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Rotisserie Prime Rib ist ein wunderschönes Stück Rindfleisch, das in Knoblauchbutter mit Kräutern eingelegt ist. Der Prime Rib Roast ist zart im Mund zartschmelzend mit einem errötenden rosa Zentrum und einer aromatischen rauchigen, knusprigen Kruste auf der Außenseite.
Es gibt nichts Faszinierenderes, als zuzusehen, wie sich ein Prime Rib Roast am Spieß dreht und langsam über dem warmen Schein eines Holzkohlegrills brät. Die Verwendung einer Rotisserie-Einheit ist eine großartige Möglichkeit, eine sehr zarte und extrem saftige Prime Rib voller Geschmack zu grillen. Die Rotation des Fleisches hält alle herrlichen Säfte, die das Fleisch begießen, um den Geschmack einzuschließen und ihm eine herrliche rauchige Kruste zu verleihen.
Dieses Rezept erfordert eine aromatische Knoblauchkräuterbutter zum Heften, die noch mehr Geschmack verleiht, um den erstaunlichsten stehenden Rippenbraten herzustellen, den Sie jemals probiert haben.
Ein stehender Rippenbraten mag etwas einschüchternd wirken. Es ist ein ziemlich kräftiges Stück teures Fleisch, also willst du es nicht vermasseln. Die gute Nachricht ist, dass das Grillen einer Prime Rib überhaupt nicht schwierig ist.
Wir teilen diese Schritt-für-Schritt-Anleitung darüber, wie wir Rotisserie Prime Rib hergestellt haben, damit Sie in dieser Ferienzeit oder zu einem besonderen Anlass einen zarten und saftigen Stehrippenbraten grillen können.
Lassen Sie sich von uns zum besten Prime Rib führen, das Sie jemals mit Ihrem Hinterhof-Holzkohlegrill probiert haben!
Welches Stück Rindfleisch ist Prime Rib?
Prime Rib wurde ursprünglich als „Stehender Rippenbraten“ bezeichnet, da der Fleischschnitt „stehend“ auf den Rippenknochen geröstet wird.
Ein Prime Rib hat ein großes „Auge“ aus Fleisch in der Mitte, das reich mit Fett marmoriert ist. Dieses Auge hat einen fettmarmorierten Muskel und eine dicke Fettkappe umgibt das ganze Fleischstück.
Dieses Stück Fleisch stammt aus dem ursprünglichen Rippenabschnitt einer Kuh, die sich hinter der Schulter oberhalb des unteren Rückens befindet. Eine Kuh hat dreizehn Rippen auf jeder Seite. Rippen 1-5 sind der Futterabschnitt. Die nächsten sieben Rippen (6-12) sind der Rippenabschnitt und der 13. ist Teil der Lende. Rippen 6 bis 12 sind die Prime Rib.
Prime Rib ist zart, saftig und äußerst aromatisch, da die Muskeln nicht so stark beansprucht werden wie andere Muskeln, da sich der Muskel am Körper der Kuh befindet.
Ein ganzer stehender Rippenbraten ist enorm und kann über zwanzig Pfund wiegen! Aus diesem Grund teilen Metzger den Braten oft in zwei kleinere Braten auf, die als erster und zweiter Schnitt bezeichnet werden.
Hier sind die Unterschiede zwischen den beiden Schnitten:
Erster Schnitt:
- Näher am Lendenende
- Besteht aus 10-12 Rippen
- Am wünschenswertesten und ansprechendsten, wenn es geschnitten wird, da es einen großen einzelnen Ribeye-Muskel enthält.
- Auch bekannt als „Lendenende“ oder „kleines Ende“
Zweiter Schnitt:
- Näher am Futterende
- Besteht aus 6 bis 9 Rippen
- , die aus einer Vielzahl verschiedener Muskeln bestehen, die beim Schneiden nicht so gleichmäßig und attraktiv sind.
- Enthält mehr Bindegewebe.
