Comment cuisiner une couronne de dinde

Correctement cuite, la couronne de dinde peut être un plat succulent et appétissant qui ravira vos invités le jour de Noël. Mais, malheureusement, il est facile de se tromper. Continuez à lire pour obtenir les meilleurs conseils sur la façon de bien faire les choses.

Cuisiner une couronne de dinde n’est pas trop différent de cuisiner une dinde entière, mais cela signifie que vous aurez moins de restes, donc il y aura moins de chances de curry de dinde le lendemain de noël.

Découvrez quel est le meilleur champagne à ranger avec votre couronne de dinde.

Comment faire cuire une couronne de dinde

  1. Réglez le four à: 190 ° C / 180 ° C ventilateur / gaz 5
  2. Pesez votre oiseau pour calculer le temps de cuisson correct – c’est 20 minutes par kg. Ajoutez ensuite 70 minutes supplémentaires (ou 90 minutes si votre couronne de dinde pèse plus de 4 kg).
  3. Ajoutez du gras pour le garder humide – soit du beurre, soit du gras d’une autre viande.
  4. Couvrez la dinde avec une tente lâche de papier d’aluminium, ce qui aidera à l’arrêter de sécher.
  5. Retirer la feuille 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, mettre la température à 200°C / 190°C ventilateur / gaz 6.
  6. Badigeonnez la dinde avec ses propres jus.
  7. Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la couronne lorsque vous pensez qu’elle est cuite. S’il est cuit, le jus doit être clair plutôt que rose.
  8. Si ce n’est pas le cas, remettez-le au four et vérifiez-le régulièrement avec la brochette.

Pour vous aider à trouver les accompagnements les plus savoureux à votre dîner de Noël, consultez notre guide des meilleures pommes de terre rôties, des meilleurs puddings du Yorkshire et des meilleurs cochons en couvertures.

 Dinde rôtie sur une planche de bois avec deux tranches sculptées

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Couronne de dinde: meilleurs conseils de cuisson

Arrêtez de sécher

Comme une couronne de dinde n’est que de la viande de poitrine (blanche), ajouter du gras à votre cuisine est la clé pour obtenir une dinde savoureuse qui ne sèche pas.

C’est parce que la viande blanche a une teneur en matières grasses inférieure à la viande noire, ce qui est excellent si vous suivez un régime, mais pas si bon si vous voulez que la graisse garde la viande blanche de votre couronne de dinde agréable et humide.

C’est pourquoi la plupart des recettes pour une dinde incluent du beurre badigeonné sous la peau de dinde de la viande de poitrine, ou de la pancetta ou du bacon drapé sur la peau de dinde de la viande de poitrine.

Pour assurer une viande savoureuse et humide, il est recommandé d’utiliser une badigeonneuse de dinde pour redistribuer les jus. Découvrez nos meilleurs basters de dinde et découvrez lesquels sont les plus faciles à utiliser.

Assurez-vous qu’il tient dans votre four

Une chose vraiment importante à vérifier avant le grand jour est de vous assurer que votre couronne de dinde tient dans votre four.

Lorsque nous testons des fours encastrés et des cuisinières autonomes, nous mesurons l’espace utilisable réel dans le four afin que vous puissiez être sûr que votre nouveau four s’adapte à tout ce dont vous avez besoin.

Consultez nos avis sur les fours.

À quelle température dois-je cuire ma couronne de dinde?

D’une manière générale, la couronne de dinde doit être cuite à environ 180 ° C / ventilateur 190 ° C, 350F ou marque de gaz 5, selon votre four.

180C est la température idéale pour cuire une couronne de dinde dans un four à ventilateur.

De nombreuses recettes populaires suggèrent de préchauffer le four à une température chaude pour commencer (par exemple, un ventilateur à 200 ° C), puis de le baisser immédiatement, ou après quelques minutes, une fois que vous avez mis la dinde.

C’est ainsi qu’il obtient la chaleur élevée initiale pour croquer la peau. Certaines recettes suggèrent également d’augmenter à nouveau la température à la fin.

Temps de cuisson de la couronne de dinde

Une fois que vous connaissez le poids de la couronne de dinde que vous obtenez, vous pouvez déterminer combien de temps il faudra pour la cuire.

Le Service d’information britannique sur la Turquie cite 20 minutes par kg, puis 70 minutes en plus si elle pèse moins de 4 kg, et 90 minutes si elle pèse plus de 4 kg.

Les temps de cuisson sont les suivants lorsque le four est allumé ventilateur à 180°C / 350F / marque de gaz 4:

  • 1 kg – 1 heure 30 minutes
  • 1.5kg – 1 heure 40 minutes
  • 2kg – 1 heure 50 minutes
  • 2,5 kg – 2 heures
  • 3kg – 2 heures 10 minutes

Assurez-vous de vérifier les temps de cuisson de l’oiseau que vous achetez sur l’emballage, ou demandez au boucher si vous n’achetez pas au supermarché.

Mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la résistance de votre cuisinière à sa température.

Les fours encastrables Best Buy et les cuisinières autoportantes Best Buy restent très proches des températures fixées (nous mesurons cela), mais les fours les moins précis peuvent surchauffer de plus de 30 ° C. Cela suffit pour obtenir une couronne de dinde sèche ou même brûlée le jour de Noël.

L’endroit où vous placez la dinde dans le four fera également une différence. Nous en avons trouvé un qui n’achète pas de four intégré réglé à 180 ° C, mais qui était environ 27 ° C plus haut au niveau supérieur et environ 12 ° C de moins au niveau inférieur.

