vă arătăm cum să frigeți articulația de vită topside la perfecțiune. O mulțime de arome sunt adăugate în timpul gătitului cu stoc de carne de vită folosit pentru a crea un sos delicios de carne de vită pentru a servi cu felii de carne de vită friptă și toate părțile laterale.
calcule de timp de gătit și sfaturi date pentru rare, mediu și bine făcut, pentru articulații de carne de vită de diferite dimensiuni.
face felii de carne de vită foarte fragede pentru a servi la cina prăjită de duminică sau o alternativă la curcan de Crăciun.
cum se prăjește carnea de vită topside
cel mai bun mod de a găti carnea de vită topside este prin prăjirea în cuptor. Vedeți prezentarea rapidă de mai jos pentru un exemplu despre cum să prăjiți
săriți direct pe cardul de rețetă dacă doriți să prăjiți o articulație de vită de 1,2 kg topside medium-rare
sau continuați să citiți, astfel încât să puteți vedea calcule pentru alte dimensiuni sau doriți să fie gătit rar sau bine făcut?
ce este carnea de vită topside?
carnea de vită Topside este o articulație destul de ieftină, care funcționează bine pentru prăjire. Destul de slabă, cu puțină grăsime rămasă pe partea de sus pentru a o menține umedă în timpul gătitului.
îmbinarea de sus poate fi alimentată cu un strat suplimentar de grăsime care ajută la menținerea acesteia mai delicată. Cel pe care l-am folosit în această postare pe blog nu a făcut-o. este lovit și dor!
pregătirea îmbinării de prăjire a cărnii de vită
cel mai bine este să scoateți îmbinarea de prăjire din frigider și să o păstrați la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de a o găti. Acest lucru previne gătirea neuniformă și ajută storcătorul friptură de vită
pentru a preveni prea multă căldură care vine din partea de jos a cositorului de prăjire, folosim ceapă și morcovi care acționează ca o trivet pentru a așeza carnea de vită deasupra. De asemenea, adăugăm usturoi și cimbru și, în final, apă.
legumele și ierburile nu sunt irosite, ele adaugă aromă apei care adună și sucurile de vită în timpul gătitului.
aceasta va fi ulterior utilizată pentru re-ungerea îmbinării de prăjire de sus la jumătatea gătitului și apoi utilizată ulterior ca bază pentru un sos de vită de casă.
gătiți un joint de vită cu plasă?
dacă articulația dvs. de prăjire a cărnii de vită are o plasă sau o sfoară în jurul acesteia, aceasta trebuie păstrată în timpul gătitului, pentru a menține articulația în formă, ajutând la gătirea uniformă.
partea grasă în sus sau în jos?
stratul subțire de grăsime trebuie să fie orientat în sus pentru a permite grăsimii să se topească în articulație.
pentru un plus de aromă și culoare, Ne place să facem o pastă pentru a freca carnea de vită. Această pastă simplă este făcută din ulei de măsline amestecat împreună cu un cub de stoc.
frecați acest lucru peste toată carnea de vită. Este mai ușor să-ți folosești mâinile pentru a-l freca. Apoi adăugați în cele din urmă o măcinare bună de piper.
ar trebui să acopăr friptura de vită în timpul gătitului?
gătiti carnea de vită acoperită cu folie, acest lucru ajută la prevenirea gătitului exterior mai rapid decât interiorul și blochează umezeala într-un mod similar cu prăjirea oalei în timpul gătitului lent.
timpul de gătire pentru carnea de vită prăjită?
timpul va diferi în funcție de doi factori, greutatea articulației pe care o gătiți și cum vă place gătit rar, mediu sau bine făcut.
Preincalziti temperatura cuptorului la 160 CTF ventilator / 180 CTF / 350 CTF / gaz marca 4 inainte de prăjire.
am inclus, de asemenea, timpul de prăjire pentru câteva articulații de carne de vită de dimensiuni comune, pentru a vă ajuta să lucrați.