- Immer noch ein großes Stück Fleisch wegen seiner fetthaltigen Taschen, die großen Geschmack hinzufügen.
- Auch bekannt als „großes Ende“
So kaufen Sie einen stehenden Rippenbraten ein
Fragen Sie beim Einkauf nach Prime Rib nach einem „stehenden Rippenbraten.“ So findet man es normalerweise an der Metzgertheke beschriftet.
Wie viel Prime Rib brauche ich?
Normalerweise benötigen Sie etwa 1 Pfund pro Erwachsenen und ½ Pfund pro Kind.
Bone-In, ohne Knochen oder gebunden?
Dieses Rezept wird gut funktionieren, ob Knochen-in oder out oder gebunden zurück auf.
Sie werden feststellen, dass Metzger den Knochen entfernen und ihn dann wieder festbinden. Wenn der Knochen wieder festgebunden ist, kann das Fleisch genauso saftig sein, als wäre es noch befestigt, aber es ist viel einfacher zu schnitzen, wenn es Zeit zum Servieren ist.
David und ich glauben beide, dass alles, was mit Knochen gekocht wird, viel saftiger ist. Für uns alle fleischfressenden Leute sind sie großartig zum Nagen!
Was ist der Unterschied zwischen Prime oder Choice Grade?
Rindfleisch wird auf zwei Arten bewertet: Qualitätsstufen und Ertragsstufen. Qualität ist die Note, die ein Schnitt für Zartheit, Saftigkeit und Geschmack erhält. Die Ausbeute ist der Schnitt der Klasse a für die Menge an verwendbarem magerem Fleisch.
Prime Beef: Die höchste Qualitätsstufe, die vom USDA vergeben wird. Das Fleisch hat eine Fülle von Marmorierung (die Menge an Fett, die sich im mageren Fleisch verteilt). Prime Braten sind ideal für trockene Hitze Kochen Grillen.
Wahl Rindfleisch: Hohe Qualität, aber mit weniger marmorierung als Prime. Erlesene Braten aus Lende und Rippe sind jedoch immer noch zart, saftig und würzig und eignen sich zum Kochen bei trockener Hitze.
Erfahren Sie HIER mehr über Beef Grading!
Was ist, wenn ich keine Rotisserie habe?
Für dieses Rezept verwenden wir eine 22-Zoll-Weber-Rotisserie für den Weber Performer.
Sie können immer noch Prime Rib grillen, wenn Sie keine Rotisserie haben. Grillen Sie einfach die Fettseite nach oben und die Knochenseite nach unten.
Wenn Sie indirekt ohne Rotisserie grillen möchten, müssen Sie die Prime Rib regelmäßig wenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht. Wir empfehlen, unserer Methode zu folgen und das Fleisch zu drehen, wann immer Sie es heften.
Sie können es auch indirekt grillen und umgekehrt anbraten wie unser Rezept für geräuchertes Rinderfilet.
ÜBEN SIE ZUERST BILLIGERE RINDFLEISCHSTÜCKE!
Wir können das nicht genug betonen. Bevor Sie ausgehen und viel Geld für Prime Rib ausgeben, ist es in Ihrem besten Interesse, dieses Rezept zuerst mit billigeren Rindfleischstücken zu üben! Es könnte Ihnen viel Geld für verdorbenes Fleisch und die Qual sparen, ein paar hungrige Leute zu sehen, wenn am Tag des Festes am Grill etwas schief geht.
Wir haben dieses Rezept mit einem Lendenbraten getestet, bevor wir das Prime Rib für das Rezept gekauft haben. Hölle nein, Lendenstück wird nie Prime Rib sein, aber das Üben auf einem billigen Schnitt kann Ihnen helfen, den Grill und das Fleisch zu verstehen, so dass Sie wissen, was Sie vorher erwartet.
Was ist ein Binder?
