cumpararea curcan pentru cina de Ziua Recunostintei este o alegere mare. Vrei o pasăre de patrimoniu sau un magazin alimentar clasic bird-in-a-bag? Proaspete sau congelate? Întregi sau părți? Și, fără îndoială, cel mai important aspect dintre toate: cât de mare ar trebui să fie acea pasăre?
pentru a calcula numărul exact, trebuie să vă dați seama câte persoane serviți și cât de mult curcan aveți nevoie de persoană. La urma urmei, dacă găzduiești Ziua Recunoștinței, este misiunea ta să-i trimiți pe toți acasă cât mai plini de mâncare delicioasă.
Iată cum să cumpărați pasărea potrivită pentru slujbă:
de câte kilograme de curcan am nevoie de persoană?
regula generală este de 1–1 lire sterline de curcan pe persoană. Dacă asta pare mult, amintiți-vă că un curcan întreg vine cu o mulțime de părți care nu ajung să fie mâncate. „Când cumpărați un curcan întreg, o mare parte din acesta este os”, spune editorul asistent de alimente Jessie YuChen, iar cu cât pasărea este mai mică, cu atât procentul poate fi mai mare. De aceea, pentru adunări mai mici, Jessie recomandă să mergeți până la 2 kilograme pe persoană pentru a maximiza resturile (mai multe despre asta mai târziu). „Pentru patru până la șase persoane, 11 până la 13 kilograme este o gamă bună”, spune Jessie.
care ar putea părea o mulțime de păsări, dar amintiți-vă: Dincolo de oase, masa întregii păsări reprezintă, de asemenea, cartilaj și bucăți mai puțin favorabile de carne în jurul umerilor, gâtului și spatelui, care sunt mai bune pentru a face stoc a doua zi decât pentru a servi în noaptea cea mare. Doar pentru că cumpărați o lire pentru fiecare oaspete, nu este același lucru cu servirea tuturor a 16 oz. rib eye.
ce se întâmplă dacă mi-e frică să nu-mi servesc oaspeții?
„cred că cei mai mulți oameni pun atât de multe tabere încât ieșirea din Turcia pur și simplu nu este o problemă”, spune editorul contribuitor Amiel Stanek. „Turcia este, din experiența mea, lucrul pe care oamenii îl doresc cel mai puțin.”Ca gazdă, atunci, vă puteți îndepărta o parte din atenția de la pasărea mare de desene animate și vă puteți gândi profund la garniturile laterale. Părțile laterale sunt locul în care vă puteți personaliza selecția în funcție de dimensiunea, gusturile și nevoile mulțimii dvs. Servești câțiva vegetarieni în plus anul acesta? Du-te all-in pe salate, caserole, și legume prăjite. Doriți să vă arătați abilitățile de coacere în carantină câștigate cu greu? Faceți o tavă mare de showstopping biscuiți de umplutură.
Amiel subliniază, de asemenea, că cu cât curcanul este mai mare, cu atât este mai puțin probabil să gătești uniform. El ar servi mai degrabă porții mici de păsări de curte perfecte decât porții masive care sunt pe jumătate crude, pe jumătate uscate. „În ceea ce privește asigurarea faptului că carnea de sân este delicioasă și umedă și carnea întunecată este gătită, cred că veți obține cele mai bune rezultate de la o pasăre de 14 până la 15 kilograme, max.”
dacă sună foarte mic în comparație cu lista dvs. de invitați, Amiel și Jessie recomandă servirea unei alte carne sau proteine (indiferent de mărimea petrecerii dvs.). „Îmi place să fac friptură sau cotlete de miel”, spune Jessie, ” care sunt, de asemenea, foarte festive și sunt mult mai ușor de preparat decât un curcan întreg.”A avea o a doua carne pe masă nu numai că oferă o rezervă dacă pasărea ta este pe partea sfrijită, dar îți face și curcanul să se întindă mai departe (adică, între o felie de ochi cu coaste arse și o bucată de carne albă de sân, la ce te apropii?). Scopul pentru 1-1 lire sterline totale de proteine de aici și veți avea nimic să vă faceți griji.
ce se întâmplă dacă servesc Turcia la o mulțime foarte mare?
am înțeles, toată lumea se vaccinează, suntem încântați să ne revedem prietenii și familiile, și dintr-o dată lista ta de invitați se umflă. Dacă, în ciuda sfaturilor noastre, ați ajuns cu o pasăre masivă și sunteți îngrijorat să o gătiți uniform, luați în considerare descompunerea acesteia în părți mai mici pentru mai mult control asupra timpilor individuali de gătit. „Scoateți picioarele și gătiți-le separat de sâni”, spune Amiel, „puteți chiar să le prăjiți lent până când sunt foarte fragede și se destramă cu o zi înainte, apoi reîncălziți-le în timp ce prăjiți sânii.”
chiar și defalcate, că pasărea jumbo este de gând să ia o mulțime de spațiu cuptor. Pentru a economisi bunuri imobiliare prețioase, puteți lua, de asemenea, părți din pregătirea mesei afară, dacă vremea permite. Odată ce curcanul dvs. este în bucăți, acei sâni, coapse și picioare sunt candidați perfecți pentru grătar. Nu numai că acest lucru vă va scoate din bucătărie aici și acolo (și să fim sinceri, oricine gătește o sărbătoare de Ziua Recunoștinței ar putea folosi probabil niște aer proaspăt), va aduce arome de fum la o proteină cunoscută pentru tendința blandă.
ce se întâmplă dacă totuși sfârșești cu prea multe resturi?
li se întâmplă celor mai buni dintre noi. Nu contează cât de mult curcan pe persoană te-ai pregătit pentru, este obligat să fie un văr care a devenit vegan anul trecut, sau un unchi care a rămas blocat la O ‘ Hare, sau prea multe aperitive cu gust bun pentru a umple pe. Oricum ai ajuns aici, ești blocat cu foarte multe pungi de plastic resigilabile pline cu resturi de curcan.
nu se agita, deși, pentru că există o mulțime de moduri de a repurpose aceste resturi în mese delicioase, fără a lăsa lucrurile devin prea repetitive. „Cred că, în ceea ce privește primele două zile de consum de resturi, sandvișurile cu carne de sân rece sunt calea de urmat”, spune Amiel. Asta pentru că carnea întunecată este mai lentă să se usuce, așa că trecerea prin carnea albă ar trebui să fie primul pas.
de acolo, puteți transforma carnea întunecată și orice a mai rămas din scheletul păsării în stoc de casă, care poate fi porționat și înghețat și va aduce mult mai multă aromă supelor, sosurilor și braises decât lucrurile în cutie.
în ceea ce privește carnea întunecată care a fost deja sculptată, o puteți tăia pentru tacos rapid la prânz, adăugați—o în stocul dvs. de casă pentru o supă rapidă și reconfortantă sau—dacă doriți ceva cu adevărat impresionant-amestecați-o cu orice sos și legume rămase pentru a face plăcinte cu oală, care îngheață bine și fac mese incredibil de leneșe pe drum.
dar înainte de a lăsa promisiunea unor resturi delicioase să te convingă să cumperi cea mai mare minge de unt pe care poți pune mâna, gândește-te la tine în Ziua Recunoștinței. Găzduirea oricărui eveniment este suficient de stresantă fără o sărbătoare literală de pregătit, iar o pasăre inutil de mare este doar o altă durere de cap de care nu aveți nevoie.