| Topside prăjire comun | Rare foarte roz și sângeroase |
Mediu – Rare roșind roz așa cum se vede pe blog. |
mediu – bine doar foarte ușor roz |
bine făcut maro, nu roz, la toate! |
|
| temperatura cuptorului 160 CTF ventilator 180 CTF 350 CTF marcaj gaz 4 |
îndepărtați folia pentru ultimele 10 minute | îndepărtați folia pentru ultimele 10 minute | îndepărtați folia pentru ultimele 10 minute | îndepărtați folia pentru ultimele 15 minute | îndepărtați folia pentru ultimele 20 de minute |
| 800 g | 34 minute |
42 minute |
55 minute |
1 oră 8 minute |
|
| 1 kg | 40 minute |
50 minute |
1 oră 5 minute |
1 oră 20 minute |
|
| 1.2 kg | 46 minute |
58 minute |
1 oră 15 minute |
1 oră 32 minute |
|
| 1.5 kg | 55 minute |
1 oră 10 minute |
1 oră 30 minute |
1 oră 50 minute |
|
| 2 kg | 1 oră 10 minute |
1 oră 30 minute |
1 oră 55 minute |
2 ore 20 minute |
dimensiunea articulației nu este afișată? Utilizați graficul de mai jos pentru a stabili timpul de gătire pentru prăjirea unei îmbinări de vită de sus, înmulțiți greutatea articulației prin timpul de gătit pentru coacerea dorită.
| grad de coacere timp de preparare cuptor setat la 160 ventilator C / 180 C / 350 F / gaz marca 4 |
înmulțiți sub timp pentru fiecare 100g de carne de vită. | + timp suplimentar pentru a se rumeni afară fără folie |
| Rare | 3 minute | 10 minute |
| Mediu-Rare | 4 minute | 10 minute |
| puț mediu | 5 minute | 15 minute |
| foarte bine | 6 minute | 20 minute |
ungerea
la jumătatea gătirii dați cărnii de vită o ungere rapidă folosind lichidul din partea inferioară a tăvii.
rumenire
scoateți folia pentru ultimele 10-25 de minute (în funcție de coacere), dați o altă ungere rapidă și lăsați îmbinarea superioară a cărnii de vită să se rumenească.
carne de vită în repaus
pentru cele mai bune rezultate după gătire, scoateți plasa și odihniți carnea de vită după ce ați scos-o din cuptor, timp de cel puțin 30 de minute, acoperită cu folie.
căldura rămasă va termina de gătit, permițând în același timp sucurilor să se răcească și să se redistribuie prin articulația de vită topside. Ceea ce duce la felii suculente de carne de vită prăjită.
unul dintre cele mai mari motive pentru felii uscate dure de carne de vită este de la sculptură prea devreme.
când este sculptat la începutul anului, sucul curge, astfel încât înainte de sculptură permite carnea de vită să se odihnească. În mod normal, îmi gătesc mâncărurile laterale în timpul acestei perioade de odihnă. Deci, are aproximativ 50 de minute să se odihnească înainte de sculptură și este încă cald.
sculptură
carnea de vită este atât de ușor de sculptat, fără oase și fără multă grăsime, poate fi sculptată în felii groase sau subțiri cu ușurință cu un cuțit ascuțit mare.
îmbinarea văzută în aceste imagini este de 1,5 kg carne de vită de la Tesco, am gătit-o timp de 1 oră 15 minute pentru un rezultat mediu-rar.
cum se face sosul din sucuri de carne de vită
cu carnea de vită îndepărtată, acum aveți un stoc delicios creat din apă, sucuri de carne de vită, legume, usturoi și ierburi.
turnați sucurile de gătit printr-o sită într-o cratiță. Puteți să eliminați niște grăsimi din partea de sus, dacă doriți.
pentru a îngroșa stocul de vită, amestecați făina de porumb și apa împreună înainte de a bate în lichid. Apoi, se sfărâmă într-un cub de carne de vită și se aduce la fierbere.
adăugați rumenirea la sos pentru a-i oferi o culoare mai profundă și mai bogată. Acest lucru este opțional și sosul va avea un gust fin fără el!
odată ce fierbe, va arăta în continuare curgător, pur și simplu întoarceți căldura la foc mic, amestecând ocazional până se îngroașă.
poate fi necesar să adăugați mai mult amidon de porumb în funcție de cât de gros vă place?
pentru bogăție suplimentară, puteți adăuga 100ml de vin roșu la sos prea!
ce să serviți cu carne de vită prăjită
când serviți carne de vită pentru cina dvs. de friptură de duminică, ar trebui să faceți și budincile noastre din Yorkshire, păstârnacul prăjit cu miere și cartofi prăjiți, broccoli, morcovi și muștar sau sos de hrean.
friptură de vită topside face o alternativă de Crăciun la curcan, se serveste cu varza noastră roșie și varză de Bruxelles prăjită, morcovi și păstârnac.
depozitare
carnea de vită rămasă poate fi păstrată în siguranță la frigider într-un recipient etanș, folie sau folie alimentară timp de până la 3 zile.
feliile de carne de vită rămasă sunt perfecte pentru adăugarea în sandvișuri sau utilizate pentru un platou de carne rece a doua zi
reîncălzirea
pentru cele mai bune rezultate la reîncălzirea cărnii de vită, vă sugerez să feliați mai întâi și să încălziți suficient timp pentru a se încălzi.
când reîncălziți în cuptorul cu microunde, cel mai bun mod este să reîncălziți feliile de vită în sos, pentru a menține feliile umede. Încercați să nu le supraîncălziți, deoarece va usca carnea.