Per Definition ist ein Bindemittel ein Bestandteil, der einer Mischung hilft, ihre Form zu halten oder miteinander verbunden zu bleiben. In Bezug auf das Räuchern von Fleisch wird ein Bindemittel auf die Außenseite des Fleisches aufgetragen, damit ein trockener Abrieb haftet und nicht abfällt.
Die Verwendung eines Bindemittels ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Wir verwenden normalerweise vorbereiteten gelben Senf. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches; es wirkt nur als Klebstoff, damit der trockene Abrieb auf dem Fleisch bleibt und nicht abfällt, bevor er überhaupt auf den Raucher trifft.
Was ist eine gute trockene Reiben für Prime Rib Roast?
Der wahre Geschmack von Prime Rib muss nicht maskiert werden. Im Gegensatz zu unserem Brisket Rub halten wir es einfach, indem wir zu gleichen Teilen Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver verwenden.
Ziel Interne Temperatur für Prime Rib und Wenn zu Ziehen
Die interne temperatur von eine prime rib wird aufstieg über 5-7 grad F während ruhe, so es muss gezogen werden weg von der grill vor erreichen der ziel temperatur. Referenz die tabelle unten für ziel interne temperaturen und doneness:
| Bevorzugter Gargrad | Pull Temp | Zieltemperatur |
| Selten | 115-124°F | 120-129°F |
| Mittel selten (empfohlen) | 125-129°F | 130-134°F |
| Mittel | 130-139°F | 135-144°F |
| Mittel gut | 140-149°F | 145-154°F |
| Gut gemacht | NA | NIE! |
Zieltemperatur: dies ist die Innentemperatur des Fleisches nach dem Ruhen
Pull Temperature: – Dies ist die Innentemperatur, die das Fleisch haben sollte, wenn Sie es vom Grill nehmen, um den von Ihnen bevorzugten Gargrad zu erreichen.
Sehen Sie sich unser Video zur Herstellung von Rotisserie Prime Rib an
Hilfreiche Ausrüstung und Zubehör
- 22- zoll Weber Grill
- 22-zoll Weber Rotisserie
- Holzkohle
- Holzkohle Kamin
- Holzkohle Körbe
- Instant-lesen thermometer
- Grillen Handschuhe
- Einweg Handschuhe
- Utility Zange
- Mini Kochtopf
- Grillbürste
- Geflügelschere
Zutaten für dieses Rezept benötigt
- 7 pfund Stehend Prime Rib Roast, getrimmt und gebunden
- Senf oder Olivenöl, als Bindemittel oder verwenden Sie Ihr Bindemittel der Wahl (optional)
- Die Prime Rib Dry Rub: Gleiche Teile koscheres Salz, frisch geknackter schwarzer Pfeffer und Knoblauchpulver.
- Garlic Herb Basting Butter: ungesalzene Butter, natives Olivenöl extra, frischer Thymian, frischer Rosmarin, frischer Knoblauch und Sojasauce.
Wie man Prime Rib auf einer Rotisserie grillt
Portionen: 7 / Zubereitungszeit: 10 Minuten / Kochzeit: 2 stunden
Reiben Sie das Fleisch:
- Wenn das Rindfleisch vollständig trocken ist, tragen Sie vor dem Einreiben großzügig eine dünne Schicht gelben Senf (oder ein Bindemittel Ihrer Wahl) auf das Fleisch auf.
- Die Außenseite des senfbeschichteten Fleisches großzügig mit dem Prime Rib Dry Rub bestreichen.
- Das Fleisch auf eine Platte geben und mindestens eine Stunde vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie das Fleisch im Voraus reiben, kann das Fleisch die Würze annehmen und eine Kruste bilden.
Feuer den Grill:
Bereiten Sie den Grill für ein 3-Zonen-Split-Feuer vor. Um dies einzurichten, legen Sie einen Holzkohlenkorb mit Holzkohle auf jede Seite des Grills. Stellen Sie eine Auffangwanne in die Mitte der beiden Körbe, um die Tropfen vom Fleisch aufzufangen (das Video oben für eine Demonstration).
