kypsennetään oikein, kalkkunakruunu voi olla mehevä, suussa sulava ruokalaji, joka ilahduttaa vieraita joulupäivänä. Mutta valitettavasti se on helppo ymmärtää väärin. Pidä lukea alkuun vinkkejä siitä, miten saada se oikein.
kalkkunakruunun kypsentäminen ei eroa liikaa kokonaisen kalkkunan keittämisestä, mutta se tarkoittaa, että tähteitä on vähemmän, joten tapaninpäivänä kalkkunacurryn mahdollisuus on pienempi.
selvitä, mikä on paras samppanja kalkkunakruunun kanssa.
Kalkkunakruunun kypsentäminen
- laita uuni lämpiämään: 190°C/180°C tuuletin/kaasu 5
- punnitse lintusi oikean paistoajan laskemiseksi – se on 20 minuuttia / kg. Lisää sitten vielä 70 minuuttia (tai 90 minuuttia, jos kalkkunan kruunu painaa yli 4kg).
- lisää hieman rasvaa, jotta se pysyy kosteana – joko voita tai toisen lihan rasvaa.
- peitä kalkkuna irtonaisella folioteltalla, joka estää sen kuivumisen.
- poista folio 30 minuuttia ennen keittoajan päättymistä, aseta lämpötila 200°C/190°C tuuletin/kaasu 6.
- valele kalkkuna omilla mehuillaan.
- työnnä vartas latvuksen paksuimpaan kohtaan, kun luulet sen olevan kypsää. Jos se on keitetty, mehujen pitäisi valua kirkkaina eikä vaaleanpunaisina.
- jos ei ole, laita se takaisin uuniin ja tarkista se vartaalla säännöllisesti.
jos haluat löytää jouluaterian maukkaimmat lisukkeet, katso oppaamme parhaista paistetuista perunoista, parhaista Yorkshiren vanukkaista ja parhaista sioista huovissa.
vinkkejä hyvin elämiseen – get our free Food & Health newsletter-shop savvy, eat well, stay health
Turkey crown: top cooking tips
Stop it getting dry
As a turkey crown is only breast (white) meat, adding some fat to your cooking is key to get a tasty turkey that does not go dry.
tämä johtuu siitä, että Valkoisessa lihassa on vähemmän rasvaa kuin tummassa lihassa, mikä on hienoa, jos olet dieetillä, mutta ei niin hienoa, jos haluat rasvan pitävän kalkkunakruunusi valkoisen lihan mukavan kosteana.
tämän vuoksi useimmissa kalkkunan resepteissä on rintalihan kalkkunannahan alle kuorrutettua voita tai rintalihan kalkkunannahan päälle käärittyä pancettaa tai pekonia.
maukkaan ja kostean lihan varmistamiseksi on suositeltavaa käyttää kalkkunapastillia mehujen uudelleenjakamiseen. Katso parhaat kalkkunapastelijamme ja selvitä, mitkä ovat helpoimpia käyttää.
varmista, että se mahtuu uuniin
yksi todella tärkeä asia tarkistaa ennen suurta päivää on varmistaa, että kalkkunakruunu mahtuu uuniin.
kun testaamme sisäänrakennettuja uuneja ja vapaasti seisovia liesiä, mittaamme, kuinka paljon todellisuudessa käytettävää tilaa uunissa on, jotta voit olla varma, että uusi uunisi sopii siihen, mitä tarvitset.
Katso uunien arviot.
missä lämpötilassa kalkkunakruununi pitäisi kypsentää?
yleisesti ottaen kalkkunakruunu tulee kypsentää noin 180°C/190°C tuulettimella, 350F tai kaasumerkillä 5, uunista riippuen.
