handvevglassmaskinen eller frysen uppfanns 1846 av Nancy Johnson. 1848 en liknande frys, Johnson Patent Glass frys patenterades. Vid 1850 hade Glass blivit en populär behandling. Det var inte förrän 1851 som Jacob Fussells Baltimore Company började tillverka och marknadsföra Glass kommersiellt.
någon gång i tiden någon räknat ut att genom att använda salt blandat med isen skulle sänka temperaturen på ingredienserna och därför Trä frys hink och paddlar skulle öppna vägen för större skala tillverkning av denna behandling med större maskiner. Idag är det fortfarande tillverkat med hjälp av den grundläggande metoden för handvevglassfrysaren. Med nästan två miljarder liter av denna och andra frysta desserter som produceras i USA årligen, det finns ett behov av reglering. Detta behov tillgodoses av International Dairy Foods Association. IDFA arbetar för att reglera tillverkning och distribution av den frysta efterrätten. Organisationen grundades 1900 och gör marknadsundersökningar och reglerande och lagstiftande förespråkande.
tillsammans med regler för att producera och marknadsföra produkten gör tillverkarna sitt bästa på en konkurrensutsatt marknad för att göra Glass hälsosammare. Tyvärr finns det mycket smörfett och kalorier i standardreceptet som i överskott kommer att orsaka problem som fetma och andra viktrelaterade sjukdomar.
fettet behövs dock för att göra strukturen jämn. Fett är också det som gör att det smakar bra. Du kan betrakta det som den ”smaskiga faktorn”. Glass med låg fetthalt håller inte smaken som den vanliga produkten gör. Vanlig glass är 10 till 20 procent smörfett och 60 till 62 procent vatten. För att kvalificera sig som äkta glass måste det finnas minst 10 procent fett i ingredienserna. Med mindre än 10 procent smörfett finns det en större andel vatten vilket gör det mer som smaklös is.
socker är en annan ingrediens som hjälper till att hålla den krämiga blandningen mjuk och mjuk genom att sänka frysningstemperaturen. Utan socker eller andra former av sötningsmedel skulle glassen frysa bergfast. Socker får det också att smaka bättre. Sötningsmedel kan vara vanligt rörsocker, honung, majssötningsmedel eller sockerbetor. Växtderivat är stabilisatorer som också hjälper till att hålla denna mejeribehandling smidig och hålla den från att utveckla iskristaller. Mono-triglycerider och lecitin är emulgeringsmedel som används för att hjälpa till att hålla den släta vispad konsistens under och efter frysning.
när ingredienserna har blandats i en tank pastöriseras den sedan. Pastöriseringsprocessen innefattar uppvärmning av blandningen till en önskad temperatur. Homogenisering sker därefter där mjölkfettet bryts ner så att blandningen blir krämig och slät. Den kyls sedan snabbt till 40 grader F och fryses sedan. Den beredda produkten fryses en sats i taget med den kontinuerliga frysmetoden som har utvecklats från metoden som användes i de första glassfrysarna från 1800-talet.
paddlarna som används i de tidiga frysarna kan ha varit föregångare till dasherbladen som används idag för att hålla den krämiga behandlingen stelnad. Dessa dashers luftar blandningen så att den inte kommer att väga mer 4,5 pund per gallon som krävs enligt federala bestämmelser.
när glassen lämnar frysen tillsätts alla tjocka ingredienser som godis eller frukt till blandningen innan den förpackas. Det sista steget är att skicka vår läckra godis till temperaturer under noll i härdningsrummet där den lagras tills den skickas och slutligen hamnar i din frys.