- Solo hay 55 carniceros maestros en el mundo y cinco de ellos en Sudáfrica.
- Necesitará al menos 10 años de experiencia en la industria cárnica para convertirse en uno.
- Shoprite ha lanzado el Programa Maestro Artesano de Carne destinado a capacitar a 250 de los gerentes de carnicería calificados del Grupo durante los próximos cinco años.
- Como Gran Bretaña sufre una escasez de carniceros debido a la pandemia, puede haber algunas oportunidades en el mercado global.
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Con una escasez de carniceros y mataderos por Covid-19 en partes del mundo, incluida Gran Bretaña, una carrera en la industria cárnica, especialmente como maestro carnicero, no parece una mala idea.
Un maestro carnicero es un especialista que entrena a otros en el campo.
Están familiarizados con los procesos de operación de la carne, desde la granja hasta el tenedor, y saben cómo cortar todo tipo de carne de res, cordero, aves de corral, ternera y cerdo.
Las personas que ocupan el puesto saben casi todo en la carnicería y pueden dirigir un departamento completo. Esto incluye la compra de productos cárnicos, y hasta el corte y embalaje de la carne para su distribución o venta.
Si bien no hay un curso establecido para estudiar para convertirse en un maestro carnicero, obtener el título requiere muchos años de experiencia.
Actualmente, solo hay 55 maestros carniceros acreditados por el Instituto de Carne en el mundo y solo cinco en Sudáfrica, todos los cuales trabajan para el Grupo Shoprite.
Cómo convertirse en uno
En Sudáfrica, el Grupo Shoprite se ha encargado de crear Carnicerías Mater con el lanzamiento del Programa Maestro Artesano de Carne respaldado por el Instituto de Carne del Reino Unido.
El programa tarda un año en completarse y requiere participantes que tengan 10 años de experiencia en la industria cárnica, con al menos cinco como gerente del mercado cárnico.
Los participantes deberán crear una cartera de pruebas que incluya módulos sobre experiencia en carnicería, perspicacia empresarial e higiene y seguridad de los alimentos, entre otras competencias.
A partir de agosto de 2021, el grupo comenzó a capacitar a su ingesta inicial de 52 de sus gerentes de carne calificados para unirse al exclusivo club global de Carniceros Maestros, con el Instituto de Carne del Reino Unido involucrado en la garantía de calidad del programa de aprendizaje y los logros de los estudiantes.
«El Grupo ya capacita a unas 200 personas al año en habilidades de carnicería para garantizar un suministro adecuado de talento en los mercados de carne de sus tiendas en todo el país.
«El nuevo programa, respaldado por el Institute of Meat del Reino Unido, garantizará que sus carnicerías continúen mejorando la ventaja competitiva del Grupo en esta área», dijo Shoprite.
Shoprite espera inscribir en el programa a 250 de sus gerentes de carnicería calificados en los próximos cinco años.
Oportunidades globales
La industria cárnica se ha visto muy afectada por la pandemia de Covid-19, con personas como Gran Bretaña que se enfrentan a una grave escasez de carniceros y mataderos, lo que obliga a la industria a operar a una capacidad reducida del 25%.
En ausencia de carniceros, esto posiblemente resultará en el sacrificio de cientos y miles de cerdos en unas pocas semanas.
También significa que las compras navideñas de carne pueden verse afectadas en la región a menos que el gobierno británico emita visas para que más carniceros ingresen al país.
Hasta el momento, el país ha anunciado planes para emitir visas temporales para 5.500 trabajadores avícolas (junto con 5.000 conductores de camiones extranjeros) en un esfuerzo por hacer frente a la escasez, pero no ha mencionado planes para traer trabajadores de otros sectores.