la distribution ou la vente.
Bien qu’il n’y ait pas de cours fixe à étudier pour devenir maître boucher, l’obtention du titre nécessite de nombreuses années d’expérience.
Actuellement, il n’y a que 55 maîtres bouchers accrédités par l’Institut de la viande dans le monde et seulement cinq en Afrique du Sud, qui travaillent tous pour le groupe Shoprite.
Comment le devenir
En Afrique du Sud, le groupe Shoprite s’est donné pour mission de créer Mater Bouchers en lançant le programme Master Meat Artisan approuvé par l’Institute of Meat du Royaume-Uni.
Le programme dure un an et nécessite des participants ayant 10 ans d’expérience dans l’industrie de la viande, dont au moins cinq en tant que responsable du marché de la viande.
Les participants devront constituer un portefeuille de preuves comprenant des modules sur l’expertise en boucherie, le sens des affaires et l’hygiène et la sécurité alimentaires, entre autres compétences.
En août 2021, le groupe a commencé à former 52 de ses gestionnaires de viande qualifiés pour rejoindre le club mondial exclusif des Maîtres bouchers, l’Institute of Meat du Royaume-Uni étant impliqué dans l’assurance qualité du programme d’apprentissage et des réalisations des apprenants.
» Le Groupe forme déjà quelque 200 personnes par an aux compétences bouchères pour assurer un approvisionnement adéquat en talents sur les marchés de viande de ses magasins à travers le pays.
» Le nouveau programme, approuvé par l’Institute of Meat du Royaume-Uni, permettra à ses boucheries de continuer à renforcer l’avantage concurrentiel du Groupe dans ce domaine », a déclaré Shoprite.
Shoprite espère inscrire 250 de ses responsables de boucherie qualifiés au programme au cours des cinq prochaines années.
Opportunités mondiales
L’industrie de la viande a été fortement touchée par la pandémie de Covid-19, la Grande-Bretagne faisant face à une grave pénurie de bouchers et d’abattoirs, obligeant l’industrie à fonctionner à une capacité réduite de 25%.
En l’absence de bouchers, cela entraînera peut-être l’abattage de centaines et de milliers de porcs en quelques semaines.
Cela signifie également que les achats de viande de Noël peuvent être affectés dans la région à moins que le gouvernement britannique ne délivre des visas pour que davantage de bouchers entrent dans le pays.
Jusqu’à présent, le pays a annoncé son intention de délivrer des visas temporaires à 5 500 travailleurs de la volaille (aux côtés de 5 000 chauffeurs de camions étrangers) pour faire face à la pénurie, mais n’a pas mentionné de plans pour faire venir des travailleurs dans d’autres secteurs.