- Zünden Sie für hohe Hitze einen Holzkohleschornsteinstarter voller Holzkohle an.
- Wenn die Holzkohle mit Asche bedeckt ist, gießen Sie sie gleichmäßig in die Holzkohlenkörbe auf jeder Seite des Grills und stellen Sie eine Aluminium-Auffangwanne in die Mitte der beiden Körbe.
Hinweis: Wir haben versucht, etwas Rinderbrühe in die Pfanne zu geben, bevor wir das Fleisch geräuchert haben, in der Hoffnung, ein Au Jus zu kreieren. Es war ein erfolgloser Versuch, und wir empfehlen es zu diesem Zeitpunkt nicht.
- Heizen Sie den Grill auf 325-350 Grad Fahrenheit vor.
- Richten Sie die Rotisserie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.
- Den Braten auf dem Rotisserie-Spieß zentrieren und mit den Spießgabeln sichern. Geben Sie dem Spieß ein paar Wirbel in Ihren Händen, um ein gleichmäßiges Drehen zu gewährleisten, und das ist gut zentriert, bevor Sie die Gabeln ganz festziehen.
- Spieß auf den Grill legen, Motor starten. Lassen Sie den Braten ein paar Mal drehen, um sicherzustellen, dass er sich gleichmäßig dreht. Setzen Sie den Deckel auf und grillen Sie ihn 20-30 Minuten bei indirekter Hitze.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchkraut-Butter zubereiten. Bei mittlerer Hitze Butter, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter schmilzt und duftet. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, da sie sonst den Knoblauch verbrennt und versengt. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird.
So stellen Sie einen Kräuterpinsel her:
Sie können einen Grill- / Hefterpinsel verwenden und mit Schritt 8 fortfahren oder einen Kräuterpinsel herstellen, um das Fleisch zu heften.
Sie benötigen:
- 5-6 lange Zweige Rosmarin etwa 6-12-Zoll-Stücke
- Metzgerschnur
Entfernen Sie die ersten 2-3 Zoll grünen nadelartigen Blätter aus dem Rosmarin; verwerfen oder verwenden Sie sie für ein anderes Mal. Sammeln Sie dann die Zweige Thymian und Rosmarin zusammen und binden Sie sie mit Metzgerschnur zu einem Bündel entlang des holzigen Stiels des Rosmarins. Beiseite stellen, bis nötig.
- Nehmen Sie den Deckel vom Grill und begießen Sie den Braten mit der Butter. (Drehen Sie das Fleisch, wenn Sie keine Rotisserie verwenden) Schließen Sie den Grill und fahren Sie mit dem Grillen fort, wobei Sie alle 30 Minuten backen, bis die Innentemperatur 130-135 Grad Fahrenheit für mittel-selten ist, wenn Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer lesen; etwa 1 ½ bis 2 Stunden.
- Den Braten vom Spieß auf ein Schnitzbrett geben. Mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Carve und warm servieren.
Unser 7-Pfund-Braten dauerte fast 2 Stunden, um 130 Grad Fahrenheit mit einer Grilltemperatur zwischen 325-350 Grad Fahrenheit zu erreichen. Verkürzen Sie die Schritte zwischen dem Heften, wenn sich das Fleisch der gewünschten Temperatur nähert.
Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, Ihren überfüllten Ofen in dieser Ferienzeit freizugeben. Jetzt, da wir Sie durch geführt haben, starten Sie diesen Grill und fangen Sie an, auf einem Lendenstück zu üben!