Roast Topside Beef Joint
Luke și Kay – mâncare impecabilă
echipamente
ingrediente 1x2x3x
- 1 ceapa mare înjumătățit
- 1 morcov mare tocat în 3
- 4 catei de usturoi
- 4 crengute cimbru proaspăt
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 Stoc cub Oxo sau Knorr
- 1.5 kg carne de vită Topside
- 500 ml apă
sos
- sucuri din tava de prăjire.
- 3 linguri de făină de porumb
- 3 linguri de apă
- 1 cub de stoc Oxo sau Knorr
- 6 picături de rumenire (opțional)
instrucțiuni
cum să frigeți 1,5 kg carne de vită topside mediu-rare
-
scoateți carnea de vită din frigider cu 1 oră înainte de prăjire. După 1 oră scoateți ambalajul, dacă are plasă sau șir, acest lucru trebuie păstrat în timpul gătitului. Se usucă carnea de vită cu câteva bucăți de rulou de bucătărie. Preîncălziți cuptorul la 160 CTF ventilator / 180 CTF / 350 CTF / marcaj gaz 41.5 kg carne de vită Topside
-
adăugați legume și ierburi în tava de prăjire1 ceapă mare, 1 morcov mare, 4 căței de usturoi, 4 crenguțe cimbru proaspăt
-
zdrobiți cubul de stoc în ulei și amestecați într-o pastă1 cub de stoc, 2 linguri de ulei de măsline
-
turnați pasta de stoc peste articulația de vită.
-
folosiți-vă mâinile pentru a freca stocul și uleiul pe toată articulația de prăjire. Sus, jos și lateral. Așezați carnea de vită cu partea grasă în sus deasupra legumelor. Deci, nu atinge baza cositorului de prăjire. Adăugați niște piper negru deasupra.1.5 kg carne de vită
-
adăugați 500 ml de apă rece în cositorul de prăjire-nu turnați peste carnea de vită.500 ml apă
-
acoperiți întreaga tavă cu folie de bucătărie. Gatiti in cuptorul preincalzit la 160 CTF ventilator / 180 CTF / 350 CTF / gaz marca 4 Timp de 1 ora 10 minute. Timpul de gătire menționat aici este de 1,5 kg gătit mediu-rar. A se vedea blog post pentru ori mai mici sau mai mari de carne de vită comune de gătit sau pentru rare, mediu sau bine făcut timp de prăjire.
-
ungeți îmbinarea cu sucurile din tavă la jumătatea timpului de gătire.sucuri din tava de prăjire.
-
îndepărtați din nou folia și prăjiți neacoperite pentru ultimele 10 minute. (Ori pot diferi în funcție de cât de bine doriți carnea de vită făcut?)sucuri din tava de prăjire.
-
scoateți carnea de vită din tavă, tăiați orice plasă sau sfoară.
-
înfășurați carnea de vită cu folie. Este important să lăsați carnea de vită să se odihnească cel puțin 30 de minute sau mai mult.
-
în timp ce vă odihniți, gătiți toate celelalte feluri de mâncare și sos.
prepararea sosului din sucuri de gătit din carne de vită
-
se toarnă lichidul din tava de copt printr-o sită într-o cratiță.sucuri din tava de prăjire.
-
se amestecă făina de porumb și apa împreună, apoi se amestecă lichidul în cratiță.3 linguri de făină de porumb ,3 linguri de apă
-
Crumble într-un cub stoc1 cub stoc
-
opțional-adăugați unele browning pentru o culoare mai bogată.6 picături Browning (opțional)
-
se aduce la fierbere în timp ce telul rândul său, de căldură în jos pentru a fierbe pana se ingroasa.
Video
nutriție
Sper că ați găsit tot ce trebuie să știți despre prăjirea unui vârf de carne de vită. Lăsați-ne un comentariu mai jos dacă există întrebări sau doar pentru a ne anunța cât de delicioasă și fragedă a ieșit carnea de vită.
alte retete cina friptură
Aruncati o privire la alte retete cina friptura s-ar putea dori, cum ar fi noastre coaste dezosate laminate de carne de vită, picior de miel friptură lent sau umăr De Miel. Avem, de asemenea, rețete pentru Gammon prăjit sau un curcan mic prăjit, nu este doar pentru Crăciun pe care îl știi!