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Ayer estaba hablando con mis hijos sobre los días más sencillos de mi propia infancia. Mi madre era muy versada en cocina, como muchos de ustedes ya saben. Preparaba casi todo desde cero. De papas fritas a paneer y dahi, de múltiples encurtidos a chaats, de polvos de especias a chutneys, ahora que lo pienso, fue bastante increíble, sin mencionar que consume mucho tiempo. En estos días tenemos la suerte de tener tantos artilugios y alimentos envasados que reducen el trabajo de cocinar. Pero, últimamente, estoy volviendo a hacer una serie de cosas desde cero. Las razones obvias son la salud, la frescura y la nutrición. Uno de los hábitos que había perdido era hacer cuajada o dahi en casa. Compro Nandini dahi o incluso la cuajada espesa que se envasa. Pero ayer, tuve leche extra en casa y decidí hacer dahi. Eso llevó a algunas conversaciones interesantes. 🙂
La cuajada o dahi se hace con cultivo dahi y leche tibia. Puede parecer un proceso súper fácil, pero requiere un poco de ensayo y error y comprensión del método. Además, si tienes el hábito de preparar la cuajada por la noche, terminarás con cuajada gruesa y dulce por la mañana. Compartiré cómo puedes hacer eso.
He aquí cómo hacer cuajada espesa en casa con mis consejos:
Ingredientes:
1 litro de leche entera (uso leche de vaca)
1 cucharada.cultivo de cuajada
Método para hacer Cuajada Espesa en casa:
Calentar la leche hasta que hierva. Algunas personas lo cocinan a fuego lento para espesarlo aún más.
Ahora deja que la leche se enfríe para que la leche esté tibia. Mi prueba es insertar un dedo limpio. Usted debe ser capaz de soportar la temperatura de la leche mientras se siente caliente.
Ahora espumar la leche. Hago esto transfiriendo leche de una sartén a otra 4-5 veces hasta que la leche esté espumosa. Luego añado el cultivo a la leche y la tiro una o dos veces más hasta que se asimile.
Ahora, deje que la cuajada se ponga en un lugar cálido durante 5-8 horas, dependiendo de cómo o cómo esté el clima frío.
Obtendrá cuajada espesa para consumir. Refrigere tan pronto como se forme la cuajada.
Consejos profesionales:
- Usa leche entera para obtener una cuajada más espesa. Como mencioné, puedes cocinar a fuego lento la leche durante 10 minutos para asegurarte de que esté espesa cuando esté lista. Asegúrate de no quemar la leche.
- Use un buen cultivo y llévelo a temperatura ambiente antes de agregarlo a la leche. Puede usar entre 1 cucharadita. a 1 cucharada. cultivo para 1 litro o 34 oz. de leche.
- No use cultivo de cuajada agria o su cuajada se volverá agria.
- Espumar la leche hace que se espese. También colocarlo en un recipiente de barro da una cuajada gruesa y agradable. Podrías usar un contenedor de metal también.
- Si vive en un lugar muy frío, puede tomar más horas para obtener cuajada. Deje su recipiente de leche en un lugar ligeramente húmedo como un horno con la luz encendida para acelerar el proceso. También puede ponerlo en una cazuela para un ajuste más rápido.
- Algunas personas agregan un chile rojo seco roto a la leche mientras se cuajan para hacer cuajada espesa. No he probado este truco y no, no hará que tu cuajada sea picante.
- La consistencia de su cuajada dependerá del tipo de leche que use. Uso leche envasada. Aquellos que usan leche directamente de los lácteos pueden encontrar una consistencia diferente.
- Si nunca ha establecido la cuajada antes, pruebe este método (tal vez 2-3 veces para acostumbrarse al proceso exacto) y tendrá una deliciosa cuajada espesa en casa.
Cómo hacer Cuajada Espesa o Yogur en casa
Rachna Parmar
la gente
Ingredientes 1x2x3x
- 1 litro de leche entera yo uso la leche de vaca
- 1 cucharada. cultivo de la cuajada
Instrucciones
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Calienta la leche hasta que hierva. Algunas personas lo cocinan a fuego lento para espesarlo aún más.
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Ahora deja que la leche se enfríe para que la leche esté tibia. Mi prueba es insertar un dedo limpio. Usted debe ser capaz de soportar la temperatura de la leche mientras se siente caliente.
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Ahora espolvorea la leche. Hago esto transfiriendo leche de una sartén a otra 4-5 veces hasta que la leche esté espumosa. Luego añado el cultivo a la leche y la tiro una o dos veces más hasta que se asimile.
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Ahora, deje que la cuajada se ponga en un lugar cálido durante 5-8 horas, dependiendo de cómo o cómo esté el clima frío.
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Obtendrás cuajada espesa para consumir. Refrigere tan pronto como se forme la cuajada.
Notas
- Usa leche entera para obtener una cuajada más espesa. Como mencioné, puedes cocinar a fuego lento la leche durante 10 minutos para asegurarte de que esté espesa cuando esté lista. Asegúrate de no quemar la leche.
- Use un buen cultivo y llévelo a temperatura ambiente antes de agregarlo a la leche. Puede usar entre 1 cucharadita. a 1 cucharada. cultivo para 1 litro o 34 oz. de leche.
- No use cultivo de cuajada agria o su cuajada se volverá agria.
- Espumar la leche hace que se espese. También colocarlo en un recipiente de barro da una cuajada gruesa y agradable. Podrías usar un contenedor de metal también.
- Si vive en un lugar muy frío, puede tomar más horas para obtener cuajada. Deje su recipiente de leche en un lugar ligeramente húmedo como un horno con la luz encendida para acelerar el proceso. También puede ponerlo en una cazuela para un ajuste más rápido.
- Algunas personas agregan un chile rojo seco roto a la leche mientras se cuajan para hacer cuajada espesa. No he probado este truco y no, no hará que tu cuajada sea picante.
- La consistencia de su cuajada dependerá del tipo de leche que use. Uso leche envasada. Aquellos que usan leche directamente de los lácteos pueden encontrar una consistencia diferente.
- Si nunca ha establecido la cuajada antes, pruebe este método (tal vez 2-3 veces para acostumbrarse al proceso exacto) y tendrá una deliciosa cuajada espesa en casa.
Nutrición
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