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Rotisserie Prime Rib mit Knoblauch Kräuterbutter
Inhaltsstoffe
- 7 pound Standing Prime Rib Roast getrimmt und gebunden
- Senf oder Olivenöl als Bindemittel oder verwenden Sie ein Bindemittel Ihrer Wahl (optional)
Für den Prime Rib Dry Rub:
- 2 esslöffel Koscheres Salz
- 2 Esslöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
Knoblauch Kräuter Basting Butter:
- 1 tasse ungesalzene Butter (1 Stick) zum einfachen Schmelzen in Esslöffel geschnitten
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin
- 6 Nelken frischer Knoblauch gehackt
- 1 Dash Sojasauce
Anleitung
Reiben Sie das Fleisch:
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Wenn das Rindfleisch vollständig trocken ist, tragen Sie vor dem Einreiben großzügig eine dünne Schicht gelben Senf (oder ein Bindemittel Ihrer Wahl) auf das Fleisch auf.
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Die Außenseite des senfbeschichteten Fleisches großzügig mit dem Prime Rib Dry Rub bestreichen.
-
Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte und stellen Sie es vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Wenn Sie das Fleisch im Voraus reiben, kann das Fleisch die Würze annehmen und eine Kruste bilden.
Feuer den Grill:
-
Bereiten Sie den Grill für ein 3-Zonen-Split-Feuer vor. Um dies einzurichten, legen Sie einen Holzkohlenkorb mit Holzkohle auf jede Seite des Grills. Stellen Sie eine Auffangwanne in die Mitte der beiden Körbe, um die Tropfen vom Fleisch aufzufangen (das Video oben für eine Demonstration).
-
Für hohe Hitze, zünden Sie einen Holzkohleschornsteinstarter voller Holzkohle an.
-
Wenn die Holzkohle mit Asche bedeckt ist, gießen Sie sie gleichmäßig in die Holzkohlenkörbe auf jeder Seite des Grills und stellen Sie eine Aluminium-Auffangwanne in die Mitte der beiden Körbe.
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Heizen Sie den Grill auf 325-350 Grad F vor.
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Richten Sie die Rotisserie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.
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Den Braten auf dem Rotisserie-Spieß zentrieren und mit den Spießgabeln sichern. Geben Sie dem Spieß ein paar Wirbel in Ihren Händen, um ein gleichmäßiges Drehen zu gewährleisten, und das ist gut zentriert, bevor Sie die Gabeln ganz festziehen.
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Legen Sie den Spieß auf die Rotisserie, starten Sie den Motor. Lassen Sie den Braten ein paar Mal drehen, um sicherzustellen, dass er sich gleichmäßig dreht. Setzen Sie den Deckel auf und grillen Sie ihn 30 Minuten lang bei indirekter Hitze.
Bereiten Sie die Knoblauch-Kräuter-Basting-Butter vor
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In der Zwischenzeit die Knoblauchkraut-Butter zubereiten. Bei mittlerer Hitze Butter, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter schmilzt und duftet. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, da sie sonst den Knoblauch verbrennt und versengt. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird.
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Sie können einen Grill- / Backpinsel verwenden oder einen Kräuterpinsel herstellen, um das Fleisch zu heften. Nehmen Sie den Deckel vom Grill und begießen Sie den Braten mit der Butter. (Drehen Sie das Fleisch, wenn Sie keine Rotisserie verwenden) Schließen Sie den Grill und fahren Sie mit dem Grillen fort, wobei Sie alle 30 Minuten backen, bis die Innentemperatur 130-135 Grad Fahrenheit für mittel-selten ist, wenn Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer lesen; etwa 1 ½ bis 2 Stunden.
Ausruhen und schnitzen
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Übertragen Sie den Braten vom Spieß auf ein Tranchierbrett. Mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
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Carve und warm servieren.
Hinweise
- 5-6 lange Zweige Rosmarin etwa 6-12-Zoll-Stücke
- Metzgerschnur
Entfernen Sie die ersten 2-3 Zoll grünen nadelartigen Blätter vom Rosmarin; verwerfen oder verwenden Sie sie für ein anderes Mal. Sammeln Sie dann die Zweige Thymian und Rosmarin zusammen und binden Sie sie mit Metzgerschnur zu einem Bündel entlang des holzigen Stiels des Rosmarins. Beiseite stellen, bis nötig.
