producătorul sau congelatorul de înghețată cu manivelă a fost inventat în 1846 de Nancy Johnson. În 1848 un congelator similar, congelatorul de înghețată Johnson Patent a fost brevetat. Până în 1850 înghețata devenise un tratament popular. Abia în 1851 compania Baltimore a lui Jacob Fussell a început să producă și să comercializeze înghețată.
la un moment dat, cineva și-a dat seama că prin utilizarea sării amestecate cu gheață ar scădea temperatura ingredientelor și, prin urmare, găleata de congelator din lemn și paletele ar deschide calea pentru fabricarea la scară mai mare a acestui tratament folosind mașini mai mari. Astăzi, este încă făcută folosind metoda de bază a congelatorului de înghețată cu manivelă. Cu aproape două miliarde de galoane din acest desert și alte deserturi congelate produse anual în Statele Unite, este nevoie de reglementare. Această nevoie este satisfăcută de Asociația Internațională a produselor lactate. IDFA lucrează pentru a reglementa fabricarea și distribuția desertului congelat. Organizația a fost fondată în 1900 și face cercetări de piață și advocacy de reglementare și legislativă.
împreună cu reglementările în producerea și comercializarea produsului, producătorii fac tot posibilul pe o piață competitivă pentru a face înghețata mai sănătoasă. Din păcate, există o mulțime de grăsimi și calorii în rețeta standard care, în exces, vor cauza probleme precum obezitatea și alte boli legate de greutate.
grăsimea este necesară, totuși, pentru a face textura netedă. Grăsimea este, de asemenea, ceea ce o face să aibă un gust bun. S-ar putea să-l considerați „factorul delicios”. Înghețata cu conținut scăzut de grăsimi nu deține aroma așa cum o face produsul obișnuit. Înghețata obișnuită este de 10 până la 20% grăsime de unt și 60 până la 62% apă. Pentru a se califica drept înghețată adevărată, trebuie să existe cel puțin 10% grăsime în ingrediente. Cu mai puțin de 10% grăsime de unt, există un procent mai mare de apă, ceea ce o face mai mult ca gheața fără gust.
zahărul este un alt ingredient care ajută la menținerea amestecului cremos neted și moale prin scăderea temperaturii de îngheț. Fără zahăr sau alte forme de îndulcitor, înghețata ar îngheța roca solidă. De asemenea, zahărul îl face să aibă un gust mai bun. Îndulcitorii pot fi zahăr obișnuit din trestie, miere, îndulcitori de porumb sau zahăr din sfeclă. Derivații din plante sunt stabilizatori care ajută, de asemenea, la menținerea netedă a acestui tratament lactat și la împiedicarea dezvoltării cristalelor de gheață. Mono-trigliceridele și lecitina sunt emulgatori care sunt utilizați pentru a ajuta la menținerea texturii biciuite netede în timpul și după îngheț.
când ingredientele au fost amestecate într-un rezervor, acesta este apoi pasteurizat. Procesul de pasteurizare implică încălzirea amestecului la o temperatură necesară. Omogenizarea are loc în continuare, unde grăsimea din lapte este descompusă, astfel încât amestecul să fie cremos și neted. Apoi se răcește rapid la 40 de grade F și apoi se îngheață. Produsul preparat este congelat un lot la un moment dat, folosind metoda congelatorului continuu, care a evoluat de la metoda utilizată în primele congelatoare de înghețată din anii 1800.
paletele utilizate în aceste congelatoare timpurii ar fi putut fi precursori ai lamelor dasher care sunt folosite astăzi pentru a împiedica solidificarea tratamentului cremos. Aceste dashers aerate amestec, astfel încât acesta nu va cântări mai mult de 4,5 lire sterline pe galon în conformitate cu reglementările federale.
după ce înghețata părăsește congelatorul, orice ingrediente groase, cum ar fi bomboanele sau fructele, sunt adăugate amestecului înainte de a fi ambalate. Ultimul pas este trimiterea delicioasei noastre delicatese la temperaturi sub zero în camera de întărire unde este depozitată până când este expediată și în cele din urmă ajunge în congelator.