Vous saurez que la dinde est cuite en la perçant avec une brochette dans la partie la plus épaisse de la poitrine: le jus doit être clair.

Consultez nos critiques de thermomètre à viande et servez à vos invités une dinde parfaitement cuite.

 Dinde rôtie sur une planche de bois avec trois tranches sculptées

Repos de la dinde

Quelle que soit la taille de la dinde que vous recherchez, tous les meilleurs chefs s’accordent à dire que le repos de la dinde est une partie essentielle du processus de cuisson. Reposer signifie essentiellement le laisser hors du four avant de servir.

Cela évitera que les jus ne s’écoulent dès que vous les coupez, car ils auront eu le temps de les absorber dans la viande, en s’assurant qu’elle soit agréable et humide.

Laissez la viande pendant environ 15 à 20 minutes, recouverte de papier d’aluminium pour qu’elle reste chaude et pour garder l’humidité enfermée à l’intérieur.

Vous voulez quelque chose de différent de la dinde traditionnelle pour votre dîner de Noël? Pourquoi ne pas envisager un joint de bœuf? Découvrez comment faire cuire le rôti de bœuf le jour de Noël.

Quelle taille de couronne de dinde dois-je obtenir?

Le poids de la couronne de dinde que vous choisissez affectera la durée de cuisson. La règle empirique est que vous aurez besoin de 300g à 400g par personne.

La liste ci-dessous vous donnera une idée du poids approximatif de la couronne de dinde dont vous aurez besoin pour alimenter toute votre liste d’invités.

  • 3 pour 4 personnes – 1kg
  • 5 à 6 personnes – 1,5kg
  • 6 à 8 personnes – 2kg
  • 8 à 10 personnes – 2,5 kg
  • 10 à 12 personnes – 3kg

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Vidéo: Comment tailler une dinde comme un pro?

Regardez notre vidéo ci-dessous pour découvrir comment les experts de Toby Carvery recommandent de trancher une dinde entière et une couronne de dinde pour le dîner de Noël.

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Qu’en est-il d’une couronne de dinde désossée?

Vous pouvez acheter une couronne de dinde désossée ou désossée, souvent appelée poitrine de dinde désossée. Ceux-ci viennent souvent déjà farcis ou ornés de garnitures, comme le bacon.

Les temps de cuisson pour ceux-ci sont à peu près les mêmes pour les deux, toujours en fonction du poids.

Mais beaucoup de recettes suggèrent de cuisiner sur ventilateur à 170°C au lieu de 180°C. Encore une fois, vérifiez l’emballage ou demandez à votre boucher.

 Dinde rôtie dans une plaque au four garnie d'un brin de romarin

Plus de recettes de dinde

Maintenant que vous avez la recette de base pour cuisiner une couronne de dinde, vous pouvez ajouter des extras savoureux pour donner à votre dîner de Noël une pièce maîtresse supplémentaire. Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes de grands chefs pour les couronnes de dinde, donc si vous cherchez « comment cuisiner une couronne de dinde » à la Jamie Oliver, alors vous n’avez pas de chance. Mais les favoris Mary Berry, Delia Smith et Hugh Fearnley-Whittingstall ont tous proposé leur point de vue sur les couronnes de dinde pour Noël.

Recette de la couronne de dinde de Mary Berry

Elle est peut-être mieux connue pour la cuisson au four, mais Mary Berry sait aussi une chose ou deux sur la dinde savoureuse. Le meilleur conseil de Mary pour cuisiner une couronne de dinde est de mélanger 2 cuillères à soupe de feuilles de thym avec 50 g de beurre ramolli et d’enduire le mélange sous la peau de l’oiseau. Garnissez-le ensuite de tranches d’orange placées en deux rangées nettes sous la peau, sur le beurre aux herbes.

En savoir plus sur le site Web de Marry Berrys sur la façon de cuisiner une couronne de dinde à l’orange.

Cuisson d’une couronne de dinde à la Delia Smith

Le conseil de Delia Smith pour une couronne de dinde succulente est d’enduire de beurre ramolli sur toute la peau, puis d’utiliser des tranches de pancetta sur le dessus de la dinde. Elle recommande de retirer la pancetta après environ 45 minutes de cuisson (car d’ici là, elle sera brune et croustillante) et de la remettre au four pour la réchauffer quelques minutes avant de servir.

Essayez la recette de la couronne de dinde de Delia Smith, qui comprend également une farce aux canneberges et à la sauge pour accompagner votre dinde

La recette de la couronne de dinde de Hugh Fearnley-Whittingstall

Hugh Fearnley-Whittingstall, lui de la renommée de River Cottage, ne jure que par une recette qui promet une couronne de dinde pour assurer une viande humide et tendre avec un minimum de faff. Hugh recommande d’utiliser des rashers de bacon strié pour garder votre poitrine agréable et humide.

Traditionnellement, une dinde aurait été badigeonnée – c’est-à-dire que vous ouvriez le four de temps en temps pour verser une partie de la graisse libérée pendant la cuisson sur la viande de poitrine pour la garder humide. Mais, comme le souligne Hugh, ouvrir la porte du four toutes les 10 minutes signifie que vous refroidirez le four, tandis que l’ajout de bacon gardera la poitrine badigeonnée sans que vous ayez à toucher la porte du four.

Lisez toute la recette de la couronne de dinde de Hugh Fearnley-Whittingstall.

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