180C on täydellinen lämpötila kalkkunakruunun kypsentämiseen Tuulettimen uunissa.
monet suositut reseptit ehdottavat uunin esilämmittämistä ensin kuumaan lämpötilaan (esimerkiksi 200°C tuuletin), ja sitten kääntämällä sen alas heti, tai muutaman minuutin kuluttua, kun olet laittanut kalkkunan sisään.
näin se saa alkulämmön rapsuttamaan ihoa. Joissakin resepteissä ehdotetaan myös lämpötilan kääntämistä lopussa taas ylöspäin.
Kalkkunakruunun paistoajat
kun tietää saamansa kalkkunakruunun painon, voi selvittää, kuinka kauan sen kypsentäminen kestää.
Brittiläinen Turkey Information Service-sivusto lainaa 20 minuuttia / kg, ja päälle 70 minuuttia, jos se painaa alle 4kg, ja 90 minuuttia, jos se painaa yli 4kg.
paistoajat ovat seuraavat, Kun uuni on 180°C tuulettimella / 350F / kaasumerkillä 4:
- 1kg-1 tunti 30 minuuttia
- 1.5kg-1 tunti 40 minuuttia
- 2kg – 1 tunti 50 minuuttia
- 2,5 kg – 2 tuntia
- 3kg – 2 tuntia 10 minuuttia
tarkista pakkauksesta ostamasi linnun paistoajat tai Kysy lihakauppiaalta, jos et osta supermarketista.
mutta keittoajat voivat vaihdella riippuen siitä, kuinka hyvin keittimesi tarttuu lämpötilaansa.
Best Buy sisäänrakennetut uunit ja Best Buy vapaasti seisovat Liedet pysyvät hyvin lähellä asetettuja lämpötiloja (mittaamme tämän), mutta vähiten tarkat uunit voivat ylikuumentua yli 30°C. Tämä riittää joulupäivänä kuivaan tai jopa palaneeseen kalkkunakruunuun.
mihin uuniin kalkkuna laitetaan, sillä on myös merkitystä. Löysimme yhden älä osta sisäänrakennettu uuni, joka oli asetettu 180°C, mutta oli noin 27°C korkeampi ylätasolla ja noin 12°c vähemmän alatasolla.
tiedät, että kalkkuna kypsennetään lävistämällä se vartaassa rinnan paksuimmassa kohdassa: mehujen pitäisi valua kirkkaina.
Katso lihalämpömittarin arviot ja tarjoile vieraillesi täydellisesti kypsennettyä kalkkunaa.
kalkkunan lepuuttaminen
riippumatta kalkkunan koosta, kaikki parhaat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että kalkkunan lepuuttaminen on olennainen osa ruoanlaittoprosessia. Lepääminen tarkoittaa käytännössä sitä, että sen jättää pois uunista ennen tarjoilua.
näin ehkäiset mehujen valumisen ulos heti, kun leikkaat sen, sillä ne ovat ehtineet imeytyä takaisin lihaan varmistaen, että se on mukavaa ja kosteaa.
anna lihan olla foliolla peitettynä noin 15-20 minuuttia, jotta se pysyy lämpimänä ja kosteus pysyy sisällä.
Haluatko joulupöytään jotain erilaista kuin perinteinen kalkkuna? Miksi et harkitsisi jointtia? Ota selvää, miten paistat paahtopaistia joulupäivänä.
minkä kokoinen kalkkunan kruunu pitäisi saada?
valitsemasi kalkkunakruunun paino vaikuttaa siihen, kuinka kauan sitä pitää kypsentää. Nyrkkisääntö on, että tarvitset välillä 300g 400g per henkilö.
alla olevasta listasta saat käsityksen siitä, minkä painoisen kalkkunakruunun tarvitset ruokkiaksesi koko vieraslistasi.
- 3 4 hengelle – 1kg
- 5-6 hengelle – 1,5 kg
- 6-8 hengelle – 2kg
- 8-10 hengelle – 2,5 kg
- 10-12 hengelle – 3kg
seuraa vinkkejä punakaalin kypsentämiseen – kalkkunan täydellinen säestys Päivällinen.
Video: Miten kalkkuna veistetään kuin ammattilainen?
katso alla olevalta videolta, miten Toby Carveryn asiantuntijat suosittelevat kokonaisen kalkkunan ja kalkkunakruunun viipalointia jouluaterialle.
Katso arviot sähköveitsistä ja tee kalkkunan veistämisestä nopeaa ja kevyttä työtä.
entä luuton kalkkunan kruunu?
voit ostaa joko luuttoman tai luuttoman kalkkunanrinnan, jota usein kutsutaan luuttomaksi kalkkunanrinnaksi. Nämä tulevat usein valmiiksi täytettyinä tai koristeltuina koristeilla, kuten pekonilla.
näiden keittoajat ovat molemmilla jokseenkin samat, jälleen painosta riippuen.
mutta monissa resepteissä suositellaan ruoanlaittoa 170°C: n tuulettimella 180°C: n sijaan.tarkista uudelleen Pakkaus tai Kysy lihakauppiaalta.
lisää kalkkunareseptejä
nyt sinulla on kalkkunakruunun keittämisen perusresepti, voit lisätä maukkaita ekstroja antamaan jouluaterian keskiössä extra wow. Et löydä monia huippukokkien reseptejä kalkkunakruunuille, joten jos etsit ”miten kokki kalkkunakruunu” Jamie Oliver-tyyliin, niin olet onneton. Mutta suosikit Mary Berry, Delia Smith ja Hugh Fearnley-Whittingstall ovat kaikki keksineet ottaa kalkkunakruunut joululahjaksi.
Mary Berryn kalkkunakruunuresepti
hänet ehkä tunnetaan parhaiten Bake offista, mutta Mary Berry tietää yhtä ja toista myös maukkaasta kalkkunasta. Maryn ykkösvinkki kalkkunakruunun keittämiseen on sekoittaa 2tsp timjamin lehtiä 50g pehmennettyyn voihin ja sivellä seos linnun ihon alle. Sitten päälle appelsiiniviipaleet, jotka on aseteltu kahteen siistiin riviin ihon alle yrttivoin päälle.
Lue lisää Marry Berrysin sivuilta, kuinka kypsentää kalkkunakruunu oranssilla.
Kalkkunakruunun keittäminen Delia Smithin tyyliin
Delia Smithin neuvo mehevään kalkkunakruunuun on sivellä pehmennyt voi kauttaaltaan iholle ja käyttää sitten pancetta-viipaleita kalkkunan yläosaan. Hän suosittelee poistamaan pancettan noin 45 minuutin kypsennyksen jälkeen (sillä silloin se on ruskeaa ja rapeaa) ja poksauttamaan sen takaisin uuniin lämmittämään vain muutama minuutti ennen tarjoilua.
kokeile Delia Smithin kalkkunakruunureseptiä, joka sisältää myös karpalo-ja salviatäytteen kalkkunasi kanssa
Hugh Fearnley-Whittingstallin kalkkunakruunuresepti
Hugh Fearnley-Whittingstall, hän River Cottage Famesta, vannoo reseptin nimeen, joka lupaa kalkkunakruunun, joka takaa kostean, murean lihan mahdollisimman pienellä faffilla. Hugh suosittelee käyttämään raikkaan pekonin rashersia, jotta rintasi pysyisivät hyvinä ja kosteina.
perinteisesti kalkkuna olisi valeltu – eli uuni olisi avattu silloin tällöin lusikoimaan osa paistamisen aikana vapautuneesta rasvasta takaisin rintalihan päälle, jotta se pysyisi kosteana. Mutta, kuten Hugh huomauttaa, uunin oven avaaminen 10 minuutin välein tarkoittaa, että uuni jäähtyy, kun taas pekonin lisääminen pitää rinnan harsittuna ilman, että sinun tarvitsee koskea uunin oveen.
Lue koko Hugh Fearnley-Whittingstallin kalkkunakruunun resepti.